Калорійність апельсинового соку і корисні властивості

Апельсиновий сік користується чималою популярністю завдяки вдалому поєднанню приємного смаку і багатого змісту вітамінів і мікроелементів. Знання особливостей цього продукту допоможе використовувати напій найкращим чином.

Зміст:

• 1 Хімічний склад та калорійність апельсинового соку
  • 1.1 Мінеральний склад соку
  • 1.2 Харчова цінність
  • 1.3 Зміст вітамінів у 100 г соку
• 2 Корисні властивості і правильне вживання соку
  • 2.1 Застосування соку
  • 2.2 Приготування соку
  • 2.3 Вибір і зберігання соку
  • 2.4 Протипоказання
  • 2.5 Використання в кулінарії

Хімічний склад і калорійність апельсинового соку

Свіжовичавлений апельсиновий сік

В апельсинах містяться аскорбінова, лимонна та інші органічні кислоти, мінеральні речовини, вітаміни. В склад соку входять мідь, цинк, залізо, йод, марганець. Мікроскопічні кількості цих елементів впливають на обмінні процеси в організмі людини. У соку виявлені пектинові речовини, фітонциди і ефірні олії.

Мінеральний склад соку

В 100г соку містяться:

• калію – до 179мг
• кальцію – до 18мг
• фосфору – до 13мг
• магнію – до 11мг
• натрію – до 10мг

Харчова цінність

Харчові речовини, що містяться в 100 г соку:

• Вуглеводи – до 13.2 г
• Білки – до 0.7 м
• Жири — до 0.1 г
• Пектини – до 0.2 г
• Органічні кислоти – до 1г

Концентрація вітаміну C в свіжому соку і в консервованому різна. Продається в магазинах сік в упаковках містить на порядок менше ефірних масел і вітамінів. Мінеральні речовини, мікроелементи і харчова цінність в консервованому соку зберігаються. При зберіганні плодів вміст вітамінів поступово знижується.

Вміст вітамінів у 100 г соку

• Вітамін C – до 65мг
  

  Вітаміни в апельсині

• Вітамін а і каротиноїди – до 40мг
• Фолієва кислота – до 5мкг
• Біотин – до 1мкг
• Нікотинова кислота – до 0.3 мг
• Пантотенова кислота – до0.3мг
• Тіамін (вітамін B1) — до 0.4 мг
• Вітамін E – до 0.2 мг
• Рибофлавін (вітамін B2) – до 0.02 мг
• Піридоксин (вітамін B6) – до 0.06 мг

Дані наведені орієнтовні. На склад і калорійність апельсинового соку впливає якість плодів, з яких сок виготовлений, спосіб і тривалість зберігання сировини. Вміст мінеральних і харчових речовин у фруктах, вирощених в різних регіонах відрізняються. Солодкі апельсини ростуть в Марокко, Іспанії, Аргентині і в Єгипті. Чим спелее і солодші плоди, з яких отриманий сік, тим більше цукрів у них міститься, відповідно підвищується калорійність соку. За різними даними в 100г соку міститься від 48 до 60 ккал.

Корисні властивості і правильне вживання соку

Корисні властивості:

• Апельсиновий сік (свіжовичавлений) – джерело вітаміну С. Щоб забезпечити організм добовою дозою вітаміну, вистачить одного — двох склянок соку в день. Регулярний прийом соку поповнює нестачу вітамінів, зміцнює імунну систему.
• Завдяки сечогінній ефекту сік знижує артеріальний тиск.
• Поєднання заліза з вітаміном C створює умови для синтезу гемоглобіну і покращує склад крові.
• Сік корисний при депресивних і астенічних станах, він піднімає настрій, відновлює нервову систему, підвищує тонус і знижує стомлюваність.
• Великий вміст пектину благотворно впливає на травний процес, допомагає виведенню токсинів і зменшує всмоктування шкідливих для організму речовин.
• Харчові волокна підсилюють перистальтику кишечника, тому лікарі рекомендують апельсиновий сік людям, що страждають хронічними запорами.
• Лимонна кислота, що міститься в соку, допомагає хворим на гастрит зі зниженою кислотністю у перетравленні їжі. Сік збуджує апетит і посилює виділення жовчі, корисний при нестачі виділення жовчі.

