Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

Салати з помідорів на зиму — одна з найпопулярніших закусок для всіх городників. Томати використовуються у багатьох закрутках. І ми всі любимо поєднання маринованих червоних плодів з іншими овочами. У статті ви побачите золоті рецепти, які просто і швидко готуються.

Переваги заготовок на зиму відомі вже давно. Тому й користуються попитом.

  • По-перше, врожай “прибудований”.
  • По-друге, смачні закуски завжди під рукою. Ідеально на той випадок, коли несподівані гості або немає часу на готування.
  • По-третє, вони довго зберігаються, навіть при кімнатній температурі, що забезпечує запас овочів до наступного літа.
  • Помідори закривають по-різному. І часточками, і перекручені, і цільні. Однак одне залишається незмінним — універсальність.

    Закуски широко використовуються в кулінарії. Додавайте страви в супи, гуляші і гарніри. Подавайте як самостійне блюдо і т. д. загалом, без уваги такі закрутки точно не залишаться.

    Всі рецепти розписані в класичному варіанті. Ви можете проявити фантазію і урізноманітнити склад. Тільки сильно не захоплюйтеся. Особливо стосується новачків. Для початку слід готувати строго по інструкції. Однак, спеції коректуйте завжди. В процесі пробуйте страви на смак і додайте прянощі за необхідності.

    Ну що, готові вже перейти до практичної частини? Запасайтеся банками, овочами і вперед. Зміст

  • Салат з помідорів на зиму – найсмачніший рецепт з болгарським перцем
  • Простий рецепт салату з помідорів і огірків
  • Салат по-чеськи з часточками помідорів, цибулі і рослинного масла
  • Салат на зиму із зелених томатів
  • Рецепт з желатином – пальчики оближеш
  • Салат з помідорів, цибулі і моркви
  • Помідори у власному соку
  • Салат «Парамониха»
  • Смачний салат «Осінній каприз»
  • Рецепт приготування гострої овочевої закуски «Манжо»
  • Рецепт на зиму Шарлотти: готуємо без стерилізації
  • Салат з помідорів на зиму – найсмачніший рецепт з болгарським перцем

    Томати заготовляють на зиму по-різному. Це легкий спосіб часточками з мінімальною кількістю компонентом. Рецепт зі стерилізацією, однак, багато часу не займе.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Нам знадобиться:

    • 1,5 кг томатів;
    • 1 цибулина;
    • 1 перець солодкий;
    • пучок кропу;
    • 1 ст. л. солі;
    • 2 ст. л. цукру;
    • стопка рослинного масла;
    • 20 мл есенції 9%.

    Покрокова технологія:

  • Помідори промиваємо, даємо обсохнути і ділимо плоди четвертинками. Головку ріпчастої цибулі очищаємо і шаткуємо півкільцями. Перчик звільняємо від плодоніжок і насіння, нарізаємо смужками. Кріп дрібно рубаємо.
  • З’єднуємо всі підготовлені овочі в глибокій мисці. Додаємо цукровий пісок, сіль, масло і оцет. Перемішуємо і залишаємо на 60 хвилин.
  • Потім розкладаємо салат по банках, прикриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію. Для цього вливаємо в глибоку каструлю злегка гарячу воду, яка буде покривати ємності з заготовками по плічка. На дно посудини кладемо тоненьке рушник. Кип’ятимо 10 хвилин.
  • Далі, дістаємо банки, щільно закручуємо кришки і перевертаємо догори дригом. Кутаем теплою ковдрою і залишаємо так до повного охолодження.
  • Простий рецепт салату з помідорів і огірків

    Геніальний салат свіжість, який буде нагадувати про літо в зимовий час року. Заготівля складається тільки з улюблених і бюджетних компонентів. Обов’язково спробуйте це диво.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Примітка! З зазначеного виходить витрати 4 літри заготовок.

    Склад:

    • 3 головки цибулі;
    • 1200 р огірочків;
    • 800 г томатів;
    • кріп парасолькою;
    • перець горошком;
    • 2 л води;
    • 4 ст. л. цукрового піску;
    • 2 ст. л. солі;
    • 100-140 мл есенції 9%.

    На замітку! Прискорити процес закипання під час стерилізації допоможе кришка від каструлі. Накрийте посудину з банками, і через 20 хвилин вода закипить.

