Пастеризація вина в домашніх умовах: важливість, способи та умови її проведення

Пастеризація вина в домашніх умовах: важливість, способи та умови її проведенняНеодноразово нам доводилося стикатися з таким терміном, як пастеризація. Багато господинь знайомі з цією процедурою при заготівлях продуктів харчування на тривалий період. У даній статті ми спробуємо розібратися в конкретному питанні, як провести пастеризацію домашнього вина.

Історія появи процесу пастеризації

У XIX столітті у Франції жив і працював відомий мікробіолог Луї Пастер. Одного разу до нього звернулися місцеві винороби з проханням допомогти розібратися, чому у них постійно пропадає вино. Вчений, вивчивши цю проблему, прийшов до висновку, що до псування вина призводять мікроорганізми, існуючі в ньому. Після низки дослідів вчений прийшов до вирішення цього питання. При нагріванні продуктів до температури 60 градусів протягом півгодини всі мікроорганізми гинули. Трохи пізніше цей процес в його честь назвали пастеризацією.

Важливість пастеризації домашнього вина

Пастеризація вина в домашніх умовах: важливість, способи та умови її проведенняРозберемося трохи в питанні: чи потрібна ця процедура для домашнього напою? У вині домашнього виробництва завжди присутній живильне середовище для розвитку в ньому шкідливих мікобактерій, які наносять цього напою непоправної шкоди. Практично воно стає не придатним до вживання, а, можливо, й небезпечним для нашого здоров’я.

Також рекомендуємо прочитати:Солодкий винний напій Асті, шампанське – відгуки споживачів
Хто виробляє найдорожче вино в світі?
Як відіпрати червоне вино на одязі
Як приготувати сухе вино в домашніх умовах
Читайте також: П’ємонт – виноробний регіон Італії: Вина П’ємонту

Доводиться з цим якось боротися, щоб зберегти продукт домашнього виробництва. Існує багато способів захисту вина, це додавання різних консервантів, підвищення міцності напою. Але ці способи впливають на найважливіше: смакові якості і аромат вина, а ось пастеризація є єдиним способом збільшити термін зберігання і при цьому не завдати шкоди нашому напою.

Способи пастеризації домашнього вина

Зараз існують два способи цієї процедури:

  • Перший заснований на швидкому нагріванні напою до температури 90 градусів і потім швидкому його охолодженні.
  • Другий спосіб укладає в себе процес більш тривалої стерилізації і дуже підходить для домашніх умов.
  • Перший спосіб відмінно підходить для стерилізації більш міцних напоїв. Хороший він тим, що не займає багато часу, але у нього дуже багато і недоліків. Це більш складна технологія для домашнього виробництва і при нагріванні до високої температури наш напій втрачає деякі свої смакові якості. Тому домашні винороби вважають за краще другий спосіб більш прийнятний і ми розглянемо його більш докладно.

    Для початку нашого процесу треба провести деякі приготування. Першим ділом треба підготувати наше вино. Для цього треба звільнити його від різних домішок, тобто профільтрувати, щоб наш напій був прозорим і без осаду. Потім, розлити його в заздалегідь приготовлені чисті пляшки.

    Читайте також: Макона – виноробний регіон Бургундія: Вина Макона

    Пастеризація вина в домашніх умовах: важливість, способи та умови її проведенняЯкщо у нас немає пастеризатора, то приготовані пляшки помістити у високу каструлю і залити водою так, щоб напій в пляшках було у воді. При нагріванні води треба стежити за температурою, як вона досягне 65— 70 градусів треба буде засікти час. Під час пастеризації вина треба постійно стежити за температурою, щоб вона не перевищила 70 градусів, інакше у вина з’явиться неприємний присмак. Пастеризувати можна протягом 20-30 хвилин, потім пляшки охолодити і помістити на тривале зберігання.

    Обов’язкові умови пастеризації вина

  • Всі ємності, прикасающиеся з вином, повинні бути абсолютно чистими, аж до стерилізації.
  • Напій найкраще зливати невеликим шлангом, який не повинен торкатися осаду на дні ємності.
  • В процесі пастеризації намагайтеся, щоб наш напій як можна менше контактував з повітрям.
  • На дно каструлі, для безпеки процесу, треба помістити що-небудь захищає скло пляшки від пошкодження.
  • Нагрівання води в каструлі треба проводити поступово разом з пляшками вина.
  • Обов’язково треба стежити за температурним режимом всього процесу.
  • Після процесу пастеризації каструля знімається і остигає з плити разом з пляшками.
  • Не можна змішувати вино пройшло обробку з іншими видами.
  • Суворо дотримуватися температури пастеризації.
  • Пастеризація пива

    З процесом пастеризації пива, особливо в домашніх умовах, справа йде набагато складніше. Справа в тому, що під час стерилізації пиво, на відміну від вина, втрачає не тільки смакові якості, але і корисні мікроорганізми, які корисно впливають на наш організм. Тому пастеризацію цього напою виробляють, в основному, тільки на виробництві. В домашніх умовах краще робити справжнє «живе» пиво несе більшу цінність, ніж пастеризоване.

  • Воно знижує рівень холестерину, зменшуючи небезпеку інфаркту.
  • Дуже корисно при цукровому діабеті, зменшуючи рівень глюкози в крові.
  • Виводить зайву сіль з організму.
  • Приводить в норму кров’яний тиск і підвищує згортання крові.
  • Збагачує організм вітамінами і корисними мінералами.
  • Читайте також: Австрія – регіони виноробства і австрійські вина

    Пастеризація вина в домашніх умовах: важливість, способи та умови її проведенняАле з-за того, що це пиво не зберігається довго, виробникам доводиться його пастеризувати. У багатьох країнах Європи і Америки пиво, що випускається в пляшках, обов’язково пастеризують, а в деяких країнах піддають обробці тільки пиво, що йде на експорт. Пиво стерилізують у спеціальних пастеризаторах різними методами:

  • Потоковим методом пастеризації з наступним охолодженням і розливом у тару для зберігання.
  • Пастеризація пляшкового пива.
  • Гарячим розливом пива в пляшки.
  • Отже, ми розглянули у цій статті важливість і користь пастеризації вина. А також переконалися, що для пива в домашніх умовах цю процедуру краще уникнути.