Капуста — яскрава представниця ботанічного сімейства Хрестоцвітних або Капустяних рослин. З дивовижною середземноморської історією походження нині вона несе статус культурної овоча. Розселилася капуста далеко за межі історичної батьківщини і змінила свій вигляд в селекційному процесі до невпізнання. Городня завсідника отримала при свійських її людиною цілий ряд сортів, серед яких — білокачанна. Якими вітамінами багата капуста? У чому полягають її корисні властивості? Має овоч протипоказання до вживання?
Зміст:
- 1 Коротка біологічна характеристика капусти білокачанної
- 2 Хімічний склад городнього овочу
- 3 Як зберегти вітамінне спадщина?
- 4 Корисні властивості овочу
- 5 Які секрети зберігає капустяний качан?
- 6 Шкоду та протипоказання до застосування
Коротка біологічна характеристика капусти білокачанної
З серпня по жовтень – час збору трав’янистої двулетника. Вартий уваги той факт, що всі частини рослини (листя, стебло, квітки, насіння і коріння) знаходять своє застосування. Особливою популярністю користуються великі черешкові листя. Вони розташовуються на стеблі почергово і зібрані в щільний качан, помилково вважається плодом.
Насправді є плодом довгий стручок з коротким носиком, що утворюється після цвітіння, за 2-3 місяці до збирання врожаю. Світло-жовті квітки капусти у формі подовженої пензлики мають чотири пелюстки, звідси і належність виду до численного сімейства. Всіх відтінків зеленого верхні листя качана за кольором відрізняються від внутрішніх — майже білих.
Хімічний склад городнього овочу
Концентрація органічних і неорганічних речовин в розчині соку значно вище, ніж у листі. Його можна приготувати в домашніх умовах, так і придбати в аптеці.
Свіжий сік капустяного листя містить:
- солі калію
- фосфор
- клітковину
- жири
- ензими (протеазу, лактозу, ліпазу)
- фітонциди
Окремим списком слід представити багатий складу жиро – і водорозчинних вітамінів, присутніх в капусті:
- А та його провітаміни
- С (кислота аскорбінова)
- РР (ніацин або В5)
- В1 (тіамін)
- В6 (піридоксин)
- К (філохінон)
- U (метіонін)
Жиророзчинні ретинол, вітамін краще засвоюються організмом, якщо їх вживають разом з тваринними жирами. Наприклад, борщ чи голубці зі сметаною принесуть більше користі, ніж ці ж страви без молочного продукту.
Славиться овоч наявністю особливого поєднання трійки вітамінів: А, С і РР. Каротин, аскорбінка і нікотинова кислота:
- лідирують у складі капусти по процентному змісту
- посилюють дії один одного
- виводять обмін речовин в організмі на вигідну напрямок
Частіше зустрічається подібний комплекс в ягодах і фруктах (чорній смородині, шипшині, полуниці, яблука, апельсини), дикорослих пряних травах, мабуть, далеких предків капусти.
Як зберегти вітамінне спадщина?
Хімічні структури більшості натуральних рослинних вітамінно-мінеральних комплексів крихкі і поступово руйнуються. Спочатку в результаті лежання овоча, а потім під впливом високих температур при кулінарній обробці. Важливим аспектом є збереження корисного спадщини.
Для цього існує цілий ряд практичних заходів:
- залишають в лежання капусту разом з її кореневою системою
- чистять і ріжуть овоч безпосередньо перед приготуванням салату або його варінням
- користуються ножем з нержавіючої сталі і емальованим посудом
- опускають нашатковану капусту в киплячий бульйон
- варять її в каструлі з щільно закритою кришкою
Цінний вітамін С, що оберігає ферменти від окислення, сам швидко окислюється на повітрі, тим більше у присутності металів.
Корисні властивості овочу
Завдяки багатому хімічному складу, застосування капусти має широкий спектр лікувальних властивостей.
