Маринади для шашлику з свинини – як смачно і швидко замаринувати і посмажити м’ясо для пікніка на природі

Що може бути приємніше в якості відпочинку, ніж приготування шашлику на відкритому вогні і спілкування з друзями і рідними? У будь-якій компанії, як правило, є свої перевірені рецепти маринаду для розм’якшення м’яса і додання йому смаку.

Безумовно, шашлик – не зовсім корисне блюдо, але ледь зачувши його аромат, вже не хочеться думати про те, наскільки блюдо шкідливе, так і поласувати їм вдається нам, як правило, не так вже й часто.

Весна вже сміливо заявляє свої права, ось-ось настане спекотне літо, і народ струмочками потягнеться на природу, ближче до водойм, щоб відпочити від міської суєти, і подихати свіжим повітрям.

Але одного м’якою і зеленої травички, шелестіння листя й лагідно припекающего сонечка буде мало, тому варто заздалегідь подбати про перевірені рецепти смачних маринадів для того, щоб правильно замаринувати ласі шматочки м’яса.

Трохи про виборі і підготовці свинини для приготування шашлику

М’ясо свинини набагато м’якше вже спочатку, ніж наприклад, яловичина, але на жаль в ній більше жиру, і помітно менше корисного білка.

На замітку!

Для приготування шашлику використовуються різні частини туші, наприклад, м’якоть задньої ноги або лопатка, але найсмачніший шашлик вийде тільки з шийної частини. Вона ніжна і дуже соковита, з апетитними жировими прошарками, і ідеальна для приготування шашлику на відкритому вогні.

Колір вибраного шматочка повинен бути рожевим, зі світлими прожилками білого або кремового кольору, якщо жир жовтий – від покупки варто відмовитися.

Купувати краще всього охолоджене м’ясо, його спокійно можна зберегти в камері холодильника пару днів, не заморожуючи. А ось із замороженого м’яса шашлик може бути жорстким, так як структура м’яса вже порушена.

Перед тим, як свинину нарізати на порційні шматочки, необхідно видалити весь зайвий жир, вирізати прожилки і сухожилля, видалити плівки. Нарізають м’ясо шматочками, розміром приблизно з сірникову коробку, їх вага повинна становити від 35 до 45 грам.

Отже, ви вибрали потрібний вам шматочок м’яса, зачистили його і порційно нарізали. Тепер свинину потрібно правильно замаринувати, так, щоб при дегустації не розчаруватися у страві. А маринад, як відомо, складається, насамперед, з кислого середовища, адже його завдання розм’якшити м’ясо, тому розглянемо смачні варіанти приготування.

Спеції і приправи для маринування свинини

На замітку!

Свинина дуже любить спеції, майже з усіма приправами м’ясо вільно «домовляється» і вбирає пряні аромати. Так само в маринад необхідно додавати ріпчасту цибулю, можна використовувати сухе вино (біле), будь-які сорти пива, кисломолочні напої і фруктові соки.

Як же замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов соковитим і ніжним? Які спеції і приправи будуть поєднуватися між собою? Існує кілька різновидів маринаду і поєднання спецій:

• Класичний – ріпчасту цибулю, сіль, мелений чорний перець;
• Гострий – томатна основа, свіжий часник, перець, лимонний сік, сіль;
• Йогуртовий – натуральний йогурт або кефір (айран), часник, куркума, сухий базилік;
• Для соковитого м’яса – гірчиця (можна з зернами), сіль, перець, пиво;
• Масляний – оливкова або рослинне масло, лимонний сік, сіль і мелений перець:
• Фруктовий – сіль, мелений перець, фруктовий сік (наприклад, гранатовий).

Це ще не все маринади для смачного приготування свинини, адже з м’ясом постійно можна експериментувати, проявляючи фантазію і дивувати друзів новими смаками.

