З точки зору кольору і форми гриби ожини, які відносяться до сімейства Герициевые, – мабуть, самі незвичайні. Тим не менш, вони відносяться до категорії їстівних і при правильному приготуванні відмінно підійдуть як для перших, так і других страв.

З точки зору кольору і форми гриби ожини відносяться до сімейства Герициевые

Ботанічний опис і поширення грибів ежевиков

Ожини отримали свою назву завдяки зовнішній подібності кольору капелюшки та однойменної ягоди. Плодові тіла мають незвичний для грибів світло-бузковим кольором. Однак у різних видів колір може сильно змінюватися. За розмірами ж практично всі представники мають по 7-8 см на ніжці і по 10-15 см в діаметрі капелюшки.

Ожини часто ростуть сім’ями, утворюючи півкільця, які ще називають ведьмиными – надто вже таємничо виглядає це видовище. У Росії вони зустрічаються практично повсюдно в межах помірного кліматичного поясу. Улюблене місце виростання – хвойні ліси на піщаних і супіщаних грунтах. Плодові тіла ростуть з липня аж до середини осені.

Поряд з загальноприйнятим назва ожин гриби іменують їжачками, а ще кажуть: їжовик, їжаковий гриб. Швидше за все, це відбувається із-за зовнішньої схожості фактури капелюшків деяких видів: на них виростають рельєфні утворення, які пофарбовані в більш темні тони. Здалеку плодові тіла нагадують їжачків, що лежать на траві.

У Росії ожини зустрічаються практично повсюдно в межах помірного кліматичного поясу

Про їстівності ежевиков

Гриби ожини відносяться до категорії їстівних, хоча часто грибники побоюються брати деякі їх різновиди – наприклад, їжовик жовтий має схожість і з лисичкою, і частково – з поганкою.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

Тим не менше, серед цих видів немає небезпечних для здоров’я грибів. Аромат ежевиков насичений, а смак – приємний, з яскраво вираженою кислинкою, що надає страві делікатний відтінок. Важливо врахувати тільки одна порада – збирають ці гриби тільки молодими (невеликих розмірів і зі світлою м’якоттю). По мірі дорослішання вони починають пригарчивать. Втім, і цю проблему можна вирішити, якщо перед тим, як почати готувати страву, вимочити плодові тіла у холодній воді протягом 1-2 годин.

Читайте також: Про користь і шкоду глив для організму людини

ЦЕ ЦІКАВО

Ожини – мабуть, єдині гриби, які під час смаження практично не втрачають в обсязі. Причина – не тільки в щільній м’якоті, але ще і в незвичайною текстурою – завдяки щільно йдуть волокнам плодові тіла зберігаються при тепловій обробці.

Особливості ожина кораловидного (відео)

Корисні і лікувальні властивості грибів ежевиков

Як і більшість інших грибів, їжовик не відрізняється особливою калорійністю – всього 30 ккал на 100 р.

В ожині міститься також досить багато корисних речовин:

  • гериценоны;
  • эринацины;
  • бета-D-глюкан;
  • арабитинол;
  • пальмітинова кислота;
  • D-треитол;
  • циатан і його похідні.

Завдяки цьому він використовується не тільки в кулінарних, н і в лікувальних цілях:

  • антибактеріальні та ранозагоювальні властивості дозволяють використовувати мазь на основі екстракту ожина не тільки для лікування шкірних захворювань, але і в косметичних цілях;
  • компоненти гриба сприяють оновленню крові, оскільки беруть участь у процесах кровотворення;
  • противооопухолевое дію використовується при лікуванні доброякісних і злоякісних утворень.

ЦЕ ЦІКАВО

Зовсім недавно, в 1998 році, німецькі вчені виділили з м’якоті ожина речовина эринацин Е. Виявилося, що саме воно стимулює ріст нервових клітин, тому може послужити хорошим ліками для хвороби Альцгеймера. В даний момент ведуться роботи по створенню препарату на основі цієї речовини (японські вчені вже навчилися синтезувати його в лабораторних умовах).

Як і більшість інших грибів, їжовик не відрізняється особливою калорійністю

Опис видів ежевиков

Ожини утворюють десяток видів їстівних грибів. Як мінімум половину з цієї кількості можна зустріти в Росії – в основному під ялинами і соснами у хвойних або змішаних лісах.

