Багато хто побував у гостинної Грузії, уявити її не можуть без традиційного хачапурі. Рецепти цієї страви, які прийшли в сучасний світ із Середніх століть трохи видозмінилися, в силу розвитку кулінарних технологій.
Зараз хачапурі, являє собою корж, зроблену з дріжджового тіста з сиром, яка випікається в духовці. А також її доповнюють начинками з яйця, м’яса або риби. У кожній області прекрасною гірської країни не вийде спробувати приготовані за одним рецептом хачапурі. Її печуть за власними рецептами. Експериментуючи і знаходячи ідеальний варіант за рахунок спецій і розмаїття начинок.
Хачапурі з сиром, в ДУХОВЦІ! Рецепт з ДРІЖДЖОВОГО тіста від kylinarik.ru
Грузини стверджують, що, так як у них приготувати їх національне блюдо хачапурі з сиром в духовці з дріжджового тіста, не вийде ні в кого, так як вони вкладають у кожний шматочок коржа частинку своєї душі та любові, а ще серце повинно бути гарячим. Така назва як хачапурі було запозичено від двох слів «хачо» — сир і «пурі» – хліб.
Цікаво: Сьомга у вершковому соусі в духовці: рецепт з фото покроково
Самий головний і важливий рада при приготуванні хачапурі, в ньому має бути рівна кількість тіста й сиру. Всього в традиційній Грузинській кухні існує 5 основних видів хачапурі:
- імеретинській. Форма такого хачапурі кругла і повністю закрита, а начинка знаходиться тільки в середині коржі;
- мегрельские. Форма абсолютно така ж, як і у хачапурі по – імеретинськи але начинка, а це в основному сир викладається як всередину коржі, так і зверху;
- аджарські. Форма нагадує човник, в основному такі хачапурі посипають сиром і в середину заливають яйце з цільним жовтком;
- ачма. Головна відмінність ачмы полягає не у формі, а в самому тесті, воно обов’язково повинно бути слоенным;
- листкові. Сама назва говорить за себе, робляться хачапурі з листкового тіста, але на відміну від ачмы тісто попередньо не відварюється.
Хачапурі традиційне грузинське блюдо
Але найпопулярнішими вважаються Хачапурі по-імеретинськи і аджарські. Готуються вони в духовці з сиром, а ось аджарські ще мають дуже цікаву форму човники. Тісто в двох варіантах дріжджове.
Хачапурі імеретинській
Хачапурі по-імеретинськи з сиром
Нижче описаний рецепт з фото хачапурі з сиром, буде готуватися з дріжджового тіста з додаванням до нього сметани. За рахунок цього буде отримано ніжна основа з приємними відтінками смаку.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне 550 грам;
- молоко жирністю 3.2% — 350 мілілітрів;
- сметана – 40 грам;
- масло вершкове – 45 грам;
- сухі дріжджі – 5 г;
- цукор – 10 грам;
- рослинна олія – 7 мілілітрів;
- сіль велика – 11 грам;
- сир сулугуні – 510 грам;
- імеретинський сир – 185 грам;
- яйце – 1 штука.
Приготування:
З 550 грам борошна, слід взяти 530 і добре просіяти в глибоку чашку. Туди ж додасть дріжджі, сіль, цукор, теплу сметану і молоко яке обов’язково повинно бути теплим приблизно 23 градуси. Все добре перемішати.
Після, розм’якшене вершкове масло в кількості 20 грамів і рослинне відправляються в борошняну суміш. Все ще раз добре перемішується і якщо туге тісто, а не м’яке то можна додати трохи води. Чашку обов’язково треба накрити і дати йому настоятися приблизно півгодини.
Поки тісто настоюється, слід приготувати начинку. Два види сиру натерти на крупній тертці і змішати його з яйцем, додати вершкове масло. По консистенції начинка виходить пухким.
Коли тісто дійшло до готовності, потрібно розділити його на 5 рівних частин. Кожне з них розкачати качалкою, форма повинні вийти круглої, а товщина бути не більше 5 міліметрів. На кожному колі потрібно зробити кілька проколів, щоб не накопичився повітря і вони вийшли після випічки рівними.
У середину кожного коржа слід викласти до 150 грам начинки з сиру, після з’єднати краї тіста і добре їх защипнути. Далі, трохи присипати борошном і ще раз розкотити, щоб вийшов круг в товщину не більше 10 міліметрів.
Випікатися хачапурі повинні в духовці, яка розігріта на максимальну температуру приблизно 10 хвилин. Перед тим як поставити корж готуватися, слід ще раз за допомогою дерев’яної шпажки проткнути хачапурі в декількох місцях.
