Гуляш — в уяві багатьох це звичайна м’ясна підлива, яка подається з макаронами, картоплею, рисом і т. д. Однак, в класичному розумінні, гуляш є супом, але ніяк не другим блюдом.

Рецептів його приготування безліч, і кожен з них по-своєму смачний. Приготувати вдома суп-гуляш дуже просто. Досить слідувати нашим покроковим рецептами.

Зміст

  • 1 Угорська класичний рецепт
  • 2 З яловичини
  • 3 З свинини
  • 4 тирольски

Угорський класичний рецепт


Класичний суп-гуляш по-угорськи — це рецепт, по якому готували багато сотень років. Він просочений історією і є ароматним, поживним першою стравою обіду. Готується виключно з яловичини і практично без додавання води.

Інгредієнти:

  • Телятина (вирізка без кісточок) — 600 гр. Якщо телятини немає, можна замінити на яловичину.
  • Цибуля — 2 штуки
  • Картопля — 5-6 штук. Все залежить від того, яку густину супу ви бажаєте отримати.
  • Перець солодкий болгарський -1 – 2 штуки
  • Морква — 2 штуки
  • Часник — 3 зубчики
  • Томатний соус — 1 столова ложка. Можна замінити свіжими помідорами.
  • Паприка — 1 столова ложка
  • Кмин — 1 чайна ложка
  • Сіль за смаком
  • Яловичий бульйон — 1 літр
  • Рослинна або оливкова олія для смаження овочів і м’яса

Спосіб приготування:

  • Для отримання справжнього угорського обіду вам буде потрібно багато цибулі. Наріжте його невеликими шматочками. У казан або сотейник налийте олію, покладіть цибулю і починайте обсмажувати до готовності. Коли цибуля набуде золотистий відтінок — пора вимикати вогонь.
  • Підсмажену цибулю змішуємо з паприкою.
  • Промиваємо м’ясо, сушимо. Нарізаємо на невеликі шматочки. У сковорідку наливаємо олію і обсмажуємо м’ясо до появи золотистої скоринки.
  • З’єднуємо м’ясо з цибулею. Додаємо спеції, подрібнений часник. Якщо ви використовуєте свіжі помідори, а не томатну пасту, вам необхідно зробити з них подобу пюре. Подрібніть томати в блендері і додайте в блюдо.
  • Заливаємо гарячою чистою водою і тушкуємо на повільному вогні 1,5 години — до повної готовності м’яса. Періодично помішуйте, не допускаючи пригорання продуктів або википання води.
  • Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо на невеликі кубики або соломкою — все залежить від ваших уподобань. Відправляємо в каструлю до решти інгредієнтів. Тушкуємо ще 10-15 хвилин до напівготовності картоплі.
  • Нарізаємо перець і моркву. Морква найкраще нарізати кубиками. Заливаємо все водою і тушкуємо. Тушкуємо до готовності всіх овочів.

    • Зачекайте, поки суп трохи охолоне і настоїться. Тепер його можна розлити по тарілках і прикрасити свіжою зеленню.

    На замітку! Для того, щоб легко очистити помідори від шкірки помістіть їх на кілька секунд у киплячу воду. Після такої маніпуляції ви легко відокремте м’якоть від шкірки.

    На замітку! Як вибрати м’ясо для страви? Вибираючи м’ясо для гуляшу, уважно поставтеся до його якості. Так, наприклад, охолодженої яловичини властивий характерний м’ясний аромат. Волокна м’яса на розрізі не повинні прилипати до рук, щільність повинна бути помірною. При натисканні пальцем, вона повинна швидко відновлювати свою форму. Допустимий колір від блідо — рожевого до яскраво — червоного.

    З яловичини


    Як приготувати суп-гуляш з яловичини? Слідуйте нашим рецептами, і ви отримаєте смачне блюдо для обіду всієї родини за 40 хвилин. Традиційний рецепт цієї страви за смаком дуже схожий з звичної всім нам підливою з м’яса.

