Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Є такі страви, до яких так і хочеться додати трохи рідини. А вірніше сказати якого-небудь соусу. Та ж лазанья тільки з пластиків тіста і обсмаженого фаршу буде абсолютно суха і несмачна. Та й звичайні варені макарони будуть набагато смачніше, якщо їх присмачити який-небудь підливою.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Найпоширенішим білим соусом є «Бешамель», який у класичному варіанті готується з молока і масла, загущених борошном. З спецій зазвичай у нього додають тільки дрібку солі і меленого чорного перцю. Однак, при бажанні можна посилити його смак і аромат за рахунок попередньої ароматизації мускатом, прованськими травами, часником, петрушкою або кропом і т. д.

Зміст:

  • Класичний рецепт соусу Бешамель для лазаньї
  • Класичний соус Бешамель з мускатним горіхом
  • Домашній соус Бешамель з курячим бульйоном
  • Бешамель з петрушкою за рецептом Підлоги Гейлера
  • Рецепт соусу Бешамель на яєчних жовтках
  • Готуємо соус з томатною пастою в домашніх умовах
  • Класичний Бешамель з додаванням цибулі
  • Рецепт гірчичного соусу Бешамель з мускатним горіхом
  • Соус Бешамель з кропом для лазаньї

Ці інгредієнти в подрібненому вигляді подсыпаются як безпосередньо в готову заправку, так можуть бути нагріті з молоком до кипіння і настояні на ньому пару годин. Такий апетитний настій обов’язково проціджують, щоб частинки трав не потрапили в готову страву, але сама рідина мала елегантний присмак.

Класичний рецепт соусу Бешамель для лазаньї

Класичний рецепт взяти за основу багатьох варіацій цього білого соусу. Приготувати його насправді досить просто: на олії обсмажити борошно, поступово влити стільки молока, щоб вийшла густа підлива.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Пропорції ви можете регулювати залежно від того, яка кількість вам потрібно в готовому вигляді.

Інгредієнти:

  • Молоко – 0,8 л.
  • Масло вершкове – 100 гр.
  • Борошно – 100 гр.
  • Мелений чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Для початку слід поставити сотейник на повільний вогонь і розпустити в ньому масло, щоб воно стало рідким.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

2. Потім всипати просіяне борошно і приступити до інтенсивному перемішуванню, щоб вона з’єдналася з розтопленим маслом.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

3. Повинна вийти досить густа маса, схожа на тісто. Її треба обов’язково постійно ворушити, щоб не пригоріла і не злиплася грудками.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

4. Тонкою цівкою порціями вливати молоко, намагаючись щоб після кожного вливання і змішування виходила однорідна суміш. В процесі злегка підсолити і поперчити, щоб не вийшла несмачна каша.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

5. Продовжуючи підливати рідина, довести масу до потрібної консистенції соусу і ще близько 5 хвилин поварити.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Тільки обов’язково пам’ятайте, що якщо не збираєтеся використовувати «бешамель» відразу, то готувати його треба трохи більш рідким, тому що при охолодженні, він починає загусати.

Приємного апетиту!

Класичний соус Бешамель з мускатним горіхом

Аристократичну вишуканість соусу надає додавання тертого мускатного горіха. Ця оригінальна нотка ідеально поєднується з куркою, запеченою рибою, м’ясний або овочевий лазаньєю, пастою і багатьма іншими стравами.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Готується все в тій же послідовності, як описано в першому рецепті.

Інгредієнти:

  • Молоко – 1 стакан.
  • Борошно – 40 гр.
  • Масло вершкове – 50 гр.
  • Мускатний горіх, сіль, мелений перець – за смаком.

Приготування:

1. Просіяне борошно змішати з розтопленим маслом. При постійному перемішуванні влити молоко і довести до однорідної консистенції.

2. Всипати подрібнений на тертці мускат, маленьку щіпку солі і перцю.

3. Дати потомитися на самому маленькому нагріванні близько 10 хвилин, щоб мускатний аромат сильніше розкрився, а соус загус.

Приємного апетиту!

Домашній соус Бешамель з курячим бульйоном

Іноді буває, що молока будинку недостатньо, а треба терміново приготувати яку-небудь дуже смачну запіканку, згасити овочі або засмажити в духовці курочку. В цьому разі зі скрутної ситуації можна вийти, додавши курячий бульйон.

