Трюфелями називають однойменний рід і родина грибів, які вважаються елітними представниками. Це одні з найцінніших, а тому дорогих грибів, причому вони використовуються не тільки в приготуванні делікатесних страв, але і як лікарський засіб.
Трюфелями називають однойменний рід і родина грибів, які вважаються елітними представниками
Як виглядають гриби трюфелі
Трюфелі – це у всіх сенсах слова особливі гриби. Вони мають делікатний смак і вишуканий аромат, який поряд з класичними грибними нотами часто пахнуть часником, сиром, мускатом, какао і навіть шоколадом. За кольором – у переважно темних відтінків: чорні, коричневі, іноді світло-кремові. М’якоть від білого до фіолетового, причому з віком завжди темніє.
Ще одна цікава особливість – він виглядає зовсім невиразно, нагадуючи швидше бульба картоплі, а не справжній гриб. Разом з тим опис гриба нічого не дає: плодове тіло розташовується під землею. Саме тому їх шукають за допомогою собак і навіть свиней. Настільки незвичайна роль цих тварин пояснюється дуже просто: свині охоче самі поїдають трюфелі, і їх нюх допомагає відшукувати без праці плодові тіла, заховані під землею. Найчастіше «полювання» ведуть ввечері, щоб свині і собаки краще відчули запах.
ЦЕ ЦІКАВО
До пошуку трюфелів собак привчають прямо з дитинства: до них підносять гриби, і ті тварини, які відчувають їх запах, проходять відбір. Далі їх співають молоком з трюфелями і влаштовують безліч інших додаткових випробувань. Тому вартість дресированої собаки в кінцевому підсумку становить близько 5 тисяч доларів.
Трюфелі – одні з найцінніших, а тому дорогих грибів
Поширення трюфелів
Зростає трюфель виключно в м’яких кліматичних умовах.
Однак всупереч поширеній думці про те, що це тільки європейський гриб, знайти його можна і в деяких частинах Росії, України і Білорусі.
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Де ростуть трюфелі в Росії
Переважно трюфелі ростуть в Чорнозем’я, Поволжя, на Кубані, в Криму і на Північному Кавказі. У Сибіру і на Далекому Сході практично не зустрічаються за рідкісним винятком.
При цьому правильніше перераховувати не самі регіони вирощування, а саме дерева, на коренях яких селяться ці гриби. Вони воліють рости саме у початку кореня – тобто тієї області, де кореневі відростки впадають в стовбур, оскільки саме тут спостерігається найбільший запас вологи, що йде з грунту. Ось список видів дерев, в землі, поруч з якими виростають плодові тіла трюфелів:
- дуб – це самий оптимальний варіант: саме в дубовому гаю можна зібрати хороші врожаї;
- на другому місці за популярністю йдуть буки і граби;
- знайти їх можна і в ліщині, а також під коренями берези.
Читайте також: Запіканка з м’ясом і грибами: найкращі рецепти
Зберігати гриби не виходить занадто довго – як правило, їх використовують в їжу в той же день. Але в крайніх випадках можна і збільшити строк до 25-30 днів. Для цього свіжозібрані трюфелі засипають піском і укривають вологою натуральною тканиною, залишаючи їх у прохолодному місці.
Як шукати трюфелі (відео)
Місця збору трюфелів в Україні
На Україні ці гриби також можна зустріти в дібровах та в листяних лісах бука і граба. Особливо багато трюфелів можна знайти в лісах поблизу прибережної смуги Чорного моря.
Де шукати трюфелі в Білорусі
На території Білорусі з їстівних видів росте тільки чорний трюфель. Причому відомо тільки 2 місця, де можна зустріти його – Житковичский район Гомельської області і Біловезька пуща. Причому збір того й іншого виду заборонено, оскільки вони входять до місцевої Червоної книги. Тим не менш, грибників це не зупиняє.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Цей гриб можна сплутати з помилковим трюфелем, який не представляє особливої загрози здоров’ю, але менш смачний і може викликати у деяких осіб алергію.
Види грибів трюфелів
Відомо близько 10 видів цих грибів, і всі вони відносяться до класу їстівних.
