Національна кухня Іспанії: пристрасть до їжі

Гурмани оспівують іспанську кухню, смакуючи назви страв так само, як і самі страви. Хамон, гаспачо, паелья – ви відчуваєте, як пробуджується апетит? А адже це лише крихітна частина тієї смакоти, яку готують в Іспанії. Кидпассаж зібрав інформацію про найбільш знаменитих, найбільш смачних і корисних страв цієї країни: ви знайдете тут список делікатесів і страви, відповідні для дитячого столу.

Зміст

  • Традиції іспанської кухні
  • Національні страви Іспанії
  • Салати і закуски
  • Супи Іспанії
  • М’ясні страви
  • Страви з риби
  • Овочі
  • Страви з рису
  • Іспанські десерти
  • Напої
  • Поради для дітей
  • Де спробувати
  • Національна кухня Іспанії: пристрасть до їжі

    Різноманіття кулінарних традицій: від Африки до Америки

    Кухня Іспанії увібрала в себе кулінарні традиції арабів, італійців, греків, почерпнула багато з гастрономічних пристрастей народів Північно-Західної Африки і Америки. За кулінарним запозичень можна вивчати історію країни… але спочатку все одно потрібно поїсти.

    Знавці кажуть, що національна їжа в Іспанії – це надто узагальнене вираження, і потрібно розглядати окремо кухню кожній провінції. Але все ж можна відзначити деякі характерні риси.
     

    На середземноморському узбережжі (а саме там планує відпочинок в Іспанії з дітьми більшість сімей) в честі морепродукти, м’ясо, овочі, злаки, особливо рис.

    Для приготування страв іспанської кухні використовується оливкова олія, зелень і прянощі, проте гострих страв практично немає. Особливо любимо часник – їм присмачують, напевно, будь-яку несолодке їжу.

    Національні страви Іспанії: ні дня без делікатесів

    Що насамперед пробують туристи в новій країні? Звичайно, гастрономічні витребеньки.

    Хамон – в’ялене м’ясо в Іспанії називається просто «окіст»: саме так перекладається слово «хамон». Сиров’ялений свинячий окіст роблять в усіх областях Іспанії, але існує два основних типи хамона – серрано (окіст з білим копитом) і більш цінний «іберіко» (окіст з чорним копитом).
     

    Одна з особливостей національної кухні полягає в тому, що хамон додають чи не в усі супи, м’ясні та овочеві страви.

    Ковбаса – сиров’ялена йди свиняча ковбаса сирокопчена з паприкою. Чорізо кладуть на бутерброди, смажать на грилі, додають в супи. Серед інших іспанських ковбас потрібно згадати кров’янку morcilla і butifarra, а також sobrasada – ковбасу з в’яленого м’яса.

    Gazpacho – одне з головних страв в Іспанії, холодний суп-пюре з помідорів і солодкого перцю, приправлених оливковою олією, зеленню і часником. Гаспачо часто подають з льодом.

    Paella – спеціалітет іспанської кухні родом з Валенсії. Паелья являє собою рис з овочами, морепродуктами або м’ясом. Із-за додавання шафрану рис набуває апетитний жовтий колір (якщо тільки ви не замовите «чорний рис» з чорнилом каракатиці). Знамените блюдо має безліч різновидів.

    Turrón, або torró – найвідоміше солодке блюдо Іспанії. Турроны роблять з яєчного білка, перемішаного з медом і смаженими горіхами. Раніше це ласощі готували тільки до Різдва, але зараз його можна спробувати в будь-який час року.

    Національна кухня Іспанії: пристрасть до їжі
    Churros – ще один десерт-фаворит, хрустке печиво, обсмажене на маслі. Чуррос їдять, вмочуючи в гарячий шоколад або вприкуску з кавою.

    Салати і закуски: для дорослих – тапас, а для дітей?

    Tapas – закуски, традиційно подаються до пива і вина. Список тапас нескінченно різноманітний: горішки, оливки, бутерброди, смажені морепродукти, хамон, маринована свинина, сирна закуска, м’ясні пироги. У числі тапас навіть можуть бути невеликі порції основних страв, наприклад, гаспачо або паельї.

    Pa amb tomàquet – національне блюдо Іспанії і зручний перекус для дітей. Це підсмажений шматок хліба, скропіть олією, натертий половинкою ароматного помідора і часником. На такий хліб можна покласти сир або скибочку хамона. Па амб томакет особливо популярний на Балеарських островах і в Каталонії.

