Новорічне застілля просто немислимо без салату олів’є. Він буквально прописався на наших святкових столах. Приготувати це блюдо дуже просто, зрозуміло, якщо не допускати прикрих помилок.
Помилка №1
Не варто заправляти олів’є лише одним майонезом. Звичайно, це дуже зручно — просто видавити з пакетика і заправити салат… З-за цього страва виходить важким для шлунка і надто ситним. Варто розбавити майонез домашньою сметаною або вершками, як це робили наші прабабусі.
Також замінити майонез можна грецьким йогуртом: страва з такою ситною та корисною заправкою можна запропонувати навіть дітям. Звичайно ж, якщо ти претендуєш на олів’є ресторанного рівня, варто заправити його домашнім майонезом: він прекрасно зберігається протягом 2-3 днів, тому можна приготувати його заздалегідь.
Заправляти олів’є слід безпосередньо перед подачею, адже через кілька годин у нього може з’явитися небажана волога.
Помилка №2
Додавати в цей салат докторську ковбасу — непрощенна помилка, навіть якщо так робить твоя мама і бабуся. Зроби справжній олів’є, не відкладай до наступного Нового року!
Вибір основного інгредієнта за тобою: це може бути яловичина, свинина, курятина або навіть ракові шийки. Автор знаменитого салату також додавав м’ясо рябчиків, але зараз такий делікатес навряд чи знайдеш на прилавках наших магазинів.
Помилка №3
Додавати в салат велика кількість картоплі — погана ідея. Це негативно позначається на смакових властивостях салату олів’є, а консистенція страви виходить крохмалистої і в’язкою. Картопля має властивість вбирати заправку, тому багатьом господаркам доводиться додавати велику кількість майонезу в салат.
Щоб після застілля твоїм гостям хотілося танцювати, а не розвалитися на дивані, слід приготувати легкий, гарячий і корисне блюдо. На 12-14 порцій слід брати 4 картоплини вагою по 100 грамів.
Помилка №4
Не варто додавати в олів’є консервований горошок. Його смак дуже близький до вареної картоплі: такий же нудотно-солодкий, тому для приготування салату краще використовувати заморожений горошок.
Скориставшись цією порадою, ти перетвориш важкий зимовий салат з коренеплодами в легка, витончена і пікантне блюдо.
Помилка №5
Додати в салат лише одне яйце — теж погана ідея. Кілька московських шеф-кухарів поділилися своєю думкою з цього приводу. Вони в один голос заявляють, що яйця — особливий інгредієнт, який відповідає за ніжність страви. Вони врівноважують смакові якості картоплі, моркви та горошку. Звари побільше яєць: на 12 порцій як мінімум 3.
Джерело