Ще дуже давно люди ворожили: гнойовики — гриби, які не варто їсти ні за яких обставин, або смачний натуральний продукт, що вимагає правильної термічної обробки. Дуже давно цей вид використовували для письма. Цікава особливість плодового тіла гнойовика розчинятися в буквальному сенсі слова одразу після дозрівання, залишаючи темна пляма, схожа на чорнило, дала йому другу назву.

Ще дуже давно люди ворожили: гнойовики — гриби, які не варто їсти ні за яких обставин, або смачний натуральний продукт

В науковій літературі цей гриб іменується копринусом. Налічується до 25 видів навозников. Велика частина з них не вживається в їжу, так як гриби містять отруйні організм речовини. Але кілька найменувань визнані умовно-їстівними. Це означає, що їх можна їсти, якщо дотримуватися всіх правил термічної обробки і знати, як приготувати.

Своє основне назва гриби отримали з-за того, що можуть рости на гної. Цей вид любить добре удобрений грунт. Тому має властивість виростати в тих місцях, де в ґрунті достатня кількість органічних речовин.

У лісовій смузі це можуть бути вологі ділянки з великим шаром опалого перепревающих листя і трави. Прекрасно підходять для навозников рукотворні грядки, в які заздалегідь внесено перегній. Улюбленим місцем цих грибів є компостні ями. Тут копринус може зростати великими групами кілька разів протягом сезону.

Період плодоношення триває з травня по жовтень при сприятливих умовах. Одна з головних особливостей навозников полягає в тому, що розвиток цього виду відбувається стрімко. Молодий, швидко зростаючий грибочок після своєї появи досягає повного дозрівання і розчинення за 2-3 години. Це значною мірою ускладнює збір копринуса.

Також рекомендуємо прочитати:Чим корисні і небезпечні гриби грузді для організму людини
Як виглядають і де ростуть серухи
Час і правила збору груздів та інших їстівних грибів
Технологія і секрети вирощування печериць в домашніх умовах

Враховуючи, що гнойовики не зберігаються в свіжому або замороженому вигляді, їх обробка повинна відповідати деяким вимогам, головне з яких полягає в тому, щоб правильно вибрати момент для збору грибів і відразу ж після нього приступити до їх приготування.

Зовнішні ознаки навозников та їх склад

Незважаючи на те що копринус підрозділяється на десятки видів, всіх їх поєднують деякі подібності будови плодових тел. Ці гриби дуже крихкі, мають порожнисту витягнуту ніжку, що досягає в довжину від 5 до 15 див. Капелюшки навозников покриті дрібними лусочками. М’якоть практично повністю відсутня.

Для молодих грибів характерний світлий, майже білий колір. Це відмітна особливість молодих видів, коли гнойовики починають старіти, капелюшок розкривається і поступово набуває рожевий відтінок. Потім вона темніє і розчиняється, перетворюючись в кашку. Цей процес називається автолиз.

Вживати в їжу можна тільки молоді гриби. Після зміни кольору плодове тіло непридатне для приготування будь-яких страв. Якщо ж технологія обробки буде дотримана, то гнойовики можуть стати джерелом вітамінів і мікроелементів, які містяться в м’якоті їх капелюшків. Саме їх використовують в кулінарії.

Гнойовики містять великий спектр корисних речовин:

  • вітаміни C, E, K1, D, B;
  • 8 незамінних амінокислот (всього до 17 видів);
  • тіамін, рибофлавін, токоферон, бетаїн;
  • залізо, цинк, селен, мідь, кальцій, магній, калій, марганець, фосфор;
  • фруктозу і глюкозу;
  • коприн — особлива речовина, несумісні з алкоголем;
  • фолієву, пантотенову і нікотинову кислоти;
  • інші важливі білки і жири, корисні для людини.

В науковій літературі цей гриб іменується копринусом

Гнойовики можуть використовуватися як протипухлинний засіб. Вони входять до складу різних препаратів для боротьби з онкологічними захворюваннями. Цей вид знижує цукор, нормалізує артеріальний тиск, володіє кровоспинними, бактерицидні та протизапальні властивості. Витяжка з копринуса є природним антиоксидантом.

Оскільки зберігати цей вид грибів дуже складно з-за процесу автолізу, їх починають обробляти відразу після збору. Для цього плодові тіла очищають від сміття, потім швидко миють, злегка просушують і смажать на сковороді без додавання масла. Після того як вся рідина, з якої на 90% складаються гнойовики, випарується, гриби перетирають в порошок, перетворюючи в харчову добавку, або подають з гарніром в якості самостійного блюда.

