Гриби зеленушки (50 фото): зеленка, як готувати серушки, як їх варити, опис, відео

Отримуючи задоволення від зібраного врожаю, любителі «тихого полювання» неодмінно захоплять у кошик гриби зеленушки. В зимову і весняну пору вони чудово прикрасять стіл, підійдуть для приготування салатів і маринадів.

Гриби зеленушки (50 фото): зеленка, як готувати серушки, як їх варити, опис, відеоРядовка має щільну м’ясисту капелюшок жовтого, зеленого або жовтувато-оливкового кольору діаметром від 4 до 12 див.

Зеленушка (зеленка або рядовка золотиста) належить до сімейства рядовкових і відноситься до роду пластинчастих. Основна маса цього виду умовно-їстівний, вживання в їжу можливо лише після обробки: соління, заквашування, відвару. Мешкає на території Росії в хвойних і змішаних лісах, на сухих піщаних грунтах. Іноді їх можна зустріти в листяних лісах, під осикою, тут вони будуть великих розмірів.

Збирають гриб в кінці серпня і до початку листопада.

Опис рядовки золотистою

Рядовка має щільну м’ясисту капелюшок жовтого, зеленого або жовтувато-оливкового кольору діаметром від 4 до 12 див. У молодих рослин вона плосковыпуклая з горбком зверху, у зрілих — розпростерта з піднятими, злегка хвилястими краями. По досягненні зрілого віку капелюшок темніє. Шкірочка товста, на дотик гладка, в дощову погоду стає слизькою і покривається частинками грунту і прилиплими листочками. Це пов’язано з тим, що капелюшок має дрібні лусочки, до яких прилипають сторонні тіла.

Із зворотного боку капелюшок має часті і тонкі пластинки шириною 5-12 мм, лимонно-жовтого, іноді зеленувато-жовтого кольору. На розломі м’якуш щільний, білого кольору. Гриб менш схильний до зараження, ніж інші побратими, і практично не буває червивым. Якщо зробити зріз, то колір на ньому не змінюється. При вдиханні запах має борошняний відтінок і невираженний смак. Досвідчені грибники відзначають, що найбільш виражений запах властивий рядовкам, які виросли в сосновому лісі.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Як виглядають і де ростуть серухи
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Читайте також: їсти чи не Їсти: харчові і лікувальні властивості трутовиківГриби зеленушки (50 фото): зеленка, як готувати серушки, як їх варити, опис, відеоЗеленушка (зеленка або рядовка золотиста) належить до сімейства рядовкових і відноситься до роду пластинчастих

Якщо звернути увагу на ніжку, вона коротка і до низу потовщена, повністю схована в землі. Кольором жовтого або жовто-зеленого відтінку, в залежності від віку грибка.

Додаткові клопоти приносить збір зеленушок грибникам. Необхідно знайти сховався видобуток, правильно зрізати і потім очистити від піску та листя, перед тим як покласти в кошик.

Зростає зеленка часто на узбіччях лісових доріг і ховається під опалим листям так, що ледве видно капелюшок. Іноді можна знайти одиночний екземпляр, але найчастіше групою. Можна відразу зустріти разом серушки і зеленушки, що робить збір ще приємніше. Зеленушка має двійників, схожих на неї рядовок. Відрізнити можна за неприємним запахом. Вони трохи дрібніше і не такі м’ясисті. Часто юні грибники не збирають молоду зеленку, так як бояться переплутати з поганкою. Зовні відмінність видно і за кольором, і за будовою.

У отруйного побратима є кільце на ніжці і м’якоть не така пружна.

Гриб зеленушка (відео)

Користь і шкода

Існує багато суперечок про користь і шкоду цього гриба. Більшість джерел відносить гриб до умовно-їстівних, хоча багато сучасні вчені вважають, що зеленуватий колір, який після кип’ятіння не світлішає, може завдати організму токсичну загрозу. Інші біологи дотримуються протилежної думки. Гриб зеленушка багатий амінокислотами, вітамінами, жирними речовинами і містить багато фосфору. Ще в 20 столітті вченими була виявлена сироватка, вбиває стафілокок. Також гриб може розріджувати кров і перешкоджати утворенню тромбів. В екстракті тіла рядовки виявлено складне з’єднання, здатне боротися з остеопорозом.

