Дієтичні рецепти страв для хворих на виразку шлунку за принципами дієти стіл № 1 можуть бути не тільки безпечними і лікувальними, але і приносити хворому задоволення від їжі. Дотримуватися правильне і, головне, строго обмежене харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки повинен кожен пацієнт після виявлення захворювання. Дієта відноситься до найбільш ефективним і важливим методів лікування, а також профілактики ускладнень хворих на виразку на будь-якому етапі захворювання. Обмеження деяких страв при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки не повинно засмучувати і готувати до потертим кашам на ранок, обід і вечір, адже меню може бути самим різноманітним і смачним.

Щоб рецепти страв здавалися не тільки корисними, але й приємним на смак, потрібно переглянути список дозволених продуктів, серед яких є і солодощі, м’ясо та багато інших улюблених продуктів, які на перший погляд потрібно категорично виключати з меню при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Для хворого шлунка важливіше не те, які продукти надходять, а в якому вигляді людина вживає різні страви, температура, якість варіння і спосіб приготування.

Зміст статті

  • Від чого краще відмовитися?
  • Продукти для дієтичних страв
  • Зразкове меню виразку

Від чого краще відмовитися?

Дієта № 1 може стати улюбленою при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, якщо створити список категорично заборонених страв, скласти зразкове меню на тиждень і записати рецепти, які будуть повністю відповідати принципам лікування.

Продукти і страви, які потрібно виключити з меню при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки:

  • жирні сорти м’яса і риби повністю виключаються з меню хворого, але їх легко замінити курячим білком і річковий відвареної рибою;
  • наваристі супи, борщі з додаванням просмажених овочів, грибів, м’яса, але і це не вирок, адже звичайні супи без засмажених компонентів і жирного м’яса вже входять в список корисних страв при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
  • виключаються солоні та гострі страви, соуси, приправи, прянощі, але вони замінні, приготованим самостійно соусом на молоці;
  • консерви, ковбаси, страви з невідомим складом, фастфуд;
  • газовані напої з барвником, алкоголь, слабоалкогольне пиво, енергетики, замість яких потрібно пити зелені чаї, овочеві соки та компоти;
  • виключаються всі рецепти, які передбачають смажені продукти, копчені страви;
  • хлібобулочні вироби, пироги, здобне тісто.

Це основні блюда, заборонені при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. З досвідом людина вчиться самостійно відбирати корисні рецепти, уникаючи шкідливої їжі.

Хворий організм сам підказує неприємними симптомами, які страви потрібно виключити, і які дієтичні рецепти покращують самопочуття і додають сил.

Продукти для дієтичних страв

Дієта при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки повинна складатися з варених, тушкованих і страв на пару.

При виразці шлунка хворий сміливо включає в денний раціон рецепти, складаються з наступних продуктів:

  • м’ясо і риба нежирних сортів: можна готувати дієтичні рибні і м’ясні супи з куркою, телятиною, судаком, окунем, або щукою;
  • овочі, включаючи картоплю, буряк, моркву, гарбуз і кабачки, адже ці продукти не тільки можна, але позитивно позначаються на стані шлунка і дванадцятипалої кишки;
  • молочні продукти також корисні для хворих на виразку шлунку, молоко обволікає хворий шлунок, знижує агресивність шлункового соку, але у випадку індивідуальної непереносимості, що часто зустрічається у дорослих людей, цей продукт виключається;
  • макарони і такі крупи, як манка, гречана каша, перловка, вівсянка корисні при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, їх можна готувати щодня, створюючи нові смачні рецепти;
  • солодощі для хворих на виразку шлунку запропоновані у вигляді крему, киселю, желе, мармеладу, зефіру, солодких ягід і фруктів;
  • ягоди і фрукти їсти можна, за винятком кислих сортів, також виключаються цитрусові.

Список дозволених дієтичних страв обов’язково узгоджується з лікарем.

 

Зразкове меню виразку

У період загострення захворювання та посилення симптоматики запропоновані наступні рецепти страв з розрахунком дієти на 2 дні. Перший день при вираженій болю потрібно готувати легкі дієтичні страви і пити овочеві соки. Краще їсти перетерту їжу, і паштет з нежирної телятини і молочний супи будуть кращими варіантами.

Рецепти на перший день.