Чорний трюфель
Його ще називають літнім або російською. Він досить великий — діаметр в капелюшку до 10 см. По вазі ж зазвичай 200-300 г, але буває до 400 р. За смаком має дуже цікавий горіховий відтінок з солодкими тонами. М’якоть гриба змінюється від світлої до коричневої і сіркою з віком.
Ця різновид віддає перевагу виключно м’який клімат – гриб воліє регіон Закавказзя, а в Росії росте тільки в Криму і в Черноземье. По Європейській території поширений ближче до півдня, причому віддає перевагу поселяти в дубових і букових гаях, під соснами і ліщиною.
Чорний трюфель
Бургундський трюфель
Виростає переважно в південних областях Європи. За розмірами менше попереднього виду – капелюшок не більше 8 див. М’якоть гриба нагадує за кольором молочний шоколад, і навіть пахне, як какао. А от смакові відчуття зовсім інші – послевкусье гіркувате.
Зимовий трюфель
Капелюшки мають дуже різні розміри – зустрічаються представники як з 8-10 см в діаметрі, так і 17-20 див. Цікаво, що за вагою деякі гриби досягають 1,5 кг! Мускусний Аромат, приємний. Зимовим ж цей вид називають тому, що плодові тіла виростають з листопада по лютий. Їх збирають на вологому ґрунті в липових гаях і під ліщиною. Поширені по території України, Швейцарії, Франції та Італії.
Перигорський трюфель
За розмірами до 9 см в діаметрі. Поверхня капелюшка складається із своєрідних бородавок, а м’якоть від світло-рожевого до фіолетового кольору в міру старіння. Росте в Криму, на південь Європи. Також культивують цей вид в Австралії, ПАР та Нової Зеландії.
Перигорський трюфель
Гімалайський трюфель
Цей вид дає дуже маленькі плодові тіла, які в розмірі не перевищують 2 см, а за масою – в межах 50-60 р. Тому знаходити їх досить важко, відповідно, ця різновид користується меншою популярністю.
Читайте також: Гриби говорушки: бути чи не бути?
Орегонський трюфель
Його ще називають білим американським, хоча по забарвленню він ближче до оранжево-коричневим тонам. Росте тільки по західному узбережжю США. За розмірами середній – до 7 см в діаметрі. Характерна особливість цього виду – плодові тіла зустрічаються не в самій землі, а в листопадном шарі, що складається переважно з падінням хвої. Цікаво, що м’якоть має квіткові аромати.
Червоний трюфель
Цей представник можна вважати самим незвичайним з точки зору аромату – він містить нотки кокоса, а ще дає винне послевкусье. М’якоть На розрізі нагадує буженину або підкопчений бекон. Розміри дрібні – не більше 5 см, а зустрічається тільки в Європі.
Червоний гриб трюфель
Про найдорожчому трюфелі в світі
Цей гриб називають ще італійським, оскільки найчастіше він зустрічається на півночі саме цієї країни. Забарвлення плодових тіл, на відміну від більшості інших представників, кремового і білого відтінку. Цікаво, що цей гриб є найдорожчим у світі. Його аромат схожий на часниково-сирні відтінки, тому страви на основі такого гриба – вишукане ласощі гурманів.
У російських ресторанах ціни вимірюються буквально за грам і становлять приблизно від 500 до 1000 рублів. Таким чином, порція цього гриба вагою 100 г в середньому обійдеться в 75 000 рублів. Ось чому ними можна закусити тільки в елітних ресторанах, клієнтами яких найчастіше стають бізнесмени.
Галерея: гриби трюфелі (42 фото)
Корисні і лікувальні властивості трюфелів
У своєму складі м’якоть гриба має кілька корисних компонентів:
- вітаміни В1 і В2;
- вітаміни С і РР;
- антиоксиданти, що блокують вільні радикали і таким чином перешкоджають руйнуванню клітин.
Оскільки антиоксиданти, як вважається, ще й блокують процеси старіння шкіри і організму в цілому, на деяких італійських фабриках налагоджено виробництво спеціальної лінії косметики, що включає в себе переважно крему і лосьйони, які дають користь для шкіри. Вони підтримують пружність і освіжають зовнішній вигляд, причому вважається, що достатньо навіть 5-7 крапель, щоб впоратися з глибокими зморшками.
