Паска є одним з важливих символів такого свята, як Великдень. Він обов’язково повинен бути присутнім на вашому столі.
Зараз, звичайно, далеко не проблема купити красивий паску в магазині і не витрачати сил на його приготування. Але, на жаль, він не буде таким натуральним, смачним, ароматним як домашній.
Тому нижче я уявляю невелику підбірку оригінальних рецептів пасок. Дуже сподіваюся, що кожен знайде відповідний для себе
Зміст:
Паска з родзинками і шоколадом
Інгредієнти:Для опари:
- Молоко — 0,5 л.
- Борошно — 2 ст.
- Дріжджі свіжі — 50 г (або сухі дріжджі — 2 ст. л.)
- Цукор — 1 ст. л.
Для тіста:
- Масло вершкове — 200 г + 20 р. для шоколаду
- Масло рослинне — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст.
- Яйце куряче — 4 шт.
- Борошно — приблизно 1 кг.
- Молочний шоколад — 200 р.
- Ванільний цукор — 1 ст. л.
- Мигдальні пластівці — 40 р.
- Ізюм — за смаком
- Апельсин — 1 шт.
Для прикраси:
- Мигдальні пластівці
- Молочний шоколад — 200 р.
- Масло вершкове — 50 г.
Приготування:
Родзинки промити і покласти в миску, повністю залити його окропом. Відставити на деякий час в сторону, щоб сухофрукт добре розбухнув і став м’яким
Налити молоко в каструлю і поставити на вогонь. Його необхідно трохи підігріти (приблизно до 35 градусів), для того, щоб дріжджі добре розчинилися.
Для підігріву молока чудово можна використовувати мікрохвильову піч або мультиварку
Після того, як в теплому молоці розчинили дріжджі, можна додати борошна і замісити тісто. Воно повинно вийти не густим, а нагадувати консистенцію тесту на оладки.
Борошно додавати краще просіяне на 2-3 рази, тоді тісто буде більш повітряним
Замішане тісто поставити в тепле місце для того, щоб воно добре растронулось. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази. Для цього потрібно 35-40 хвилин
В окрему чашку розбити яйця і додати ванільний і простий цукру. Все перемішати і дуже добре збити до утворення густої піни. Цукор повинен повністю розчинитися
На дрібній тертці натерти апельсинову цедру, при цьому потрібно не зачепити білу м’якоть, так як вона гірка і зіпсує смак
Сам апельсин нам теж знадобиться. З нього потрібно вичавити якомога більше соку в чисту ємність
За цей час опара добре растронулась і повністю підійшла. Вершкове масло (200 г) розтопити в окремій ємності, трохи остудити і акуратно влити в опару
М’який родзинки викласти з води на друшляк, щоб вся рідина стекла. Після цього можна розсипати його на серветку і промокнути.
Готовий покласти родзинки в тісто. Слідом додати і дрібну цедру апельсина
Взяти приблизно половину (на ваш смак) мигдальних пластівців і всипати їх в тісто. Частину відкласти для прикраси
Добре збиту яєчну масу додати в тісто і все дуже добре перемішати.
Якщо вам необхідний повністю шоколадна паска, то можна розтопити плитку шоколаду на водяній бані і вилити його в тісто на даному етапі
Знову додати трохи борошна і замісити тісто до необхідного стану. Поливаючи зверху рослинним маслом, перемішати в однорідну масу.
Таке тісто належить до виду вологого тесту. Воно повинно бути тягучим і липнути до рук
Якщо вам не подобається випічка з мокрого тесту, то рослинне масло просто замініть невеликою кількістю просіяного борошна
На водяній бані розтопити молочний шоколад з невеликим шматочком вершкового масла
Так як повинно вийти смугасте тісто, як зебра, то необхідно покласти 2-3 ст. л. підготовленого розтопленого шоколаду з маслом. Решта поки відставити убік, до етапу прикраси. Перемішати тісто і шоколад, але не до однорідної маси.
Тісто поставити для підйому в тепле місце на 1 годину. За цей час його потрібно 1 раз осадити
Осадка дріжджового тіста — це означає, злегка перемішати його, при повному підйомі, дерев’яною лопаткою. Тим самим дати йому можливість піднятися знову
Форми для випічки повністю застелити пергаментним папером і можна злегка змастити маслом або жиром. Потім наповнити її готовим тестом. При цьому форма повинна бути заповнена лише на половину, щоб залишилося місце для підйому
У формах паски теж повинні растронуться і піднятися. Для цього потрібно нагріти духовку до 50-100 градусів і поставити в неї форми. Коли паски повністю збільшилися в обсязі, можна додати температуру духовки вже до 160-180 градусів. Процес випічки займе близько 30 хвилин.