    Інгредієнти:

    • Яловичина (вирізка без кісток) — 500 гр. Якщо ви бажаєте, щоб суп вийшов більш густим, візьміть 1 кг м’яса.
    • Цибуля великий (червоний лук для даного рецепту не підійде, краще всього скористатися ріпчастою цибулею) — 2 шт.
    • Морква середнього розміру – 2 шт. Важливо, щоб морква не була залежалась, сухий.
    • Картопля середнього розміру — 3 шт.
    • Олія рослинна або оливкова олія для смаження – 2 ст. л. Для любителів більш жирних страв можна взяти жир від м’яса.
    • Вода чиста для бульйону – 2 л.
    • Кетчуп-лечо — 1 упаковка. Вже готовий продукт можна замінити овочами. А саме — помідори, перець солодкий, томатна паста, спеції.
    • Спеції — сіль, чорний перець, лавровий лист, сушений кріп і петрушка.

    Спосіб приготування:

  • Для приготування яловичого гуляшу за оригінальним рецептом очистіть цибулю, наріжте його кільцями і обсмажте на сковороді.
  • Моркву натріть на тертці середнього діаметра і додайте до цибулі. Тушкуйте ще 10 хвилин. Як тільки цибуля стане прозорим, а морква м’якою, переходимо до наступного кроку.
  • М’ясо нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо до появи золотистої скоринки окремо від овочів. Не забувайте попередньо помити і висушити шматки яловичини.
  • Додаємо м’ясо до обсмаженою овочам. Заливаємо водою. Тушкуємо до готовності.
  • Паралельно готуємо картоплю. Миємо, чистимо, нарізаємо його невеликими квадратиками і додаємо в страву за 15 хвилин до готовності. Не забувайте, що картопля готується швидко, тому важливо стежити за тим, щоб вона не розварилася.
  • Разом з картоплею додаємо лечо. Якщо ви використовуєте свіжі овочі, необхідно нарізати їх невеликими шматочками. Перець — соломкою, томати — часточками або квадратиками.
  • За 15 хвилин до закінчення приготування додаємо спеції. Солимо, перчимо за смаком. Лаврового листа достатньо 2-3 штук.
  • Коли овочі і м’ясо зваряться, вимикаємо. Залишаємо нудитися під кришкою ще 15 хвилин. Після цього дістаємо з страви лавровий лист.

    • Така страва може стати прекрасним повноцінним обідом для всієї родини. Подавайте його зі свіжою зеленню — зелений лук, петрушка, кріп. Доповнити смачне частування допоможе свіжий хліб або сухарі.

    На замітку! Після того, як страва буде готова, не забудьте прибрати з нього лавровий лист. Чим довше він перебуває в їжі, тим більш гіркий присмак вона набуває.

    З свинини


    Гуляш зі свинини виходить наваристим, смачним і ароматним. Для його приготування вам знадобиться 1-1,5 години вільного часу.

    Інгредієнти:

    • Свиняче м’ясо (бажано шия) — 1,1 кг
    • Борошно пшеничне – 1 столова ложка
    • Паприка мелена – 2 ч. ложки
    • Кмин мелений — 2 ч. ложки
    • Сіль — за смаком
    • Перець чорний, червоний мелений – за смаком
    • Олія оливкова або рослинне для смаження — 2 столових ложки
    • Оцет яблучний — 1 столова ложка
    • Томатна паста — 2 столові ложки (можна використовувати свіжі помідори, перемелені в пюре з додаванням цукру, солі, перцю)
    • Бульйон овочевий (його можна приготувати на цибулі, капусті, броколі або морквині) — 4 склянки
    • Помідори свіжі — 6 шт.
    • Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.
    • Зелень петрушки бажано свіжа

    Спосіб приготування:

