В яких продуктах є вітамін В12: правильна їжа рятує

Вітамін В12, як і будь-який інший вітамін, який бере участь в обмінних процесах організму. Але повнота виконуваних ним функцій залежить від цілого ряду чинників, порушення в роботі яких може призвести до авітамінозу В12, і як наслідок, труднообратимым наслідків.

Зміст:

  • 1 Вітамін В12 та його функції
  • 2 Вітамін В12 і його розподіл в організмі
  • 3 Причини виникнення дефіциту В12
  • 4 Норми споживання вітаміну В12
  • 5 Симптоми та наслідки дефіциту В12
  • 6 Джерела, що містять вітамін В12
  • 7 Необхідність застосування вітаміну В12 у вегетаріанців
  • 8 Захворювання, при яких показане застосування вітаміну

Вітамін В12 та його функції

Вітамін В12 являє собою групу складних за структурою хімічних сполук, що об’єднуються під назвою кобаламін, і містять у своєму складі іони кобальту. Саме вони відповідають за характерну темно-рожеве забарвлення вітаміну.

У природному середовищі кобаламін виробляється бактеріями і найпростішими. Штучне відтворення в промислових масштабах фармакології кобаламін відбувається шляхом бактеріального синтезу.

В яких продуктах є вітамін В12: правильна їжа рятує

Вітамін В12

В організмі кобаламін виконує наступні функції:

  • регулює обмінні процеси на клітинному рівні
  • бере участь в енергетичному обміні
  • підтримує склад і структуру нервових волокон
  • бере участь у синтезі ДНК
  • бере участь у формуванні еритроцитів
  • нормалізує нейромоторные функції головного мозку

При попаданні в організм більше 50% вітаміну резервується в печінці і при зниженні надходження вітаміну ззовні використовуються внутрішні запаси. Така здатність організму ускладнює своєчасну діагностику авітамінозу В12, так як при відсутності кобаламін його вміст у крові може довгий час знаходитися в межах допустимих значень.

Вітамін В12 і його розподіл в організмі

Засвоєння кобаламін є складним та багатоетапним процесом, залежним від роботи безлічі функцій організму. Всмоктування вітаміну проводиться двома способами:

  • За допомогою внутрішнього фактора Касла.
  • За допомогою переробки невикористаного або виділеного через жовчні протоки вітаміну.
  • В яких продуктах є вітамін В12: правильна їжа рятує

    Засвоєння вітаміну

    Внутрішнім фактором Касла називається фермент, що виробляється париетальными клітинами шлунка, і відповідає за подальше просування кобаламін в кишечник. Разом з вітаміном В12 внутрішній фактор Касла створює з’єднання, яке впливаючи на рецептори в клубовій кишці, стимулює його засвоєння, а також оберігає від знищення його кишковими бактеріями. Завдяки унікальності цього з’єднання, кобаламін також називають «зовнішнім фактором Касла».

    У зв’язку з тим, що в шлунок кобаламін надходить переважно з білками, відбувається його розщеплення за допомогою соляної кислоти, але з метою запобігання подальшого руйнування утворюється з’єднання з білками слини (R-білками). Останнім етапом є з’єднання з внутрішнім фактором Касла.

    Важливо: Порушення будь-якого етапу транспортування вітаміну В12 призводить до зниження його споживання організмом, і як наслідок, розвитку анемії.

    Причини виникнення дефіциту В12

    Причини, що відповідають за недостатнє засвоєння кобаламін, можна розділити на три групи:

  • Знижений вміст вітаміну В12 у їжі.
  • Патології травного тракту.
  • Наявність конкурентів, які споживають вітамін В12.
  • Найпоширенішою патологією травного тракту, перешкоджає засвоєнню кобаламін, є атрофічний гастрит. Це захворювання може мати різні причини:

    В яких продуктах є вітамін В12: правильна їжа рятує

    Гастрит

    • аутоімунні
    • запальні

    Для атрофічного гастриту, незалежно від етіології, характерним є загибель парієтальних клітин, що виробляють внутрішній фактор Касла. При аутоімунному походження патології атрофія слизової шлунка відбувається внаслідок впливу власних антитіл. Тривалі запальні процеси, які супроводжують хронічний гастрит з періодами ремісії, також викликають атрофію обкладальних клітин шлунка. В обох випадках відбувається заміщення парієтальних клітин сполучної тканиною (метаплазія клітин), супроводжуючись втратою секреторної функції.

    Аналогічна ситуація спостерігається у людей старше 50 років з тією лише різницею, що недолік внутрішнього фактора відбувається не через переродження тканин слизової шлунка, а внаслідок природного згасання функції обкладальних клітин.

    Патологічні процеси, що вражають тонкий кишечник (онкологічні захворювання), також перешкоджають всмоктуванню кобаламін.

    Наявність у кишечнику паразитів, переважно стрічкових глистів, також викликає нестачу вітаміну В12 з причини підвищеного споживання ними кобаламін, особливо у фазі зростання.

    Норми споживання вітаміну В12

    В яких продуктах є вітамін В12: правильна їжа рятує

    Кількість споживання

    Найбільш поширеним і надійним способом лікування нестачі кобаламін є внутрішньом’язові ін’єкції препарату. Ефективний також пероральний прийом у дозі дещо перевищує вікові потреби, для виключення втрати вітаміну в процесі транспорту і засвоєння.

    Наприклад, якщо добове споживання вітаміну В12 середньостатистичним людиною — 6 мкг, а потреба – 2,2-2,5 мкг, то при будь-яких патологічних змін шлунково-кишкового тракту кількість в 500 разів перевищує потрібну норму (1100-1250 мкг) неодмінно засвоїться організмом.

    Необхідну кількість споживання вітаміну В12 за віком:

    • новонароджені до 6 місяців — 0,5 мкг/добу
    • діти до року — 0,6 мкг/добу
    • діти до 3 років — 1,0 мкг/добу
    • діти до 8 років – 1,1 мкг/добу
    • діти до 14 років – 2,0 мкг/добу
    • дорослі обох статей від 15 до 49 років – 2,5 мкг/добу
    • вагітні та жінки – 2,7-2,9 мкг/добу
    • дорослі обох статей від 50 років – 10-500 мкг/добу

    Кобаламін має дуже низьку токсичність і вживання навіть 5000 мкг на добу не чинить негативного впливу на організм.

    Симптоми та наслідки дефіциту В12

    В результаті тривалої нестачі кобаламін порушується продукування фолієвої кислоти (вітаміну В9) і розвивається перніціозна анемія або злоякісне недокрів’я. Хвороба характеризується порушеннями в кровотворної функції, які виражаються у формуванні великої кількості недорозвинених еритроцитів (мегалобластів).

    В яких продуктах є вітамін В12: правильна їжа рятує

    Депресія

    Безліч симптомів, що супроводжують пернициозную анемію, є ознаками саме брак вітаміну В9 і лише невелика частина ферментів пов’язана безпосередньо з кобаламином.

    Симптомами авітамінозу В12 можуть служити наступні ознаки:

    • порушення неврологічного характеру
    • незворотні деструктивні процеси в нервових волокнах (демієлінізація)
    • оніміння рук і ніг
    • мимовільні м’язові скорочення (атаксія)
    • депресія
    • червоний, лакований язик

    Важливо: Застосування вітаміну В9 з метою лікування перніциозної анемії можливо лише в комплексі з вітаміном В12, так як фолієва кислота може приховувати деякі прояви хвороби і ускладнити подальше діагностування анемії.

    Джерела, що містять вітамін В12

    Інформація про те, в яких продуктах є вітамін В12, допоможе уникнути багатьох проблем зі здоров’ям. Джерелами кобаламін служать продукти тваринного походження, так як накопичення відбувається переважно в тканинах печінки, серця, м’язових волокнах і нирках. Деяка кількість міститься в молоці і курячих яйцях.