Готовність пасок визначити дерев’яною паличкою — зубочисткою, проткнувши випічку 5-6 разів. Якщо зубочистка повністю без крихт і суха — паска готова. В іншому випадку, можна накрити його фольгою і потримати ще трохи в духовці
Готовим куличам дати трохи охолонути, тільки після цього вилучити їх з форми. Покласти на бокову частину і дати полежати до повного охолодження. Зверху змастити паска розтопленої шоколадною сумішшю
Поверх шоколоду розсипати по всій площі, залишені раніше, мигдальні пластівці
Дати готовому куличу настоятися близько доби і можна пробувати. Приємного апетиту і добре Вам зустріти Великдень!
Паска на Великдень з сухофруктами і горіхами
Паска по цьому рецепту виходить пишним, ніжним і ароматним. Нестандартне оформлення паски зробить ваш святковий стіл ще красивіше і цікавіше. Спробуйте, ви точно залишитеся задоволені своєю пасхальною випічкою
Інгредієнти:Тісто:
- Молоко – 175 р.
- Вершки 12 % — 175 мл.
- Дріжджі свіжі – 30 г (або сухі – 10 р.)
- Борошно – 900 р.
- Масло вершкове – 100 г.
- Масло рослинне – 60 р.
- Яйце куряче – 3 шт.
- Жовтки – 2 шт.
- Цукор – 200 р.
- Ванілін – 10 р.
- Сіль — за смаком
- Горіхи – 60 р.
- Сухофрукти – 125 р.
- Цедра апельсина – за смаком
Для глазурі:
- Білки – 2 шт.
- Пудра цукрова – 300 р.
- Лимонний сік — 1 лимона
Для прикраси:
- Сухофрукти – 300 р.
- Горіхи – 100 р.
Приготування:
Сухофрукти, які будуть використовуватися для тіста, залити окропом і залишити на 20 хвилин, щоб вони добре набухли. Сухофрукти для прикраси пасок, залити окропом, розмішати і відразу злити воду
Для тіста подрібнити горіхи
Змішати молоко з вершками. Потім рідина трохи підігріти на слабкому вогні або в мультиварці. Необхідно довести до температури, що дорівнює приблизно 35 – 40 градусів. В окремій мисці розтерти дріжджі з цукром, влити невелику частину підігрітої суміші з молока і вершків. Все перемішати
Всипати 2 ст. л. просіяного борошна, перемішати. Далі накрити отриману масу харчовою плівкою або рушником і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин
У глибоку ємність розбити 3 курячих яйця, влити 2 жовтки, відокремлені від білка. Білок поставити в холодильник. Яйця і жовтки добре збити міксером або блендером
В отриману яєчну піну, всипати цукор, ванілін і щіпку солі. Збивати ще 5-6 хвилин
Сухофрукти, раніше залиті окропом, віджати. Трохи обсушити їх паперовим рушником, потім великі сухофрукти порізати, щоб їх розмір був приблизно дорівнює родзинок
До цього моменту дріжджову суміш вже трохи підніметься
Влити молоко, що залишилося з вершками в підійшла дріжджову суміш. Все ретельно перемішати
Далі додати борошно, просіяне через сито
Щоб випічка виходила пишною, борошно потрібно додавати просіяне, тобто збагачену киснем. Коли тісто буде трохи збиратися у грудку, додати збиту яєчну суміш. Добре перемішати
Щоб тісто було м’яким і ніжним, в нього необхідно додати розм’якшене вершкове масло кімнатної температури
Всипати ще просіяного борошна, щоб тісто було густіше, ніж на оладки. У підсумку за два прийому має піти приблизно 800 г борошна. Далі необхідно влити рослинне масло, все перемішати лопаткою. Залишити тісто в теплому місці, щоб воно добре піднялося.
