Буряк давно стала «народним» продуктом. Її батьківщина — Візантія. У часи Київської Русі її завезли в Росію, і вона набула такої популярності, що зараз здається істинно нашим овочем. Різноманітність страв з буряком радує: борщ, борщ, салати. Її смажать, варять, маринують, смажать, навіть солять.

Зміст:

  • 1 Калорійність та енергетична цінність варених буряків
  • 2 Хімічний склад вареної буряків: вітаміни та мінерали
  • 3 Як вибрати смачну буряк?
  • 4 Як правильно варити буряк?
  • 5 Користь вареного буряка
  • 6 Користь вареної буряків для жінок
  • 7 Протипоказання: кому не можна їсти варену буряк?
  • 8 Страви з вареного буряка

Калорійність та енергетична цінність варених буряків

Опис вареного буряка

Калорійність вареного буряка — 45-49 ккал на 100 г залежно від сорту. А значить, вона хороший помічник в боротьбі із зайвою вагою. Дивно, але варена буряк калорійніший, ніж сира. Це пов’язано з тим, що в сирому вигляді цей овоч засвоюється набагато гірше. Хоча деякі корисні властивості при термообробці губляться.

Енергетична цінність в 100 г вареної буряків:

  • 0,1 г жирів
  • 9 г вуглеводів
  • 1.5 г білків

Завдяки практично нульовим вмістом жирів коренеплід вважається цінним дієтичним продуктом. В доповнення до основної страви калорій вона майже не додає, але допомагає візуально збільшити порцію.

Хімічний склад вареної буряків: вітаміни та мінерали

Незважаючи на втрату деяких корисних речовин при термообробці, варена буряк в своєму складі містить:

  • Вітаміни — А, B, P, PP, С, D, E.
  • Мінерали — залізо, цинк, йод, калій, марганець, сірка, цезій, рубідій та ін

    • Такий набір в одному продукті дуже цінний, хоча бочка меду не буває без ложки дьогтю. Коренеплід містить підвищений вміст цукру, що робить її не самим бажаним продуктом для людей, страждаючих цукровим діабетом. Тим не менш, в малих кількостях варений овоч можна вживати і інсулінозалежний людям. Вживання 100 г буряків в тиждень цілком допустимо.

    Як вибрати смачну буряк?

    Які вони — ідеальні коренеплоди буряків

    Буряк буває столового та кормового. Кормова відрізняється великим розміром і менш інтенсивним забарвленням. Вибрати смачну столовий буряк просто:

    • Діаметр коренеплоду — 6-12 див. Якщо овоч більшого розміру, швидше за все його удобрювали хімікатами.
    • Форма буряків — округла або злегка сплюснутий зверху і знизу. Подовжена форма характерней для кормового коренеплоду.
    • Шкірка коренеплоду — рівна, без тріщин і наростів.
    • Корінець — один основний. Наявність розвиненої кореневої системи свідчить про порушення технології вирощування та зберігання.
    • Колір — насичений бордовий.
    • Свіжість — при натисканні овоч має бути щільним, не млявим.

    Вибравши буряк, не зіпсуєте її неправильним приготуванням.

    Як правильно варити буряк?

    Щоб при термообробці буряк втрачала як можна менше властивостей, виконуйте наступні правила:

  • Варіть буряк у шкірці — якщо овоч почистити перед приготуванням, він стане водянистим, несмачним і втратить більше вітамінів і мікроелементів.
  • Не соліть буряк при варінні — сіль збільшує час приготування і робить продукт твердим, втрачаються корисні речовини.
  • Не переварюйте буряк — на варіння витрачайте рівно стільки часу, скільки потрібно для її готовності. Інакше коренеплід буде водянистим. Як тільки вилка легко увійшла в овоч, вимкніть конфорку.
  • Гарячу буряк обдайте холодною водою — вона буде легко чиститися і корисний шар під шкіркою залишиться недоторканим. Якщо овоч всередині злегка недоварен, температурний перепад доведе її до готовності.
  • Час приготування буряка залежить від розміру та «молодості». Воно може становити від 15 хвилин до 3 годин. Свеколки середнього розміру, покладені в киплячу воду, варяться близько 40 хвилин. Зверніть увагу: якщо покласти овоч у холодну воду замість окропу, час приготування збільшується в 1,5-2 рази. Великі коренеплоди потребують термообробки протягом 2,5-3 годин.

    • Щоб прискорити процес приготування, досвідчені шеф-кухарі рекомендують проварити коренеплід 15-20 хвилин, після чого помістити його під холодну проточну воду на півгодини. Під час термоудара він доходить до готовності.

    Робіть все по інструкції, і отримаєте смачний гарнір.

    Користь вареного буряка

    Корисні властивості варених буряків

    Людський організм примудряється отримувати користь з навіть не дуже корисних продуктів, наприклад гамбургерів. Виявляється, і там є вітаміни та інші корисності. Буряк — дар богів. Перераховувати її корисні властивості можна до нескінченності:

