Їстівні гриби в Ростовській області представлені лише кількома назвами, хоча загальне число видів в цьому регіоні включає в себе десятки найменувань. Характеристика місцевості описує територію як степову зону, південна частина якої знаходиться на рівнині, поступово переходить у передгір’я Північного Кавказу. Ростовська область не вважається грибним краєм, хоча декілька типів грунтів, які є в регіоні, цілком придатні для проростання спор.

Оскільки літо в степовій місцевості досить посушливе, більша частина грибів з’являється у весняний період. Вже в травні любителі тихого полювання вирушають в лісосмуги, щоб насолодитися цим приємним заняттям. Незважаючи на те що навесні ростуть в основному гриби, які не відносяться до шляхетним, вони все одно користуються великою популярністю у місцевого населення. Їх використовують для приготування різних страв і заготовляють на зиму.

Але займатися збором грибів потрібно дуже обережно. Адже багато їстівні види мають так званих двійників, які можуть бути небезпечними не тільки для здоров’я, але і для життя. Щоб зрозуміти, які гриби можна вживати в їжу, потрібно дуже добре знати їх опис і вміти відрізняти від отруйних за характерними ознаками.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

Зимовий гриб, або ранній опеньок

Травень в Ростовській області завжди тішить теплою, майже літньою погодою і багатим урожаєм лісових дарів. Це не тільки ранні ягоди і улюблені всіма весняні квіти — конвалія. Донська земля в середині травня може здивувати тих, хто мало знайомий з природою цього краю, їстівними грибами. Ще цікавіше те, що деякі з них починають з’являтися задовго до повного сходу снігового покриву.

Зима в цих місцях досить тепла, тому ближче до першим весняним дням під час великих відлиг на лісових проталинах можна побачити невеликі капелюшки золотисто-коричневого кольору на щільних ніжках, мають трубчасту форму. Це зимові опеньки, як їх називають в народі, або фламмулина бархатистоножковая.

Вона відноситься до паразитуючим грибів, тому зустріти зимовий опеньок можна на деревах, особливо на тополях, березах і кленах. Фламмулина — один з небагатьох видів, які ростуть з вересня до травня. Під час сильних морозів гриби замерзають, але не гинуть. З настанням відлиги в лісі знову можна побачити цілі групи зимових опеньків.

Читайте також: Гриби маслюки: опис видів, рецепти, корисні властивості

Їх широко застосовують в кулінарії: смажать і подають у складі складних гарнірів. Фламмулина хороша для приготування супів. Деякі люблять посмакувати маринованими, солоними і сушеними зимовими опеньками. Переплутати ці гриби сімейства рядовкових з їх літніми аналогами неможливо із-за різного періоду плодоношення.

Але існують неїстівні і навіть отруйні двійники фламмулины, яких потрібно знати в обличчя. Велику небезпеку для здоров’я та життя людини може представляти гимнопил яскравий. Він відомий як отруйна вогнівка. Це двійник зимового опенька. Проте обидва види мають очевидні зовнішні відмінності, які неможливо не помітити:

  • Платівки під капелюшком фламмулины рідкісні і мають жовтувато-білий колір, а у отруйної вогнівки вони часті з яскраво-жовтим відтінком.
  • На ніжці гимнопила яскравого є характерне кільце у верхній частині, якого не буває у їстівних видів.
  • Зимові опеньки зрізають ближче до капелюшку, так як гриб має жорстку біля основи ніжку, непридатну для вживання в їжу. М’якоть фламмулины кремового кольору. У ній міститься велика кількість поживних речовин і корисних мікроелементів, які можуть надавати імуностимулюючу дію і сприятливо впливати на роботу шлунково-кишкового тракту.

    Цей вид часто росте в садах і поблизу доріг. У першому випадку він здатний завдати серйозної шкоди врожаю плодових дерев, так як паразитують на стовбурах, позбавляючи культури корисних речовин. У другому випадку гриби здатні вбирати і накопичувати шкідливі викиди, які потрапляють у грунт і атмосферу з вихлопними газами. Тому збирати опеньки біля трас і промислових підприємств не можна.

    Сморчок: наскільки безпечний цей весняний гриб?

    Ще одним видом, зростаючим в Ростовській області ранньою весною, є сморчок. Його ім’я вже давно стало ім’ям прозивним, ймовірно, з-за непрезентабельного зовнішнього вигляду цього гриба. Він має коричневу зморщену, майже безформну капелюшок, що складається з дрібних осередків. Вона зростається з ніжкою і утворює з нею порожнисте тіло.

