Аперитив і дижестив: список напоїв, способи подачі, закуски до них

Аперитив і дижестив: список напоїв, способи подачі, закуски до нихВперше аперитиви з’явилися у Франції. У перекладі з французької це слово означає «відкривати». Аперитиви подавали перед обідом, тобто ними передували застілля, щоб поліпшити апетит, посилити слиновиділення і виділення шлункового соку. З другої половини XX століття традиція пропустити перед обідом келих вина, чарочку лікеру або коктейлю отримала широке поширення.

Алкогольні і безалкогольні аперитиви

Аперитив і дижестив: список напоїв, способи подачі, закуски до нихВ наш час ця традиція придбала інший сенс. Аперитив перед обідом або вечерею подають для того, щоб розслабитися, забути про проблеми, підняти настрій. Звичне для французів запрошення на аперитив означає пропозиції зустрітися, щоб обмінятися новинами, поспілкуватися, обговорити справи, тобто приємно провести час.

Щоб підкреслити значення цієї традиції, у Франції заснували свято — День аперитиву. У 2004 році його святкували в 13 країнах, у тому числі в Росії, а в 2005 році — вже відзначали 22 країни.

Також рекомендуємо прочитати:Закуски до джину
Коктейль Negroni
Основні рецепти приготування цибулевих кілець
Як приготувати свинячі вуха. Рецепт свинячих вушок

Прийнято вважати, що в якості аперитиву подається алкоголь. Але до нього відносяться також безалкогольні напої для дітей та гостей, які не вживають алкоголь.

Читайте також: Як приготувати свинячі вуха. Рецепт свинячих вушок

Як правило, несолодкі напої, але бувають і винятки. Подаються напої і закуски не за столом, а як фуршет, і не більше двох келихів або чарок на одну персону.

Що можна подати на аперитив:

  • вермут і коктейлі на його основі;
  • шампанське;
  • коньяк;
  • херес;
  • портвейн;
  • білі вина;
  • абсент;
  • кампарі;
  • лікери;
  • бехеровка;
  • апероль;
  • ракія;
  • пиво;
  • грецьке узо.

Можна подати і міцний алкоголь, наприклад, джин, горілку, віскі, але враховуйте, що прийнятий на голодний шлунок, він може привести до сильного сп’яніння.

Що п’ють з безалкогольних напоїв:

  • мінеральну воду;
  • тоніки;
  • содову;
  • нектари;
  • лимонад;
  • натуральні соки (найчастіше цитрусові, гранатовий, березовий, томатний і несолодкий виноградний).

У деяких країнах перед трапезою гостям пропонують випити національні напої: чай, квас, айран, навіть молоко.

Види аперитивів

Подаються перед їжею напої можна поділити на категорії:

  • Одинарні — складаються з якого-небудь одного напою, наприклад, вермуту, шампанського або більш міцного алкоголю.
  • Змішані — являють собою алкогольні коктейлі та інші напої, що складаються з декількох інгредієнтів. Приклад популярних коктейлів-аперитивів: Сухий Мартіні, Манхеттен, Кір рояль, Негроні.
  • Об’єднані — напої подаються на одному підносі, але в різному посуді. Наприклад, індивідуально кожному гостеві пропонують піднос з келихом вина, фужером шампанського і склянкою соку, або сервірують ними фуршетний стіл.

Читайте також: Чим краще закушувати віскі: правильний вибір страв

Як подавати напої

Аперитив і дижестив: список напоїв, способи подачі, закуски до нихПодають аперитив не тільки перед трапезою, влаштовується господарями у себе вдома. Збираючись з друзями у ресторан, можна запропонувати їм напої і легкі закуски перед виходом з дому. Сервірують їх на невеликих підносах, які застеляють серветками. Вони повинні поєднуватися з подаються на обід стравами, часом року, погодою.

У спеку доречні охолоджене шампанське, пиво. З безалкогольних напоїв підійдуть лимонад, содова і нектари, а в якості закуски — нарізані фрукти і шоколад. Взимку віддають перевагу більш міцним зігрівальних напоїв та соків кімнатної температури.

Для створення святкового настрою келихи, фужери і чарки прикрашають парасольками, скибочками лимона, нарізаного спіраллю шкірки цитрусових. До змішаних коктейлів-аперитивів подається трубочка. Шаруваті, факельні і міцні коктейлі п’ють без соломинки.

Закуски

Під аперитив можна подати закуски. Вони повинні бути легкими, щоб не заглушити відчуття голоду, їх призначення — нейтралізувати дію алкоголю. Це можуть бути фруктова нарізка, маслини, оливки, різні горішки, солоний мигдаль, нарізані маленькими скибочками сири (до білого вина або граппе), канапе (мініатюрні бутербродики), навіть солоні палички.

Читайте також: Як зробити сухарі з хліба в домашніх умовах

Що таке дижестив

Аперитив і дижестив: список напоїв, способи подачі, закуски до нихДижестив (диджестив, або на англійський манер — дайджестив) завершує трапезу. Його призначення — допомогти організму перетравити їжу. В якості дижестива подають більш міцні, з вираженим смаком напої. Адже чутливість рецепторів мови притупляється після ситного обіду. Тому доречні темні вина, коктейлі «фліпи» і «ойстеры». Інгредієнтом для приготування цих коктейлів є яйце, надає протверезне дію. Найчастіше завершують трапезу:

  • лікерами і бальзамами;
  • бренді;
  • кальвадосом;
  • коньяком;
  • віскі;
  • кріпленими і десертними винами;
  • граппою;
  • міцними алкогольними коктейлями.

Одні і ті ж напої можуть бути аперитивами і дижестивами, але під час одного застілля вони не повинні дублюватися. Дижестив повинен поєднуватися з напоями, що супроводжували трапезу. Наприклад, якщо за обідом було червоне вино, то логічніше завершити його граппою або портвейном, але ніяк не джином або горілкою.

Аперитив і дижестив — прекрасний спосіб підняти настрій, створити атмосферу свята, залишити найкращі враження у гостей від прийому.