Суп з пельменями — хороший спосіб урізноманітнити домашнє меню. Існує безліч оригінальних рецептів цієї страви: від простих і швидких з використанням готових напівфабрикатів до справжніх кулінарних шедеврів з саморобними пельменями.
Щоб правильно приготувати суп з пельменями, дивіться наші покрокові рецепти з фото!
Зміст
- 1 З картоплею
- 2 Суп із зірочками на пельменному відварі
- 3 По-узбецьки
- 4 Курячий
- 5 Сирний
- 6 Рибний суп з пельменями з креветок
- 7 По-китайськи
З картоплею
Рецепт пельменного супу з картоплею — справжня знахідка для господині! Блюдо виходить дуже ситним, а готування займає не більше півгодини. Такий суп можна подати як на обід, так і на вечерю. Це справжня палочка-виручалочка коли пельменів залишилося мало, а потрібно нагодувати всю сім’ю. Пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт смачного супу з фото:
Інгредієнти:
- Вода 750 мл
- Пельмені великі 15 шт
- Картопля 2 шт
- Морква 1 шт
- Цибулина 1 шт
- Масло для смаження 2 ст. л.
- Сіль, приправи за смаком
- Лаврушка 1 шт
Для подачі:
Приготування:
Підготувати всі інгредієнти. Каструлю з водою поставити на вогонь. Картоплю нарізати не великими шматочками і засипати в киплячу воду.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці і обсмажити на розігрітій сковороді з соняшниковою олією 7 хвилин.
До цього часу, картоплю вже наполовину звариться. Додати в картопляний бульйон пельмені, посолити і приправити, додати лаврушку.
Коли пельмені спливуть, додати пасеровані овочі. Варити ще десять хвилин.
Блюдо готове. При подачі додати сметану і зелень.
Суп з зірочками на пельменному відварі
Якщо вам шкода виливати наваристий бульйон від пельменів або зовсім немає часу на готування — цей рецепт для вас. Самий простий і швидкий рецепт супу, приготування займе лічені хвилини, адже бульйон вже готовий.
УВАГА: не використовуйте найдешевші пельмені — у відварі залишаються всі шкідливі речовини і від низькоякісних продуктів він може виявитися небезпечним для здоров’я.
Інгредієнти
- Бульйон від пельменів 1 л
- Макарони зірочки 2-3 ст. л.
- Картопля 3 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Морква 1 шт
- Соняшникова олія 2 ст. л.
- Сіль, перець за смаком
Приготування
Пельменный розігріти бульйон до кипіння, запустити в нього порізану картоплю.
Моркву і цибулю порізати маленькими шматочками, обсмажити на попередньо прогрітій сковороді п’ять-сім хвилин і запустити до картоплі. Бульйон вже сам по собі жирний, так що овочі в нього можна покласти і в сирому вигляді. У цьому випадку вони повинні проваритися не менше десяти хвилин.
Додати зірочки і варити суп до готовності.
По-узбецьки
Інша назва цієї страви — чучвара, що в перекладі з узбецького і означає пельмені. Тільки начинка у пельменях робиться не з фаршу, а з рубленого м’яса. В магазинах можна знайти вже готові напівфабрикати, на їх упаковці написано чучвара. Але краще зліпити їх самостійно. М’ясо використовується яловиче або бараняче, в даному рецепті комбіноване. Справжня чучвара варитися в казані.
Інгредієнти
Для пельменів:
- Яловичина 250 гр
- Баранина 250 гр
- Яйце 2 шт
- Пшенична борошно 2 склянки
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Суміш коріандру та зіри 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець за смаком
Для бульйону:
- Телячі або баранячі кістки 800 гр
- Помідор 3 шт
- Цибуля ріпчаста 3 шт
- Фіолетовий базилік і петрушка-2 гілочки
- Чорний перець горошок
- Червоний перець
- Лаврушка
- Сіль
- Насіння коріандру
Для подачі:
- Кріп, кінза
- Сметана або кисле молоко
Приготування
Для варіння бульйону покласти в казан кістки, цибуля, томати, спеції, лаврушку, петрушку і базилік. Залити водою, довести до кипіння, періодично знімаючи піну. Потім зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати під закритою кришкою близько 3 годин. Готовий бульйон процідити.
Поки бульйон вариться, зліпити пельмені. Розбити в стакан яйця і долити 100 мл води, додати сіль і все розмішати. Отриману суміш влити в посіяну борошно і вимісити тісто. Воно повинно вийти пружним і не липнути до пальців.
Готове тісто обернути харчовою плівкою і покласти в холодильник відпочивати на 1 годину.
Для начинки два види м’яса дрібно нарубати разом з цибулею, посолити, приправити і прибрати в холодильник на 1 годину.
Тісто розкачати в пласт товщиною 2-3 мм, нарізати на квадратики зі стороною 5 см. У центр кожного квадратика покласти 1 ч. л. начинки, скласти по центральній осі трохи навскіс, щоб вийшли криві прямоугольнички з начинкою ближче до низу. Взяти нижні кути і з’єднати разом.
Проціджений бульйон посолити, приправити, довести до кипіння і покласти в нього пельмені. Варити до готовності пельменів.
Суп по-узбецьки подавати з дрібно нарізаною зеленню, сметаною або кисляком.
Курячий
Дуже простий і швидкий рецепт з мінімумом інгредієнтів. Можна використовувати вже готовий заморожений курячий бульйон.
Інгредієнти
- Куряча тушка 1 кг
- Вода 2-3 л
- Пельмені 15 шт
- Цибуля 1 шт
- Куркума 1 ч. л.