    Готуємо покроково:

    Готуємо овочі. Огірки нарізаємо тонкими кружечками. Томати — четвертинками, цибулю — кільцями.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    У кожну банку кидаємо по одному парасольки і кілька горошин перцю. В об’єм 600 мл підійде 4-5 шт.

    Далі заповнюємо ємності овочами. Цибуля відправляємо на дно, середину і на самий верх. Решту заповнюємо огірками і помідорами, чергуючи нарізки шарами.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Приступаємо до готування розсолу. Вводимо в киплячу воду цукор, сіль і оцет. Чекаємо повторного кипіння і знімаємо з вогню. Не чекаючи охолодження, заливаємо маринадом банки з салатом.

    Прикриваємо ємності кришками і відправляємо в каструлю з постеленным на дні рушником. Заповнюємо посудину теплою водою за рівень плічок банок. Після закипання засікаємо час. 10 хвилин: 0,5 л. 20 хвилин: 1 л.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Закорковуємо ємності, перевертаємо закрутки горловинами вниз. Кутаем заготовки і залишаємо так на дві доби.

    Салат по-чеськи з часточками помідорів, цибулі і рослинного масла

    Чеський салат — справжня ласунка. Готується закуска дуже швидко з мінімального набору компонентів.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Підготуємо набір овочів:

    • томати — 1 кг;
    • цибуля — 2 головки середнього розміру;
    • гіркий перець — за смаком;
    • часникові часточки — 6 шт.;
    • лаврове листя — 4 шт.;
    • вода — 1 л;
    • запашний горошок — 1 ч. л.;
    • чорний горошок — 1 ч. л.;
    • свіжа зелень — пучок;
    • масло — 2 ст. л.;
    • оцет 9% — 50 мл;
    • цукор — 3 ст. л.;
    • сіль — 1 ст. л.

    Примітка! Витрата вказано на дві банки, об’ємом 1 л.

    Готуємо покроково:

    Цибулю шаткуємо кільцями, помідори часточками, гіркий перець кружечками.

    Банки (як і кришки) попередньо стерилізуємо і починаємо заповнювати.

    На дно кидаємо по 3 зубчики часнику, по 2 лаврушки, по 1 ч. л. суміші перців горошком запашний чорний + чорний) і за кілька колечок перцю.

    Потім відправляємо в ємності томати і цибулю, чергуючи шарами. В серединку і на самий верх викладаємо зелень.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Воду, ставимо на вогонь, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Далі, вливаємо оцет. Після повторного кипіння, знімаємо маринад з вогню і заливаємо помідори.

    Ємності накриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію у велику каструлю з теплою водою і постеленным на дно рушником. Вода повинна доходити до плічок банок.

    Вливаємо в кожну заготовку по 1 ст. л. масла, знову накриваємо кришками і чекаємо закипання води в каструлі. Кип’ятимо 15 хвилин.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Потім дістаємо заготовки, закорковуємо, перевертаємо кришками вниз і кутаем. Остиглі закрутки зберігаємо в темному місці, при кімнатній температурі.

    На замітку! Не опускайте заготовки в холодну воду перед стерилізацією.

    Вода в каструлі повинна бути як мінімум теплою. В іншому випадку банки лопнуть. Вся справа в різкому перепаді температур, так як вміст заливають гарячим маринадом.

    Салат на зиму із зелених томатів

    Швидкий і легкий салат на зиму, який закривається без стерилізації. Зелені салати корисні і смачні, але тільки в маринованому вигляді. Ні в якому разі не вживайте такі овочі сирими!

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Нам потрібні овочі:

    • 300 г болгарського перцю;
    • пучок петрушки;
    • чверть гострого перчика;
    • часникова головка;
    • 1000-1200 г зелених томатів.

    І компоненти на маринад:

    • оцтова кислота 9% — 2 ст. л.;
    • цукровий пісок — 2 ст. л.;
    • сіль — 1 ст. л.;
    • масло — 2 ст. л.

    Інструкція:

  • Помідори нарізаємо довільними шматочками, болгарський перець соломкою. Дрібно покрошим часник, зелень і перець.
  • Всі овочі з’єднуємо разом, солимо, сахарим і перемішуємо. Вливаємо оцет і масло, перемішуємо знову. Наполягаємо салат 20 хвилин. В цей час періодично салат помішуємо, рівномірно розподіляючи виділяється сік.
  • Банки заздалегідь обробити парою і потім наповнюємо овочами. Кришки потримаємо в окропі і закриємо заготовки.
  • Перевертаємо закрутки шийкою вниз і прибираємо в холодильник.
  • Тримаємо ємності у такому положенні мінімум дві доби. Маринад може трохи витекти, тому підстрахуйтеся і помістіть банки в глибоку посуд.
  • Потім поверніть заготовки в звичайне положення і продовжуйте зберігати в холодильнику або льосі.
  • Рецепт з желатином – пальчики оближеш

    Незвичайна желейна заливка робить помідори особливо смачними. Така закуска підійде до будь-яких страв, в тому числі і на святковий стіл.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Підготуємо наступні продукти:

    • 1 солодкий перець;
    • 1 кг помідорів;
    • пара цибулин;
    • 4 часникові часточки;
    • пучок петрушки;
    • желатин — 25 г;
    • стопка води для желатину;
    • літр води на маринад;
    • запашний горошок — 6 шт.;
    • 1 ч. л. столової оцтової к-ти;
    • чорний горошок — 9 шт.;
    • сіль — 25 г;
    • 75 г цукрового піску.

    Примітка! Вихід — 2 літрові банки.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Покрокова інструкція:

  • В першу чергу з’єднуємо желатин з водою і залишаємо набухати.
  • Заллємо петрушку окропом на 3 хвилини.
    Помідори ділимо половинками або четвертинками, в залежності від розміру плоду. Не забуваємо зрізати плодоніжки. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, перець соломкою.
  • Банки промиваємо содою і обдаємо окропом. Кришки кип’ятити 3 хвилини. На дно ємностей викладаємо часникові зубчики, овочі та зелень, які чергуємо шарами в будь-якому порядку. Всі компоненти рівномірно розподіляємо по банках.
  • Ставимо каструлю з водою на вогонь. Коли закипить, додаємо спеції. Після повторного закипання проварюємо три хвилини. Потім додаємо оцет і желатин. Все добре перемішуємо і знімаємо з вогню.
  • Заливаємо відразу ж готовим маринадом заготовки. Зверху викладаємо горошок і лаврушку з розсолу. Прикриваємо банки кришками і відправляємо в глибоку каструлю стерилізуватися. Вода в каструлі повинна бути теплою і покривати заготовки за рівень плічок. На дно не забуваємо стелити тканинну серветку.
  • Після закипання тримаємо заготовки в посудині 15 хвилин. Потім дістаємо, закатуємо і перевертаємо вниз кришками. Остуджуємо закрутки під теплим настилом. Потім прибираємо на зберігання.
  • Салат з помідорів, цибулі і моркви

    Простий рецепт заготовки на зиму з помідорів з овочами. Стерилізація тут не потрібно. А розсіл завжди виходить вдалим. Використовуйте його для консервації інших салатів.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Візьмемо овочі:

    • пара морквин;
    • 2 кг томатів;
    • 1 чилі;
    • 2 середні цибулини.

    Компоненти на 1 л маринаду:

    • оцет 6% — 80 мл;
    • цукор — 5 ст. л.;
    • сіль — 2 ст. л.;
    • 8 горошків запашних.

    Інструкція покроково:

  • Моркву і цибулю шаткуємо кружечками. Томати промиваємо і залишаємо цілком.
  • У заздалегідь стерилізовану банку, об’ємом 2 л, починаємо викладати овочі шарами. Спочатку помідори, потім цибулю, моркву і так до тих пір, поки не заповниться ємність. Чилі відправляємо в серединку.
  • Заливаємо овочі в тарі окропом, залишаємо хвилин на 15, потім зливаємо воду в каструлю. Ставимо на вогонь.
  • У банку додаємо сіль, горошок, цукор і вливаємо оцтову кислоту.
  • Заливаємо вміст гарячим маринадом. Закатуємо кришку і охолоджуємо в перевернутому вигляді в теплому місці. Після чого прибираємо закрутку в комору.
  • Візьміть на замітку ще один чудовий салат Анкл Бенс, рецепт якого ви знайдете за посиланням.
  • Помідори у власному соку

    Обалденние помідори, смак яких виходить особливим завдяки власному соку. Ніякої води тут немає. Закуска універсальна. Їжте просто так, додавати в супи і т. д. Як душі завгодно.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Перелік інгредієнтів на літрову банку:

    • томати;
    • сіль — 1 ст. л. без гірки;
    • цукор — 1 ч. л. з гіркою;
    • суміш перців горошком;
    • лимонна кислота — на кінчику ножа;
    • лаврушка.

    На замітку! На консервацію підійдуть плоди будь-якого розміру, в тому числі тріснуті. Головне, їстівні. Зіпсовані овочі можна вживати в будь-якому вигляді.

  • Готуємо покроково. Ємності стерилізувати необов’язково, так як даний процес пройдуть заготовки. Досить просто гарненько промити тари з содою. Відставляємо чисті банки в бік, даємо їм висохнути.
  • Тим часом промиваємо помідори. Ділимо томати великими часточками, попередньо вирізавши плодоніжки.
  • На дно кожної банки кидаємо горошок, лавровий лист. Спеції вводяться за смаком. Приблизний витрата на літровий об’єм — 7 горошин і 1 лаврушка.
  • Потім наповнюємо ємності томатами. Укладаємо овочі щільно. Зверху додаємо сіль, цукор і лимонку.
  • Даний рецепт йде з лимонною кислотою. Однак додавати її необов’язково. Вводиться компонент для більш тривалого зберігання закруток.

    Готуємо велику каструлю для стерилізації. Кладемо на дно рушник і встановлюємо решітку. Доводимо воду до кипіння, розбавляємо її холодною водою. Потім опускаємо заготовки, прикриті кришкою. За необхідності доливаємо води. Намагаємося занурити заготовки по плічка. Накриваємо посудину кришкою і кип’ятити до тих пір, поки не виділиться достатньо соку.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    У процесі стерилізації утворюється власний сік, і томати осідають.

  • Злегка ущільнюємо плоди ложечкою і доповнюємо ємності залишилися помидорными часточками. Повторюємо процедуру додавання овочів до кінця процесу. Після кожного доповнення заново прикривають кришками заготовки і каструлю.
  • Приблизний час кип’ятіння для літрових ємностей становить 40 хв.
  • Дістаємо заготівлі тільки тоді, коли власний сік покриє томати доверху.
  • Закочує банки, перевертаємо вниз шийками. Остуджуємо під теплою ковдрою і прибираємо в льох.
  • Салат «Парамониха»

    Назва салату екзотичне. Вся справа в додаванні болгарського перцю. Так що, любителі даного овоча, терміново записуйте рецепт. За смаком, до речі, закуска чимось нагадує лечо. По складу і технології приготування заготівля схожа на салат халявка.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Набір компонентів:

    • морква, цибуля, перець — за 1 кг;
    • 300 мл рослинного масла;
    • томати — 2 кг;
    • 300 р цукрового піску;
    • 100 мл есенції 9%;
    • 2 ст. л. солі.

    Технологія покроково:

    Морква подрібнюємо за допомогою великої терки. Перчики шаткуємо соломкою, попередньо зрізавши хвостики і серцевину. Помідори нарізаємо шматочками, цибулю півкільцями.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Всі овочі відправляємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь. Вливаємо олію, оцет. Додаємо сіль та цукровий пісок. Починаємо варити салат.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Після закипання відраховуємо 20 хвилин. Овочі періодично помішуємо.

    Готову масу перекладаємо в чисті сухі ємкості. Прикриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію. Процес проводиться у великій каструлі з теплою водою, яка покриває 2/3 банок. На дно попередньо стелиться тканинна серветка. Після закипання, витримуємо заготовки 15 хв.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Потім зафарбовуємо кришки, остуджуємо і відправляємо на зберігання.

    Смачний салат «Осінній каприз»

    Домашній, осінній салат. Дуже смачний, затишний і свого роду сільський. Нічого особливого нам не буде потрібно. Найбільш доступні овочі і спеції.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Склад:

    • огірки, болг-ї перець, томати, цибулю — по 1 кг;
    • головка часнику;
    • свіжа зелень;
    • рослинна олія;
    • оцет 9%;
    • перець за бажанням;
    • 2 ст. л. солі.

    Примітка! Витрата овочів вказаний в нечищеном вигляді. Вихід: 4500 мл.

