Великодня з сиру надають форму чотиригранної піраміди – уособлення Голгофи. Для приготування цієї страви вам знадобиться спеціальна форма – розбірна дерев’яна пасочница з чотирьох дощечок.
На їх внутрішній стороні вирізають літери «ХВ» (Христос воскрес), а також зображення символів страждання і воскресіння Христа: хреста, списи, палиці, пророслих зерен, паростків і квіток.
Купити таку форму можна в церкві, супермаркеті або інтернет-магазині.
Як користуватися формою для паски з сиру?
Спочатку зберіть форму: для цього складіть 4 конусоподібні частини довгими сторонами вниз і з’єднайте так, щоб вийшла піраміда. Вирізані на дощечках малюнки повинні опинитися всередині.
Акуратно обв’яжіть мотузкою форму, щоб вона не розпалася. Переверніть пасочницу і вставте денце. Поставте пірамідку в невисоку ємність з рівним дном. Змочіть у воді марлю, відіжміть і викладіть її всередині пірамідки з стінок і дна.
Після того, як ви викладете у форму сирну масу, накрийте її кінцями марлі і зверху покладіть вантаж. Помістіть конструкцію в холодне місце на кілька годин. Сироватка, яка утворюється при цьому, буде стікати в підставлений піддон.
Коли паска буде готова, зніміть вантаж, розправте марлю, покладіть плоске блюдо догори дном на пасочницу і переверніть форму. Розв’яжіть мотузку, зніміть дощечки і вийміть виріб. Після цього промийте і просушіть форму.
В наші дні для приготування паски використовують і інший посуд, в тому числі пластмасові пасочніци промислового виробництва.
Пластикова пасочница зручна тим, що за нею легко доглядати, мити і ніякої спеціальної підготовки перед її використанням не потрібно.
Щоб сирна маса не прилипла до пластику, треба вистелити форму харчовою плівкою або складеною в кілька шарів марлею. Перед подачею потрібно перевернути форму на тарілку, зняти пасочницу, потім плівку.
У чому зробити сирну паску, якщо немає форми?
Для цього можна пристосувати пластикову упаковку з-під тістечок, торта або квадратне відерце з пластику, зробивши в ньому дірочки для стікання сироватки.
Можна використовувати новий горщик для квітів, сферичне металеве сито або формочки для запіканки, баби або пудингу. Форму потрібно буде вистилати складеної в декілька шарів злегка вологою марлею.
Якщо у вас немає спеціальної форми, великдень з сиру можна також приготувати порційно в маленьких силіконових формах для кексів в мультиварці на режимі «Випічка» або на пару.