Також в місцевій народній медицині вважається, що ці гриби відносяться до афродизіаків (компонентів, що підсилює потяг до протилежної статі) і підтримують потенцію у чоловіків. Використовують їх і для лікування таких захворювань:
- гастрити і коліти;
- розлади кишечника;
- зниження імунітету;
- онкологічні захворювання;
- склероз і хвороба Альцгеймера.
У місцевій народній медицині вважається, що трюфелі відносяться до афродизіаків
Цікаво, що трюфелями можна харчуватися навіть вагітним і годуючим жінкам. Виняток становлять лише ті випадки, коли є індивідуальна непереносимість до окремих речовин, що викликають алергічну реакцію. Ось найбільш поширені види:
Гриби, схожі на трюфелі
Поряд з істинними представниками зустрічаються гриби, схожі на трюфелі. Всі вони відносяться до інших сімействами і мають лише зовнішню схожість зі справжніми представниками. Трапляються і їстівні, та умовно-їстівні види. Брати їх не варто тому, що найчастіше вони викликають алергію і харчові розлади.
Читайте також: Гриби, підберезники: опис видів та варіанти приготування
Як правильно готувати гриби трюфелі
Якщо довелося придбати або тим більше зібрати хоча б трохи трюфелів, їх потрібно неодмінно смачно приготувати. Ось кілька простих і в той же час смачних рецептів.
Суп-пюре з індички
Готувати цей суп можна і з яловичиною, і навіть з куркою, однак правильніше буде саме з індичкою. Береться 300 г м’яса (краще крила або гомілки) і відварюють до кипіння, а потім на слабкому вогні до готовності. М’ясо дістається і нарізається. В розтопленому вершковому маслі на сковороді обсмажують селера і маленьку цибулину, додають сіль, перець і інші спеції за смаком.
В бульйон додають дрібно покришену багет (краще засохлий) і доводять до кипіння ще раз (тепер разом з дрібно порізаними грибами), потім вливають 20% вершки (0,5 літра) і кладуть тому м’ясо індички.
Суп-пюре з індички
Тальятеллі з трюфельним маслом
Це італійський делікатес, тому в магазині слід придбати саме італійську пасту, а ще італійський сир пекарино або принаймні пармезан. Трюфелі обсмажують на оливковій олії на помірному вогні, за 2 хвилини до готовності в них додають трохи дрібно нарізаних зубчиків часнику і 3-4 листочки чебрецю.
Пасту відварюють точно по інструкції у великій каструлі обсягом, перевищує масу макаронів принаймні в 5 разів. У гарячу пасту додають натертий пекарино і обсмажені з маслом, часником і чебрецем гриби.
Рис з куркою і трюфелями
Куряче філе (без шкіри і кісток) варять разом з цибулею-пореєм і морквою до повної готовності. Після приготування м’ясо нарізають на порційні шматки. В отриманому бульйоні варяться дрібно порізані трюфелі з 2-3 столовими ложками вершкового масла. Окремо вариться рис.
А на отриманому після варіння грибів бульйоні можна зробити соус бешамель, який також подається до страви. Виготовляється він досить просто: на вершковому маслі обсмажується борошно до отримання коричневого кольору, потім туди вливається бульйон, все ретельно розмішати і вариться ще 10 хвилин до повного запустіння. Спеції та зелень додаються за смаком.
РАДА
Якщо потримати деякі продукти в цих грибах, вони вберуть їх аромат і стануть дуже смачними. Наприклад, рис з ароматом трюфелів відмінно підійде для різотто.
Корисні властивості трюфелі (відео)
Вирощування трюфелів в домашніх умовах
Ці гриби унікальні ще й тим, що вони ростуть тільки в природних умовах. Наприклад, численні спроби виростити білий (італійська) трюфель на фермах не увінчалися успіхом. Так і з вирощуванням чорних різновидів спостерігаються великі труднощі, тому фермерам без досвіду не варто братися за цю задачу без ретельної підготовки.
Успішно вдається вирощувати гриби за спеціальними технологіями, наприклад, на австралійській, пізнати яку можна у відповідних фірмах, але не безкоштовно. При цьому потрібно відразу налаштуватися на те, що бізнес цей дуже витратний, а перший урожай можна отримати не раніше, ніж 6 років.
Таким чином, трюфель – нехай дороге, але зате задоволення. І іноді можна спробувати щастя і пошукати цей гриб. Або принаймні спробувати страви на його основі.