Ожин жовтий

Цей вид називається ще виїмчастий. Він має капелюшок кремових і світло-жовтих відтінків. Цікаво, що нижня сторона усипана своєрідними голками, які легко відламуються, тому краще всього відривати гриб, міцно тримаючи його за ніжку. І ще один важливий момент при зборі – слід укладати плодові тіла капелюшками вниз, тому що інакше вони легко зламаються. Розміри середні – капелюшок до 15 см в діаметрі, ніжка до 5 см у висоту, щільна і товста; зазвичай вона світліше капелюшки.

Читайте також: Грибний паштет: способи приготування в домашніх умовах

Ожин строкатий

Строкатий їжовик (він же черепитчатый, саркодон строкатий або колчак) найчастіше зустрічається у сосняках. Його краще шукати в серпні і вересні. Дає досить великі капелюшки (15-25 см) на короткій ніжці (3-4 см). У деяких областях його називають курочкою, тому що строката забарвлення коричневих тонів дуже нагадує колір пір’яного покриву.

Ніжка може бути як білих, коричневих, так і фіолетових відтінків, З віком плодові тіла можуть забарвлюватися в іржаві і навіть сірі відтінки – такі гриби краще не збирати, оскільки вони дають гіркуватий присмак.

Ожин строкатий

Ожин гребінчастий

Цей вид має дуже нехарактерну форму, яка зовсім не схожа на класичні гриби. Він нагадує волохату муфту білого кольору, яка звисає з дерева півколом. Ожин гребінчастий поширений переважно в регіонах з більш вологими кліматичними умовами – на Далекому Сході, в Криму і в Північному Китаї.

Незважаючи на свій досить дивний вигляд, їстівна м’якоть. Цікава, що і смак її незвичайний – нагадує скоріше варені креветки.

Ожин коралловидный

По оригінальності зовнішнього вигляду ожин коралловидный цілком може конкурувати не тільки з представниками своєї ж сімейства, але і у всьому царстві грибів. Плодове тіло дійсно нагадує корал – пишний кущик з пухнастими гілочками білого кольору, який селиться прямо на стовбурах дерев.

Побачити такий гриб доводиться дуже рідко, росте він в валежнике листяних дерев, на пнях. У молодих представників м’якоть м’яка, а з віком стає жорсткою і навіть ламкої. Володіє приємним ароматом і цілком їстівний.

Ожин коралловидный

Первинна обробка та приготування ежевиков

Цікаво, що не дуже популярний у наших широтах ожин вважається справжнім делікатесом: приготувати його взялися французькі кухарі, які розробили безліч рецептів, в яких цей гриб дає свої кращі смакові якості. Використовується він у перших, других стравах, соусах; також ожини можна маринувати і солити.

Основний принцип – плодові тіла потрібно добре промити і підготувати для подальшого використання. Їх кип’ятять в трохи підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Саме цей прийом дозволяє значно поліпшити смак подальшого страви.

Читайте також: Опис і технологія вирощування грибів гливаОжин гребінчастий

Суп з плавленим сиром і ежевиками

Це відмінний варіант ніжний на смак і поживного смаку, який добре зігріває і підніме настрій. Інгредієнти наступні:

  • гриби (попередньо підготовлені) – 300 г;
  • куряче філе – 200 г;
  • сир плавлений – 200 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • вершкове масло столова ложка;
  • сіль, перець.

М’ясо вариться як на бульйон, остуджується і нарізається кубиками. А тим часом гриби з цибулею обсмажують на вершковому маслі – на цьому ж етапі їх можна приправити сіллю і перцем. Потім бульйон повертається на плиту, вариться разом з дрібно порізаним картоплею (можна перетворити його і в пюре). Після остаточного приготування всі компоненти змішуються, а вже при подачі в кожну тарілку посипається плавлений сир, нарізаний дрібними шматочками.

Де росте ожин строкатий (відео)

Сметанний соус з ежевиков

Це відмінне доповнення до другого блюда можна зробити дуже просто. Знадобляться наступні компоненти:

  • попередньо підготовлені гриби – 300 г;
  • сметана – 200 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • сіль, перець, зелень.

Гриби прожариваются на рослинному маслі протягом 10 хвилин, потім в сковороду додають дрібно порізану цибулю і зменшують вогонь – необхідно, щоб суміш протушилась до повної готовності лука. Потім вводять сметану, при необхідності можна підлити кілька столових ложок бульйону. Додають спеції і тушкують до готовності.

Приємного апетиту!