Кожен любитель міцних напоїв знає, що кращий з них — коньяк. А справжній елітний коньяк роблять тільки у Франції. Напої з інших країн, на пляшках яких значиться таку ж назву, коньяком не є. Їх відносять до категорії бренді. Що ж відрізняє французький алкоголь від інших?
Хороший французький коньяк — історія коньяку
Про цей напій склалося безліч легенд. Згідно з однією з них, першим приготував напій винороб шевальє Жак де Ла Круа. Одного разу вночі, йому примарилося, що за ним з’явився диявол, спустив його душу в пекло і кинув у киплячий казан.
Варіння в котлі ніяк не нашкодила душі дворянина, і Володар темряви кинув його в другий котел. Ранок, натхненний сновидінням, Жак вирішив випробувати методику подвійного кип’ятіння вина.
Також рекомендуємо прочитати:Коньяк Courvoisier
Коньяк Hennessy Private Reserve 1865
З чим п’ють коньяк і як він буде добре пиття?
Коньяк Фрапен (frapin vsop, xo, vs) — французька перлина
Отриманий напій, винороб частково розпив з гостями, а одну бочку приховав для майбутнього торжества. Через півроку відкривши бочку, Жак виявив, що половина напою випарувалася, а частина, що залишилася вразила його дивовижним смаком.
Наскільки правдива ця легенда, судити складно. Професійні історики стверджують, що напій з’явився в XVII столітті після появи технології подвійної дистиляції спирту. Примітно, що з тих пір спосіб отримання справжнього коньяку мало чим змінився.
Сучасні технології приготування
Для захисту напою, який по праву може вважатися національним надбанням, французи організували спеціальний професійний інститут стандартів контролю якості — «Національна Межпрофессиональное Бюро коньяків».
Згідно зі встановленими правилами, для отримання справжнього елітного напою необхідно використовувати лише наступні сорти винограду: уні блан, фоль бланш і шарантский коломбар. Ці три компоненти складають більшу частку у складі напою, а для решти обсягу, можливо, додавання винограду: семільон, совіньон, селект, блан рамі або жюрансон блан.
Сучасне обладнання для дистиляції майже не відрізняється від старого, застосовуваного ще кілька століть тому. Це все ті ж мідні перегоночные куби, єдиною відмінністю яких є спиртометр. Мідь невипадково використовується в апаратах. Цей метал не окислюється і витримує високу температуру.
Читайте також: Приготування коньяку в домашніх умовах зі спирту: рецепти та поради
Процес двоетапної дистиляції полягає в наступному: спочатку з вина отримують на спирт і ефірні компоненти, потім відокремлюють їх один від одного. Коньячний спирт утворюється тільки з середнього дистиляту, так як перший дуже насичений ефірними речовинами, а останній має невідповідну фортеця. В середньому, для виготовлення одного літра напою, необхідно переробити 10 літрів вина.
Справжній коньяк витримують тільки у дубових бочках, причому вік дерева повинен бути не менше 150 років. Дерево розщеплюють на дошки таким чином — волокна повинні залишатися непошкодженими, потім просушуються на сонці до 5 років, щоб спирт не гірчив.
Свіжоприготований спирт спочатку поміщають в нові бочки, а через кілька місяців в більш старі. Під час дозрівання, коньячний спирт вбирає пігменти, таніни, поліфеноли та інші речовини з деревини.
На різних етапах витримки, напій наповнюється різними смаками. У перший рік коньяк набуває світло-коричневий відтінок. Через 4 роки, в його ароматі з’являються фруктові і ванільні нотки, смак стає оксамитовим.
Після десятирічної витримки, у смаку коньяку з’являються відтінки меду, запах шкіри. Якщо дозрівання відбувається до 20 років, напій має насичений смак та яскравий бурштиновий колір. Довше цього терміну, зберігати напій в бочках не має особливого сенсу. Його розливають по пляшках, в яких він припиняє процес витримки.
Вибір французького коньяку
У всіх людей, безумовно, смаки різні, тому вибір кращого для вас коньячного напою повинен здійснюватися на основі особистого досвіду. Зазвичай вибір залежить від виробника і марки французького коньяку, строку витримки.
І не останню роль у виборі грає ціна на французький коньяк, яка також обумовлена різними факторами. Маркування рейтингу і топ терміну витримки виглядає наступним чином:
- ? V. S., Selection або Trois Etoiles — не менше 2 років витримки;
- ? Superior — не менше 3 років;
- ? V. S. O. P., V. O., Reserve, Vieux — не менше 4 років;
- ? V. V. S. O. P., Grande Reserve — не менше 5 років;
- ? X. O., Napoleon, Extra, Royal – 6 і більше років.
Читайте також: Courvoisier XO: історія Курвуазьє і сорту улюбленого коньяку Наполеона
Кращі бренди Франції — назви елітних французьких бренді
Крім того, легендарні коньячні будинки випускають алкоголь бездоганного смаку і якості. До найбільш відомим брендам і кращих коньяків світу належать коньяки Франції:
Елітні коньячні будинки Франції, безумовно, випускають чудову за якістю продукцію. Але і ціна на такий коньяк дуже висока. Як вибрати хороший коньяк в середньому ціновому діапазоні?
Читайте також: Французький коньяк Камю, відгуки
Хороший коньяк менш елітарних марок легко знайти на прилавках магазину. Зазвичай такі напої відносяться до категорії V. S. O. P, тобто мають вік близько 5 років. Найприкметнішою маркою є Gautier. В його букеті використовуються відразу декілька спиртів високої витримки. Напій має глибокий фруктовий смак і аромат, темно-бурштиновий колір.
Kazumian має восьмирічну витримку і відрізняється ароматами шоколаду, деревними нотками, терпким смаком. Ще однією популярною маркою є коньяк Davidoff Classic. В його композицію входять більше 40 спиртів. Цей коньячний напій має сильний смак і насичений колір. Відмінно підходить як доповнення до сигар того ж виробника.
Як відрізнити підробку
Французькі коньяки намагаються підробити найчастіше. Як же розпізнати несправжній напій?
Ціна і місце покупки. Перш за все, купувати подібні напої необхідно в спеціалізованих магазинах і супермаркетах. У таких місцях менеджери відповідально підходять до вибору постачальників і ризик нарватися на поганий товар набагато нижче.
Крім того, перед покупкою важливо приблизно знати вартість напою і не гнатися за дешевизною. Напій, який так довго роблять, не може коштувати дуже дешево.
Зовнішній вигляд. Багато виробників самі всіляко намагаються вберегти споживача від підробки. Пляшки мають спеціальні позначення та маркування. На етикетці чітко дається інформація про місце виробництва і термінах витримки. Етикетка не розмита, приклеєна рівно і міцно до тарі.
Перевірка на око. Варто повертати пляшку в руці, перевірити її на світло. Якщо колір коньячного напою від світло до темно-бурштинового, швидше за все, товар хороший. Крім того, рідина повинна бути трохи маслянистої і плавно стікати зі стінок тари.
Запах напою. Якщо після відкриття пляшки в ніс ударив різкий хімічний запах, такий коньяк краще не пити. У справжнього алкоголю аромат сухофруктів, ванілі, деревини, шкіри та шоколаду. Приємний і стійкий.