Коли тісто добре підніметься, тобто збільшиться в об’ємі в кілька разів, його потрібно ретельно вимісити. Для цього необхідно стіл присипати борошном, викласти на нього тісто. Потім руки змастити рослинним маслом і приступити до вымешиванию. Воно має вийти густим, але при цьому м’яким і повітряним
Велику і глибоку ємність змастити рослинним маслом. Покласти в неї тісто. Додати до тесту горіхи, сухофрукти, наперед приготовлену, цедру апельсина. Все перемішати і додати рослинне масло. Поставити тісто на расстрагивание в тепле місце приблизно на 30-60 хвилин. Через зазначений час, трохи осадити збільшене в об’ємі тісто
Духовку розігріти до 50 градусів. Форми для пасок заповнити приблизно на половину тестом. Відправити в розігріту духовку приблизно на 10-15 хвилин, щоб підійшли паски
Розігріти духовку до 180 градусів. Випікати паски в духовці при 180 градусах приблизно 30-35 хвилин. Тісто на готовність перевіряти зубочисткою, вона повинна виходити з нього сухий
Щоб приготувати глазур, потрібно спочатку добре збити віночком білки з цукровою пудрою. Потім додати сік лимона і все добре перемішати. Готові, злегка приостывшие, паски змастити білково – лимонної глазур’ю
Великодні паски з глазур’ю, зверху посипати цілими горіхами і сухофруктами. Випічка до Великодня приготована і прикрашена! Готуйте з радістю і пригощайте приголомшливими пасками своїх рідних і близьких людей! Приємного апетиту!
Паска «Сонячний»
Інгредієнти:
- Ізюм
- Цедра лимона
- Ваніль
- Цукор— 100 г
- Молоко — 200 г
- Дріжджі(сухі) — 6 г
- Масло рослинне— 30 г
- Масло вершкове— 50 г
- Морква(очищена) — 140 г
- Борошно пшеничне— 500 г
Приготування:
Перед початком роботи необхідно добре промитий родзинки замочити в гарячій воді. Приблизно на 15-20 хвилин
Молоко необхідно нагріти до такого стану, щоб у ньому легко міг розчинитися цукор, а потім дріжджі. Поєднавши у однорідний стан, всі три інгредієнти, суміш добре перемішати і поставити в тепле місце
Заздалегідь зварену моркву потрібно натерти на самій дрібній тертці. Цей овоч має бути яскравим, соковитим і солодким
Не переживайте через те, що в складі є такий інгредієнт, як морква. Смак вона ніяк не зіпсує, так і її в готовому куличе не розпізнати. А ось зовнішній вигляд добре поліпшить
На дрібній тертці натерти цедру з лимона. У чашці з’єднати такі інгредієнти як морква, цедра, борошно і родзинки
Ізюм, перед тим як додати в суміш, необхідно трохи потримати в друшляку і, при необхідності, підсушити рушником або серветкою від залишків вологи
Все перемішати в єдину масу. Мука повинна як можна більш рівномірно розподілитися між овочем і фруктами, великі грудки повинні повністю бути відсутнім.
Додати в отриману масу рослинне масло, розм’якшене вершкове масло і ваніль
Поступово влити молочну суміш, при цьому акуратно розмішувати лопаткою густу частину. Далі перемішати до однорідного стану. При цьому можна скористатися міксером. При необхідності, можна додати просіяного борошна
Якщо тісто прилипає до рук, з поганою еластичністю, то це свідчить про надмірний наявності рідких продуктів
Готовому тісту дати відпочити близько 20-25 хвилин. У цей час можна підготувати форми або банки для випічки. Застелити їх пергаментом і змастити трохи олією. Включити духовку для розігріву до 200 градусів
З тіста сформувати невеликі кульки і потім розкласти в підготовлені форми для випічки. Поставити в досить тепле місце, щоб паски растронулись і збільшилися в об’ємі. Знадобиться приблизно 1 годину.
Не забувайте, що сире тісто має спочатку зайняти всього лише половину від усієї висоти форми. Повинно обов’язково залишитися місце для підйому
За весь період розладу, сирої паска повинен піднятися практично на всю висоту форми. Потім відправляємо його в духовку. Необхідний час на випічку паски — 40-50 хвилин
Пропеклась випічки чи ні — визначити з допомогою дерев’яної зубочистки. З — за моркви паска виходить дуже ніжним. Тому діставши його з духовки, дати йому трохи охолонути, щоб кірочка злегка схопилася. Потім акуратно вийняти його з форми
Тільки після повного охолодження, збоку, можна приступати до його прикрасі, на ваш смак.
Незважаючи на те, що паска повністю охолов, скоринка не твердне, а м’якуш все одно залишається ніжним і злегка вологим
Великодній символ готовий. Його аромат, так і манить швидше спробувати, як мінімум, шматочок. А морква надає гарний жовтий відтінок куличу. Приємного апетиту!