Борщ – одна з найпопулярніших і давніх страв російської кухні. Спочатку у них не було потрібно класти капусту, але з часом капуста стала неодмінним інгредієнтом щів. Вміння готувати смачні щі було обов’язковим для домовитої господині. Не дарма говорилося: «Не та господиня, що гарно говорить, а та, що вміло щи варить». Капусняк з грибами нехитре і недороге блюдо, яке популярне навіть у піст. Ця публікація присвячена секретам смачних і різноманітних грибних супчиків.

Капусняк з грибами нехитре і недороге блюдо, яке популярне навіть у піст

Вибір і попередня обробка грибів для щів

Вибір грибів для щів безмежний. Залежно від видів існують певні нюанси попередньої їх обробки:

  • Свіжі гриби. Їх необхідно обробити відразу ж після збору або придбання. Лісові дари очищають, вирізують зіпсовані або червиві частини, миють, сортують і нарізають. Більшість видів грибів спочатку чистять від лісового сміття, зрізають нижню частину ніжки, скоблят шкірку, кілька разів промивають проточною водою. У сироїжок і маслюків видаляють шкірку з капелюшка слизьку. Білі гриби обшпарюють, інші варять кілька хвилин перед тим, як розрізати, щоб вони при цьому не кришилися. У печериці видаляють плівки і шкірку, миють у воді, з лимонною кислотою, щоб вони не змінювали колір. Зморшки і рядки поміщають на дві третини години у воду, щоб з них вийшов пісок, потім ретельно миють, варять не менше півгодини, відвар зливають.
  • Сушені гриби. З них кращий вибір – білі гриби, з яких виходить світлий і ароматний бульйон. Більшість грибів під час сушіння темніє, і після неї не годяться для варіння кулешу. Сушені гриби добре промивають, витримують кілька годин у воді. Цю рідину після проціджування використовують для бульйону.
  • Солоні і мариновані гриби проціджують від розсолу, сортують, ріжуть. Якщо вони занадто солоні або гострі, то їх попередньо вимочують. Але все це роблять перед самим їх використанням.

    • Читайте також: Правильне приготування глив: від вибору до подачі на стіл

    Грибні щі зі свіжою капустою (відео)

    Класичний рецепт щей з грибами і свіжою капустою

    Інгредієнти для щів: на три літри води необхідно: свіжа капуста – півкілограма, свіжі гриби – 100 г морква, три картоплини, ложка борошна, пара ложок будь-якого масла, лимонний сік, корінь петрушки, кілька гілочок кропу і сіль.

    Технологічна послідовність:

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • Нашаткувати і протушкувати з маслом капусту.
  • Інші овочі і гриби порізати і зварити з додаванням кропу в підсоленій воді.
  • При готовності грибів в каструлю висипати капусту і варити до готовності.
  • Після цього вилити лимонний сік і додати підсмажену на олії борошно.

    • Борщ з грибами і свіжою капустою

    Як приготувати борщ з грибами і квашеною капустою

    Щі монастирські

    Для них необхідно три сотні грамів кислої капусти, пара цибулин, жменю сушених грибів, пара ложок соняшникової олії, ложка борошна, півтора літра м’ясного бульйону.

    Етапи технології:

  • Рубаний лук упереміш з віджатою кислою капустою пасерувати на великому вогні в сковороді пару хвилин.
  • Сушені гриби подрібнити, висипати в рідину і витримати близько години, щоб він настоявся.
  • Капусту з цибулею висипати в бульйон, додати борошно і олію і варити під кришкою на сильному вогні десяток хвилин.

    • Борщ з грибами і квашеною капустою

    Щі з грибним бульйоном

    Продуктовий набір: квашена капуста – дві сотні грамів, стільки ж свіжих грибів, одна морквина, корінь петрушки, цибулина, півкілограма курки, дві картоплини, два літри води, перець-горошок, лаврове листя, сіль і зеленушка.
    Технологічна послідовність:

    • Курку підготувати і варити, знімаючи піну.
    • У бульйон викласти нарізані картоплю і корінь петрушки, варити п’ять хвилин.
    • Капусту відтиснути і подрібнити. Якщо вона дуже кисла, спочатку промити в проточній воді. Потім відправити в ємність з бульйоном.
    • Туди ж відправити натерту моркву.
    • Цибулю підсмажити до золотистого кольору, потім до нього додати нарізані пластинками гриби і продовжувати смажити кілька хвилин.
    • Вміст сковороди викласти в каструлю.
    • Додати перець, лаврушку і сіль, варити кілька хвилин.
    • Готову страву посипати зеленню.

    Читайте також: Створені одне для одного: гриби з вершками

    Борщ з білими грибами з квашеної капусти (відео)

    Рецепт борщу з грибами, капустою і м’ясом

    Борщ Білоруський

    Продуктовий набір: півкілограма яловичого м’яса, дві великі буряка, півкілограма капусти, півтори склянки білих грибів, кілька картоплин, пара морквин, цибулина і спеції.