    Ajotomate – це знову поєднання помідорів і часнику, тільки вже у вигляді салату. Салат заправляють оливковою маслом і посипають зеленню. Ensalada de apio y naranjas – освіжаючий овочевий салат зі стеблових селерою і шматочками апельсина.

    Ensalada malagueña – салат, здатний замінити повноцінну трапезу. До його складу входить відварну картоплю, м’якоть апельсина, цибуля, оливки і сушена тріска bacalhau.

    Ensalada de mar – салат з морепродуктів з додаванням грибів або каперсів. Remojón – салат з апельсинів. Таку ж назву має популярний десерт, і відрізняються ці страви тільки солодкістю.

    Супи: хліб в тарілці і диня на закуску

    Серед традиційних страв Іспанії багато різних суп. В спекотний день прийнято їсти холодні супи з льодом, а взимку – гарячі, наваристі супи на м’ясному бульйоні.

    Сальморехо – схожий на суп гаспачо, який готують в Андалусії. В нього додають яйце і дрібно нарізаний хамон.

    Національна кухня Іспанії: пристрасть до їжі

    Ajoblanco – ще один побратим гаспачо, тільки без додавання томатів. Суп заправляють меленим мигдалем, а замість хліба (який входить до складу супу) до страви подають виноград або диню.

    Cocido – одна з різновидів основних страв в Іспанії. У туристів найбільшою любов’ю користується Cocido madrileño – гарячий і густий суп, популярний в Мадриді. До складу супу входять боби, рис, а також кілька видів м’яса і м’ясних виробів. Аромат страві додає часник.

    Puchero – ще один густий суп, швидше нагадує друге блюдо. До його складу входить кілька видів м’яса, хамон, овочі. Пучеро їдять з додаванням рису або макаронів.

    М’ясо: різноманіття рецептів

    Якщо зібрати рецепти м’ясних страв кожного автономного співтовариства Іспанії, вийде важка книга. М’ясо в Іспанії люблять і вміють готувати.

    Rabo de Toro – тушковані бичачі хвости. Іспанію можна уявити без кориди, але без цієї страви – навряд чи. Ternasco aragonés – баранина по-арагонски. Тушковане м’ясо саме тане в роті.

    Fideua – близький родич іншого національного страви Іспанії, паельї. Тільки для приготування фідеуа замість рису використовують дрібну вермішель. Страву готують з м’ясом, морепродуктами, овочами.

    Fabada – національна їжа Іспанії, найбільше поширена в Астурії. Це Велика біла квасоля, тушкована з м’ясом, чорізо і беконом, зігріває навіть у вогкий зимовий день.

    Pote Gallego – дуже схоже на фабадо блюдо, популярне в Галісії. Тушковане м’ясне рагу з квасолею і овочами подають прямо в горщику, в якому воно готувалося. Chanfaina – тушкована свиняча або яловича печінка. Під час приготування чанфаины використовується вино. Albondigas – чудові тефтелі з томатним соусом.

    Риба: як проковтнути мова (морської)

    Середземне море багате рибою і молюсками – багаті стравами з них і меню ресторанів. Особливо славиться рибними стравами Галісія. Морепродукти смажать, гасять, готують на грилі, варять їх них юшку, додають в паелью.

    Espeto de sardinas – сардина, приготована на вугіллі. Vieiras a la gallega – галісійська спосіб приготування морських гребінців. Вишукане Блюдо, але не дуже підходить для дитячого столу.

    Polbo á feira, або Pulpo a la gallega – «ярмарковий восьминіг», відварні шматки восьминога. Страва обов’язково подають на дерев’яній таці, щоб дерево ввібрало зайву воду.

    Сaldereta de langosta – суп з омарів, який чудово готують на Майорці. Bacalao al pil pil – знаменита тушкована тріска родом з Країни Басків. Смак риби незвичайний, але до неї подають досить гострий соус.

    Овочі: сто перше блюдо з картоплі

    Традиційна кухня Іспанії щедро використовує овочі. Тут дуже популярні овочеві рагу, хоча і їх примудряються присмачити ковбасками та хамоном.

    Alboronía – овочеве блюдо, в складі якого тушкований гарбуз, солодкий перець, помідори, баклажани, іноді шпинат або мангольд. Menestra de verduras – рагу з моркви, горошку, спаржі, брюссельської або цвітної капусти, картоплі.

    Pisto manchego – ще одне овочеве блюдо Іспанії, головними компонентами якого виступають кабачки, помідори та солодкий перець.
     

    А ось на Канарах є оригінальний спосіб приготування картоплі: з особливого сорту papas arrugadas тут готують картоплю по-канарски. Бульби варять у солоній воді, а потім запікають до утворення тонкої соляної скоринки. До цієї страви подають соуси mojo verde і mojo picon, але дітям найбільше подобається сама картопля в сяючій шкірці.

    Рimientos rellenos – фаршировані перці з незвичайною начинкою з рису з тунцем і овочами. Tortilla de Patatas, або просто Tortilla – омлет з картоплею і цибулею. Порція такого омлету – і півдня не можна їсти.

    Національна кухня Іспанії: пристрасть до їжі

    Страви з рису: рис – всьому голова

    Якщо попросити в Іспанії рис в якості гарніру, то офіціант прийде в замішання. Іспанські страви з рису – ціле мистецтво. Вінцем цього мистецтва, звичайно, визнана паелья, а інші страви з рису – її варіації.
     

    Arrocería – спеціалізовані ресторани, де готують тільки arroz (рис).

    Десерти: солодка географія

    Хвалу іспанським десертів підносять всі туристи, намагаючись привезти улюблені солодощі в якості подарунка. У кожному автономному співтоваристві – свої рецепти і свої шедеври: хочеться перепробувати все.

  • Crema catalana – карамельне суфле з Каталонії.
  • Bienmesabe – популярний на Канарах мигдальний крем.
  • Ensaimada – згорнута спіраллю булка, яку печуть на Майорці.
  • Bunyols – пончики, які дуже люблять у Валенсії.
  • Flan de naranja – апельсиновий пиріг, візитна картка Мурсії.
  • Alfajor – одна з безлічі андалуських солодощів, які виникли в період арабського панування на Піренеях. Альфахор являє собою печиво, склеєне попарно карамеллю або джемом і посипане цукровою пудрою.
  • Yemas de Santa Teresa – «жовтки святої Терези», блюдо з уварених з цукром, корицею і лимонним соком яєчних жовтків.
    Національна кухня Іспанії: пристрасть до їжі
  • Polvorón – незмінне різдвяне та новорічне блюдо, пісочне печиво з горіхами. Дуже схоже на польвороны інше печиво, mantecado, яке раніше робили на свинячому смальці, а тепер в тісто додають оливкове масло.
  • Roscón de reyes – «Роскон королів», великий бублик з дріжджового тіста, прикрашений цукатами і подрібненими горіхами. Це фірмове блюдо в Іспанії печуть до 6 січня, тобто до свята трьох королів.
     
  • Напої: кава й кава

    Іспанці ніжно люблять каву і п’ють його в будь-який час доби. Найчастіше замовляють звичайний чорний кава – Café solo. Café con leche і Café cortado – це кава з молоком.

    Чай по-іспанськи – Infusion або Té. Зазвичай він є в меню, але при замовленні вам, швидше за все, принесуть чай в пакетику. Horchata de chufa – незвичайний і дуже корисний напій, для приготування якого використовується земляний мигдаль.

    Між тим є ще одна відповідь, що спробувати в Іспанії: місцеві вина. Виноробні регіони розташовані на півночі країни, в тому числі в Каталонії, а також на півдні, в Андалусії.

    Поради для дітей

    Популярні страви іспанської кухні цілком підходять для дитячого столу, і тільки деякі продукти варто виключити або обмежити.

    Так, дошкільнятам не варто особливо налягати на хамон, чорізо і інші ковбаси. З цієї причини просіть приготувати овочеві рагу Menestra de verduras і Pisto manchego без хамона, бекону і ковбас.
     

    Є свої тонкощі і при замовленні супів. По-перше, у них теж часто додають хамон (особливо це характерно для гаспачо, сальморехо, пучеро). По-друге, холодні супи часто подають з льодом, і дитині краще не пропонувати настільки охолоджену їжу. По-третє, замовляючи сальморехо, просіть приготувати його без оцту.

    Потрібно бути обережними і при замовленні м’ясних страв, оскільки в їх склад можуть входити копченості. Наприклад, квасоля з м’ясом Fabada готується з додаванням ковбас. Деякі продукти тушкують у вині – таку їжу не рекомендується замовляти дітям. Це, зокрема, стосується тушкованої печінки Chanfaina і тюфтельок Albondigas.

    Пропонуючи дитині салат Ensalada malagueña, обов’язково спочатку спробуйте блюдо. До його складу сушена і дуже солона тріска bacalhau. Не варто пропонувати дітям соус mojo picón, оскільки в його склад входить гострий перець.

    Як нагодувати дитину, не гортаючи меню в пошуках корисних і безпечних страв? Один з варіантів – навідатися в дитяче кафе, які дуже популярні в Іспанії.
     

    Відмітні ознаки дитячих кафе – оригінальне оформлення, ігровий простір, дитяче меню і високі стільчики для самих маленьких гостей. У Барселоні рекомендуємо відвідати кафе Pudding і Can Campmany, в Мадриді – Cups and Kids.

    Важливо, що в Іспанії цілий рік їсти свіжі фрукти. Це і прославлені іспанські апельсини, і екзотичні плоди – черимойя, цабр, гуаява (як правило, нові продукти дітям потрібно давати потроху, щоб знизити ризик алергії).

    В Андалусії дітей пригощають дуже корисним десертом remojón, основним інгредієнтом якого є м’якоть апельсина (салат з такою ж назвою може бути несолодким).

    Де спробувати

    Туристи знають, що в деяких країнах місцеву кухню адаптують до смаків туристів. Наприклад, в Таїланді зменшують кількість гострих спецій, в Угорщині знижують жирність продуктів.

    Але вираз «кухня Іспанії для туристів» – справжня нісенітниця. Тут ніщо не потребує адаптації: тільки оригінальний смак передає справжню пристрасть іспанців до їжі.

    Існує кілька тонкощів, які впливають на ціну замовлення в ресторані:

    Ресторани національної кухні в Іспанії – справа звичайна: у більшості ресторанів готують саме традиційні страви. При цьому в меню Каталонії і Андалусії, Канар і Майорки може майже не знайтися співпадінь, оскільки кухня регіонів відрізняється дуже сильно.

    Нічого більш іспанської, ніж тапас-бари, придумати не можна. Правда, їжа там розглядається скоріше як закуска, але дитина цілком задовольниться кількома бутербродами, маленької тарілкою супу, невеликою порцією паельї, яєчнею або шматком пирога.
     

    Щоб ситно поїсти в тапас-барі, потрібно замовити raciones – тобто велику порцію.

    Мінус тапас-барів – штовханина і шум. Тільки з цієї причини з дітьми краще вибирати ресторани сімейної кухні із затишною атмосферою.

    Зауважимо, що прекрасні ресторани працюють при багатьох музеях. Традиційну їжу Іспанії готують в таверні Аrzabal при Центрі мистецтв королеви Софії в Мадриді, а в Морському музеї Барселони працює кафе NORAI, де подають популярні страви іспанської кухні.

    В цілому ресторани відрізняються тільки рівнем помпезності, подачею і цінами, але не якістю страв. З дітьми цілком можна харчуватися в недорогих ресторанах, біля входу в які виставляють щит з меню і цінами.

    Варто уникати лише закладів громадського харчування на пляжах і зовсім вже туристичних місць. Самі ж іспанці кажуть, що хороший ресторан можна впізнати за запахом: аромати їжі повинні викликати слинотеча.
     

    У багатьох нетуристичних ресторанах Іспанії є перерва на сієсту і вихідні дні. Сієста може тривати з полудня до 16 годин, але іноді ресторан, закрившись на сієсту, відкривається тільки до 20:00-21:00. Вихідні, як правило, припадають на неділю чи понеділок.

    Іноді потрібно дуже рано поснідати або перекусити протягом дня. В цьому випадку краще всього відправитися на ринок, де кафе відкриваються з 6-7 годин ранку. Можна податися навіть не в кафе, а в крамницю Charcuterie, де продають хамон, ковбаси та сири. Зазвичай в чаркутериях готують саму що ні на є традиційну їжу в Іспанії – бутерброди з сиром та хамоном.

    Якщо ваша мета – поласувати десертами та випічкою, шукайте вивіску Panaderia (булочна), Pastelería (кондитерський магазин) або Pastisseria (кафе-кондитерська).

    Де б ви не трапезували, перед їжею побажайте один одному смачного по-іспанськи: «¡Buen прибуток!» Таке побажання послужить ключиком до секретів традиційної кухні Іспанії.

    А чи знаєте ви, де в Іспанії знаходиться місто майбутнього і хто прикрасив Барселону пряниковими будиночками і мозаїчними саламандрами? Інформація про найцікавіші пам’ятки країни є в колекції Кидпассаж: дізнайтеся, що подивитися з дитиною під час відпочинку на сонячних іспанських курортах.