Гриб дубовик: як виглядає звичайний, крапчастий, оливково-бурий, які ростуть під дубом, як готувати їстівні, фото

На початку літа одночасно з білими грибами зустрічаються дубовики, які є їхніми найближчими родичами.

Гриб дубовик: як виглядає звичайний, крапчастий, оливково бурий, які ростуть під дубом, як готувати їстівні, фотоНа початку літа одночасно з білими грибами зустрічаються дубовики

Ботанічний опис грибів дубовиков

Шляпочный представник грибного царства має великі розміри. Капелюшок виростає до 20 см в діаметрі. Висота ніжки до 15 див. Форма капелюшка напівкуляста або опукла, забарвлення якого змінюється від світло-оливкові і бурих тонів до помаранчевих і червоних. Плодове тіло реагує на пошкодження зміною кольору, тому навіть при легкому натисканні місце зіткнення з грибом синіє, а згодом перетворюється на темно-коричнева пляма, що нагадує синяк.

Бочонковидная форма ніжки при дорослішанні гриба змінюється на циліндричну або булавовидную. Світло-жовта поверхня має червонувату сітку, яка у підставі ніжки набуває винно-червоні тони або коричнево-чорні. Іноді вся її довжина покрита червоним крапом, а внизу зеленуватим.

Тіло капелюшки жовтувате з щільною структурою. Внутрішність ніжки у підстави такого ж червоного кольору, як і на поверхні. На зламі перетворюється в синьо-зелену, а потім в буру.

Де ростуть дубовики (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

Інші назви дубовика

Boletus luridus (дубовик) відноситься до роду Боровиків, в які входять не тільки їстівні представники грибного царства, але і отруйні. Гриб отримав ще кілька прізвиськ, пов’язаних з його індивідуальними особливостями: синяк, касік, глухий боровик, піддубник, поддубовик, дубовик, подгорошник, болет брудно-бурий.

Опис їстівних видів дубовиков

Гриб не відрізняється високою популярністю серед гурманів, оскільки не володіє вираженими смаковими якостями і запахом. Зовнішність плода схожа з боровиком, який має більш м’яку структуру і відмінні смакові якості.

Дубовик оливково-бурий

Відомий також під назвою дубовик звичайний. Масивна капелюшок досягає 12 см, має темно-коричневою або оливково-бурою шкіркою. Форма випукла, а поверхневий шар бархатистий. Гименофор трубчастого будови має червоно-оранжевий колір, який при пошкодженні інтенсивно синіє.

Читайте також: Унікальні гриби Криму

Обхват міцною ніжки до 5 см, а висота може бути до 12 див. По всій довжині має жовте забарвлення, а біля основи червонясте з сітчастим покриттям буро-рожевого кольору. Всередині колір лимонно-жовтий, а внизу винно-червоний.

Гриб дубовик: як виглядає звичайний, крапчастий, оливково бурий, які ростуть під дубом, як готувати їстівні, фотоДубовик оливково-бурий

Дубовик крапчастий

Даний вид можуть називати боровиком зернистоногим. Є близьким видом оливково-бурого дубовика. Дорослі особини мають капелюшок розміром до 20 см напівкуляста, подушкообразной, округлої форми з матовою шкіркою. У рідкісних випадках поверхневий шар капелюшки слизовий на дотик. Старі екземпляри часто голі. Забарвлення темніше, ніж у дубовика звичайного: від коричневого до бурого з домішкою червоного або оливкової тони. Трубочки з закругленими порами характеризуються цегляним, жовтуватим або оранжевим кольором.

Обхват 15-ти сантиметрової ніжки 4 див. В районі підстави зазвичай потовщена. Сітка відсутня, але є червонуваті точки або лусочки на червоно-жовтому тлі. Тіло яскраво-жовтого кольору в місці пошкодження змінюється на зеленувато-синє. Міцна ніжка не має запаху.

Гриб дубовик: як виглядає звичайний, крапчастий, оливково бурий, які ростуть під дубом, як готувати їстівні, фотоДубовик крапчастий

Дубовик Келі

Різновид, включена в список умовно-їстівних грибів, з рівномірно опуклої шоколадної капелюшком або коричневою з домішкою жовтих тонів. В теплі сухі дні поверхня матова, під час дощу клейка. В 3-х сантиметрових помаранчевих трубочках знаходиться оливково-коричневий споровий порошок.

10-ти сантиметрова ніжка, розширена в районі підстави, має діаметр до 5 див. Поверхню жовтого кольору з невеликими червонуватими лусочками. У місці підстави видніється білий міцелій. При натисканні на будь-яку частина плодового тіла воно вмить змінює жовтий колір на синій. Важливою особливістю гриба є те, що в ньому ніколи немає личинок комах. Плід має слабкий запах і кислуватий смак.