- Сіль, перець, зелень за смаком
Приготування
У каструлю з водою покласти курку і довести до кипіння, готувати, періодично видаляючи піну.
Потім очистити цибулину і покласти в бульйон цілком, посолити, приправити, додати куркуму.
Як тільки птах приготується дістати її і процідити бульйон.
Зварити в бульйоні пельмені до готовності, а в цей час розділити птицю на порційні шматочки.
Подавати суп з пельменями і шматочком кури, притрусивши зеленню.
Сирний
Для сирного супу краще всього підійдуть плавлені сирки — це бюджетно і вони легко розчиняються. При бажанні можна покласти тертий сир м’яких сортів.
ВАЖЛИВО: Сирні супи не зберігаються, а з’їдаються відразу після приготування.
Інгредієнти
- Плавлений сирок 2 пачки
- Пельмені 15 шт
- Картопля 3 шт
- Морква 1 шт
- Цибулина 1 шт
- Масло для смаження 2 ст. л.
- Сіль, перець, лаврове листя за смаком
Приготування
Картоплю крупно нарізати і запустити в киплячу воду.
Цибулю порізати, моркву потерти на тертці і обсмажити на добре розігрітій сковороді до м’якості моркви.
Пасеровані овочі додати до картоплі, туди ж викласти пельмені. Посолити, приправити.
За п’ять хвилин до готовності розчинити в супі попередньо подрібнені сирки.
При подачі сирний суп з пельменями прикрасити грінками з білого хліба.
Рибний суп з пельменями з креветок
Пельмені з м’ясною начинкою стали звичним і повсякденним блюдом, зовсім інша справа — пельмені з ніжною начинкою з королівських креветок. У цьому рецепті бульйон, риба і пельмені готуються окремо і тільки при подачі збираються воєдино, але результат коштує витрачених зусиль — такий суп стане головною родзинкою святкового столу.
Інгредієнти
- Благородна риба 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Часник 3 зубчики
- Гвоздика-2-3 шт
- Морква 1 шт
- Масло для смаження 2-3 ст. л.
- Соєвий соус 3 ст. л.
- Королівські креветки 500 гр
- Лимонний сік 1 ч. л.
- Зелень (цибуля, кріп)
- Корінь імбиру
- Яйце 1 шт
- Молоко 150 мл
- Борошно для пельменного тесту
Для подачі:
Приготування
Підготувати рибу: вимити, очистити від луски і тельбухи. Вирізати філе і відкласти.
Решту частини риби (голова, хвіст, плавники) залити водою і поставити варитися. Цибулю і моркву порізати, корінь імбиру натерти на тертці і додати в бульйон. Покласти гвоздику. Повільно довести до кипіння видаляючи піну.
Перепустити бульйон через сито, вийняти рибні частини.
У розігрітій сковороді швидко обсмажити подрібнений часник, влити дві столові ложки соєвого соусу.
Як тільки соус закипить, викласти порізане на шматочки філе риби. Смажити по 2 хвилини з кожного боку, потім вимкнути вогонь і залишити рибу просочуватися соусом.
Для пельменного тіста потрібно яйце, молоко, сіль і борошно. ПОРАДА: якщо немає молока, його можна замінити простою водою, без сильної втрати смакових якостей. Всі інгредієнти змішати, замісити тісто і залишити відпочивати.
У цей час приготувати начинку. Креветки залити окропом на пару хвилин, потім почистити від голів і панцирів (не викидати). Подрібнити, додати зелень, сіль, перець і чайну ложку соку лимона.
Очищення від креветок залити половиною процідженого бульйону і варити 10-15 хвилин на слабкому вогні.
Зліпити пельмені: тісто розділити на шматочки, розкачати кружечки, на середину викласти чайну ложку начинки з креветок і заліпити.
Зварити пельмені у другій половині бульйону.
При подачі пельмені і шматочок риби залити рибно-креветочним бульйоном, прикрасити лимоном і зеленню.
По-китайськи
За деякими джерелами, батьківщиною пельменів є саме Китай. Там існує безліч способів ліплення. Цей рецепт особливо сподобається любителям східної кухні.
Інгредієнти
- Курячий суповий набір 1 кг
- Свинячий фарш 300 гр
- Зелена цибуля 2 шт
- Часник 2 зубчики
- Цукор 1 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Сухий херес 2 ст. л.
- Крохмаль 1 ч. л.
- Маленький корінь імбиру
- Смалець 1 ст. л.
- Рисове борошно 150 гр
Приготування
Суповий набір залити водою і варити півгодини, періодично знімаючи піну.
У цибулі відокремити білу частину і нарізати. Часник подрібнити, разом з цибулею запустити в бульйон, посолити і варити ще пару годин. Готовий бульйон пропустити через сито.
У великій тарі змішати нарізану зелену частину цибулі, фарш, сіль, цукор, 0,5 ч. л. крохмалю, соєвий соус і сухий херес.
Рисову борошно з’єднати з 10 гр крохмалю. Залити 100 мл окропу, добре перемішуючи. Додати смалець і вимісити тісто. Розділити його на шматочки, кожен розкачати в тонкий кружечок діаметром 5 див. В центр викласти 1 ч. л. начинки.
Зліпити пельмені у формі мішечка, скласти на дошку і залишити на 15 хвилин.
Пельмені перекласти в киплячий бульйон і варити до готовності. Одночасно можна додати яєчну локшину.
При подачі прикрасити зеленню. До страви можна подати зелений китайський чай.
Ще один цікавий і смачний варіант ви можете подивитися на відео: