Гриб ожин: черепитчатый, жовтий, строкатий, гребінчастий, як приготувати їстівний, фото, відео

З точки зору кольору і форми гриби ожини, які відносяться до сімейства Герициевые, – мабуть, самі незвичайні. Тим не менш, вони відносяться до категорії їстівних і при правильному приготуванні відмінно підійдуть як для перших, так і других страв.

Гриб ожин: черепитчатый, жовтий, строкатий, гребінчастий, як приготувати їстівний, фото, відеоЗ точки зору кольору і форми гриби ожини відносяться до сімейства Герициевые

Ботанічний опис і поширення грибів ежевиков

Ожини отримали свою назву завдяки зовнішній подібності кольору капелюшки та однойменної ягоди. Плодові тіла мають незвичний для грибів світло-бузковим кольором. Однак у різних видів колір може сильно змінюватися. За розмірами ж практично всі представники мають по 7-8 см на ніжці і по 10-15 см в діаметрі капелюшки.

Ожини часто ростуть сім’ями, утворюючи півкільця, які ще називають ведьмиными – надто вже таємничо виглядає це видовище. У Росії вони зустрічаються практично повсюдно в межах помірного кліматичного поясу. Улюблене місце виростання – хвойні ліси на піщаних і супіщаних грунтах. Плодові тіла ростуть з липня аж до середини осені.

Поряд з загальноприйнятим назва ожин гриби іменують їжачками, а ще кажуть: їжовик, їжаковий гриб. Швидше за все, це відбувається із-за зовнішньої схожості фактури капелюшків деяких видів: на них виростають рельєфні утворення, які пофарбовані в більш темні тони. Здалеку плодові тіла нагадують їжачків, що лежать на траві.

Гриб ожин: черепитчатый, жовтий, строкатий, гребінчастий, як приготувати їстівний, фото, відеоУ Росії ожини зустрічаються практично повсюдно в межах помірного кліматичного поясу

Про їстівності ежевиков

Гриби ожини відносяться до категорії їстівних, хоча часто грибники побоюються брати деякі їх різновиди – наприклад, їжовик жовтий має схожість і з лисичкою, і частково – з поганкою.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

Тим не менше, серед цих видів немає небезпечних для здоров’я грибів. Аромат ежевиков насичений, а смак – приємний, з яскраво вираженою кислинкою, що надає страві делікатний відтінок. Важливо врахувати тільки одна порада – збирають ці гриби тільки молодими (невеликих розмірів і зі світлою м’якоттю). По мірі дорослішання вони починають пригарчивать. Втім, і цю проблему можна вирішити, якщо перед тим, як почати готувати страву, вимочити плодові тіла у холодній воді протягом 1-2 годин.

Читайте також: Про користь і шкоду глив для організму людини

ЦЕ ЦІКАВО

Ожини – мабуть, єдині гриби, які під час смаження практично не втрачають в обсязі. Причина – не тільки в щільній м’якоті, але ще і в незвичайною текстурою – завдяки щільно йдуть волокнам плодові тіла зберігаються при тепловій обробці.

Особливості ожина кораловидного (відео)

Корисні і лікувальні властивості грибів ежевиков

Як і більшість інших грибів, їжовик не відрізняється особливою калорійністю – всього 30 ккал на 100 р.

В ожині міститься також досить багато корисних речовин:

  • гериценоны;
  • эринацины;
  • бета-D-глюкан;
  • арабитинол;
  • пальмітинова кислота;
  • D-треитол;
  • циатан і його похідні.

Завдяки цьому він використовується не тільки в кулінарних, н і в лікувальних цілях:

  • антибактеріальні та ранозагоювальні властивості дозволяють використовувати мазь на основі екстракту ожина не тільки для лікування шкірних захворювань, але і в косметичних цілях;
  • компоненти гриба сприяють оновленню крові, оскільки беруть участь у процесах кровотворення;
  • противооопухолевое дію використовується при лікуванні доброякісних і злоякісних утворень.

ЦЕ ЦІКАВО

Зовсім недавно, в 1998 році, німецькі вчені виділили з м’якоті ожина речовина эринацин Е. Виявилося, що саме воно стимулює ріст нервових клітин, тому може послужити хорошим ліками для хвороби Альцгеймера. В даний момент ведуться роботи по створенню препарату на основі цієї речовини (японські вчені вже навчилися синтезувати його в лабораторних умовах).

Гриб ожин: черепитчатый, жовтий, строкатий, гребінчастий, як приготувати їстівний, фото, відеоЯк і більшість інших грибів, їжовик не відрізняється особливою калорійністю

Опис видів ежевиков

Ожини утворюють десяток видів їстівних грибів. Як мінімум половину з цієї кількості можна зустріти в Росії – в основному під ялинами і соснами у хвойних або змішаних лісах.