Подавати до столу хачапурі з сиром, яка приготована за цим рецептом з фото, бажано гарячими, коли розплавлений сир, а тісто м’яке і насичене ароматом. Ще одна порада перед подачею, краще змастити верхівку хачапурі вершковим маслом.
Аджарські хачапурі
Хачапурі по-аджарськи у вигляді човника
Інгредієнти:
- тепла вода – 200 мл;
- борошно пшеничне вищого сорту – 300 грам;
- рослинна олія – 40 мілілітрів;
- дріжджі пресовані – 10 грам;
- цукор – 0,5 чайної ложки;
- кухонна сіль – 0,5 чайної ложки.
Начинка:
- сир адигейський – 350 грам;
- сир сулугуні – 150 грам;
- вода – 100 мл;
- яйце – 2 штуки;
- сіль поварена – за смаком;
- масло вершкове – 2 чайні ложки.
Приготування:
В саму першу чергу потрібно підготувати опару. Тісто на опарі виходить більш ніжне і швидше доходить до готовності. Для даного рецепту хачапурі з сиром з дріжджового тіста з яйцем, знадобиться опара середньої густоти. Для цього слід налити в чашку воду і покришити дріжджі, додати цукор. Все ретельно перемішати до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Слідом в чашку потрібно просіяти борошно, всього 4 столові ложки і добре перемішати, щоб всі грудки повністю розчинилися і маса вийшла однорідною. Тільки після додати половину чайної ложки солі і ще раз перемішати. Далі, слід поставити опару в тепле місце приблизно на півгодини. Як тільки опара покриється пухирцями і після того, як підніметься і почне осідати назад, значить вона готова.
В окрему чашку слід просіяти решту борошно і влити опару, яка за консистенцією стала нагадувати кефір. Місити тісто руками або відправити в тістоміс. Поступово коли вся рідина змішалася з борошном, слід влити рослинне масло і далі поставити замеситься.
Якщо тісто міситься руками, то для того, щоб воно стало потрібної консистенції знадобиться приблизно 15 хвилин, тістоміс впорається за 10. Тісто повинне вийти липким і ніжним.
Далі, тісто потрібно помістити в чашку, яку трохи змастити рослинним маслом. Протягом 1 години, кожні 20 хвилин тісто потрібно турбувати, трохи вмішувати. Руки краще змастити соняшниковою олією.
У період поки тісто відпочиває можна зайнятися приготуванням начинки. Для цього два види сиру натираємо на дрібній тертці, додати 100 грам холодної води і ретельно перемішати всю масу руками. Спробувати на смак, якщо недостатньо спецій, то обов’язково додати їх.
Поставити в духовку прогріватися на 240 градусів.
Тісто ділиться на 2 частини і перекладається на дошку припорошений борошном. Заготовки накрити плівкою і дати відпочити ще 10-15 хвилин.
Далі, кожен шматок тесту повинен бути вручну розтягнутий в тонкий квадрат. Качалкою користуватися категорично заборонено. Після, з двох сторін тісто скручується, до моменту, поки в середині не вийде прямокутник. Зайва борошно повинна бути видалена пензликом.
Після протилежні кінці закріплюються і виходить човник.
Далі, вони наповнюються начинкою, але не до країв і вона розрівнюється. Після цього, можна відразу відправляти хачапурі випікатися на 5-7 хвилин при максимальній температурі, але не менше 220 градусів, після знижуємо її до 200 і випікатися вона повинна ще 10 хвилин.
12. За пару хвилин до готовності, треба вийняти хачапурі і розбити в них яйця. Випікати ще 2-3 хвилини.
Рада! Випікатися хачапурі по-аджарськи краще в духовці з парою, створити його можна самостійно. Перший спосіб — це на дно духовки покласти кілька кубиків льоду. Другий, Це заздалегідь поставити в духовку каструлю з водою.
Під час приготування хачапурі в начинку можна додавати шинку або зелень за смаком
Начинки для хачапурі
Начинками для хачапурі крім традиційних, можуть бути будь-які, на свій смак. Наприклад:
Яйце, адигейський сир і сіль.
Шинка, сир і спеції за смаком.
Сир, яйце, сир, кріп, сіль, перець.
М’ясо, нарізане або фарш, спеції.
Цікаво знати
Хачапурі в Грузії зайняло друге місце в рейтингу найпопулярніших страв які належать до національної кухні цієї країни. Його замовляють з ресторанів і кафе з доставкою додому та в офіс само часто.
Хачапурі стало національним, а головне офіційним брендом Грузії вже як кілька років. І це непросто на словах, був розроблений законопроект, за яким обов’язково потрібно захищати торговельне найменування.
Влада Грузії не зупинилися на оформленні бренду, і пішли далі, тепер хачапурі має офіційний патент.
Хачапурі по-аджарськи. Самий смачний варіант. Покроковий рецепт.