Свинушки є пластинчастими грибами, які відносять до сімейства свинушковых. В народі їх називають корівниками, дунькой, свинухами, свинарями. Дане сімейство включає в себе кілька видів, не кожен з яких можна використовувати в їжу. Тому, щоб не завдати шкоди своєму здоров’ю, потрібно знати їх відмінні ознаки.
Свинушки є пластинчастими грибами, які відносять до сімейства свинушковых
Як виглядають і де збирають гриби свинушки
Свинушки являють собою гриби з невеликими м’ясистими і товстими капелюшками від 10 до 20 см діаметром. В ранньому віці вони опуклі, а по мірі зростання, як правило, стають рівними, а потім воронкоподібними. Краї дорослих грибів часто хвилясті і вивернуті. В залежності від виду фарбування капелюшків може варіюватися від світло-зеленого до сірувато-бурою, а поверхню гладенькою, шорсткою або гладкою. Щільна м’якоть, від світло-жовтого до коричневого забарвлення, може бути як м’яким, так і досить жорсткою. На зрізі або при простому натисканні вона, як правило, починає темніти. Для свинушок характерні досить невеликі ніжки діаметром до 5 см і висотою до 10 см, вони можуть бути як гладкими, так і опушеними, за забарвленням, зазвичай, збігаються з капелюшком. У деяких видів вони відсутні зовсім.
Свинушки найчастіше ростуть у вологих місцях листяного або хвойного лісу, іноді їх можна знайти на луках або болотистих берегах водойм. Більше за все вони люблять селитися поблизу беріз або дубів. Свинушки, як правило, ростуть групою, одиничні екземпляри трапляються рідко. Плодоношення починається в середині літа і закінчується до кінця осені. В особливо вологі періоди дані гриби дають дуже рясні врожаї. Деякі види свинухов поселяються на відмерлих деревах і навіть на стінах дерев’яних будинків, руйнуючи їх.
Читайте також: Різновиди гриба рядовки: фото та опис
Особливості грибів свинушок (відео)
Опис видів свинушок
В даний час відомо 10 видів свинушок, всі вони містять шкідливі для організму речовини, в тому чи іншому кількості. Деякі з них відносяться до отруйних грибів.
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть серухи
Користь і шкода свіжих і консервованих груздів
Як виглядають і де ростуть гриби молочники
Все, що потрібно знати про рядовке лиловоногой (синеножке)
Свинушка товста (повстяна)
Tapinella atrotomentosa має м’ясисту, бархатисту капелюшок фісташкою, рудувато-коричневого або бурого забарвлення. З часом її опукла форма змінюється на увігнуту. Діаметр капелюшка коливається від 15 до 20 см. Даний гриб характеризується толстой, твердою м’якоттю жовтуватого забарвлення і тонкими, часто розташованими пластинками кремового кольору. Для м’ясистою, щільною ніжки характерна опушена поверхню чорно-коричневого або бурого забарвлення. Її діаметр досягає 5 см, а довжина 10 див. У свинушки товстої практично відсутній запах, смак гіркуватий. При натисканні всі частини гриба набувають коричневого забарвлення. На сьогоднішній день даний вид вважається умовно-їстівними.
Свинушка товста (повстяна)
Свинушка тонка
Paxillus involutus характеризується злегка опуклою або плоским капелюшком від сірувато-оливковою до рудувато-бурого забарвлення. Її поверхня бархатиста, а волохаті краю сильно загорнуті. У жовтуватою, м’якою і рихлою м’якоті відсутній запах і смак. Пластинчастий шар складається з рудувато-жовтих широких і рідкісних пластин. Вони можуть з’єднуватися своєрідними перетинками, утворюючи сітчасту поверхню. Повні ніжки мають діаметр від 1 до 2 см, і висоту до 9 див. Даний вид є отруйним.
Свинушка тонка
Свинушка уховидная (панусовидная)
Tapinella panuoides має товсту, досить жорстку капелюшок, яка зростає до 12 см в діаметрі. Її поверхня може бути гладенькою або гладкою, а форма нагадує віяло або раковину. Краю, як правило, нерівні, зубчасті або хвилясті. Забарвлення гриба коливається від жовтувато-коричневого до темно-рудою. Для свинушки уховидной характерна м’якоть резинистой консистенції жовтувато-кремового або світло-коричневого відтінку, яка на зрізі стає бурою. Ніжка у даного виду дуже коротка, а найчастіше зовсім відсутня. Цей гриб можна дізнатися по приємному хвойному аромату. Його відносять до умовно-їстівних видів.