Ожин жовтий

Цей вид називається ще виїмчастий. Він має капелюшок кремових і світло-жовтих відтінків. Цікаво, що нижня сторона усипана своєрідними голками, які легко відламуються, тому краще всього відривати гриб, міцно тримаючи його за ніжку. І ще один важливий момент при зборі – слід укладати плодові тіла капелюшками вниз, тому що інакше вони легко зламаються. Розміри середні – капелюшок до 15 см в діаметрі, ніжка до 5 см у висоту, щільна і товста; зазвичай вона світліше капелюшки.

Читайте також: Грибний паштет: способи приготування в домашніх умовах

Ожин строкатий

Строкатий їжовик (він же черепитчатый, саркодон строкатий або колчак) найчастіше зустрічається у сосняках. Його краще шукати в серпні і вересні. Дає досить великі капелюшки (15-25 см) на короткій ніжці (3-4 см). У деяких областях його називають курочкою, тому що строката забарвлення коричневих тонів дуже нагадує колір пір’яного покриву.

Ніжка може бути як білих, коричневих, так і фіолетових відтінків, З віком плодові тіла можуть забарвлюватися в іржаві і навіть сірі відтінки – такі гриби краще не збирати, оскільки вони дають гіркуватий присмак.

Гриб ожин: черепитчатый, жовтий, строкатий, гребінчастий, як приготувати їстівний, фото, відеоОжин строкатий

Ожин гребінчастий

Цей вид має дуже нехарактерну форму, яка зовсім не схожа на класичні гриби. Він нагадує волохату муфту білого кольору, яка звисає з дерева півколом. Ожин гребінчастий поширений переважно в регіонах з більш вологими кліматичними умовами – на Далекому Сході, в Криму і в Північному Китаї.

Незважаючи на свій досить дивний вигляд, їстівна м’якоть. Цікава, що і смак її незвичайний – нагадує скоріше варені креветки.

Ожин коралловидный

По оригінальності зовнішнього вигляду ожин коралловидный цілком може конкурувати не тільки з представниками своєї ж сімейства, але і у всьому царстві грибів. Плодове тіло дійсно нагадує корал – пишний кущик з пухнастими гілочками білого кольору, який селиться прямо на стовбурах дерев.

Побачити такий гриб доводиться дуже рідко, росте він в валежнике листяних дерев, на пнях. У молодих представників м’якоть м’яка, а з віком стає жорсткою і навіть ламкої. Володіє приємним ароматом і цілком їстівний.

Гриб ожин: черепитчатый, жовтий, строкатий, гребінчастий, як приготувати їстівний, фото, відеоОжин коралловидный

Первинна обробка та приготування ежевиков

Цікаво, що не дуже популярний у наших широтах ожин вважається справжнім делікатесом: приготувати його взялися французькі кухарі, які розробили безліч рецептів, в яких цей гриб дає свої кращі смакові якості. Використовується він у перших, других стравах, соусах; також ожини можна маринувати і солити.

Основний принцип – плодові тіла потрібно добре промити і підготувати для подальшого використання. Їх кип’ятять в трохи підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Саме цей прийом дозволяє значно поліпшити смак подальшого страви.

Читайте також: Опис і технологія вирощування грибів гливаГриб ожин: черепитчатый, жовтий, строкатий, гребінчастий, як приготувати їстівний, фото, відеоОжин гребінчастий

Суп з плавленим сиром і ежевиками

Це відмінний варіант ніжний на смак і поживного смаку, який добре зігріває і підніме настрій. Інгредієнти наступні:

  • гриби (попередньо підготовлені) – 300 г;
  • куряче філе – 200 г;
  • сир плавлений – 200 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • вершкове масло столова ложка;
  • сіль, перець.

М’ясо вариться як на бульйон, остуджується і нарізається кубиками. А тим часом гриби з цибулею обсмажують на вершковому маслі – на цьому ж етапі їх можна приправити сіллю і перцем. Потім бульйон повертається на плиту, вариться разом з дрібно порізаним картоплею (можна перетворити його і в пюре). Після остаточного приготування всі компоненти змішуються, а вже при подачі в кожну тарілку посипається плавлений сир, нарізаний дрібними шматочками.

Де росте ожин строкатий (відео)

Сметанний соус з ежевиков

Це відмінне доповнення до другого блюда можна зробити дуже просто. Знадобляться наступні компоненти:

  • попередньо підготовлені гриби – 300 г;
  • сметана – 200 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • сіль, перець, зелень.

Гриби прожариваются на рослинному маслі протягом 10 хвилин, потім в сковороду додають дрібно порізану цибулю і зменшують вогонь – необхідно, щоб суміш протушилась до повної готовності лука. Потім вводять сметану, при необхідності можна підлити кілька столових ложок бульйону. Додають спеції і тушкують до готовності.

Приємного апетиту!