Оленячі ріжки — гриб, який полягає у списку Червоної книги Росії і відноситься до базидиомицетам, класу вищих грибів. Свою назву він отримав із-за своєрідного екзотичного виду. У народі гриб іменують і по-іншому, наприклад, корал, рогатик, їжовик коралловидный і т. д. Hericium coralloides — повне наукове ім’я нижчого рослини.
Ботанічний опис
Гриби оленячі ріжки нагадують за зовнішнім виглядом гілки коралів або оленячі роги. На фото видно явну схожість. Надземна частина рослини дуже розгалужена, декоративна. Шипики білосніжні, висотою від 10 до 20 мм. Діаметр тіла гриба становить 16-30 см, в природі зустрічаються екземпляри вагою до 1 кг. Варто відзначити, що найчастіше висота і ширина екзотичного гриба збігається. Гілки рослини тоненькі і досить ламкі. Вражає їжовик коралловидный лише дротянка, іншим черв’якам він байдужий.
Колір гриба в процесі росту змінюється, набуваючи характерні жовті відтінки. Застарілі екземпляри можуть бути яскраво-помаранчевими. Виростають рогатики і аметистового кольору. Час активної вегетації базидіоміцетів випадає на період з червня по жовтень. Звичного грибного аромату біологічна культура не має, в сирому вигляді гриб оленячі ріжки відрізняється пружною консистенцією, при тепловій обробці плодове тіло стає жорстким.
Також рекомендуємо прочитати:Найкращі рецепти грибний лазаньї
Панський або польський гриб
Гриби говорушки: бути чи не бути?
Перевірені рецепти приготування маринованих опеньків на зиму
Найбільш часто згадані гриби можна побачити на стовбурах дерев, на пнях. Як і інші деревні нижчі рослини, їх не важко помітити на гнилій деревині будь-яких порід. Вважається, що серед певного розмаїття коралловидных немає отруйних грибів, при цьому існують рослини умовно їстівні і придатні до вживання. Краще застосовувати в їжу молоді види оленячих ріжок. Великі ежовики можуть розчарувати смаковими якостями: вони гірчать і мають неприємний присмак.
Кращий період збору — серпень і вересень, у південних регіонах нашої країни рогатики збирають і в зимовий період. Ростуть вони частіше цілими скупченнями, збирати гриби нескінченне задоволення. Знаючи опис їстівних рогатиков, можна без особливої праці заготовити необхідну кількість лісового продукту і приготувати чудові страви.
Способи приготування
Опис грибів свідчить, що дані рослини використовують у народній медицині, з їх допомогою лікують суглоби, виганяють глистів і т. д. При цьому необхідно пам’ятати, що часто отруєння відбуваються з-за недбалості або повної безграмотності. Не можна застосовувати в їжу ті продукти, в яких є сумніви.
Існує окрему думку, яка переконує грибників в тому, що даний вид рослини не годиться для приготування класичного. Фахівці в корені не згодні з цим висловлюванням.
Їстівні рогатики заготовляють про запас, смажать, додають в супи, сушать, з них готують грибну ікру та інші страви. Без всяких сумнівів, всі існуючі рецепти для лісових «побратимів» підходять і для коралів. У зимовий період сухої заготовлений напівфабрикат вимочують у воді, потім обсмажують у фритюрі. Багато любителі екзотики використовують ці примірники в якості начинки для пельменів і пиріжків. Гарні вони і в смаженому вигляді з картоплею і цибулею.
Ароматне і смачне грибне блюдо можна зробити з грибів, замаринованих в спеціальному соусі. Готувати його нескладно, достатньо зібрати необхідні компоненти: олія, бальзамічний оцет, лимонний сік і сіль з цукром. Мариновані ежовики в банку виглядають як корали.
Гриби перед вживанням слід добре промити, потім опустити в каструлю з водою і варити після закипання не менше 10-15 хвилин. Готові напівфабрикати використовуються за бажанням. Для приготування начинки нижче рослина пропускають через м’ясорубку, з’єднують з іншими інгредієнтами за смаком і готують основне блюдо.