Гриб дубовик: як виглядає звичайний, крапчастий, оливково бурий, які ростуть під дубом, як готувати їстівні, фотоДубовик Келі

Де і коли збирати дубовики

Проживання оригінального гриба властиво для лісових масивів Кавказу і Карпат. Рідше зустрічається в північних регіонах і середній смузі РФ. На пошуки дубовиков виходять в кінці весняного періоду (середина травня). У деяких районах збір починається з середини літа. Пік продуктивності припадає на вересень. Нерідко гриби ростуть і в жовтні, а на Кавказі навіть у листопаді.

Примірники з шоколадно – бархатистими капелюшками ростуть під дубом у листяних масивах і в лісах, змішаних з хвойними породами. Теплолюбний гриб любить вапняний ґрунт і відкриті сонячні ділянки.

Дубовик зустрічається на лісових пагорбах, вологих схилах ярів і в лісових канавах. Натрапити на гриби можна у молодих дубових посадках. Під дорослими деревами їх значно менше. Інтерес до дубовикам трохи втрачається після того, як починають з’являтися білі гриби.

Читайте також: Гриби маслюки: опис видів, рецепти, корисні властивостіГриб дубовик: як виглядає звичайний, крапчастий, оливково бурий, які ростуть під дубом, як готувати їстівні, фотоДубовик зустрічається на лісових пагорбах, вологих схилах ярів і в лісових канавах

Як правильно готувати дубовики

Хоча гриб знаходиться в другій категорії харчової цінності, його цінують за смакові і корисні властивості. Його застосовують для приготування багатьох страв. Дубовик придатний для сушіння, смаження і маринування. Подібно білим грибам, структура плодового тіла така ж міцна.

Умовно-їстівний гриб має в своєму складі невелику кількість отруйних сполук, які руйнуються під час термообробки. Плід не відрізняється різким смаком або запахом, але має пікантну кислинку.

У сирому вигляді дубовики можуть зберігатися не більше двох діб. Для зберігання їх необхідно помістити в холодильник. Варений лісовий продукт здатний витримати три доби. Недостатньо проварені або сирі гриби можуть викликати отруєння, тому їх забороняється приймати їжу. Які правила вимагає обробка дубовиков?

Гриб дубовик: як виглядає звичайний, крапчастий, оливково бурий, які ростуть під дубом, як готувати їстівні, фотоДубовик має в своєму складі невелику кількість отруйних сполук, які руйнуються під час термообробки

Їх не багато:

  • Варені гриби. Зібраний урожай необхідно очистити від бруду і іншого сміття, відрізати краю на ніжках. Після цього плоди промити в холодній воді і розрізати великі екземпляри на дві частини. Потім покласти їх в ємність, залити водою і поставити на плиту. Прокип’ятити протягом 10 хвилин, відцідити від бульйону і заповнити чистою водою. Після закипання почекати третину години і зняти. Продукт готовий до вживання.
  • Мариновані гриби. Очищені і відварені плоди слід процідити за допомогою друшляка. Для маринаду необхідно довести воду до кипіння (200 мл), додати цукор (1 столову ложку), гвоздику, кріп, лавровий лист, сіль (1 столову ложку), часник (2 зубчики). Кип’ятити 5 хвилин. Потім додати 1 кг дубовиков і залишити на плиті ще на стільки ж. Перекласти в банки, додати 9 — процентний оцет і закатати.
  • Смажені гриби. Очищений і промитий сирий продукт (2 кг) нарізати. Після цього залити холодною водою і варити протягом чверті години. Процідити, перемістити в чавунець і поставити тушкувати. Зняти з вогню через півгодини. Після того як википить рідина, додати до них сметану (200 мл) і перемішати. Блюдо поєднується з м’ясом, макаронними виробами або картоплею.
  • Читайте також: ТОП-5 кращих рецептів фаршированих млинців з грибною начинкою

    Дубовик годиться і для консервування. Після попереднього відварювання їх можна солити будь-яким способом. Для того щоб забарвлення грибів став знову бежевим, слід додати трохи лимонної кислоти.

    Особливості дубовика (відео)

    Багато грибники вважають за краще сушити гриби. Тоді мити плоди не потрібно. Досить гарненько їх очистити за допомогою щітки і нарізати тоненькими пластиками. Потім нанизати на нитку і підвісити в провітрюваному приміщенні. При цьому необхідно забезпечити захист від комах і прямого сонячного світла.

    У кулінарних цілях зазвичай віддають перевагу капелюшках, оскільки структура ніжок відрізняється жорсткістю. За смаком всі частини плодового тіла однакові.

    Забороняється збирати гриби в місцях з несприятливими екологічними умовами, оскільки м’якоть вбирає в себе речовини з навколишнього середовища. Хімічний склад дубовиков містить біологічно активні речовини, наділяючи плоди корисними властивостями, які мають імуностимулюючу, противірусну та протизапальну дію на організм.