Маслюк знайомий багатьом любителям грибного полювання. Його можна знайти в будь-якому лісі Росії, головне відрізнити їстівний гриб від неїстівного.

Трубчасті маслюки відносяться до сімейства Болетовых

Ботанічний опис грибів маслюків

Трубчасті маслюки відносяться до сімейства Болетовых. Suillus luteus або маслюк відноситься до роду Suillus. Він є уродженцем Євразії, поширений від Британських островів до Кореї, зараз широко впроваджується на територію Північної і Південної Америки, південної Африки, Австралії і Нової Зеландії. Коричнева шапочка гриба у вологих умовах має характерну слизову оболонку.

Верх має каштановий іржавий або темно-оливковий відтінок. Діаметр капелюшка становить 4-10 см, рідко доходить до 13 див. Форма його конічна, злегка сплощена. Гриб слизький на дотик, молый, гладкий і глянсовий, навіть коли він сухий, його слизька оболонка легко зчищається. Крихітні кругові пори трубок спочатку світло-жовті, але дозрівають до темно-жовтого кольору. Вони дуже легко очищаються.

Пори на виворітній стороні капелюшка крихітні, глибина їх близько 3-7 мм. Звичайний представник має кільце на ніжці. Верхня сторона його білувата, а нижня — характерне темно-коричневого до фіолетового кольору. Цей вид є одним з небагатьох представників роду Suillus, які мають таке кільце. Над кільцем знаходяться пігментовані клітини, нижче кільця ніжка бежева, іноді слизова. У вологих умовах кільце має желатинову текстуру. Біла плоть не знебарвлюється при пошкодженні і м’яка по структурі, особливо у зрілих зразків. Довжина ніжки близько 8 див.

Читайте також: Гриб чешуйчатка: опис видів та особливості приготування

Де збирати маслюки (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

Коли і де ростуть гриби маслюки

Гриби з’являються в хвойних лісах у своєму рідному ареалі, і на соснових плантаціях в країнах, де він став натуралізованим. Він формує симбіотичні асоціації з живими деревами, обволікаючи підземні корені деревних оболонками тканини.

Маслюк утворює спорові водоносні плодові тіла, часто у великих кількостях, над землею влітку і восени. Сезон збору гриба припадає на середину літа, а також вересень.

Склад і користь маслюків

Suillus luteus — їстівний гриб. Хоча деякі автори розглядають його в числі видів низької якості. На їхню думку, він поступається повсюдно зустрічається видів, таких як білий сосновий. Представник болетовых вважається делікатесом в слов’янських культурах (відомий як maslyata російською або ma?laki польською мовою перекладається як «маслянистий»).

Гриби, відповідні Suillus luteus, що експортуються з Чилі в Італії, а з 1970-х років – в Америку. На основі зразків, зібраних з Чилі, болетовые містять (у відсотках від сухої маси) 20% білка, 57% вуглеводів, 6% жиру і 6% золи.

Маслюк має кільце на ніжці

Маслюк є їстівним, хоча не так високо цінується, як інші болетовые, з нього зазвичай готують супи, рагу або смажені страви. Слизькі маслюки не зберігаються після збору і не підходять для сушіння, так як в них міститься велика кількість води. Вони підходять для смаження або приготування рагу, супів в тому числі з додаванням інших видів. Він має приємний смак і не володіє специфічним ароматом.

Порошкоподібний S. Luteus іноді додають в більш дорогий порошок білого гриба. Це шахрайство важко помітити, так як доведеться озброюватися мікроскопом.

Маслюки є низькокалорійним продуктом, який має нульовий вміст жиру і низька кількість натрію в складі, який сприяє зниженню ваги і регулювання рівня цукру в крові.

Можливу шкоду маслюків

Люди повідомляли, що при вживанні гриба у великих кількостях, у них турбувався шлунок. Передбачається, що видалення слизової липкою шкіри коричневого кольору або жовтих пір, здатне зменшити розлади. Деякі відзначають гіркий присмак після них, особливо якщо вживають велику кількість.

Однак, слизова оболонка, здатна викликати диспепсію, якщо не видалити її перед їжею. Гриб викликає алергічні реакції у деяких людей.

Як виглядає помилковий маслюк

У лісах можна побачити схожі на маслюки екземпляри. Отруйний представник з капелюшком фіолетового кольору. М’якоть лимонного відтінку. У помилкового капелюшок гриба жовта і слизька, і з виворітного боку її пори при натисканні стають коричневими. Помилковий представник має фіолетове кільце, яке висихає і стає непомітним.

Читайте також: Які гриби ростуть у червні в Підмосков’ї: їстівні та неїстівні

Пластинчастий шар знизу світліше, ніж у цього представника.

Їстівні різновиди маслюків

Крім звичайного виду існують ще кілька їстівних представників маслюків.

Маслюк білий (Suillus placidus)

Мешкає і в хвойних і змішаних породах, він зустрічається під молодими соснами. Молоді гриби з кулястою головкою. Відтінок гриба молочний. Плівка добре отдирается від поверхні. Кільце відсутнє.

Маслюк зернистий (Suillus granulatus)

Зростає під молодими деревами, на вирубках і галявинах. Коричневий капелюшок зі слизовою оболонкою. Молодий гриб має подушкообразную капелюшок. Кільце відсутнє. Вгорі ніжки текстура нагадує зерна.

Маслюк болотний, маслюк жовтуватий (Suillus flavidus)

Мешкає в болотистих лісах. Ховається під моху, зверху видно шматочки капелюшків. На капелюшку є піднесення. Вона має відтінок зеленого кольору, ніжка тонка в таких відтінках. На верхній частині помітно біле кільце. М’якоть цього виду лимонного кольору.

Маслюк Белліні (Suillus bellinii)

Живе у хвойних лісах. Напівкругла капелюшок з віком набуває вдавленность. Колір її вміщує всі відтінки коричневого. Ніжка масивна і коротка, біла. Вона липка, кільце не має. Вид представляє інтерес для кулінарів, так як має сильний аромат і смак.

Маслюк оперезаний (Suillus clintonianus)

Мало поширений вид, який воліє листяні ліси і парки. Поширений на території Євразії й Америки. Колір капелюшка коричневого відтінку. На ніжці знаходиться двошарове кільце. М’якоть має темно-жовтий відтінок. Ніжка жовтого кольору, знаходиться над кільцем. Колір капелюшка темно-коричневий з жовтим плямою в середині. Ніжки внизу темно-коричневі.

Читайте також: Печериці: склад, корисні властивості та шкоду грибів

Обробка маслюків після збору

Для приготування їжі вибирають тільки здорові гриби. Обробити гриби бажано відразу після збирання. Маслюки виділяють багато рідини при обробці, тому вони особливо підходять для соусів. Їх також обсмажують в нарізаному вигляді на вершковому маслі, додають нарізаний бекон і петрушку. Обов’язково видаляйте слизьку шкірочку гриба, це позбавить вас від багатьох побічних ефектів. Вони зберігають світлий відтінок при приготуванні їжі, якщо з очищати. Гриби маслюки також консервують.

Заготівля маслюків на зиму

Солоні гриби

На зиму маслюки можна закривати і робити соління.

  • Один кг маслюків потрібно потримати в холодній воді близько 6 годин.
  • У банку насипати шар солі, а потім викласти кріп, листя смородини і малини.
  • Викладаємо шар маслюків, він не повинен бути більше 6 див. Кожна прошарок посипається сіллю. Все накривається лавровими листами.
  • Протягом декількох днів гриби виділять власний сік.

Соління буде готовий через місяць.

Як приготувати маслюки (відео)

Мариновані гриби

  • Банки і кришки стерилізуємо над парою протягом 10 хвилин.
  • Гарне консервування вийде тільки, якщо гриби не червиві.
  • Всі гриби очищаємо, та вкорочуємо ніжки, знімаємо шкірку. Свіжозібрані гриби потрібно обробляти.
  • На 1 кг грибів витрачаємо склянку води і чайну ложку солі. Все вариться протягом півгодини. Воду з каструлі виливають в іншу ємність.
  • Приготовлені грибки кладуть в стерилізовані банки і додають спеції за смаком.
  • Тепер робимо маринад, додаємо 0,5 склянки води, ложку солі і оцет.
  • Заповнюємо банки маринадом.
  • Тепер все потрібно закатати і закрити.

Маслюки – це гриби, які не відрізняються вишуканістю, але все ж використовуються для приготування їжі. Головне не помилитися, помилкові гриби можна зустріти досить часто.