Читайте також: Китайський кисло-солодкий соус — рецепти для курки, свинини, риби, локшини

А під час посту або для вегетаріанських страв можна взагалі молочні продукти не використовувати, повністю замінивши їх овочевим бульйоном.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Інгредієнти:

  • Курячий бульйон, молоко – по 450 мл.
  • Масло вершкове та олію – по 2 ст. л.
  • Борошно – 3 ст. л.
  • Перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. У сотейнику нагріти суміш із соняшникової олії та вершкового масла і з’єднати її з борошном. Цівкою ввести молоко і розчинити в ньому олійно-борошняної кашку. Долити бульйон і ще раз гарненько збовтати вміст каструльки.

2. Додати на свій смак солі і перцю (зазвичай досить по щіпці) і дати рідини закипіти на повільному вогні. Уварювати 10 хвилин при періодичному перемішуванні, щоб соус трохи загусла.

Приємного апетиту!

Бешамель з петрушкою за рецептом Підлоги Гейлера

Завдяки цибулі з гвоздикою і лаврушкой, вареними в молоці, цей соус виходить досить цікавим і дуже ароматним. А додані вершки додають ніжності і кремовий відтінок. Подрібнена петрушка прикрашає і додає оригінальності. Лимонний сік замінює сіль.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Інгредієнти:

  • Молоко – 0,6 л.
  • 30% вершки – 100 мл
  • Борошно, масло вершкове, зелень петрушки – по 50 гр.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Лавровий Лист – 1 шт.
  • Мелений мускатний горіх – 1 щіпка.
  • Сік лимонний – за смаком.

Приготування:

1. Поставити нагріватися на повільному вогні молоко, відправити в нього лист лавра і цибулину, утикається гвоздикою. Варити після закипання 5 хвилин, дозволити охолонути до кімнатної температури, щоб рідина встигла скуштувати ароматами доданих інгредієнтів. Потім їх витягнути.

2. На сковороді в розтопленому маслі обсмажити борошно до світло-жовтого кольору (трохи більше півхвилини), відправити цю олійно-борошняну суміш у молоко. Відразу ж збити до однорідності.

3. Влити вершки, при постійному перемішуванні довести суміш до кипіння. Уварювати до появи гладкою глянцевою поверхні соусу близько 25 хвилин при мінімальному нагріві. Влити лимонний сік і ввести подрібнену зелень з мускатом. Добре перемішати і дати настоятися чверть години.

Приємного апетиту!

Рецепт соусу Бешамель на яєчних жовтках

Домашні яйця будь випічці та рідкого страви надають гарний жовтий відтінок. Також завдяки їм всі інгредієнти з’єднуються в однорідну масу і загустевают.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Інгредієнти:

  • Молоко – 0,8 л.
  • Жовток – 2 шт.
  • Масло вершкове та олію – по 2 ст. л.
  • Борошно – 3 ст. л.
  • Сіль, перець, мускат — за смаком.

Приготування:

1. З’єднати масло з соняшниковою в каструльці, поставити нагріватися на повільний вогонь. Як тільки масло розтане, вмішати муку і через півхвилини влити цівкою молоко. Дозволити закипіти, уварювати 10 хвилин. Поставити остигати до кімнатної температури.

Обов’язково інтенсивно перемішувати, щоб суміш з масла з борошном обов’язково розчинилася і не було грудок.

2. В окремій мисці збити жовтки з сіллю, мускатом і перцем (по маленькій щіпці), розбавити їх 3-ма ложками постигла молочної суміші. Перемішати, влити в каструлю до соусу. Інтенсивним помішуванням або міксером довести до однорідності.

Приємного апетиту!

Готуємо соус з томатною пастою в домашніх умовах

Для додання страві приємного рожево-оранжевого відтінку, в соус можна додати томатної пасти. Та й смак лазаньї чи м’яса від помідорної складової просочення тільки покращитися.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Інгредієнти:

  • Молоко – 0,5 л.
  • Масло вершкове і оливкове – 2 ст. л.
  • Борошно, паста томатна – 2 ст. л.

Приготування:

1. З’єднати масла і розтопити їх в сотейнику. Вмішати борошно, злегка обсмажити – близько 1 хвилини.

