Які вітаміни в капусті білокачанної і її качані

Капуста — яскрава представниця ботанічного сімейства Хрестоцвітних або Капустяних рослин. З дивовижною середземноморської історією походження нині вона несе статус культурної овоча. Розселилася капуста далеко за межі історичної батьківщини і змінила свій вигляд в селекційному процесі до невпізнання. Городня завсідника отримала при свійських її людиною цілий ряд сортів, серед яких — білокачанна. Якими вітамінами багата капуста? У чому полягають її корисні властивості? Має овоч протипоказання до вживання?

Зміст:

  • 1 Коротка біологічна характеристика капусти білокачанної
  • 2 Хімічний склад городнього овочу
  • 3 Як зберегти вітамінне спадщина?
  • 4 Корисні властивості овочу
  • 5 Які секрети зберігає капустяний качан?
  • 6 Шкоду та протипоказання до застосування

Коротка біологічна характеристика капусти білокачанної

Які вітаміни в капусті білокачанної і її качані

Качан капусти

З серпня по жовтень – час збору трав’янистої двулетника. Вартий уваги той факт, що всі частини рослини (листя, стебло, квітки, насіння і коріння) знаходять своє застосування. Особливою популярністю користуються великі черешкові листя. Вони розташовуються на стеблі почергово і зібрані в щільний качан, помилково вважається плодом.

Насправді є плодом довгий стручок з коротким носиком, що утворюється після цвітіння, за 2-3 місяці до збирання врожаю. Світло-жовті квітки капусти у формі подовженої пензлики мають чотири пелюстки, звідси і належність виду до численного сімейства. Всіх відтінків зеленого верхні листя качана за кольором відрізняються від внутрішніх — майже білих.

Хімічний склад городнього овочу

Концентрація органічних і неорганічних речовин в розчині соку значно вище, ніж у листі. Його можна приготувати в домашніх умовах, так і придбати в аптеці.

Свіжий сік капустяного листя містить:

  • солі калію
  • фосфор
  • клітковину
  • жири
  • ензими (протеазу, лактозу, ліпазу)
  • фітонциди

Окремим списком слід представити багатий складу жиро – і водорозчинних вітамінів, присутніх в капусті:

Які вітаміни в капусті білокачанної і її качані

Як росте капуста

  • А та його провітаміни
  • С (кислота аскорбінова)
  • РР (ніацин або В5)
  • В1 (тіамін)
  • В6 (піридоксин)
  • К (філохінон)
  • U (метіонін)

Жиророзчинні ретинол, вітамін краще засвоюються організмом, якщо їх вживають разом з тваринними жирами. Наприклад, борщ чи голубці зі сметаною принесуть більше користі, ніж ці ж страви без молочного продукту.

Славиться овоч наявністю особливого поєднання трійки вітамінів: А, С і РР. Каротин, аскорбінка і нікотинова кислота:

  • лідирують у складі капусти по процентному змісту
  • посилюють дії один одного
  • виводять обмін речовин в організмі на вигідну напрямок

Частіше зустрічається подібний комплекс в ягодах і фруктах (чорній смородині, шипшині, полуниці, яблука, апельсини), дикорослих пряних травах, мабуть, далеких предків капусти.

Як зберегти вітамінне спадщина?

Хімічні структури більшості натуральних рослинних вітамінно-мінеральних комплексів крихкі і поступово руйнуються. Спочатку в результаті лежання овоча, а потім під впливом високих температур при кулінарній обробці. Важливим аспектом є збереження корисного спадщини.

Які вітаміни в капусті білокачанної і її качані

Вітаміни в капусті

Для цього існує цілий ряд практичних заходів:

  • залишають в лежання капусту разом з її кореневою системою
  • чистять і ріжуть овоч безпосередньо перед приготуванням салату або його варінням
  • користуються ножем з нержавіючої сталі і емальованим посудом
  • опускають нашатковану капусту в киплячий бульйон
  • варять її в каструлі з щільно закритою кришкою

Цінний вітамін С, що оберігає ферменти від окислення, сам швидко окислюється на повітрі, тим більше у присутності металів.

Корисні властивості овочу

Завдяки багатому хімічному складу, застосування капусти має широкий спектр лікувальних властивостей.

В області оздоровлення серцево-судинної системи сік овоча:

  • позбавляє від безсоння
  • знімає головний біль
  • полегшує стан при похмільному синдромі
  • виводить з організму холестерин, що сприяє профілактиці атеросклерозу

Капустяний сік, зварений з додаванням цукру, діє позитивно. При лікуванні атеросклерозу судин змішують свіжовіджаті соки городнього овоча і лимона в пропорції 1:4.

При надходженні поживних речовин капусти в шлунково-кишковий тракт спостерігаються:

Які вітаміни в капусті білокачанної і її качані

Капуста в розрізі

  • поліпшення апетиту у ослаблених пацієнтів
  • адсорбція і виведення з організму токсичних сполук
  • загоєння виразок у шлунку і кишечнику
  • активізація обміну речовин у хворих, що страждають ожирінням, цукровим діабетом 2-го типу
  • нормалізація рН середовища шлунка при захворюванні гастритом зі зниженою кислотністю
  • прискорення процесу травлення, овоч вважається легким проносним засобом при лікуванні геморою

Як зовнішній антисептичний і протизапальний засіб при лікуванні на шкірі:

  • гнійних ран
  • хронічних виразок
  • мокнучої екземи
  • запущених опіків
  • бородавок

Для кращого ефекту сирі листя рубають і змішують з яєчним білком або варять їх кілька хвилин в молоці і з’єднують з висівками. Отриману суміш у вигляді коржа багаторазово прикладають до уражених ділянок шкірного покриву. Як моно-компонент, листя белокочанного овоча використовують для курсу аплікацій на хворі суглоби.

Свіжий капустяний сік з медом надає лікувальну дію при захворюванні верхніх дихальних шляхів (проходить осиплість в голосі, легше відділяється харкотиння). А полоскання розчином соку, розведеного теплою кип’яченою водою використовують при запаленні горла.

Які таємниці зберігає капустяний качан?

В стеблі капусти, в так званій качані, протягом росту і формування качана йде запасання всіх речовин з ґрунту і повітряного середовища.

Поряд з корисними хімічними сполуками накопичуються і нітрати, нуклеотиди (радикальні елементи), які можуть викликати в організмі:

Які вітаміни в капусті білокачанної і її качані

Качан

  • прояв алергічних реакцій
  • харчові отруєння
  • спазми в області живота

Якщо капуста вирощується на власній ділянці, господар потурбується про нормативному застосуванні азотних добрив. Несумлінні власники капустяних плантацій, заради швидкого прибутку у вигляді раннього врожаю, можуть зловживати використанням нітросполук.

Показником якості і нормальної дози нітратів у качані є забарвлення її зрізу. Темні або рожеві плями свідчить про перевищення гранично-допустимої концентрації азотвмісних речовин.

Існує ще один важливий прийом, що дозволяє знизити ризик вживання нітратів. Починаючи з кінця лютого місяця, різко знижується концентрація солей зберігаються овочі. Так, у березні її вже в 3 рази менше. А вирощену капусту своїми руками можна їсти без побоювання всю зиму.

Доведено, що стрижневий корінь білокачанної городниці і улюблена багатьма з дитинства качан володіють протипухлинною ефектом. Очищені частини овоча в натертому вигляді можна додавати в різні салати. Настій насіння використовують при лікуванні артриту, як протиглистовою і сечогінний засіб.

Шкоди та протипоказання до застосування

Індивідуальна непереносимість є обмеженням для включення в раціон харчування цілющого овочевого продукту.

Не рекомендується використовувати белокочанный сорт при:

  • здуття кишечника
  • діареї
  • підвищеній кислотності шлункового соку
  • ентериті
  • коліті
  • інфаркті міокарда

При зазначених симптомах і захворюваннях вживання капусти може завдати більше шкоди, ніж користі.

Ще древніми римлянами було помічено, що капуста білокачанна сприяє схудненню. У ситному городній овоч налічується всього 27 калорій в 100 грамах, а в квашеною і того менше – 19 кКал. Тисячолітня сільськогосподарська культура має самий низький глікемічний індекс серед харчових продуктів та страв. Її включають в меню різних дієт і при лікувальному харчуванні багатьох захворювань.