    • Допомагає впоратися з хронічними запорами — завдяки підвищеному вмісту клітковини коренеплід збільшує перистальтику кишечника, а пектинові речовини, що містяться в ньому, вбивають гнильні бактерії в кишечнику.
    • Покращує зір — завдяки вітаміну А (ретинолу), З і флавоноїдам овоч зміцнює капілярні тканини, знижує ризик захворювань очей.
    • Підвищує гемоглобін — завдяки високому вмісту заліза і вітаміну В9.
    • Стимулює роботу мозку — гамма-аміномасляна кислота, яка міститься в коренеплоді, покращує обмін речовин у головному мозку.
    • Знижує ризик появи інсульту — міститься в овочі калій знижує рівень артеріального тиску, підвищення якого викликає інсульт.
    • Бореться з раком — завдяки наявному в складі бетацианину, який є потужним антиоксидантом, буряк уповільнює прогресування пухлинних клітин і зростання пухлини.
    • Покращує настрій — високий вміст фолієвої кислоти в коренеплоді допомагає організму виробляти серотонін — «гормон радості». Пам’ятайте, що фолієва кислота засвоюється організмом тільки в присутності вітаміну В12, який міститься в морській капусті, яйцях, молоці, яловичині, нирках та ін
    • Зміцнює імунітет — багатий вітамінний комплекс коренеплоду допомагає впоратися із застудами та ГРВІ. За своїм змістом він може замінити фрукти, адже в складі є навіть вітамін С.
    • Покращує працездатність печінки — завдяки наявності бетаїну, який перешкоджає нагромадженню жиру в печінці.
    • Володіє протизапальними властивостями — бетаїн, що міститься в коренеплоді, знижує рівні маркерів запалення, у тому числі С-реактивного білка. Овоч допомагає в лікуванні виразки шлунка.

    Вживання вареної буряків поліпшить настрій і підправить здоров’я. Але пам’ятайте — не перестарайтеся!

    Користь вареної буряків для жінок

    Корисний салат з вареного буряка і сиру фетта

    Жінкам буряк приносить користь у будь-який час — в молодості, зрілому і літньому віці. Кожному періоду життя прекрасної половини людства коренеплід приносить свій дар.

    Частіше від хворобливих менструацій страждають молоді нерожавшие дівчини. Однак поколіннями жінок було відмічено, що червоний овоч полегшує самопочуття в критичні дні. Біль зменшується, спазми йдуть — але чому? Буряк містить залізо і бетаїн, які допомагають послабити гладку мускулатуру, знімаючи спазм з матки. А це основна причина хворобливих менструацій.

    Під час вагітності коренеплід, багатий залізом і фолієвою кислотою, допомагає боротися з анемією матері та вродженими вадами розвитку майбутньої дитини. Фолієву кислоту призначають майбутнім мамам, щоб уникнути вад розвитку нервової трубки плода, гідроцефалії, мозкових гриж. При регулярному вживанні буряків зникає необхідність застосування медичних препаратів.

    На початку клімаксу жінки часто страждають від припливів. Вони виникають внаслідок перебудови гормонального фону жінки. Кількість жіночого статевого гормону — естрогену — починає падати. Зазвичай зниження відбувається стрибками.

    Естроген відповідає за розвиток організму за жіночим типом, але одночасно впливає на центр терморегуляції, який знаходиться в гіпоталамусі. Різке зменшення гормону призводить до того, що естроген починає подавати центру сигнал про «лихо». Включається природний механізм для нормалізації балансу: розширюються судини, частішає серцебиття, підвищується потовиділення. Організм реагує на сигнал центру терморегуляції, намагаючись знизити температуру».

    При припливах під час клімаксу частіше рекомендують пити сік сирого буряка. Але напій має набагато більше протипоказань, ніж варений овоч. Бетаїн, що міститься в коренеплоді, допомагає впоратися з жаром, покращує кровообіг. Фолієва кислота піднімає настрій. Вітамін С підвищує опірність організму. Вживання буряка під час клімаксу допоможе уникнути прийому гормональних препаратів, які не завжди безпечні.

    Але обов’язково ознайомтеся з протипоказаннями вживання коренеплоду.

    Протипоказання: кому не можна їсти варену буряк?


    Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, варена буряк має ряд протипоказань:

    • Гастрит (при підвищеній кислотності) — овоч має сокогонными властивостями, які підвищують кислотність.
    • Сечокам’яна хвороба — міститься в коренеплоді щавлева кислота випадає при її надлишку в осад у вигляді кристалів (каменів).
    • Остеопороз — буряк перешкоджає засвоєнню кальцію.
    • Гіпотонія (знижений тиск) — коренеплід знижує артеріальний тиск.
    • Цукровий діабет — овоч містить до 25% цукру. Але не варто відмовлятися від буряка, в малих кількостях вживання її для діабетиків цілком допустимо.
    • Діарея — має проносну властивість, при діареї овоч тільки погіршить ситуацію.

    В інших випадках буряк принесе тільки користь.

    Страви з вареного буряка

    Борщ — одна з найпоширеніших страв з буряком

    Рецептів з вареним буряком велика кількість. Серед них найвідоміші:

  • Салати. Варену буряк потріть на тертці, приправити олією і часником. Це самий простий і корисний салат з коренеплоду. Завдяки соняшниковій олії буряк добре засвоюється. Також з додаванням готують такі салати, як вінегрет, «оселедець під шубою». Смак коренеплоду додає пікантності страв.
  • Перші страви. Один з найпоширеніших супів з буряком — борщ. Влітку популярністю користується борщ, адже його подають холодним.
  • Другі страви. Овочеві рагу і запіканки з буряком не тільки корисні, але й смачні.

    • Також існують менш поширені рецепти. Готуйте страви з буряка частіше, вони приносять користь.

    У буряків специфічний смак, тому вживати її в чистому вигляді може не кожен. Додаючи невелику кількість коренеплоду в блюдо, ви отримаєте чудовий смак і максимум корисностей. Але не забувайте про протипоказання, щоб не нашкодити здоров’ю.