  • М’ясо свинини нарізаємо невеликими шматочками. Обвалюємо в борошні і паприці. Такий прийом допоможе отримати хрустку скоринку. Обсмажуємо м’ясо.
  • Смажимо м’ясо 8-10 хвилин. Далі додаємо оцет. Він необхідний для додання м’якості і кислинки. Накриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин.
  • Заливаємо м’ясо бульйоном, додаємо томатну пасту, сіль. Перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні.
  • Поки наш гуляш гаситься (а тушкуватися він буде не менш 1 години) ріжемо цибулю. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями і додаємо в блюдо. Продовжуємо гасіння.
  • Помідори нарізаємо кільцями або квадратиками. При бажанні попередньо можна зняти з них шкірку. Додаємо в каструлю за 10 хвилин до готовності.
  • Також за 10 хвилин до готовності додаємо залишилися спеції. Ретельно все перемішуємо.
  • Вимикаємо вогонь і даємо настоятися під закритою кришкою 10-15 хвилин.

    • Класичний рецепт гуляшу передбачає його використання в якості першої страви. Але якщо ви бажаєте подавати його другою, просто не додавайте картоплю, як це зробили ми в даному рецепті. Зваріть його окремо (достатньо просто очистити картоплю, не нарізаючи) і викладіть в тарілку разом з підливою.

    На замітку! Щоб посилити смак і аромат часнику треба засипати його сіллю на 10-15 хвилин. Попередньо часник потрібно натерти на дрібній тертці.

    По-тирольски


    Дана варіація страви також відноситься до класичних рецептах, які прийшли до нас з далекого минулого. Консистенція його не відрізняється від попередніх рецептів — наваристий бульйон з шматочками овочів і м’яса. Готувати страву можна як для повсякденного обіду, так і для святкового столу.

    Інгредієнти:

    • яловичина або свинина -500 гр.
    • картопля -4 штуки
    • капуста квашена — 1 склянка (200-250 гр.)
    • цибуля — 5 штук
    • часник — 5 зубчиків
    • 1 ст. л. цукрового піску
    • 3 ст. л. томатної пасти
    • Лимон — половина середнього лимона
    • 2 ст. л. Рослинної або оливкової олії
    • Лавровий лист-2 штуки
    • Спеції: перець горошком чорний, розмарин, базилік, майоран, м’ята, сіль. Все за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Очищаємо цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо цукор і трохи води, олії. Тушкуємо до готовності.
  • Натираємо часник і засипаємо сіллю. Залишаємо на 10 хвилин.
  • М’ясо нарізаємо соломкою або невеликими квадратними шматочками. Додаємо до цибулі. Туди ж додаємо часник. Тушкуємо під закритою кришкою.
  • Через 10 хвилин додаємо томатну пасту, ретельно перемішуємо, залишаємо тушкуватися.
  • Картоплю нарізаємо невеликими квадратиками. Додаємо до цибулі. Заливаємо все гарячою чистою водою. Рівень води повинен бути вище вмісту на 3 див.
  • Коли картопля буде майже готовий, додаємо в блюдо капусту і спеції. Закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10 хвилин.
  • Через 10 хвилин вимикаємо вогонь. Вичавлюємо сік половини лимона, перемішуємо і залишаємо нудитися під кришкою на 15 хвилин.

    • Викладіть на тарілку гущу супу, потім рясно полийте подливом. Прикрашаємо свіжою зеленню. Рецепт досить простий. Всі інгредієнти можна знайти під рукою практично кожної господині. Але, незважаючи на це, смак страви виходить вишуканим і по-справжньому царським.

    Суп-гуляш — блюдо, яке з задоволенням їдять дорослі і діти. В залежності від того, який смак ви бажаєте отримати, можна поекспериментувати з приправами. Наприклад, додати гострий пекучий перець або кілька листочків м’яти.

    Ще один цікавий варіант ви можете подивитися на відео: