Традиційна кухня Чехії

Туристи, що подорожують по містам та курортів Чехії, зазвичай цікавляться не тільки пам’ятками – їм не менш цікаво знайомитися з національною кухнею. А у мандрівників з дітьми з’являється додаткове питання: чи підходить кухня цієї країни для дитячого харчування? У нашій статті ми розповімо про кращі страви чеської кухні і про те, які з традиційних страв підійдуть для дитячого столу.

Традиційна кухня Чехії

Чеська національна кухня: сплав традицій

Варто поглянути на карту, і відразу складеться уявлення про кулінарні основи національної кухні Чехії. Тут будуть страви, поширені у слов’янських народів, і їжа, яку воліють в Німеччині, Австрії, Угорщині. Сосиски і тушкована капуста запозичені, безсумнівно, з німецької та австрійської кухні, гуляш – з угорської, а любов до каш і сдобному тесту загальна у всіх слов’ян.
 

Особливість чеської кухні – велика кількість калорійної, жирної їжі. Тому в меню є страви з м’яса, переважно свинини, але поряд з нею використовується яловичина, баранина, птиця. Доповненням до м’яса служать овочі, а головними серед них картоплю.

Спеціями тут не зловживають, зазвичай в хід йде чорний і червоний перець, майоран, кмин, часник.
 

Національні страви Чехії

Розповідь про вишукуваннях чеської кухні ми почнемо, всупереч традиції, не з основних страв, а з самої відомої випічки.

Trdelník – солодкі трубочки з дріжджового тіста. Вони продаються в Чехії прямо на вулиці, і пройти повз просто неможливо. Назва trdelník походить від слова trdlo, що означає «дурачок» – надурачили, мовляв, покупця, не поклали в пиріжок начинку. Але свіжоспечене ароматне тісто, покрите карамельною скоринкою і обвалянное в цукровій пудрі і мигдальною крихті, не потребує начинці, до того воно смачне.

Традиційна кухня ЧехіїBramboračka – наваристий суп з картоплі з копченостями і грибами, який подають в буханці хліба.

Pečené vepřové koleno – запечене свиняче коліно, та сама рулька, яку готують в Чехії і в сусідніх країнах, але скрізь – по-своєму. У чеських кухарів є свої секрети приготування рульки: обов’язково спробуйте це смачне блюдо.

Knedlík – булочка з хлібного або картопляного тіста, зварена на пару і нарізана скибочками. Кнедлики можуть мати начинку (лушпиння, м’ясну). Якщо начинка солодка (сирна, макова, ягідна), кнедлики перекочовують в розряд десертів.

Omáčka – соуси, без яких неможливо уявити кухню Чехії. Соуси подають до кнедликам, до страв з м’яса, птиці, овочів і навіть до солодощів. Найпоширеніші соуси – томатний, сирний, кроповий, часниковий, ягідний.

Smažený hermelín – національне блюдо Чехії, яке готують з сиру гермелін, за смаком схожого на камамбер. Сир обвалюють в паніровці і обсмажують, а потім подають з запеченими овочами і ягідним соусом.

Як розбудити апетит

Чеське меню (Jídelní lístek) завжди починається з закусок. У цьому розділі – м’ясне та сирне асорті, сальтисон, різноманітні сардельки. Особливою рядком числяться chlebíčky – маленькі бутерброди з шинкою, сиром, паштетом, копченостями, солоною рибою.
 

А ось великої кількості салатів очікувати не варто. У меню, швидше за все, буде салат зі свіжих овочів і парочка закусок з картоплею.

Bramborový salát – одне з традиційних страв Чехії і самий популярний салат з варених овочів: картоплі, моркви, кореня селери. Інші інгредієнти змінюються у відповідності з пристрастями кухаря. Часто додають куряче філе, солодкий лук, мариновані огірки, яйця, яблуко, а іноді можуть полити салат шкварками.

Vlašský salát – ще одне закусочне блюдо з картоплі. У салат додають зелений горошок і м’ясні продукти.
 

Що на перше?

Супів в Чехії віддають належне. У меню може бути десяток найменувань, від звичайного овочевого супчика до прославленої брамборачки. У суп часто кладуть для густоти вершки, збиті яйця, манку, протерті овочі. Готову страву заправляють свіжою зеленню.

Традиційна кухня Чехії

Рай для м’ясоїдів

Але не поспішайте насититися супом, бо як і серед м’ясних страв є багато вартих уваги. Назвемо і розшифруємо склад найбільш популярних серед м’ясних страв і ми.

Svíčková na smetaně – тушкована теляча або яловича вирізка. Її подають відразу з двома соусами, сметанним і брусничним.

Guláš – гуляш, страва родом з Угорщини, прижилася в традиційної чеської кухні. Щоб густий м’ясний соус не залишався в тарілці, гуляш та інші м’ясні страви в Чехії подають з кнедлями.

Královský meč – «Королівський меч», шашлик зі свинини з овочами, нанизаний на шампур-меч. Надихнувшись походом в середньовічну фортецю, дитина в ресторані не відмовиться отримати таку страву.
 

Зі свинячого м’яса також готують стейки, шніцелі, а ось страв з січеного м’яса в Чехії дуже мало. Навіть якщо в меню вам зустрінеться Vepřová kotleta v omáčce, це буде цілісний шматок свинини під соусом.

Нескладно знайти в меню і страви з птиці. Качка і гуска, яких дуже люблять чехи, володіють специфічним запахом, тому дітям краще запропонувати страви з курятини або індички. Kuřecí řízečky – куряче філе. Krůtí steak – індичий стейк.
 

Картопля на чолі столу

Картопляних страв в Чехії дуже багато. Картоплю варять, смажать, запікають, роблять з неї оладки і запіканки, використовують для приготування кнедликів.

Що спробувати чеської кухні, крім картоплі? Зверніть увагу на інші овочеві страви (тобто, швидше, гарніри).

Святковий стіл

На Різдво в Чехії влаштовують пишне застілля. Саме в цей час готують рибу, яку в інші дні не дуже шанують. На столі з’являється звичний картопляний салат, кнедлики і незліченну кількість солодощів.

Особливих новорічних страв у Чехії немає, оскільки в країні широко відзначають лише Різдво. Але якщо у передноворічні дні ви захочете прогулятися по зимовій Празі, обов’язково знайдіть прилавок, де готують печені каштани. Солодкуваті і ароматні плоди продають на всіх святкових ярмарках.

Спокуса десертами

І знову мова про солодощі: у Чехії їх їдять не тільки по святах.

Традиційна кухня ЧехіїŠtramberské uši

Щоденні десерти не так вишукані, але не менш смачні.

Хмільні напої та освіжаючі

Як розповісти про кухні Чехії, не згадавши пиво? České pivo – гордість країни. У кожному регіоні варять своє відмінне пиво, але є й знамениті сорти: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Staropramen, Krusovice, Kozel, Gambrinus, Radegast.

У Чехії є ще кілька алкогольних напоїв, відомих далеко за межами країни. Becherovka – трав’яний лікер на травах, який виробляють у Карлових Варах. Fernet Stock – ще один трав’яний лікер родом з Трієста. Нині його виготовляють в Пльзені. Medovina – міцний напій на меду. Зазвичай продають на різдвяних ярмарках.

Втім, серед знаменитих напоїв Чехії є не тільки алкоголь. Карловарська мінеральна вода Mattoni була відома вже в кінці XIX століття, а зараз її повсюдно п’ють у спекотні дні – вона відмінно втамовує спрагу.
 

Дітям дуже подобається солодка газована вода Kofola, вироблена на основі ягідного сиропу з додаванням кофеїну. За смаком «Кофола» нагадує «Колу», але цукру в ній на 30% менше. Напій має різні смаки: лимон, вишня, черешня, м’ята, кавун.

До солодкої випічки можна замовити чай – cai, а влітку навіть дітям тут запропонують неміцний холодний кави – ledova kava.

Меню для маленьких туристів

Традиційні страви чеської кухні смачні – але іноді надміру важкі для дитячих шлунків. Ми відібрали ті страви, які підуть на користь діткам, що живиться з дорослого столу.

На перше замовте дитині овочевий суп Zeleninová polévka або яловичий бульйон з локшиною Hovězí vývar s nudlemi. Зауважимо, що супи в Чехії приправляють прянощами. Якщо дитина не любить ароматні трави, попросіть не додавати їх в дитячу їжу.
 

Рекомендуємо уточнити, що входить до складу супу, якщо у дитини є непереносимість лактози або глютену. У наваристі супи можуть додавати манку, борошно, вершки. Сметана (вершки) і борошно є в складі брамборачки.

На друге для дитячого столу відмінно підійде тушкована теляча або яловича вирізка Svíčková na smetaně. Також дитині можна замовити куряче філе Kuřecí řízečky або індичий стейк Krůtí steak.

Як гарнір підійде картопляне пюре. Також в меню зазвичай є відварений рис, овочевий гарнір, макарони. Закуски пропонуйте з обережністю, тому що зельц і ковбаси можуть бути перченим, а до складу деяких страв входить оцет.

Якщо ви плануєте готувати самостійно, в супермаркетах Чехії зможете знайти всі необхідні продукти: м’ясо, рибу, овочі і крупи (зауважимо, в закладах громадського харчування дуже рідко подають каші).

Вибір молока і кисломолочних продуктів теж непоганий. Дітям можна купувати кефір або ацидофільне молоко. Немає необхідності везти з собою дитяче харчування для малюків – молочні суміші, дитячі каші і пюре продають у всіх великих магазинах. Свіжі фрукти, овочі, сири самі чехи купують на фермерських ринках (наприклад, на площі Jiřího z Poděbrad).
 

Як вибрати ресторан національної кухні

Знайти підходяще місце для обіду або вечері нескладно: добре поїсти можна не тільки в ресторанах, але й у кафе, а також в закладах національної кухні – рivnice, hostinec або hospoda. У «пивниці» і «господа», правда, упор зроблений на алкогольні напої, але зазвичай там можна і просто поїсти.

Щоб скуштувати національні страви Чехії, зійдіть з туристичного маршруту і відпочиньте в тому ресторанчику, де обідають і вечеряють місцеві жителі. Порції в таких місцях просто величезні, привітне обслуговування, а ціни дуже приємні. Звичайно, чималу роль у пробудженні апетиту грає не тільки зовнішній вигляд страви, але і спосіб його подачі.

Навіть переборчивое дитя з’їсть все, якщо їжу прямо на стіл привезе… поїзд. Такі дивовижні поїзди курсують в празькому ресторані Výtopna (Václavské náměstí, 56)».

У цьому ресторані є і дитяче меню. Страви в ньому з розряду фастфуду, зате разом з їжею дитина отримає невеличкий подарунок-сюрприз, а ще квиток в «Королівство залізниць.

Традиційна кухня Чехії
Якщо ж хочеться не стільки поїсти, скільки поласувати десертами, шукайте вивіску Kavárna, Cukrárna або Pekarstvi. Це кафе-кондитерські, приголомшливі кількістю солодощів.
Коли принесуть замовлення, побажайте один одному: «Dobrou chuť!» – «Приємного апетиту!»

А підкріпившись, вирушайте гуляти: колекція пам’яток і сімейних розваг Кидпассаж допоможе скласти маршрут і отримати справжнє задоволення від перебування в цій чудовій країні.