Ви хочете приготувати до свята великодня паска з дріжджового тіста? Ми розповімо про те, які дріжджі можна використовувати для великодніх пасок, як приготувати паска великодній на сухих дріжджах і що потрібно при цьому враховувати.
А також наведемо оригінальний рецепт паски на сирих дріжджах.
Паска на Великдень з дріжджового тіста можна приготувати різними способами.
Які дріжджі можна використовувати для великодніх пасок?
Для цього підійдуть як свіжі (пресовані), так і сухі (активні і швидкодіючі) дріжджі.
Вони стають активними в теплому середовищі, тому свіжі пресовані дріжджі (у вигляді кубиків), попередньо подрібнивши, потрібно розчинити у нагрітих до 26-30 °С воді або молоці до утворення однорідної суміші.
На 1 кг борошна беруть 20-50 г дріжджів, в залежності від кількості здоби.
Як приготувати паска великодній на сухих дріжджах?
Для розчинення сухих дріжджів, 30 г яких приблизно відповідають 100 г пресованих, воду або молоко підігрівають до 30 °С і додають трохи цукру.
Якщо рідина буде дуже теплою, дріжджі загинуть, а в прохолодній знизять життєдіяльність, і в результаті тісто не підніметься.
Рецепт паски на Великдень на сирих дріжджах
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне 1 кг,
- цукор 640 г,
- молоко 380 мл,
- масло вершкове 300 г,
- яйця-5 шт.,
- дріжджі пресовані 50 г,
- горіхи 50 г,
- родзинки-150 г,
- цукати 150 г,
- ванілін розведений 7-8 крапель,
- яйце для змащування 1 шт.,
- яєчні білки для глазурі 2 шт.,
- сіль 3/4 ч. ложки.
Дріжджі розчиніть у теплому молоці, додайте половину борошна, розмішайте. Опару накрийте серветкою і поставте в тепле місце.
Коли вона підніметься, додайте сіль, розтерті з 270 г цукру жовтки, розведений в гарячій воді ванілін, злегка розтоплене масло і борошно.
Вимісіть тісто, знову поставте в тепле місце і дайте ще раз піднятися. Потім додайте рубані горіхи, родзинки, нарізані цукати, перемішайте і обережно введіть збиті білки.
Підготуйте форми для випічки: змастіть їх маслом, дно закрийте промасленим з обох сторін пергаментом, а стінки посипте борошном. Заповніть форми тестом на 1/3 висоти, помістіть в тепле місце і накрийте рушником.
Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, змастіть верх паски яйцем і випікайте вироби 50-60 хвилин при 210 °С.
Готові паски оформіть, змастивши глазур’ю із збитих з цукром яєчних білків і посипавши різнобарвною кондитерської посипкою.