Гриб піддубник: в дубовому лісі, поддубовик, білий і дуб, де зростає, їстівний, сатанинський, як готувати

Гриб піддубник не популярний серед грибників і кулінарів, так як не відрізняється вираженим смаком і запахом. Цей їстівний гриб отримав свою назву саме з-за того, що найчастіше його можна зустріти під дубами. Зовні він схожий на боровик, який на відміну від дубовика відрізняється більш м’якою структурою і відмінними смаковими якостями.

Гриб піддубник: в дубовому лісі, поддубовик, білий і дуб, де зростає, їстівний, сатанинський, як готувати

Деякі грибники вважають його неїстівним з-за особливостей структури і специфічного виду м’якоті. Однак це не зовсім так. Цей гриб, хоча і не відрізняється відмінними смаковими якостями, все ж придатний до вживання після тривалої термічної обробки. Крім того, він відомий здавна своїми унікальними бактерицидними властивостями.

Характеристики гриба поддубника

Поддубовик — дуже примітний гриб. Він відноситься до сімейства болетовых. Цей гриб відрізняється досить великими розмірами. Діаметр капелюшка в залежності від складу грунту може змінюватись від 6 до 22 див. Зустрічаються ці гриби переважно в дубовому лісі. Ведуть симбіотичний спосіб життя з деревами. Міцелій збирає поживні речовини і воду для дуба. Від рослини він отримує сахарозу, яка сприяє швидкому росту міцелію. Колір капелюшка може варіюватися від коричневого до світло-оливкового. Старі плодові тіла можуть набувати чорно-коричневий відтінок. Саме із-за цієї особливості в деяких регіонах він відомий як синяк. Виростати піддубники можуть не тільки під дубом, але і близько інших листяних дерев.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Читайте також: Лісові гриби вовнянки: фото та опис

У більшості випадків плодове тіло має форму півкулі, але при певних умовах капелюшок може стати утощенной. В теплу суху погоду поверхня капелюшка залишається оксамитовою на дотик. Після дощу вона вкривається липкою слизом.

Гриб піддубник: в дубовому лісі, поддубовик, білий і дуб, де зростає, їстівний, сатанинський, як готувати

Відмінною рисою є особлива форма і забарвлення ніжки. Її висота може коливатися від 5 до 17 див. Забарвлення може варіюватися від червонуватого до бурого кольору. Підстава гриба відрізняється наявністю невеликих зеленуватих або бурих плям. Ніжка молодого гриба має форму булави. По всій поверхні спостерігається сітчастий малюнок.

При зрізі виявляється щільна м’якоть жовтого кольору. При контакті з повітрям відбувається хімічна реакція, і на зрізі м’якоть швидко набуває синього відтінку. Ці гриби ростуть зазвичай на дубі, з якими вони перебувають у симбіозі. При дозріванні на зворотній стороні капелюшка з’являється виражений трубчастий шар з великою кількістю дрібних пір, відрізняються червонуватим кольором. Вони набувають синюватого відтінку при несильному натисканні.

Гриб піддубник: в дубовому лісі, поддубовик, білий і дуб, де зростає, їстівний, сатанинський, як готувати

Плодові тіла зазвичай з’являються при відповідних умовах з кінця травня до початку вересня. Гриби в дубовому лісі можна виявити на місцях, які добре прогріваються сонцем. Самі великі плодові тіла виявляються на багатих вапняних нирках. Отруйних двійників цього не існує. У той же час зовні він віддалено нагадує сатанинський гриб, відрізняється підвищеним вмістом отрут.

Сатанинський гриб, який росте на дубах, відноситься до того ж сімейства, синіє при розрізі і має схожий вигляд, але при цьому відрізняється більш товстою ніжкою і сіруватою капелюшком. Крім того, м’якоть при зрізі спочатку набуває червонуватого відтінку, а потім стає синьою. Таким чином, білий гриб і дуб, розташований поруч, можуть відразу насторожити грибника, що дозволяє уникнути попадання в кошик небажаного плодового тіла. Якщо є сумніви, які гриби перед вами, краще їх не брати.

Читайте також: Опис грибів опеньків і технологія їх вирощування

Гриб піддубник: в дубовому лісі, поддубовик, білий і дуб, де зростає, їстівний, сатанинський, як готувати

Корисні і шкідливі властивості поддубника

Не існує народних засобів, які б повністю розкривали його антибактеріальні якості. Здавна вважалося, що поддубовик зміцнює здоров’я, що відповідає дійсності. Часте вживання поддубника сприяє зміцненню імунної системи. В даний час в лабораторних умовах з м’якоті поддубника виділяють речовини, які служать для виробництва антибіотиків.

Гриб піддубник: в дубовому лісі, поддубовик, білий і дуб, де зростає, їстівний, сатанинський, як готувати

Вживати в їжу піддубник, який росте в екологічно несприятливих умовах, не можна, так як м’якоть швидко накопичує речовини з навколишнього середовища. У м’якоті містяться отруйні речовини, які руйнуються під час варіння. При недостатній термічній обробці вживання поддубовика може стати причиною сильного харчового отруєння. Зазвичай кишкові розлади проявляються приблизно через 0,5-2 години після вживання недостатньо просмажених або проварених грибів. Отруєння проявляється:

  • діареєю;
  • нудотою;
  • шлунковими болями;
  • блюванням.

Крім усього іншого, не рекомендується вживати цей гриб разом з алкоголем, так як це може призвести до отруєння. Крім того, є дані щодо випадків появи алергічних реакцій, що нагадують ті, які виникають при вживанні гнойовика сірого.

Читайте також: Унікальні гриби Криму

Гриб піддубник: в дубовому лісі, поддубовик, білий і дуб, де зростає, їстівний, сатанинський, як готувати

Способи обробки поддубника

Як готувати гриби піддубники? Ще під час потрібно відразу ж зрізати нижню частину ніжки, яка сильно забруднена піском. Крім того, потрібно зішкребти бруд з ніжки. В домашніх умовах слід ретельно промити гриби у великій кількості води з використанням щітки. Це дозволить очистити їх від бруду. Обов’язково потрібно очистити капелюшок і ніжку від шкірки. Часто піддубник вживається у вареному вигляді. Для того щоб приготувати ці гриби, слід спочатку їх ретельно нарізати дрібними шматочками і проварити в киплячій воді з додаванням нарізаного лука. Можна додати кілька ложок лимонного соку. Воду після варіння треба злити. Гриби бажано обсмажити.

Поддубовик підходить для консервації. В цьому випадку потрібна попередня варіння . Після нейтралізації шкідливих речовин з тканин плодового тіла можна використовувати будь-який рецепт засолу. Для того щоб повернути м’якоті ніжний бежевий відтінок, варто додати до грибів при їх маринуванні невелика кількість лимонної кислоти. М’якоть дубовика ідеально підходить для сушіння. У цьому випадку немає необхідності промивати гриби. Кожен грибочок слід ретельно очистити щіткою і нарізати тонкими пластинками. Можна нанизати їх на нитку і розмістити в добре провітрюваному приміщенні. Дуже важливо захистити сохнуть гриби від комах і прямих сонячних променів.