Прогулюючись по лісових стежках, можна зустріти великі білі гриби на високих ніжках. Їх назва — гриб-парасолька. Деякі грибники не зрізають дані гриби, воліючи їм опеньки, рижики, маслюки і підберезники. Інші ради знахідку, яка негайно відправляється в кошик. Не всі знають, що гриб-парасолька їстівний і може служити основою для приготування оригінальних і смачних страв.
Гриб — особливий харчовий продукт. Він додає особливу страву оригінальну нотку, аромат лісу і користь натуральної їжі. Щоб витягти максимум користі, грибочки потрібно зрізати тільки знайомі і робити це подалі від запилених доріг і трас. Отруйні гриби часто виглядають дуже привабливо і маскуються під їстівні, краще повернутися додому з порожнім кошиком, ніж піддавати небезпеці життя.
Зовнішній вигляд гриба парасольку
Щоб з’ясувати, як виглядає гриб парасолька, розберемося детальніше з даним питанням. Існує кілька різновидів гриба і всі вони мають різні зовнішнє опис.
Гриб-парасолька червоніє, інша назва — гриб-парасолька кошлатий. Цей вид має велику м’ясисту капелюшок до 20 см в діаметрі. Колір поверхні неоднорідний: більш темна сіро-коричнева в центрі, біляста по краях. На капелюшку розташовуються вкруговую виражені лусочки. Розмір ніжки може досягати 25 см, вона порожня і гладка. У молодих грибів ніжка біла, у старих — біла. Якщо натиснути на платівки, то можна помітити зміну кольору на червоно-помаранчевий.
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Гриб-зонтик дівочий. Це рідкісний трофей, що вимагає дбайливого відношення. Побачити в природі його досить складно, зовнішнє уявлення можливо отримати по фото (рис.1). Сам грибок відрізняється красивою округлої капелюшком: часті лусочки ніжно-горіхового кольору надають йому особливу привабливість. За розмірами він невеликий: капелюшок до 10 см, ніжка близько 12 див. Пластинки часто вільні з рівним краєм. Бувалі грибники стверджують, що якщо приготувати капелюшки з яйцем, то опис смаку страви нагадує курку.
Каштановий — отруйний гриб-парасолька. Він невеликого розміру, капелюшок не більше 4 см (рис.2). У молодого грибка капелюшок нагадує за формою яйце, згодом вона розправляється і стає плоскою з горбком у центрі. Опис лусочок: яскраві, буро-каштанові. Ніжка тоненька, порожниста, каштанового відтінку. Каштанові парасольки ростуть семейками і поширені в лісах середньої смуги Росії. Ці маленькі яскраві грибки смертельно отруйні.
Парасолька строкатий. Такий парасольку складно не помітити і пройти повз: він великий (рис.3). Діаметр капелюшка досягає 38 см, на білому фоні утворюються сіро-коричневі волокнисті лусочки. Форма капелюшка кулю у молоденького гриба розкривається в конус з віком. У центрі розташований темний бугорочек, а краї загинаються всередину. Основа-ніжка коричневого кольору з кільцем з дрібних лусочок. М’якоть рыхловатая зі специфічним вираженим ароматом. Парасолька великий за смаковими якостями наближається до печерицям.
Читайте також: Характеристика гриба коров’яча губа
Поради-рекомендації по збору «парасольок»
Необхідно слідувати наступним рекомендаціям:
Як вживати в їжу гриби-парасольки?
Переконавшись, що виявлені в лісі парасольки — їстівні гриби, їх сміливо можна зрізати і використовувати для приготування їжі. Вміст кошика ретельно перебирають і позбавляються від усього сумнівного. Далі промивають і очищають від лусочок. Ніжки частіше зрізають і готують виключно капелюшки. Смак даних грибків прекрасно гармонує з наступними продуктами: картоплею, часником, цибулею, олією, перцем, сиром, яйцями і свининою. Деякі вживають гриби-парасольки в свіжому вигляді без теплової обробки, їх додають в овочеві салати, їдять з рослинним маслом і ріпчастою цибулею.
Гриби-парасольки сильно ужариваются. Потрібно бути готовим до того, що величезна корзина лісових трофеїв після ужарки перетвориться в невелику порцію. Краще брати молоденькі закриті головки, які нарізають і обсмажують на розігрітому олії до випаровування надлишку вологи. Далі додають ріпчасту цибулю, солять, перчать і готують ще близько 45 хвилин.
Одним з делікатесних страв вважаються парасольки в клярі. Правильно приготовлений грибок дуже смачний. Яйця енергійно збивають, додають мелені сухарі і борошно, сіль, перець і обвалюють підготовлені капелюшки. Розігрівають багато рослинної олії в сковороді з чавуну і поміщають головки-капелюшки. Красивий золотисто-коричневий колір і стійкий аромат — ознака готовності страви.
Приготувати гриби-парасольки можна разом з солоними огірочками, в результаті вийде страва-соус. Молоденькі капелюшки-головки промивають водою і нарізають на дрібні шматки. Тушкують без олії зі шпиком, сіллю і спеціями до випаровування зайвої рідини. Потім додають води та суміші вершків з кетчупом (співвідношення інгредієнтів 1:3). Тушкують протягом 15 хвилин, перемішуючи. Мариновані огірки додаються в блюдо перед самою подачею. Такий соус додасть вишуканого смаку макаронів, картоплі, або гречці. Ці гриби не потребують тривалого готування, страви з них робляться швидко.
Читайте також: Лісові гриби вовнянки: фото та опис
З лісових парасольок можна легко приготувати смачний і ароматний суп. Воду солять і замочують у неї лісовий трофей на пару годин. Потім промивають і нарізають на шматочки. Картоплю, моркву і ріпчасту цибулю ріжуть на шматочки. Роблять піджарку з лука і моркви на соняшниковій олії. Гриби відварюють протягом 20 хвилин. Спочатку додають картоплю, через 15 хвилин — піджарку і зелень. Суп вживають з жирною сметаною і свіжою булкою. Аромат цієї страви збере всіх домашніх за кухонним столом.
Заготовки з грибів парасольок на зиму
Як приємно в морозний зимовий вечір зібратися родиною біля столу з теплою картоплею, хрусткими огірками і тарілкою з маринованими дарами лісу — грибочками. Гриби з банок також використовують для начинок піц, пирогів і пиріжків. Опис приготування зовсім нескладна і дана заготовка під силу навіть молодої господині.
Чисті грибочки заливають проточною водою і доводять до кипіння. Після закипання додають сіль і варять ще 40 хвилин. Відкидають на друшляку і промивають під чистою водою. Готують розчин-маринад: на 1 л води беруть 2 ст. л. цукру і солі, 1 лавровий лист, 2-3 гвоздики і кілька горошків чорного перцю. Після закипання до маринаду додають 8 ст. л. 9% розчину оцтової кислоти. Грибочки викладають у киплячий маринад і проварюють все разом ще близько 20 хвилин. В цей час готують банки: миють з содою, стерилізують. Грибки розкладають в тару, заливають розсолом і герметично закривають. Банки перевертають і залишають при кімнатній температурі до повного охолодження. Дану заготівлю ідеально зберігати в прохолодному темному місці: це може бути льох або звичайний холодильник.
Заготовити про запас можна і смажені грибочки. Після приготування їх розкладають по стерильним баночках і ховають в холодильник. Така заготівля ідеально доповнить смак вареної картоплі. А якщо до неї додати свіжої зелені і домашньої сметани, то дане страву дозволить господарці зібрати букет з компліментів її майстерності.
Гриби-парасольки можна засушити. Такі гриби використовуються для приготування соусів і супів, термін їх придатності наближається до 1 року.
Строки і способи зберігання
Чисті, сухі грибочки з лісу перед переробкою можна залишити в холодильнику на 24-48 годин. Тара повинна бути відкритою і не перешкоджати доступу кисню. Якщо парасольки промити, пересипати сіллю і покласти під гніт, то в такому вигляді вони можуть зберігатися до 1 місяця. Лісовий трофей можна заморозити в морозильній камері і насолоджуватися смаком свіжих грибів 4-6 місяців. Мариновані і засушені грибки потрібно з’їсти протягом року.
У чому користь грибів парасольок для організму?
Гриби — особливе царство спорових. Вони відрізняються від типових рослин: не мають коренів, гілок і стебел, розмножуються єдиної клітиною-спору. Їх функція — підтримання кругообігу речовин у природі, для підтримання життя їм необхідно розкладаються органічна речовина. А чим вони корисні для організму людини?
Читайте також: Гриби гигрофоры: опис видів і місця збору
Парасольки багаті мінеральними речовинами, які необхідні для здорового функціонування організму людини. У них є калій, натрій, кальцій, фосфор, магній. Кожен мікроелемент по – своєму важливий і відіграє конкретну роль. Наприклад, магній входить до складу ферментів, які регулюють вуглеводний обмін і вивільнення енергії з молекул АТФ. Магній бере участь у скороченні м’язів, його брак може сприяти розвитку регулярних судом і проблем з функціонуванням нервової системи.
Дефіцит магнію провокує:
- нервозність;
- порушення в роботі кишечника з частими запорами;
- підвищення тиску;
- депресію.
Крім білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів, таких грибах є жирні кислоти, вітаміни В2, В6, В9, К, С і Е і хітин. Парасолька багатий ненасиченими жирами: пальмітинової, стеаринової і масляної кислот.
Парасольки можуть застосовуватися в дієтичному харчуванні: вони чудово насичують і вгамовують відчуття голоду, причому, їх калорійність мінімальна. Страви з парасольок допомагають скинути зайву вагу, так як мають низький глікемічний індекс. Грибочки сприяють здоровому травленню, стимулюють перистальтику кишечника і вироблення ферментів. Клінічно доведено профілактичну дію лісових парасольок на розмноження атипових клітин, які викликають онкологічні процеси в органах і тканинах. Активні інгредієнти грибів благотворно впливають на кров: очищають її, нормалізують кровообіг, знижують рівень цукру і холестерину, активізують клітинний імунітет і роботу ферментів.
З грибів-парасольок готують цілющі настої і лікарські витяжки. Їх застосовують зовнішньо при подагрі, ревматизмі, проблеми з роботою шлунка, злоякісних і доброякісних процесах. Гриби висушують і товчуть до стану порошку. Порошком лікують гнійні рани, незагойні виразки, використовують для знезараження повітря в приміщенні. Якщо дрібно порізати капелюшок свіжого парасольки, розмішати зі сметаною і накласти на обличчя, то протинабряковий, омолоджуючий, тонізуючий і поживний ефект особі забезпечений. Ефективні маски з парасолькою можна накладати до 2 разів на тиждень.
Кому вживання парасольок в їжу може нашкодити?
При деяких захворюваннях вживання парасольок в їжу протипоказано. До таких хвороб належать: гепатит, цироз, панкреатит, холецистит, ентерит. Дані грибки не готують для дітей до 5 років і не пригощають ними жінок під час грудного вигодовування. Гриби — важка їжа, їсти їх бажано в першій половині дня невеликими порціями. Якщо після вживання грибів у їжу ви відчули нудоту і різкі болі в животі, терміново викликайте лікаря.
