Гриби рядки: коли і де ростуть, як виглядають, як готувати, опис, їстівні чи отруйні, фото, відео

Рядки (лат. Gyromitra) – рід сумчастих грибів, з’являються ранньою весною і в серпні-вересні. Їх зовнішність оригінальна: нагадує зім’ятий аркуш коричневого паперу або половинку волоського горіха. Це не сприяє популярності вживання строчков в їжу, як і вміст отрути. Токсини зникають в процесі варіння або сушіння, тому представники роду Gyromitra визначені вченими як умовно-їстівні. Також існують відомості про використання строчков в народній медицині.

Гриби рядки: коли і де ростуть, як виглядають, як готувати, опис, їстівні чи отруйні, фото, відеоРядки – рід сумчастих грибів, з’являються ранньою весною і в серпні-вересні

Ботанічний опис і місця зростання строчков

Плодове тіло рядок виглядає непривабливо: воно в хаотичному порядку поцятковане глибокими зморшками і кострубатими складками. Весь гриб, разом з ніжкою, часто асиметричний. Поверхня капелюшка бархатиста на вигляд. Її колір може бути різноманітним: жовто-бурого, коричневого і червоно-каштанового. Відтінок залежить від виду і віку гриба, умов зростання і клімату.

Рядки населяють територію Євразії та Північної Америки, розташовану в Північній півкулі. Самі «південні» екземпляри зареєстровані в Мексиці. Гриби воліють рости в соснових лісах, де є трухляві пні – джерело органічних речовин від разлагающейся деревини.

Досвід доводить, що екземпляри, що ростуть в Західній Європі, більш небезпечні, ніж «вихідці» з Східної. В Італії з-за ризику важких отруєнь продаж строчков оголошена незаконною.

Як відрізнити отруйний строчок (відео)

Види строчков

Біологами описано 3 види строчков. Вони схожі один з одним, але відрізняються розмірами, кольором, місцем і часом зростання. Знаючи цю інформацію, можна визначити, який саме вид був зібраний.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть серухи
Користь і шкода свіжих і консервованих груздів
Як виглядають і де ростуть гриби молочники
Все, що потрібно знати про рядовке лиловоногой (синеножке)

Звичайний (Gyromitra esculenta)

Традиційно вибирає соснові ліси (рідше хвойні і змішані з великою кількістю сосен). Часто віддає перевагу піщаним і супіщаним ґрунтам, а також гарям. Час збору рядок звичайного припадає на квітень-травень. У різних регіонах початок плодоношення відрізняється в залежності від кліматичних умов: за теплої весни гриби з’являються відразу після сходу снігу.

Читайте також: Смачна їжа або отрута: гриби дуньки

Діаметр зморшкуватою капелюшки коричневого кольору становить від 2 до 10 см, а її краї зрощені з ніжкою, утворюючи химерний «мішок», порожнистий усередині. Сама ніжкою теж поцяткована складками і борознами, асиметрична, нерідко повністю або частково занурена в грунт. Вона потовщується ближче до землі, має довжину всього до 3 см і пофарбовані у світлі кольори, іноді з рожевим тоном.

Гриби рядки: коли і де ростуть, як виглядають, як готувати, опис, їстівні чи отруйні, фото, відеоЗвичайний (Gyromitra esculenta)

Гігантський (Gyromitra gigas)

Гігантський строчок схожий зі звичайним, але, як легко здогадатися, відрізняється від нього великими розмірами. Так, капелюшок деяких екземплярів виростає до 30 см в діаметрі, хоча зазвичай ця цифра набагато менше: 15-25 див. Відрізняється і колір гриба: у «велетня» він світліше, часто жовто-бурий. Також гігантський строчок, хоч і потяг до хвойним лісам, чудово відчуває себе по сусідству з березами.

Гриби рядки: коли і де ростуть, як виглядають, як готувати, опис, їстівні чи отруйні, фото, відеоГігантський (Gyromitra gigas)

Осінній (Gyromitra infula)

Осінній вид відрізняється від своїх побратимів в першу чергу часом плодоношення. Його початок припадає на липень, серпень і вересень. Він росте переважно в хвойних лісах на землі або гниючих залишків дерев. Капелюшок становить 2-10 см в діаметрі і має сідлоподібну форму, часто у вигляді зрощених один з одним «рогів». Забарвлення може являти собою різні відтінки коричневого: від рудо-коричневого до темного. Ніжка вище, ніж у інших строчков: від 2 до 6 см, хоча можна знайти і «переростки» з ніжкою 10 див.

Gyromitra unfula мало популярна у грибників: прийнято вважати, що в осінній різновиди велика концентрація токсичних гиромитринов, які насилу знищуються після тривалої обробки. Але є і сміливці, які вживають ці рядки в їжу. Важливо не забувати: якщо з’їсти гриб сирим, великий ризик потрапити в реанімацію і померти.

