Гриб говорушка – це представник роду шляпковых. Він відомий серед грибників своєю різноманітністю видів — більше 250. Гриб можна вживати в їжу, проте є і смертельно отруйні види. Тому до збирання цього гриба потрібно поставитися дуже відповідально.

Гриб говорушка – це представник роду шляпковых

Як виглядають гриби говорушки

Гриб може бути різних кольорів. Капелюшок молодого гриба має вигляд півсфери. Після вона псує форму і часто як би вдавлюється. М’ясиста і велика капелюшок досягає діаметру не менше десяти сантиметрів. Найпоширеніший колір гриба – світло-сірий з жовтуватим відтінком і освітлюється до країв. Капелюшок цього гриба попелястого кольору з жовтим відтінком. Забарвлення нерівномірне — ближче до краю він світлішає. Проте може бути і рожево-бурого, охристої з різними відтінками.

При нормальній погоді гриб сухий і гладкий. Іноді можна зустріти на поверхні капелюшка залишки міцелію, який плутається з цвіллю. Ніжка відрізняється товщиною, і схожа на булаву висотою до 7-8 див. Свіжий гриб має білу і щільну м’якоть. Споровий порошок зазвичай має білий або кремово-білий колір, іноді пудровий.

Особливості грибів говорушки (відео)

Де ростуть гриби говорушки

Говорушки зустрічаються на території з помірним кліматом. Гриби не вибагливі до ареолу зростання. Їх легко можна знайти в хвойних і змішаних лісах, на узліссях, полях і луках Франції, європейської Росії, Польщі, Іспанії та інших країнах Європи. Відомо, що вони також зустрічаються у деяких частинах Азії й Среднеамериканского континенту. Воліють рости в групах і утворювати відьмині кільця – це своєрідні кола на землі. В давнину такі візерунки прив’язували до підступам нечистої сили. Дуже довго вважалося, що ці місця відьми чи інші злі духи використовували ночами для хороводів та ігрищ.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Читайте також: Гриб мокруха: опис видів, місця збору і варіанти приготування

Їстівні та умовно-їстівні гриби говорушки

Їстівні гриби містять оптимальне співвідношення рослинного білка, вітамінів, клітковини і амінокислот, що запобігає виникненню різних захворювань. Також цим грибам під силу знизити холестеринові бляшки в крові.

Говорушка сіра

Вважається умовно-їстівною. Однак деякі вчені категорично відносять її до отруйних. Капелюшок має димчастий вигляд і сягає в діаметрі до 15 див. Забарвлення може змінюватися в залежності від погодних умов і ставати навіть оранжево-коричневої. Вживання в їжу може викликати отруєння через наявність токсину – небуларина. Біла щільна м’якоть на зрізі при змінює колір. Урожай припадає на кінець серпня і триває до кінця грудня. В основному, цей вид зростає довгими рядами на територіях північного півкулі в лісах будь-якого типу.

Гігантська Говорушка

Є умовно-їстівної різновидом 4 категорії. Як правило, цей вид збирається виключно для соління. Перед приготуванням, навіть перед сушінням, обов’язково проварюють 30-40 хв. Цей вид також має назви леусопаксиллус величезний, корбан гігантська, белосвинушка біла гігантська. Росте в лісах мішаного, листяного і хвойного типу. Часто можна зустріти на узліссях Кавказу. Ростуть говорушки гігантські великими групами. Урожай можна збирати до жовтня. Збирати ці гриби можливо з серпня по жовтень.

Капелюшок має жовтуватий або кремовий відтінок діаметром іноді до 30 див. М’якоть несмачна і з запахом борошна. До її складу входять антибіотик і клитобицины, тому цей вид вважається умовно-їстівними. Антибіотик здатний на знищення туберкульозної інфекції, а клитобицин вбиває мікроби.

Ці гриби часто застосовують у народній медицині для усунення проблем з дихальними шляхами і зниження холестерину в крові. Також часто застосовують як антисептик.

Говорушка анісова

Ще відома як пахуча або запашна. Росте ця різновид в основному в ельниках і змішаних лісах, де переважає ялинка. Збір врожаю можна починати з липня. Капелюшок досягає до 6 см і має випуклу форму з хвилястим обідком. Колір поверхні світло-зелений з блакитним відливом. Ще однією особливістю виду є довжина (до 4 см) і ширина (до 1 см) ніжки. До основи ніжка злегка розширюється і набуває буруватий відтінок. М’якоть гриба відрізняє його сильним анісовим запахом і має злегка зеленуватий колір. Зачату аромат легко можна відчути навіть, не нахиляючись до землі.