2. Влити цівкою молоко, постійно перемішуючи яка утворюється масу. Додати пюре і знову все розмішати до однорідної консистенції. Варити 7 хвилин, щоб соус трохи загус.

Читайте також: Як приготувати соус до салату “Цезар” — прості рецепти в домашніх умовах

Приємного апетиту!

Класичний Бешамель з додаванням цибулі

Соус з ароматною цибулевої ноткою можна приготувати двома способами: відварити цибулину в молоці, щоб ароматизувати його, або подрібнити її до стану кашки і з’єднати з борошняною сумішшю. У першому випадку ледь відчутний присмак, а у другому добре відчутний. Спробуйте обидва варіанти. Мені більше подобається другий варіант, коли на вечерю хочеться полити запечену або смажену рибу.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Інгредієнти:

  • Молоко – 1 стакан.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Борошно, вершкове олію – по 1 ст. л.
  • Мелений перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Цибуля очистити від лушпиння, перемолоти блендером до стану пюре. На маслі обсмажити борошно, туди ж додати їдку різку кашку з цибулі. Тушкувати на сковороді буквально за хвилину і відразу ж порціями влити молоко.

2. Збити віночком до однорідної консистенції і злегка присолити, поперчити. Уварювати хоча б 5 хвилин.

Приємного апетиту!

Рецепт гірчичного соусу Бешамель з мускатним горіхом

З м’ясом, шинкою і навіть з смаженими баклажанами чудово поєднується заправка з гірчичним присмаком. Бешамель не тільки стає красивого кремового кольору, але і аромат його викликає дикий апетит.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Інгредієнти:

  • Молоко – 0,5 л.
  • Борошно, масло вершкове – 2 ст. л.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Гірчиця – 2 ст. л.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Мелений мускатний горіх, сіль, перець – по 1 щіпці.

Приготування:

1. У киплячому молоці 5 хвилин відварювати лавровий лист, мелений мускат і цибулину з уткнутими в неї гвоздичками. Потім остудити, обов’язково процідити, щоб прибрати добавки-ароматизатори.

2. У сотейнику на маслі протягом 1 хвилини обсмажити борошно, влити остигле проціджене молоко. Дати соусу потомитися 10 хвилин, періодично перемішуючи. Додати гірчицю, мелений перець і присолити. Збити віночком, щоб вийшла однорідна маса і вимкнути нагрів.

Гірчицю краще всього взяти декількох видів: діжонську, російську і французьку із зернятками.

Приємного апетиту!

Соус Бешамель з кропом для лазаньї

Багато моїх знайомих не дуже люблять петрушку, але з задоволенням в багато страви кладуть кріп. Так чому б і бешамель не наповнити цією приємною і корисною зеленню?

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Інгредієнти:

  • Молоко – 300 мл
  • Масло вершкове – 100 гр.
  • Зелень кропу – 50 гр.
  • Борошно – 45 гр.
  • Мускат, перець, сіль – по 1 щіпці.
  • Цибуля – 0,5 шт.

Приготування:

1. Пів цибулини дуже дрібно покришити за допомогою ножа або подрібнити в кашку блендером, обсмажити на половині масла протягом 1 хвилини. Потім всипати борошно і гарненько розмішати.

2. Через хвилину порціями додати молоко, збиваючи суміш віночком, щоб не утворилися грудочки. Як тільки соус закипить, зменшити вогонь до мінімуму, всипати дуже дрібно посічену зелень кропу, мелений мускат, а також перець з сіллю. Варити близько 7 хвилин, щоб вариво загусло.

3. Відправити в підливку залишки олії, як тільки воно розчиниться в молочно-кропової суміші, ще раз гарненько збити і вимкнути нагрів.

Приємного апетиту!

Спробуйте з будь-яким з цих соусів приготувати великі макаронні черепашки з фаршем, запекти картоплю по-селянськи в духовці, полити перед подачею м’ясні котлетки або просто прикрасьте овочевий або рисовий гарнір.

Класичний соус «Бешамель» в домашніх умовах — рецепти для лазаньї, макаронів та інших смачних страв

Якщо замість курячого бульйону в соус влити рибний бульйон, то запікати морепродукти з бешамелем буде ще зручніше і смачніше!

Любителів пікантних приправ можна порадувати, додавши в густу білу підливу пропущений через прес часник.

Приємного апетиту і смачних соусів на столі!