Гриби рядки: коли і де ростуть, як виглядають, як готувати, опис, їстівні чи отруйні, фото, відеоОсінній (Gyromitra infula)

Лікувальні і корисні властивості строчков

Головна причина, по якій рядки використовують у лікувальних цілях для приготування засобів народної медицини, – це присутність у складі грибів цінного полісахариду CT-4. По своїм властивостям це натуральне речовина схоже по впливу з хондроїтином, який є аминополисахаридом.

Читайте також: Де і які гриби збирають в Самарській області

Роль останнього в організмі людини дуже важлива: це будівельний матеріал, джерело регенерації і харчування для кісткової, сполучної та хрящової тканини. Саме хондроітин безпосередньо впливає на еластичність хрящів, тому що регулює їх здатність насичуватися вологою. Також рядки нормалізують місцевий кровообіг, що теж корисно людям із захворюваннями опорно-рухового апарату. Народні знахарі стверджують, що гриб допомагає при легеневих захворюваннях і запальний процес у підшлунковій залозі.

Про смакових якостях і їстівності грибів строчков

Довгий час йдуть суперечка: отруйний або їстівний строчок. Незаперечний факт, що в складі є гиромитрины – отруйних речовини, виробляють гемолітичний ефект (руйнують еритроцити) і пригнічують роботу центральної нервової системи і ШЛУНКОВО-кишкового тракту, особливо печінки. Тому сирі рядки смертельно небезпечні. Питання, який відсоток отруйних речовин випаровується при обробці, залишається відкритим. Незважаючи на це, в деяких країнах, у тому числі колишнього СРСР, гриби вживають у їжу, тому що рядки приємні на смак і запах.

Особливості збору строчков (відео)

Область застосування строчков

Рядки використовують в кулінарії і народній медицині. Їх сушать, консервують і смажать після відварювання. Для лікування використовують переважно грибну настоянку на спирту. Її застосовують як усередину, так і зовнішньо.

Як правильно готувати рядка

Існує 2 способи, як приготувати рядки до вживання і зробити їх більш безпечними для людини:

  • Виварювання. Після очищення гриби варять не менше 20 хвилин. Токсичні гиромитрины виділяються у воду, тому відвар стає отруйним. Його обов’язково виливають, а рядки ретельно промивають у проточній воді з-під крана. Багато грибники процедуру повторюють двічі для надійності. Далі їх можна смажити і консервувати, як і інші гриби.
  • Сушіння. В її процесі гиромитрины випаровуються з плодових тел. Правда, щоб отрути повністю зникли з гриба, знадобиться або 6 місяців, або катализирующее вплив високих температур.
  • Вчені стверджують, що жоден із способів не робить рядки такими ж безпечними, як їстівні гриби. Дуже важливо правильно приготувати їх і є в помірних кількостях, переконавшись у відсутності протипоказань. При погіршенні самопочуття, потрібно викликати «Швидку» і розповісти лікарю про трапезі.

    Гриби рядки: коли і де ростуть, як виглядають, як готувати, опис, їстівні чи отруйні, фото, відео

    Гриби рядки в медицині

    Рядки застосовуються місцево при захворюваннях опорно-рухового апарату. Мова йде про поширених артритах, остеохондрозі, радикуліті і т. д. Полісахарид сприяє зняттю запалень і регенерації тканин.

    При бронхіті й запаленні легенів використовують настоянку в якості рідини для розтирання грудної клітини хворого. Рідину можна вживати і всередину при захворюваннях підшлункової залози по кілька крапель в день (дозування призначає лікуючий спеціаліст).

    Як відрізнити строчки від зморшків

    На перший погляд рядки і зморшки дуже схожі, маючи пом’ятий і вайлуватий зовнішній вигляд. Але форма зморшків яйцеподібна або конусна, тоді як рядки мають неправильну форму, схожу на волоський горіх. Візерунок на капелюшку сморчка часто має схожість з бджолиними сотами, а у Gyromitra він хаотичний, з численними і глибокими звивинами.

    Читайте також: Бліда поганка: опис зовнішнього виду та способи рятування на садовій ділянці

    Як приготувати запіканку з строчков (відео)

    Протипоказання і шкоду строчков

    Є категорії людей, яким варто утриматися від вживання строчков, навіть якщо ті були правильно приготовані:

    • неповнолітні;
    • вагітні та жінки;
    • особи з індивідуальною непереносимістю;
    • пацієнти із захворюваннями серцево-судинної системи;
    • пацієнти із захворюваннями ШКТ.

    Почати «дегустацію» строчков краще з мінімальною порцією, щоб оцінити їх вплив на самопочуття. У 99% випадків при неправильному приготуванні з’являються симптоми сильного отруєння: біль в епігастрії, нудота, блювання, пронос, підвищення температури, непритомність.

    Рядки – весняні й осінні – не найпростіші гриби. Вони вимагають до себе уважності і особливого підходу. Їсти їх можна тільки на свій страх і ризик, що зупиняє багатьох грибників.