Загальна характеристика
Основні регіони вирощування сорти винограду cabernet sauvignon
Найбільші території, культивовані під сорт cabernet sauvignon:
- Франція (~ 124 тис. акрів).
- Чилі (~ 100 тис. акрів).
- США (~ 95 тис. акрів).
- Австралія (~ 65 тис. акрів).
- Італія (~ 41 тис. акрів).
Також рекомендуємо прочитати:
Виробники вина Bordeaux є королями ароматів, а також присмаку який ви будете довго відчувати мовою. Обсяг спирту варіюється 11,35-12,5%. Фахівці відзначають недавні вінтажі з винокурень Бордо 2009, 2008 і 2005 років.
Вина Каліфорнії мають більше алкоголю, в межах від 13,5-15,5%. Тут ви зустрінете аромати чорної вишні, солодки, чорного перцю і ванілі на видиху. Вина ABV Cabernet Совіньйон є одними з найбільш складних і разнопроцессных вин.
CabernetDay
Хочете відсвяткувати день Каберне? Свято Каберне проводиться в останній четвер серпня кожного року. Маючи хештег #CabernetDay в 2010 році в багатьох соціальних мережах, почали збирати голоси, про проведення Міжнародної виставки cabernet sauvignon. З тих пір він став включати в себе грандіозні дегустації в найбільших містах від Сан-Франциско до Сіднея.
Найбільш плідний сорт
Доведено, що сорт може рости в пустелі! Виноградарі обрізають листя, щоб лоза і гроны отримували достатньо сонця. У штаті Вашингтон, регіоні, в якому дощ буває 2-3 рази за літо вина Каберне Совіньон, зроблені на виноградниках Шампу, одержали 94 зі 100 балів. В пустелі Гобі В Китаї є кілька виноробних підприємств, які вирощують Каберне Совіньон, включаючи Chateau Hanson.
Читайте також: Німеччина – німецькі вина та виноробства в Німеччині
Історія сорту
У всіх регіонах Франції винороби шукали стійкий сорт, який було б легко вирощувати, і незабаром знайшли його в регіоні Бордо. Виноробам дуже сподобався виноград з помірним рівнем танінів, які відповідають за кислотність. Це означало, що вино може настоюватися в пляшці протягом багатьох років.
Результатом стало сухе вино з середнім рівнем кислотності, яке припало до смаку всім верствам населення. Винороби почали грати з ароматами, змішувати їх з іншими сортами, такими як Мерло, і створили кілька популярних купажів вина. До таких належить популярний Бордо Бленд. Оскільки напої з цього сорту перетворилися в один з найбільш відомих і дуже бажаних напоїв у світі, бренд Bordeaux поширився по всьому світу.
Крім успіху в Бордо, чудові результати показувала долина Напа в Каліфорнії. У 1976 році Каберне Совіньон, вироблений в долині Напа, у сліпій дегустації обійшов сорти Bordeaux.
З цього моменту американський Каберне Совіньон став подаватися в стейкхаусі по всьому світу.
Каберне Совіньйон відомий темним кольором, м’яким солодкуватим смаком і вмістом алкоголю понад 13,5-15%. Це вино сухе (не солодке) і має помірний рівень таніну. Багато люди, ті що п’ють Каберне Совіньон, кажуть, що відчувають смак перцю напій, поряд з тютюном, вишнями та легким відтінком ванілі, який з’являється під час старіння вина в дубових бочках.
Не слід вживати вино Совіньйон з шоколадом – ви не відчуєте фруктових ноток. Не варто довго думати, просто виберіть що-небудь м’ясне.
Добре підходять:
- м’ясо смажене або запечене;
- сири твердих сортів;
- гриби;
- оливки.
Читайте також: Південний Острів — вина та виноробства Нової Зеландії
Американці вживають Umami Burger з сиром грюйер і соусом з грибів, який можна знайти в мережі швидкого харчування Nshery. Іноді Каберне Совіньон подають з грибним піцою з томатним соусом або маринованим стейком з яловичини.
Особливості сорту
- 1990 р. – 8 місце;
- 1992 р. – 2 місце;
- 1994 р. – 1 місце;
- 1998 р. – 2 місце;
- 2000 р. – 1 місце.
У 1990 році було посаджено 100 000 гектарів. Каберне Совіньйон зараз найвідоміший виноград для червоного вина у світі. Те, що вам здається дивним, було створено порівняно недавно.
Працюючи з природним відбором, виробники продовжують працювати над новими видами сорти, щоб отримати новий особливий аромат, танін і жорсткість, товсту шкірку плоду, яка дозволяє легко вирощувати та збирати врожай. Фактично товста шкірка Каберне Совіньон є одним з головних атрибутів винограду.
Рішення про вибір Каберне Совіньон має першорядне значення щодо стилю і якості вина. Cabernet Sauvignon користується популярністю завдяки здатності адаптуватися до різних видів ґрунту.
Це пояснює як виноград може вирощуватися з великою ефективністю на різних континентах. Вина Cabernet Sauvignon можуть зберігатися в бочках протягом десятиліть, якщо вирощені в хороших грунтах і отримали достатньо часу для дозрівання. Одним з ключових властивостей Cabernet Sauvignon є здатність виробляти вина з гарною витримкою.
Жан Чарльз Карен, майстер льоху Chateau Lynch Bages, сказав: «Кращі вина Каберне Совіньон відрізняються віком, поєднуючи потужну структуру з елегантністю і витонченістю. Каберне Совіньйон, вирощений на Lynch Bages, але зібраний у різний час може мати аромат чорної смородини, фіалки або графіту, залежно від ступеня дозрівання».
Читайте також: Довгота смаку
Cabernet Sauvignon в Каліфорнії виробляє вина з глибокими темними кольорами, які пропонують складні і концентровані аромати. У винах з старого переспелого винограду ви відчуєте аромати ожини, крему корсіс, чорної вишні, чорниці та шоколаду. В сортах з молодого винограду відчуваються аромати тютюну, трюфелів, кедрового дерева, землі і шкіри.
Проте є один замок у Бордо, що виробляє вино зі 100% Каберне Совіньон – це Chateau Le Createur. Виноградник має площу близько 1,5 га в маєтку Margaux.
Рослинні аромати чебрецю, тютюнового листа і інших ароматних трав часто являють собою складну хімічну реакцію, яка приходить з віком пляшки. Класичне вино Bordeaux, вироблене в 1980 роках або у попередніх вінтаж, показало наявність великої кількості пиразинов, ніж вина, вироблені сьогодні.
Висновок
Завдяки сьогоднішнім знань в галузі культивування виноградників і ретельного вибору грунту і виробників, Cabernet Sauvignon може бути основою самостійного напою, а також грати ключову роль в змішаних винах, як, наприклад, Каберне Совіньон, Мерло. Це може бути більше 90% суміші в деяких вінтаж.
Чому вино Cabernet Sauvignon коштує так дорого? У 2016 році виноградник Napa Valley, відкрив секрет, що їх Rutherford Cabernet Sauvignon коштує $ 6,000 за тонну, тоді як Merlot продавали за ціною $ 1,300 за тонну.