    Середній вміст кобаламін у продуктах:

    В яких продуктах є вітамін В12: правильна їжа рятує

    Максимальний вміст

    • печінка великої рогатої худоби (ВРХ) – 55,0 — 65,0 мкг/100 гр
    • печінка птиці – 15,0 — 17,0 мкг/100 гр
    • печінка свиняча – 24,0 — 25,0 мкг/100 гр
    • серце ВРХ – від 25,0 до 26,0 мкг/100 гр
    • серце птиці – від 25,0 до 27,0 мкг/100 гр
    • кальмар – від 19,0 до 21,0 мкг/100 гр
    • оселедець морська в’ялена – від 18,0 до 19,0 мкг/100 гр
    • риба морська – від 8,0 до 13,0 мкг/100 гр
    • устриці, молюски – 10,0 — 15,0 мкг/100 гр
    • м’ясо ВРХ – від 1,6 до 5,5 мкг/100 гр
    • м’ясо птиці – від 1,5 до 2,1 мкг/100 гр
    • жовток курячого яйця – від 1,9 до 2,0 мкг/100 гр
    • молоко (кефір) — від 0,3 до 0,5 мкг/100 гр
    • стегенця курячі – 0,25 — 0,75 мкг/100 гр

    Необхідність застосування вітаміну В12 у вегетаріанців

    У зв’язку з тим, що кобаламін міститься виключно в продуктах тваринного походження, вегетаріанці, відмовляючись від вживання цих продуктів, що піддаються підвищеному ризику захворювання авітамінозом В12.

    В яких продуктах є вітамін В12: правильна їжа рятує

    Спіруліна

    Спроби заповнити потреби організму з допомогою вітаміну В12, що міститься в рослинних джерелах, не довели свою ефективність, оскільки, потрапляючи в організм, вітамін рослинного походження виявляється інертним та не бере участь у біологічних процесах. Більш того, псевдо-вітамін В12 завдяки здатності накопичуватися в крові створює оманливе враження достатньої його змісту і часто утруднює діагностику.

    Джерелами псевдо-вітаміну В12 можуть служити:

    • пивні дріжджі
    • водорості роду спіруліна
    • водорості роду Porphyra Tenera
    • хлорела

    Вегетаріанцям варто включати в раціон вітамінні комплекси, що містять додаткову кількість біологічно активного вітаміну В12.

    Захворювання, при яких показане застосування вітаміну

    Застосування високих доз кобаламін довело свою ефективність при лікуванні:

    • перніциозної анемії
    • інтоксикації ціанідом
    • неврологічних захворювань
    • інсульту
    • серцево-судинних захворювань
    • запальних захворювань
    • вірусних уражень печінки

    При лікуванні інтоксикацій ціанідом внутрішньовенно вводять великі дози кобаламін, часто в поєднанні з теосульфатом натрію, який утворює нетоксичний з’єднання з ціанідом і виводиться з сечею.

    Позитивна динаміка після застосування кобаламін і фолієвої кислоти спостерігається у хворих з неврологічними захворюваннями, зокрема депресіями і психозами. Доведено, що у всіх хворих значно знижений вміст В12 в крові і додаткове його вживання в мінімально необхідній дозі надає значний позитивний ефект.

    У хворих, що перенесли внутрішньомозковий крововилив застосування великих доз кобаламін прискорює відновлення когнітивних функцій, покращує загальний стан і швидкість навчання.

    Застосування кобаламін в дозі не менше 500 мкг на добу показане при серцево-судинних захворюваннях, так як саме великі дози здатні стимулювати утворення метіоніну, необхідного для нормальної роботи серцевого м’яза і підтримки тонусу судинної стінки.

    Захворювання печінки, у тому числі і вірусної етіології, як правило, супроводжуються дефіцитом В12. Внутрішньом’язові ін’єкції з інтервалом у 7 днів, разовою дозою по 4500 мкг, значно прискорювало процес регенерації, і посилювали імунну відповідь при вірус гепатиту.

    Вживання продуктів, що містять достатню кількість вітаміну В12, допоможе уникнути багатьох проблем зі здоров’ям, так як попередження захворювання завжди ефективніше його лікування.