Читайте також: Доступний гриб валуйГриби зеленушки (50 фото): зеленка, як готувати серушки, як їх варити, опис, відеоЯкщо звернути увагу на ніжку, вона коротка і до низу потовщена, повністю схована в землі

Любителі рядовки золотистої цінують її за відмінні смакові якості. Їх вживають у солоному, маринованому і смаженому вигляді, хоча приготування займає чимало часу. Очистити гриб від бруду не так просто.

Все ж випадки отруєння зеленками були відзначені. Відбувалися в результаті надмірного вживання і характеризувалися наступними відчуттями:

  • сильна слабкість в організмі;
  • біль у м’язах;
  • темний колір сечі;
  • судоми.

Якщо грамотно підійти до приготування гриба і є в малих кількостях, можна урізноманітнити зимове меню і побалувати себе вітамінами.

Гриби зеленушки і серушки (відео)

Приготування рядовки золотистою

Перед вживанням рядовки необхідно провести термічну обробку. Не можна вживати її в свіжому вигляді. Досвідчені грибники знають, яким прекрасним смаком володіє зеленушка і способи приготування страв.

Перед тим як готувати зеленушки, необхідно ретельно очистити гриб від піску і ґрунту. Для цього промити під струменем води, постукуючи по капелюшку. Потім на 2 години замочити в теплій, солоній воді, у результаті пісок осиплеться на дно ємності. Потім вже можна приступити до найпростішого — варінні.

Гриби зеленушки (50 фото): зеленка, як готувати серушки, як їх варити, опис, відео

Гриби заливають холодною водою, доводять до кипіння і підсолюють. Варити їх слід близько 20 хвилин на слабкому вогні. Воду зливають, обдають зеленушку холодним струменем, і вони готові до вживання. Добре приготувати салат, замаринувати, посмажити, приправити різні страви, соуси, запіканки.

Ще один оригінальний рецепт для подачі до столу — солоні рядовки з гірчицею. Для приготування страви, знадобляться:

  • 1 кг зеленок;
  • 30 г насіння кропу;
  • 2 листки вишні;
  • 2 листків чорної смородини;
  • 3 лаврових листа;
  • 15 г гірчиці;
  • 2,5 ст. л. цукру;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 1,5 ст. л. солі.

Читайте також: Як виглядають і де ростуть літні опеньки

Гриби зеленушки (50 фото): зеленка, як готувати серушки, як їх варити, опис, відео

Гриби необхідно добре промити і варити 10 хвилин, потім охолодженими щільно укласти в банку. Між ними розкласти лаврові, смородинові і вишневі листя. Підготувати розсіл з 1 л води, солі, цукру і перцю. У киплячу каструлю додати суху гірчицю, добре перемішати і залишити на 10 хвилин. Світлий розсіл залити в банку з грибами. Закатати або прикрити кришкою і поставити в холодне місце засаливаться на 7 днів. Прекрасна закуска готова.

Дуже ароматною є смажена зеленка. Для цього 500 г варених грибів охолодити і нарізати. Ріпчаста цибуля (1 головку) пасерувати на олії до золотистого кольору. Покласти гриби в сковорідку і смажити 10-15 хвилин. Влити 4 ст. л. сметани і томити на маленькому вогні ще 15 хвилин. В кінці посолити і поперчити за смаком. Ароматні гриби готові. До столу подавати з картоплею.

Гриби зеленушки (50 фото): зеленка, як готувати серушки, як їх варити, опис, відео

Чудовий смак у маринованих зеленушок. Їх варять до готовності, розподіляють по банкам і заливають гарячим маринадом, додаючи оцтову есенцію. Рецепт маринаду простий: на 1 л киплячої води додають 1,5 ст. л. солі, 6 горошин запашного перцю, бутон гвоздики і 1 ч. л. оцту.

Людині їсти велику кількість грибів не рекомендується, а в особливості зеленушки. Крім потрібних речовин, у рядовках присутні токсичні речовини, якими можна отруїтися. Люди, які страждають шлунковими розладами, повинні взагалі не вживати зеленушки.

Рядовка золотиста — останній гриб осені. Вона стане гарним доповненням страв, принесе вітаміни до столу. Різноманітне меню, приготоване з грибів, залишить приємні нотки осені.