Іспанське м’ясо хамон – не шинка, а сиров’ялена свинина. Це смачний домашній делікатес, зроблений з задньої ноги свині, яку піддавали соління, сушіння, а потім вялению. Блюдо практично не містить холестерину, можна їсти його щодня.Відрізняється від пармської шинки (прошутто) тим, що смак в’яленого окосту більш солоний з-за різниці технології виробництва. Кожен іспанець знає, що таке хамон.
Іспанський хамон
Хамон – що це таке? В Іспанії виготовляють такі види хамона:
- Серрано – недорогий з білим копитцем. Отримують його з м’яса білих свиней, а дозріває він від семи місяців до року.
- Іберіко – буде коштувати дорожче, з чорним копитцем. Чорних свині іберійської породи з раннього віку годують кукурудзою, потім пасуть на гірських просторах, роблячи фото. Перед забоєм кілька місяців годують жолудями, домагаючись особливого запаху і смаку. Найдорожчі бейот і ресево. Купити поза Іспанії важко.
Як роблять хамон
З чого роблять хамон, як він засолюється і визріває:
З чим їдять хамон
Продукт вважається дієтичною їжею, що містить корисні жири, низьку калорійність. З чим є хамон? До страви підходять оливки, зелень, сири (смачно з курадо). Окіст іспанці тушкують з креветками, які додають у салати, адже він надає будь-якій страві неповторний смак і аромат. Невеликі щоденні порції хамона вважаються дієтою, коли питання, як приготувати. поставлений перед професіоналом: смачний він з червоним сухим вином, пивом. Тонкість для приготування гарячих страв – додавання в кінці варіння, щоб жир був трохи розплавленим.
Як зробити хамон в домашніх умовах
Як правильно приготувати в’ялений домашній окіст? Щоб приготувати його в домашніх умовах потрібно вибрати та купити свіже м’ясо поросяти (задня нога), добре провітрюване прохолодне приміщення. Важливо, щоб свиня годувалася жолудями, тоді страва буде називатися хамон. Вид окосту додасть колориту Іспанії, наповнить приміщення приємним ароматом. Приготування страви триває довго, майже як яловичина, а купити такий окіст дорого.
Інгредієнти:
- свинячий окіст;
- морська сіль у 3 рази більше ваги самого окосту, трохи звичайної солі.
Спосіб приготування:
Як зберігати хамон
Домашній сиров’ялений окіст зберігають на кухні, підвішених до стелі копитом догори при температурі 15-20 °с, не допускаючи різких перепадів температури. Місце зрізу після використання змащують тваринним жиром, оливковою олією (це видно на фото). При появі цвілі протерти ганчіркою, змоченою оливковою олією. Дотримуючись прості умови зберігання, ви будете довго насолоджуватися цим продуктом. Це дуже смачно. Нарізка з в’яленої свинини зберігається в холодильнику, численні фото підтверджують цей факт.