    Етапи приготування:

    • М’ясо варити не менше години.
    • Підготовлені гриби варити в підсоленій рідини третину години.
    • Дати їм стекти, висипати в бульйон.
    • Туди ж відправити обсмажені на олії цибулю і моркву.
    • Порізати картоплю і висипати в ємність з іншими інгредієнтами.
    • Через чверть години відправити в бульйон шинковану капусту, лаврушку, перець, сіль.
    • Через пару хвилин викласти в борщик запечену в духовці буряк, почистивши її і нарізавши брусочками.
    • Після закипання всипати в суп зелень. Подавати зі сметанкою.

    Борщ з грибами, капустою і м’ясом

    Борщ з червоною квасолею

    Для заготівлі бульйону потрібна куряча четвертинка або яловичина на кістці, пара цибулин, морквина, корінь селери, гвоздика, перець-горошок, лаврове листя і три літри води. Для борщу також знадобиться по парі свеколок, цибулин, морквин, болгарського перцю, 50 г сушених грибів, 300 г капусти, баночка консервованої червоної квасолі, три картоплини.

    Послідовність приготування:

  • Зварити м’ясний бульйон.
  • Зварити буряк.
  • Цибулю і моркву обсмажити на оливковій олії.
  • Порізати кубиками буряк і відправити в каструлю з половиною бульйону, додавши ложечку оцту.
  • Попередньо розмочити сушені гриби.
  • Нарізати болгарський перець і капусту, відправити їх разом з грибами в каструлю.
  • Висипати вміст банки з квасолею в ємність і вилити решту бульйону.
  • Висипати туди ж порізану картоплю, посолити і доварити до м’якості картоплі.

    • Грибні борщ з квасолею

    Готуємо борщ з білих сушених грибів

    Набір інгредієнти: білі сушені гриби 50 грамів, одна велика буряк, цибуля та морква, пара картоплин, чверть капустяного валка, перець, лаврове листя, часник, пара ложок томат-пасти, сіль.

    Технологічний процес:

    • Гриби замочувати кілька годин.
    • Овочі помити, почистити і нарізати.
    • У трилітрової каструлі закип’ятити воду, викласти подрібнені гриби, після зняття піни посолити.
    • Варити гриби до м’якості.
    • Висипати в ємність картопля, лаврушку, варити десяток хвилин.
    • Нашаткувати капусту і, висипавши її у варильну ємність, продовжити процес десяток хвилин.
    • На розігрітому рослинному маслі підсмажити цибулю і моркву до рум’яного кольору, викласти засмажку в каструлю.
    • Окремо протушкувати нарізану буряк з додаванням томат-пасти і невеликої кількості рідини. Додати в каструлю.
    • Часник стовкти, додати його з сіллю, перцем і зеленню.
    • Витримати десяток хвилин.

    Читайте також: Маринуємо білі гриби швидко і смачноЩі з білих сушених грибів

    Пісні щі з капустою і лісовими грибами

    Цей супчик годиться для дієтичного або пісного столу. З-за того, що в нього входять гриби, не бажано включати його в раціон дитячого харчування раннього віку.

    Варіант перший

    Склад продуктів на 6-8 порцій: 400 г печериць і свіжої капусти, кілька картоплин, морквина, цибулина.

    Технологічна послідовність:

  • Цибулю, моркву і гриби почистити і нарізати.
  • Обсмажити їх на рослинній олії до рум’яного відтінку.
  • В дволітрову каструлю з окропом висипати порізану картоплю і подрібнену капусту.
  • Всі зварити до м’якості десяток хвилин.
  • Викласти засмажку і продовжити варіння десяток хвилин.
  • Висипати туди сіль, перець і зелень.
  • Супчик поєднується зі сметанкою.

    • Варіант другий

    • Відварити залиті водою на три чверті свіжі гриби.
    • Порізати їх соломкою, нашаткувати моркву і цибулю, все протушити на вершковому маслі з додаванням склянки води чверть години.
    • Попередньо відварену перлову крупу висипати в каструлю, викласти туди ж нарізані картоплю і капусту і вмістом сковороди.
    • Всі зварити і присмачити подрібненою зеленню і сметанкою.

    Як приготувати пісні грибні щі (відео)

    Варіант третій з квашеною капустою

    Набір інгредієнтів: півкілограма свіжих опеньків, стільки ж квашеної капусти, п’ять картоплин, по одній цибулині, моркви і кореня селери, чотири помідора, лаврове листя, сіль.

    Технологічна послідовність:

  • Квашену капусту віджати і протушкувати з соняшниковою олією третину години на маленькому вогні під кришкою.
  • Гриби попередньо зварити десяток хвилин, якщо в рецепті беруть участь мариновані опеньки, то їх варити не обов’язково.
  • Порізати моркву, селеру, цибулю і протушкувати на сковорідці п’ять хвилин.
  • У каструлі закип’ятити воду, можна замість неї взяти грибний бульйон, викласти туди заготовки, заправивши їх лавром і іншими спеціями, підсолити.
  • Викласти дрібно нарізані помідори, тушкувати під кришкою кілька хвилин.

    • Гриби багаті білками, мінералами і органічними кислотами. Вони добре поєднуються з багатьма овочами, корінцями. Капусняк з грибами – повноцінне і ситне блюдо навіть без м’ясного бульйону.