Читайте також: Як розпізнати зимові опеньки і відрізнити від помилкових грибів

Подарунок лісу вживається в їжу тільки після відварювання. Після його можна смажити, додавати в пироги або солити. Краще вибирати молоді гриби з м’ясистою м’якоттю.

Цей вид говорушки можна розрізнити завдяки специфічному запаху і кольору. Печериця польовий має дуже схожий запах, проте за кольором його дуже складно сплутати.

Отруйні та їстівні гриби говорушки

Насамперед треба пам’ятати, що серед усього розмаїття говорушек, є отруйні і не придатні для організму людини. Як і інші гриби, говорушки вбирають токсини і важкі метали. Не варто збирати їх поряд з промисловими підприємствами та дорогами.

Говорушка бледноокрашенная

Неїстівний гриб, а деякі вчені вважають його й зовсім отруйним. Молодий гриб має практично плоску капелюшок. Проте з віком вона видозмінюється до форми воронки з загнутими краями та безліччю ямок на поверхні. М’якоть має сірий колір і водянисту консистенцію. Ніжка цього виду відрізняється опушенням і розширюється до основи. Цей вид практично не має запаху, під час сушіння – виділяє запах затхлості і гнилі.

Говорушка бледноокрашеная зростає від Приморського краю до європейської частини Росії. Найбільше грибів цього виду зростає в опалому листі берези або дуба, хоча можна зустріти і в мішаних лісах. Відрізнити говорушку бледноокрашеную можна по зростанню поодинці, на відміну від інших представників роду, які масивно ростуть групами.

Говорушка чашоподібна

Цей вид говорушек має кілька назв: говорушки келихоподібні, говорушка просвітчаста або говорушка диатрета. Капелюшок у вигляді чаші або глибокої вирви діаметром до 8 см має сіро-коричневий колір. У гарну суху погоду поверхня капелюшка шовковиста, а в сиру стає гигрофанной. Урожай і збір доводиться на перші декади серпня і триває до початку жовтня.

Читайте також: Де в Башкирії ростуть гриби?

Ростуть вони в хвойних і змішаних лісах. Краще всього їх збирати на підстилках і гниючої деревині здебільшого в групах. Дуже рідко можна зустріти поодинокі особини.

Говорушка чашоподібна

Як відрізнити помилкові говорушки від справжніх

В різноманітності видів говорушек дуже складно вибрати їстівні. Однак універсального правила відмінності ще не придумали. Головним правилом виступає відмінне знання характеристик та відмінностей між видами говорушек. Відомо, що серед грибів у дикій природі часто зустрічаються отруйні, візуально практично не мають відмінностей від придатних для вживання в їжу. Головними факторами виступають запах і колір. Борошнистий і приємний запах найчастіше належить отруйних грибів.

Деякі види говорушек відрізняються пластинками і суперечками рожевого кольору, а також відсутністю на капелюшку кіл, як у їстівних грибів. Тільки досвідчені грибники можуть відрізняти їстівні, умовно-їстівні від отруйних і неїстівних

Способи приготування говорушек

У кулінарії використовують тільки капелюшки, ніжки не мають ніякого смаку. Молоді гриби мають ніжний фруктовий аромат, який з віком втрачається. Говорушки можна додавати в усі традиційні страви у вареному, смаженому, маринованому і сушеному вигляді. Відмінно розкривається аромат в перших стравах і соусах. Специфічний фермент грибів в сирому вигляді надає стравам не дуже приємний гіркуватий смак.

Не рекомендується вживати говорушки разом з алкоголем. Широка площа вирощування говорушек сприяє їх наявності в різних стравах різних народів.

Салат з говорушками

Нарізати кубиками варені картоплю, буряк і моркву. Свіжий лук порізати півкільцями і додати до овочів. Потім всі продукти перемішати з маринованими грибами і консервованим горошком. Посолити за смаком, додати пару крапель лимонного соку або соняшникової нерафінованої олії.

Неїстівні говорушки (відео)

Салат з маринадів

Хрусткі мариновані огірки перемішати з крупно нарізаними маринованими говорушками. Варену картоплю остудити і нарізати кубиками і додати до решти інгредієнтів.

Незважаючи на різноманітність видів говорушки, цей гриб зайняв гідне місце на російських застіллях. Гриб вимагає уважності при зборі і теплової обробки перед вживанням в їжу.