Всім любителям м’ясних закусок ми розповімо, як приготувати сиров’ялену свинину в домашніх умовах. М’ясо виходить просто шикарний!
Сиров’ялена свинина
Щоб м’ясо красиво виглядало в розрізі і не пересохло, для в’ялення краще брати свинячу шию. Рецепт цей — для терплячих гурманів, але результат того вартий: байдужим до делікатесу в сім’ї не залишається ніхто!
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ МАРИНУВАННЯ М’ЯСА:
- 2,5 кг свинини
- 500 г солі
- 2 ч. л. чорного перцю горошком
- 10 горошин запашного перцю
- 10 суцвіть гвоздики
- 5 лаврових листів
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЧЕРВОНОЇ ПРЯНОЇ ПРИСИПКИ:
- 3 ст. л. сухої аджики
- 0,5 ч. л. меленого коріандру
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. чорного меленого перцю
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЗЕЛЕНОЇ ПРЯНОЇ ПРИСИПКИ:
- 4 ст. л. сванской суміші (зелений перець, чорний перець, коріандр, часник сушений, тархун, естрагон, кмин, базилік)
- 0,5 ч. л. сушеного часнику
- 1 ст. л. майорану
ПРИГОТУВАННЯ:
Відміряй кількість води, необхідну для приготування маринаду. Для цього залий підготовлене м’ясо водою так, щоб вона повністю покрила, потім злийте в окрему каструлю.
На кожен літр води потрібно 4-5 ст. л. солі з гіркою. Додай горошини перцю, гвоздику, лавровий лист, постав на вогонь і доведи до кипіння. Проціди маринад і залиште остигати.
М’ясо помісти в ємність, у якій воно буде маринуватися, і залий розсолом, маринадом. Придави тарілкою і постав в холодильник на 3 доби. Періодично перевертай м’ясо.
Дістань м’ясо з маринала (воно помітно поважчає), обсушити паперовим рушником і ставимо під прес на пару годин, щоб стекла вся зайва рідина.
Підготуй спеції для обсипання. Набір прянощів можеш міняти по своєму смаку, але зазначений вище для мене оптимальний.
Розділи м’ясо на 2 частини, обкачати їх у спеціях і загорни в марлю. Помісти в закриту ємність і постав в холодильник днів на 7.
Через тиждень м’ясо дістань, обваляй в залишках присипки, марлю поміняй на суху. Отримані згортки-кокони туго обмотай линвою, надаючи їм гарну форму.
Отримані батончики помісти в провітрюване, прохолодне й сухе місце (якщо холодильник дозволяє, можна туди) на 3-4 тижні. Чим довше, тим смачніше. Ті, у кого в розпорядженні є електрична сушарка, можуть скористатися нею.
Через тиждень, не забувши налити в келих червоного сухого вина, дістань м’ясо, наріж його гострим ножем на тонкі скибочки і насолоджуйся смачним продуктом домашнього приготування!
Джерело