    Покрокова інструкція:

  • Всі овочі шаткуємо довільно. Кому як більше подобається.
  • Єдина умова — усі плоди очищаються від насіння, плодоніжок, хвостиків і т. д.
  • Потім компоненти з’єднуємо в глибокій мисці, приправляємо за смаком.
  • Додаємо подрібнені часникові зубки. Залишаємо салат настоюватися. Приблизний час — 1 година. Овочі встигнуть виділити достатньо соку, як нам і потрібно.
  • Після 60 хвилин пробуємо закуску на смак. Всипаємо за необхідності ще солі та інших прянощів (за бажанням). Додаємо зелень.
  • Беремо велику, глибоку каструлю, кладемо на дно ганчірочку. Встановлюємо банки, кожну наповнюємо салатом разом з власним соком. Попередньо вливаємо на дно кожної ємності рослинне масло і оцет. На літрову баночку достатньо 30 мл олії і 1 ст. л. есенції. Прикриваємо заготовки кришкою.
  • Вливаємо теплу воду на рівень трохи вище плечей банок. Після закипання залишаємо заготовки стерилізуватися 20 хвилин. Потім закриваємо салат, чекаємо повного остигання і прибираємо на зберігання.

    На замітку! Свіжі петрушку і кріп бажано додавати після того, як овочі настоятися і дадуть сік. Так зелень збереже більше смакових і ароматичних якостей.

    Рецепт приготування гострої овочевої закуски «Манжо»

    Пряна болгарська закуска, яка підійде до будь гарнірів, м’ясних і рибних страв. Дуже схожа на салат десяточка. Робиться переважно гострою. Однак ви може скорегувати компоненти за смаком, виключивши гіркий перець і часник.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Склад:

    • 2000 р баклажанів;
    • 3 кг томатів;
    • 1 кг цибулі;
    • 2000 р болгарського перцю;
    • 3 середні морквини;
    • 1 часникова головка;
    • гострий перець за смаком;
    • сіль, цукор — по 100 г;
    • склянка олії;
    • 100 мл оцтової к-ти 9%;
    • чорний мелений перець — ½ ч. л.

    Інструкція покроково:

    Починаємо з нарізки овочів. Баклажани ділимо кружечками, цибулю півкільцями, перець соломкою.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    З томатів знімаємо шкірку. Робиться це просто. Робимо надрізи хрест-навхрест у кожного помідора. Потім заливаємо овочі крутим окропом. Через 10 хвилин гарячу воду зливаємо, а холодну вливаємо. У прохолодній воді тримаємо томати пару хвилин.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Шкірка легко відійде. Очищені помідори ділимо на кілька частин, зрізаємо плодоніжки і пропускаємо через м’ясорубку. Також подрібнюємо морква, чилі і часник.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    З’єднуємо всі овочі (крім томатної маси) у великому тазі. Додаємо сіль, цукор, перець. Додаємо масло, оцет і перекручені помідори. Ставимо все на вогонь і варимо. Після закипання проварюємо заготівлю 40 хвилин.

    Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

    Розкладаємо масу по обробленим заздалегідь баночках. Закатуємо, остуджуємо і прибираємо в комору.

    Рецепт на зиму Шарлотти: готуємо без стерилізації

    Ароматна закуска з помідорів і солодкого перцю. Давно відомо, дані компоненти відмінно поєднуються. Давайте подивимося один з кращих варіантів їх використання. Інгредієнти Порцій: – +

    • Перець сладкий1000 р
    • Ріпчасту лук600 р
    • Томаты2000 р
    • Соль2 ч. ложки
    • Масло50 мл
    • Сахар180 р
    • Есенція 9%2 ст. ложки

    На порцію

    Калорії: 122 ккал

    Білки: 2.1 м

    Жири: 0.3 г

    Вуглеводи: 29.6 р

    Кроки 1 годину. 29 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=9N1QPVhxWmw

    • Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

      Цибулю шаткуємо четвертинками. Перець і помідор невеликими шматочками.
      У каструлю вливаємо олію, підігріваємо.

    • Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

      Злегка обсмажуємо цибулю до м’якості. Додаємо перець, тушкуємо разом з цибулею пару хвилин. Потім додаємо томати.

    • Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

      Всипаємо цукор, сіль. Тушкуємо овочі до закипання. Після чого проварюємо півгодини і вливаємо оцет. Кип’ятимо ще пару хв.

    • Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

      Знімаємо масу з вогню і розливаємо по стерилізованим банкам.

    • Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

      Закручуємо кришки. Перевертаємо заготовки верх дном. Коли заготовки охолонуть, повертаємо в початкове положення.

    Не забувайте ділитися рецептами з друзями. А як ви консервуєте овочі? Діліться у коментарях.

    Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.