Читайте також: Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Користь і шкода свинушок
Хоча багато грибники вважають свинушки дуже смачними і поживними грибами, складно говорити про їх користь. А шкоди організму вони можуть завдати істотної. В них міститься велика кількість мускарину, токсичної речовини, яка не розпадається ні при якому способі обробки і не виводиться з організму, поступово отруюючи його. До того ж у них виявлені антигени, які змушують організм виробляти антитіла в крові. Накопичуючись, вони приводять до розвитку важких захворювань.
Також для свинушок характерне активне вбирання різних хімічних сполук, радіоізотопів і важких металів, у тому числі й свинцю. Тому не можна вести збір даних грибів поблизу доріг, промислових підприємств та інших забруднених місцях.
У зв’язку з вищесказаним, можна зробити висновок що, якщо хочеться поласувати свинушками, слід робити це дуже рідко, при цьому ретельно обробляючи їх і, звичайно, вибираючи тільки умовно-їстівні, а не отруйні види та екологічно чисті місця збору.
Хоча багато грибники вважають свинушки дуже смачними і поживними грибами, складно говорити про їх користь
Про їстівності грибів свинушок
Для того щоб вживання свинушок завдало якомога менше шкоди організму, потрібно знати, як правильно підготувати їх до вживання. Рекомендується наступний спосіб їх обробки:
- чистити гриби потрібно відразу ж після збору;
- очищені гриби треба на добу замочити у воді з додаванням невеликої кількості солі і лимонної кислоти. Це допоможе виведенню радіоізотопів і солей важких металів. Воду потрібно міняти кілька разів;
- вимочені гриби добре промити і відварити в солоній воді 5 хвилин, воду вилити. Потім проварити їх у чистій воді ще два рази по півгодини і знову вимити;
- остиглі гриби можна посмажити, згасити, посолити, замаринувати, додати в салати, начинки для пирогів і пельменів та інші страви.
Для свинушок характерне активне вбирання різних хімічних сполук, радіоізотопів і важких металів, у тому числі й свинцю
Свинушки мариновані
За відгуками любителів грибів солоні і мариновані свинушки є дуже смачною заготівлею.
Читайте також: Гриби рядки: опис видів, лікувальні властивості і варіанти застосування
Інгредієнти:
- свинушки (відварені) – 2 кг;
- вода – 1 л;
- оцет – 2 ст. л;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- лавровий лист – 5 шт;
- перець (запашний) – 15 шт;
- часник – 3 зубчики.
Як приготувати:
Воду закип’ятити, засипати в неї сіль, цукор, спеції і нарізані на невеликі шматочки гриби, влити оцет. Варити близько 20 хвилин;
Для того щоб вживання свинушок завдало якомога менше шкоди організму, потрібно знати, як правильно підготувати їх до вживання
Свинушки солоні в маслі
Інгредієнти:
- свинушки (відварені) – 1 кг;
- масло оливи – 200 мл;
- сіль – 100 р;
- часник – 3 зубчики;
- лавровий лист – 5 шт;
- перець (запашний) – 15 шт.
Спосіб приготування:
- Гриби нарізати товстими смужками;
- У глибокій сковороді розігріти рослинне масло;
- Гриби обсмажувати на повільному вогні протягом години;
- Банки простерилізувати, розкласти в них готові гриби, залити зверху розпеченим рослинним маслом і закрити пластиковими кришками;
- Охолоджені заготовки рекомендується зберігати в холодильнику.
Як приготувати гриби свинушки (відео)
Їстівні гриби, з якими плутають свинушки
Молоду свинушку товсту зовні можна сплутати з польським грибом або зеленим моховиком, але вони мають трубчастий шар. Свинушка уховидная іноді нагадує рижики або лисички.
Як видно, деякі види свинушок є досить смачними, але низькоякісними грибами. Тому слід з великою ретельністю ставитися до їх збирання і приготування. Також не слід захоплюватися їх вживанням, так як це може привести не тільки до отруєння, але і до розвитку інсульту, варикозної хвороби та інших важких недуг. І, звичайно ж, перш ніж приступити до їх збору, слід вивчити який вид отруйний, а який умовно-їстівний.