В області оздоровлення серцево-судинної системи сік овоча:
- позбавляє від безсоння
- знімає головний біль
- полегшує стан при похмільному синдромі
- виводить з організму холестерин, що сприяє профілактиці атеросклерозу
Капустяний сік, зварений з додаванням цукру, діє позитивно. При лікуванні атеросклерозу судин змішують свіжовіджаті соки городнього овоча і лимона в пропорції 1:4.
При надходженні поживних речовин капусти в шлунково-кишковий тракт спостерігаються:
- поліпшення апетиту у ослаблених пацієнтів
- адсорбція і виведення з організму токсичних сполук
- загоєння виразок у шлунку і кишечнику
- активізація обміну речовин у хворих, що страждають ожирінням, цукровим діабетом 2-го типу
- нормалізація рН середовища шлунка при захворюванні гастритом зі зниженою кислотністю
- прискорення процесу травлення, овоч вважається легким проносним засобом при лікуванні геморою
Як зовнішній антисептичний і протизапальний засіб при лікуванні на шкірі:
- гнійних ран
- хронічних виразок
- мокнучої екземи
- запущених опіків
- бородавок
Для кращого ефекту сирі листя рубають і змішують з яєчним білком або варять їх кілька хвилин в молоці і з’єднують з висівками. Отриману суміш у вигляді коржа багаторазово прикладають до уражених ділянок шкірного покриву. Як моно-компонент, листя белокочанного овоча використовують для курсу аплікацій на хворі суглоби.
Свіжий капустяний сік з медом надає лікувальну дію при захворюванні верхніх дихальних шляхів (проходить осиплість в голосі, легше відділяється харкотиння). А полоскання розчином соку, розведеного теплою кип’яченою водою використовують при запаленні горла.
Які таємниці зберігає капустяний качан?
В стеблі капусти, в так званій качані, протягом росту і формування качана йде запасання всіх речовин з ґрунту і повітряного середовища.
Поряд з корисними хімічними сполуками накопичуються і нітрати, нуклеотиди (радикальні елементи), які можуть викликати в організмі:
- прояв алергічних реакцій
- харчові отруєння
- спазми в області живота
Якщо капуста вирощується на власній ділянці, господар потурбується про нормативному застосуванні азотних добрив. Несумлінні власники капустяних плантацій, заради швидкого прибутку у вигляді раннього врожаю, можуть зловживати використанням нітросполук.
Показником якості і нормальної дози нітратів у качані є забарвлення її зрізу. Темні або рожеві плями свідчить про перевищення гранично-допустимої концентрації азотвмісних речовин.
Існує ще один важливий прийом, що дозволяє знизити ризик вживання нітратів. Починаючи з кінця лютого місяця, різко знижується концентрація солей зберігаються овочі. Так, у березні її вже в 3 рази менше. А вирощену капусту своїми руками можна їсти без побоювання всю зиму.
Доведено, що стрижневий корінь білокачанної городниці і улюблена багатьма з дитинства качан володіють протипухлинною ефектом. Очищені частини овоча в натертому вигляді можна додавати в різні салати. Настій насіння використовують при лікуванні артриту, як протиглистовою і сечогінний засіб.
Шкоди та протипоказання до застосування
Індивідуальна непереносимість є обмеженням для включення в раціон харчування цілющого овочевого продукту.
Не рекомендується використовувати белокочанный сорт при:
- здуття кишечника
- діареї
- підвищеній кислотності шлункового соку
- ентериті
- коліті
- інфаркті міокарда
При зазначених симптомах і захворюваннях вживання капусти може завдати більше шкоди, ніж користі.
Ще древніми римлянами було помічено, що капуста білокачанна сприяє схудненню. У ситному городній овоч налічується всього 27 калорій в 100 грамах, а в квашеною і того менше – 19 кКал. Тисячолітня сільськогосподарська культура має самий низький глікемічний індекс серед харчових продуктів та страв. Її включають в меню різних дієт і при лікувальному харчуванні багатьох захворювань.