    Ніжка має більш світлий відтінок і злегка розширюється до основи. Цей гриб відрізняється приємним ароматом і смаком, але сирим його не їдять. Сморчок відноситься до їстівних видів умовно. Це означає, що вживати його в їжу можна тільки після тривалої термічної обробки. Перед приготуванням будь-якої страви сморчки слід сушити на сонці не менше 3 місяців або варити протягом 30-60 хвилин.

    Читайте також: Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей

    Цей вид можна знайти в Ростовській області на лісових галявинах і в підтоплених моховитих місцях відразу після танення снігу, коли встановлюється відносно тепла погода. Пік плодоношення припадає на травень.

    Благородні та інші осінні види

    Південна частина берегів Дону не може похвалитися великою кількістю грибів, які прийнято відносити до 1 категорії. Благородні види представлені в цій місцевості слабо. Однак кілька найменувань можна зустріти в кінці літа-початку осені.

    Великою удачею для любителів тихого полювання вважається знахідка білих грибів. Цей вид відрізняється широкою і щільною ніжкою з сітчастим малюнком. Капелюшок має червоно-коричневий відтінок. Білі гриби дозрівають до середини серпня. Саме тоді починається їх масовий збір.

    До благородним відноситься і підосичник. Його можна найчастіше зустріти під деревами. Причому назва зовсім не означає, що шукати такий гриб слід тільки під осиками. Він росте в листяних лісах, і побачити його можна поблизу беріз та інших дерев.

    Підосичник має товсту сіро-білу ніжку і оранжево-червоний капелюшок. У Ростовській області ці гриби з’являються вже в середині червня. Закінчення плодоношення, як правило, випадає на середину вересня.

    Восени на обох берегах Дону в районі столиці Південного Федерального округу можна знайти і інші, менш цінні, але не менш смачні види грибів, такі як:

    • рядовка лиловоногая;
    • маслюк;
    • лисичка;
    • рижик;
    • печериця.

    Рядовка — один з найпоширеніших видів у південній частині країни. Лиловоногой її називають за незвичайний колір основи. Цей гриб відомий в народі як «синя ніжка». Його капелюшок має невеликий розмір і опуклу форму, але з віком стає плоскою.

    Маслюк — невеликий гриб з м’ясистою коричневою голівкою, яка має слизьку поверхню. Висихаючи, ця частина стає блискучою. Ніжка маслянка гладка. Її поверхня злегка зерниста. Рядовка зростає в розпал осені. Маслюки ж можна зустріти в лісі з середини червня і до настання морозів.

    Читайте також: Доступний гриб валуй

    Яскраві помаранчеві невеликі гриби, у яких капелюшок становить єдине ціле з ніжкою, відомі як лисички. Вони починають плодоношення в самому початку червня. У серпні і першій декаді вересня їх теж можна знайти в Ростовській області і найближчих регіонах. Справжній рижик має ніжку з легким опушенням і капелюшок досить яскравого відтінки: від жовто-оранжевого до коричневого. Його збирають в околицях Ростова-на-Дону з липня до початку вересня.

    Ще один гриб, який точно складно переплутати з яким-небудь ще, називається печериця. Його вирощують в домашніх умовах. Це найпопулярніший у кулінарії вигляд. Печериці можна не тільки купити в магазині, але і знайти в парках, лісосмугах і городах. Вони досить невибагливі і ростуть скрізь, де є сприятливі умови для розвитку грибниці.

    Техніка безпеки

    У Ростовському регіоні є не тільки їстівні, але і отруйні гриби. Тому до збирання цього натурального продукту потрібно підходити обережно і відповідально. Якщо є хоча б найменші сумніви, гриб краще не зрізати і не вживати в їжу.

    Тихе полювання має відбуватися у місцях, віддалених від жвавих трас і промислових підприємств, адже гриби здатні накопичувати шкідливі речовини у плодовому тілі. В цьому випадку навіть їстівний вид може бути небезпечний для здоров’я.

    Весь зібраний урожай потрібно ретельно помити і очистити від сміття. Червиві гриби краще одразу викинути. Не варто вживати такий продукт в сирому вигляді. Всі гриби прийнято піддавати термічній обробці.

    Наші предки перевіряли, отруйний гриб, з допомогою звичайної цибулини. Зібрані і очищені види цього ласощі довго варили. У каструлю клали цілу головку цибулі. Якщо вона синіла, то продукт був отруєний, вживати в їжу його не радили. Це спосіб багато використовують досі.

    Але краще не ризикувати і збирати гриби тільки у тому випадку, коли є 100% впевненості, що в кошику лежать тільки їстівні види, а не їх небезпечні двійники.