Читайте також: Гриби поплавоки (толкачики): опис та фото

Гнойовик білий (відео)

Поширені види

Гнойовик звичайний — одна з найбільш поширених різновидів. Вона являє собою тонкотелый гриб з порожнистої тонкою ніжкою шириною 0,5 см і довжиною до 10 див Капелюшок молодого гнойовика має форму циліндра і численні білі лусочки. По мірі дозрівання вона чорніє і розкривається, стаючи схожою на широкий дзвін.

Поверхня гнойовика звичайного неоднорідна, покрита дрібними зморшками. Гриби можуть рости поодиноко або невеликими групами. Зустріти їх можна в різних регіонах країни, де досить родючий грунт для їх росту і розвитку.

Гриб гнойовик білий зовні виглядає дуже красиво. Молоді види мають ніжну білу капелюшок у формі дзвона, покриту великою кількістю лусочок. Вона може досягати в діаметрі 7-10 див. Тонка ніжка виростає від 15 до 30 див.

Гриб з віком набуває сірий або коричневий відтінок з бурим плямою в центрі. М’якоть білого гнойовика має ніжний смак. Цей копринус зростає найчастіше невеликими групами. Зустріти поодинокі гриби цього виду майже неможливо.

Унікальні властивості сірого копринуса

Широко застосовується для приготування приправ і лікарських засобів гнойовик сірий. Саме його називають чорнильним. Плодове тіло має солодкувату на смак м’якоть. У молодих видів на тонкій порожнистої ніжці є центрична кільце, яке з часом зникає.

Капелюшок сіра з невеликим темним ущільненням в середині. Спочатку вона нагадує за формою яйце, потім поступово розкривається до стану дзвони і набуває колір чорнила. В діаметрі вона може досягати 10 див.

Гриб гнойовик сірий має опис, схоже з отруйними видами. Однак правильно приготований копринус безпечний для організму. Єдина речовина, з яким несумісні ці гриби — алкоголь. Взаємодіючи з ним, особлива речовина, що міститься в плодових тілах, викликає сильне харчове отруєння. Воно не може стати причиною летального результату, але переноситься досить важко. Тому багато використовують гриб гнойовик від алкоголізму. Численні відгуки підтверджують його ефективність.

Читайте також: Печериці: опис їстівних і помилкових видів, особливості вирощування в домашніх умовах

Лікування алкоголізму (відео)

Засіб від алкоголізму на основі копринуса

Саме гнойовик сірий найчастіше використовується як ліки від пияцтва. У ньому міститься більше всього несумісного з етанолом речовини під назвою коприн. Це унікальне поєднання не дає молекулам алкоголю зв’язуватися в організмі, тим самим викликаючи гостре харчове розлад, що супроводжується цілою низкою неприємних симптомів:

  • блюванням;
  • порушенням стільця;
  • больовими відчуттями в епігастральній області;
  • запамороченням;
  • мігрень;
  • появою червоних плям на шкірних покривах.

Ці прояви отруєння грибами носять досить тривалий характер, але не загрожують життю людини. Метод лікування заснований на тому, що, приймаючи алкоголь, пацієнт постійно відчуває важке харчове розлад, яке поступово виробляє у нього стійке відраза до міцним напоям.

Гнойовики можуть використовуватися як протипухлинний засіб

Пацієнт може навіть не здогадуватися, що виною всьому є гриби під назвою гнойовики. Їх можна додавати в їжу алкоголіка у вигляді порошку. Для тих, хто п’є нещодавно, досить 2 ч. л. щодня протягом 14-28 днів.

П’яницям зі стажем дозування можна збільшити до 4 ч. л. В складних випадках курс лікування може тривати кілька місяців. Головне, проводити терапію грибами під час запою, адже ефект від прийому навозников виникає тільки при взаємодії з алкоголем.

Однак перед застосуванням цього натурального кошти краще проконсультуватися з лікарем, адже гриби не рекомендується використовувати, якщо у історії хвороби пацієнта присутні важкі захворювання серця, печінки або нирок.

Зберігати плодові тіла, перетерті в порошок, треба в сухому і прохолодному місці. В якості тари краще використовувати скляну банку. При найменших проявах індивідуальної непереносимості або виникненні симптомів гострої серцевої, ниркової або печінкової недостатності прийом навозников необхідно припинити і звернутися за медичною допомогою.