Моховик цінується серед любителів тихого полювання своїми поживними властивостями і відмінним смаком. Крім цього, його охоче готують, додаючи в якості додаткових компонентів у перші страви і гарніри. Важливо правильно збирати гриби і відрізняти помилкові від їстівних – тільки в цьому випадку моховик здатний принести користь і гастрономічне задоволення.
Моховик — це їстівний гриб, який належить до сімейства болетовых. Його близькими «родичами» є білий, підберезник і підосичник. Незвичайне назва гриб отримав завдяки найбільш поширеним місць виростання — біля підніжжя хвойних і листяних дерев, на стовбурах померлою або гниючої деревини. Унікальністю цього виду є його будова — він поєднує в собі властивості моху, але в теж час має розвинену грибницю.
Всього в світі налічується близько вісімнадцяти видів. Кожен з них є у своєму роді паразитом, так як краще всього відчуває себе, виростаючи на деревах або на відмерлих плодових тілах несправжніх дощовиків.
Має трубчасту будову і опуклу капелюшок. У зрілих плодів капелюшок може бути плоскою і мати тріщини. Плодове тіло бархатисте, а колір може варіюватися від зеленого до коричневого або бурого. М’якоть жовтого відтінку, при натисканні стає синьою. Сезон плодоношення починається в кінці травня і триває до кінця жовтня.
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Моховик має безліч різновидів, серед яких найпоширенішими є боровик пороспоровый, маслюк жовто-бурий, а також зелений, деревний, бурий, червоний і каштановий моховики.
Червоний моховик воліє для зростання листяні ліси, а також невеликі гаї або зарості чагарника. Його також можна зустріти в невеликих ярах. Гриб росте групами, має капелюшок діаметром до десяти сантиметрів з волокнистою структурою і червоною або бурою забарвленням. Трубчастий шар жовтий, у зрілих тіл може бути оливкового кольору. Ніжка довга, рівна, має червонуватий відтінок.
Читайте також: Перевірені рецепти приготування маринованих опеньків на зиму
Гриб відноситься до четвертної категорії, придатний для вживання в маринованому, сушеному вигляді. Під час сушіння м’якоть може помітно потемніти.
Коричневий маховик для зростання воліє мох, а також хвойники і змішані ліси. Даний вид широко поширений в Росії, а також Білорусії та Україні. За зовнішніми ознаками має схожества із зеленим та червоним моховиком, однак, відрізняється за кольором. Капелюшок має напівкулясту опуклу форму діаметром до десяти сантиметрів. У дощову погоду на ній може утворюватися наліт. Трубчастий шар має великі пори, а м’якоть змінює своє забарвлення в міру старіння або пошкодження. Ніжка довга, близько десяти сантиметрів. Забарвлення жовтий або білий.
Сезон починається влітку, а закінчується в кінці жовтня. Гриб має яскравий смак і може бути використовувати в кулінарії для приготування перших страв або соусів, маринування або смаження.
Моховик зелений росте у хвойних і листяних, а також змішаних лісах чи в діброві з чагарників. Для зростання плодовому тілу потрібно досить багато освітлення. Зустрічається в паразитичної формі на деревині або мурашнику. Капелюшок має окружність близько 15 сантиметрів. Надземна частина суха, зеленого або жовто-оливкового кольору. У місцях натискання гриб може бути жовтим або синіти. М’якоть м’яка, має аромат сушених фруктів.
Моховик зелений відноситься до другої категорії грибів, придатний для маринування, соління. Не можна вживати в їжу старі плоди — в їх м’якоті починається розпад білків, що може призвести до отруєння.
Жовто-бурий моховик має масу інших назв — болотний гриб, моховик піщаний, болотовик, пестрец. Капелюшок опуклий, може досягати в діаметрі до 14 сантиметрів. Шкірочка легко відділяється від капелюшка. Ніжка циліндричної форми, близько 9 сантиметрів заввишки, світлого відтінку. М’якоть оранжева або жовта, синіє в місцях ушкодження. Гриб має яскравий запах хвої.
Читайте також: Їстівні гриби козенята: фото та опис
Росте на піщаному ґрунті починаючи з червня до листопада. Плодові тіла ростуть як в одиночній формі, так і групами. Відноситься до третьої категорії грибів, придатний для маринування і сушіння.
Тріщинуватий гриб має матову капелюшок бордового або оливкового кольору, покриту невеликими тріщинами. Зрілі плоди має форму роздутою подушки, бархатисті на дотик. Ніжка жовтувата, покрита невеликими лусками, по формі нагадує булаву. М’якоть біла або кремова, набуває синюватий відтінок в місцях надлому. Запахом і смаком не має.
Росте на кислих ґрунтах в сусідстві з іншими деревами — дубом чи буком. Застосовується в їжу у солоному або сушеному вигляді.
До числа помилкових видів відносяться перцевий гриб, а також моховик паразитний і моховик каштановий (коричневий). Ці плодові тіла значно відрізняються за харчовим властивостям, можуть призвести до розладу шлунку і інших неприємностей, пов’язаних зі здоров’ям.
Паразитний моховик має невеликі розміри, відрізняється від видів їстівних грибів тим, що розташований на плодовому тілі дощовика. Жовтий і перцевий відрізняються від їстівних побратимів зрізом — при впливі повітря він починає червоніти, в той час як у їстівних грибів місце пошкодження стає синім.
Моховик — гриб, енергетична цінність якого невелика. На 100 грамів продукту доводиться 19 калорій, а також 1,7 грама білків, 0,7 грам жирів і півтора грама вуглеводів. Плодове тіло має в своєму складі велику кількість вітаміну А, а також кальцій, ефірні масла і ферменти, що покращують травлення.
Важливо! У моховике міститься рідкісне для продуктів харчування речовина — молібден.
Є натуральним джерелом антибіотиків, чинить додатковий вплив на організм при лікуванні запальних процесів в організмі.
Читайте також: Способи приготування грибного соусу
Для приготування їжі використовуються всі частини гриба — і капелюшок, і ніжка. Перед приготуванням його необхідно почистити від надлишків грунту або іншого сміття, не вдаючись до використання води. Для цього просто знімається шкірка від підстави капелюшки у напрямку до центру.
Гриби можна заготовлювати про запас. Перед заморожуванням або маринуванням їх необхідно відварити у підсоленій воді.
Для засолювання врожаю запас необхідні наступні інгредієнти:
Гриби очистити від сміття і промити під проточною холодною водою. Нарізати на невеликі пластини. Якщо плоди не дуже зрілі і маленькі за розміром, то різати їх необов’язково.
Залити моховики рідиною і дати настоятися протягом півгодини. Злити воду, гриби помістити в емальований посуд і обварити близько 20 хвилин. Помістити в підготовлені банки і залити розсолом.
Приготовані за рецептом маховики стають пряними і солодкуватими на смак, можуть бути використані в якості основного блюда на святковий стіл.
Знадобиться:
Гриби помити, висушити і нарізати на невеликі часточки. Часник розчавити, перемішати з медом та іншими складовими маринаду до однорідної маси. Гриби засипати у відповідну тару, перекласти маринадом і поставити в холодне місце на кілька годин. Після цього вилити вміст банки в сковороду, протушкувати близько сорока хвилин. Блюдо готове.
Моховик – це живильний гриб, який має широкий спектр використання. Однак, при збиранні необхідно дотримуватись правил техніки безпеки – не збирати надземні частини голими руками і зрізати тільки ті тіла, які добре відомі.