  • Для приготування паштету можна використовувати наступні інгредієнти: вершкове масло, м’ясо телятини або кролика, рослинне масло, білий батон, морква, молоко і яйця.
  • Суп з гарбузом на молоці повинен включати такі продукти: вершкове масло, гарбуз, воду, молоко, трохи цукру, манну крупу, сіль.
  • Корисне картопляно-морквяне пюре готується на молоці з додаванням вершкового масла, моркви, картоплі і склянки молока.
  • З білої риби готується пудинг, і рецепт включає яйця, вершкове масло, тріску або пікшу, білий батон, стакан молока.
  • Овочі та курка – ідеальна комбінація для ослабленого організму. Але ці продукти у період загострення і посилення болю потрібно подрібнювати і перетирати. Овочі збиваються міксером, а куряче м’ясо підійде для приготування парових котлет або тефтель.
  • Курка з яблуками не менш смачне блюдо для хворих на виразку шлунку, лікувальна дієта передбачає достатнє надходження білка через біле м’ясо, тому можна готувати безліч страв без шкоди для здоров’я. Дозволені інгредієнти: куряча грудка, рослинна олія, зелень, червоні яблука, трохи солі.

    • Рецепти страв на другий день.

  • Запіканка з рису, приготована в мультиварці: потрібно молоко, вода, яйця, сіль, родзинки, трохи цукру і стакан рису. На молоці відварюється рис в режимі «Каша», потім яєчні жовтки змішують з родзинками і додаються в рис.
  • Манний пудинг з яблуками або грушею: для приготування потрібно склянку молока, цукру, солодкі яблука або груші, ванілін, два яйця, вершкове масло. Спочатку кип’ятять молоко вариться манка, додається ванілін. Після загустіння каші додається масло і розтерті жовтки з цукром. Груші або яблука нарізати тонкими пластинками і додаються до готової каші.
  • Овочевий салат з буряком та картоплею: потрібно зварити і очистити овочі, натерти, додати трохи солі і олії, посипати невеликою кількістю зелені.

    • У період загострення дієта повинна включати мед і молочну продукцію. Хворому натще бажано випивати нежирне молоко, з’їдати кілька ложок бджолиного меду.

    Перед прийомом їжі, приблизно за півгодини, рекомендується випивати відвар шипшини, кори дуба або прополісу.

    Вибір трави для настоянок та відварів залежить від симптоматичного комплексу і кислотності шлункового соку.

    Дієтичні продукти при виразковій хворобі повинні бути вітамінними і заповнювати добову потребу організму в калоріях, яка визначається індивідуально залежно від діяльності.

    Як готувати корисну їжу при виразці?

  • Намагатися їсти подрібнену їжу, а в період вираженого болю перетирати всі продукти.
  • Скоротити кількість кухонної солі в день до 10 м, відвикати від спецій.
  • Складаючи добовий раціон, звіряти кількість уживаних жирів, вуглеводів і білків.
  • Пити багато рідини, готувати відвари, робити овочеві соки, але вживати їх потрібно тільки за півгодини перед їжею або після їжі, так як рідина під час прийому їжі розбавляється з шлунковим соком і порушує процес травлення.
  • Всі інгредієнти страви повинні бути відомі хворому, бо в кафе, ресторанах потрібно уточнювати склад.

    • Основною метою дієтичного харчування при виразковій хворобі виступає нормалізація процесів травлення, починаючи проходженням по стравоходу і закінчуючи всмоктуванням речовин в товстому кишечнику і дефекацією. У хворих на виразку шлунка в запущеній стадії захворювання може відбутися збій будь-якого процесу, тому потрібно стежити, як організм реагує на кожен продукт, і, таким чином, захистити себе від неприємних наслідків неправильного харчування.

    Вибираючи продукти потрібно враховувати швидкість їх засвоєння. При виразці перевага віддається легкозасвоюваній їжі, для перетравлення якої не потрібно багато енергії.

    Ще одним важливим моментом у дієтичному харчуванні виступає частота прийому їжі. Хворий повинен їсти часто, перерви між їжею робити не більше 3 годин, а в ідеалі цей час становить 2 години (вже по закінченню цього часу можуть початися голодні болі).

    Крім дієти № 1 хворому призначається менш суворе харчування – стіл № 5 для повноцінного насичення організму з можливістю відновлення процесів травлення. Ця дієта розрахована на період ремісії і включає різноманітні продукти, при цьому вирішуються деякі заборонені для дієти № 1 страви.

    Язвенник в період одужання може починати їсти хліб, печиво і деякі прянощі (кріп, кмин). Дозволяється їсти негострий сир твердий, ікру, деякі види ковбас. З дозволу лікаря хворий може випивати кави з молоком і чай. Незалежно від стадії та періоду захворювання, зберігаються способи приготування страв – це варіння, запікання, приготування в пароварці.