Швидкий і ефективний маринад на мінеральній воді

Цей маринад володіє унікальною здатністю швидко розм’якшити волокна м’яса, зробити шашлик ніжним і соковитим, м’яким. Цей рецепт ідеально підійде тим, у кого мало часу, щоб наситити м’ясо смаком спецій і приправ.

Для приготування потрібно:

• 2-2,5 кг м’якоті свинини;
• 1,5-2 літра сильногазованою мінеральної води;
• Велика кухонна сіль – за смаком;
• 3-4 головки ріпчастої цибулі;
• Свіжозмелений чорний перець.

Приготування:

• Свинину промити в проточній воді і зачистити шматочок від жиру і плівок. Нарізати порційними шматочками і перекласти в зручну посуд для маринування. Так як в маринаді немає агресивної кислого середовища, то для зберігання і транспортування можна використовувати пластикові контейнери.
• Очистити цибулю і нарізати кожну головку на 4 частини, розібрати цибулину на «пелюстки» і змішати з м’ясом.
• Посолити свинину з цибулею, додати мелений чорний перець і якщо необхідно додаткові приправи.
• Добре все перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися, і залити м’ясо мінеральною водою.
• Шашлик буде готовий через 1,5-2 години, його можна нанизувати на шампури і смажити на відкритому вогні.

Рада!

Тому же принципом працює «пивний» маринад, але до нього в компанію для ароматизації м’яса рекомендується додати 1-2 ст. ложки гірчиці.

Маринад для свинини з цибулею і кефіром (айран)

Будь-який кисломолочний продукт ефективно розм’якшить м’ясо, дозволить отримати шашлик з ніжним вершковим смаком.

На замітку!

Це найпростіший і дуже доступний спосіб замаринувати свинину для приготування на мангалі, навіть якщо м’ясо нежирне – без прожилок.

Для приготування потрібно:

• 2-3 кг свинячої шиї;
• 3-4 середні цибулини;
• 1 літр кефіру нормальної жирності;
• Дрібна сіль і мелений чорний перець.

Приготування:

• Підготувати м’ясо для маринування – якщо є зайвий жир і плівки їх необхідно видалити, а саме м’ясо порізати порційними шматочками.
• Цибулю необхідно дуже тонко порізати, майже прозорими кільцями або подрібнити в кухонному комбайні.
• Перекласти м’ясо в емальований посуд, додати ріпчасту цибулю, сіль і мелений чорний перець. Ретельно перемішати інгредієнти, щоб спеції рівномірно розподілилися, і свинину залити кефіром.
• Приступати до приготування шашликів можна буде через 3-4 години, але і на ніч прибрати в холодильник тару не забороняється – м’ясо стане тільки соковитіше і м’якше.

Корисні поради з приготування шашлику маринованого

• Для маринування шашлику необхідна містка посуд, вона ні в якому разі не повинна бути з пластику або нержавіючої сталі, якщо в маринаді використовується кислота. Ідеально підійде емальований або скляний тара;
• Для вугілля рекомендується використовувати дрова фруктових дерев або берези. Не підійде сосна або ялина, такі дрова при горінні виділяють ефірні масла, які вбере м’ясо;
• Розрахунок м’яса повинен проводитися в залежності від уподобань компанії, але не менше 500-700 гр. на одну людину.

• Не варто забувати про свіжих овочах або овочі-гриль, різноманітних закусках;
• Замість оцту краще всього використовувати лимонний сік, його кислота не гірше розм’якшить волокна свинини, і додасть приємний аромат м’яса;
• Не варто відходити від мангала під час приготування шашлику – его постійно необхідно перевертати, щоб він не підгорів, так і полум’я може з’явитися в будь-який момент і страва буде зіпсовано;
• Не забувайте про гарнірі – це і свіжі овочі, і маринований цибулю і різноманітні соуси на основі кетчупу, сметани або майонезу. А готовий шашлик можна викласти на велике блюдо, прикрашене свіжою зеленню.