Застосування соку

Незважаючи на те, що калорійність апельсинового соку не перевищує 60 кКал, сік містить до 13% цукрів, тому не можна пити його літрами, це призводить до збільшення концентрації цукру в крові. Денна норма приблизно 250 – 350 мл

Для зниження кислотності соку змішайте його навпіл з водою. Дітям нерозбавлений сік краще не давати. Органічні кислоти, присутні в соку, пошкоджують зубну емаль, після вживання соку сполосніть рот водою або пити через соломинку. Якщо пити сік після їжі, тоді він не буде дратувати слизову шлунка і допоможе травленню.

Приготування соку

Плоди апельсинів перед транспортуванням проходять спеціальну обробку речовинами, що містять парафін або віск. Тому фрукти ретельно промийте в проточній воді і обдайте окропом.

Зручно готувати сік, використовуючи спеціальну соковитискач для цитрусових. Якщо немає соковижималки, відіжміть сік вручну через марлю або пластикове сито. Використовувати металеве сито не варто, так як метал окислюється і сік втрачає вітаміни.

Вибір і зберігання соку

Правила зберігання соку

При купівлі соку в магазині вибирайте сік з м’якоттю, в ній містяться харчові волокна. Беріть сік в непрозорій упаковці, так як на світлі руйнуються вітаміни. Відкриту упаковку зберігати в холодильнику 1-2 доби.

Вибираючи апельсини, звертайте увагу на зовнішній вигляд. Стиглі плоди мають насичений колір і виражений аромат. Постачальники спеціальними засобами навчилися надавати плодам привабливий колір, тому зверніть увагу на вагу фруктів. Достигли плоди важче недостиглих. Консистенція свіжих фруктів пружна і щільна. Не купуйте для соку або пошкоджені м’які плоди, навіть якщо вони дешеві. У м’яті плоди проникають хвороботворні мікроорганізми. Користі від такого трохи соку, пити цей напій рекомендується тільки після термічної обробки. Такі апельсини годяться тільки на варення.

Вичавлений з апельсина сік наливайте в скляний або керамічний посуд. Краще пити сік відразу після приготування. Не варто зберігати віджатий сік довше 2х – 4х годин, через 6 годин зберігання сік втратить вітамін С.

Протипоказання

Використання в кулінарії

• Приготування напоїв з апельсиновим соком. Сік використовується як один із інгредієнтів у наступних напої: чай, глінтвейн, коблер, крюшон, кава. З соку роблять коктейлі алкогольні і фруктові; додають в гарбузовий і огірковий соки, вино, вершки, полуничний шейк, настій висівок. У гарячому вигляді сік приймають з додаванням прянощів.
  

  Філе в апельсиновому соку

• При випічці кулінарних виробів апельсиновий сік додають в бісквіти, кекси, манники, пироги.
• З апельсинового соку виробляють смачне морозиво.
• У заправках для овочевих і фруктових салатів застосовується свіжовичавлений сік. При цьому поліпшуються смакові якості і корисні властивості страв.
• Маринади для м’яса, птиці і риби з апельсиновим соком надають готовим стравам м’якість і неповторний аромат.
• З додаванням соку варять повидло, джеми і варення з некислих фруктів.
• В Америці готують страву з рису з апельсиновим соком.
• Запечені в соку м’ясо, риба, курка або качка набувають гарний вигляд і апетитний аромат.
• Сік застосовується для виготовлення кремів (заварного крему, супу – крему).

Правильне і різноманітне харчування – основна умова збереження здоров’я і довголіття. Несприятлива екологічна обстановка і укоренный ритм міського життя підвищують потреби людей у вітамінах і мікроелементах. Апельсиновий сік входить в набір продуктів, постійне вживання яких допомагає впоратися із зростаючими навантаженнями на організм сучасної людини.