Зміст
Напівпрозорі ягоди агрусу служать безцінним джерелом вітамінів і мікроелементів. У соковитою смарагдовою м’якоті сконцентровані вітаміни С, А, представники групи, мідь, фосфор, флавоноїди, лимонна, яблучна кислоти і багато іншого.
Поряд з багатьма корисними властивостями, аґрус має гіпотензивну та зміцнює капіляри дією. Завдяки 
вмісту в ньому лейксантоцианов і антоціанів, північний виноград ефективний для лікування атеросклерозу, гіпертонії та інших серцево-судинних захворювань.
Тому агрус так люблять і дорослі і діти. Його їдять свежесорванным, намагаються готувати варення, джеми, мармелад, компоти. А ще агрус служить чудовою основою для наливок, настоянок, лікерів, здатних прикрасити своїм «присутністю» будь-який святковий стіл, і рецепти яких пропонуються вашій увазі
Що таке настоянки і наливки?
Настоянка — це міцний, 35-40о спиртний напій. Настоянки бувають лікарськими, їх готують на листках і травах. У старовину рецепти лікарських настоянок були відомі лише знахарів, ними ж готувалися. Приймати лікарські настоянки покладається суворо дозовано. А також існують столові настоянки, приготовані на основі ароматних трав, плодів і ягід. Їх п’ють за столом. Звичайно, столовими настоянками теж захоплюватися не варто, оскільки це спиртний напій, і вимагає певної міри.
Наливка, її ще називають російським лікером, набагато слабкіше, в ній міститься великий відсоток (20-22%) цукру і всього 18-20% спирту. Для приготування напоїв беруться ретельно вимиті, цілі ягоди без плодоніжок. Рецепти приготування настоянок можуть відрізнятися складом або кількістю деяких компонентів, але в їх основі завжди містить спирт, аґрус, цукор.
Настоянку на аґрусі починають готувати влітку, коли зріє ягода. Для неї використовуються дозрілі здорові плоди. Темні сорти агрусу дозволять зробити настоянку красивого рожевого кольору. Для ягідної настоянки краще застосовувати нерозбавлений спирт або самогонку подвійного перегону. Подвійна перегонка забезпечує самогону фортеця до 70о. У готової настоянці фортеця буде не менше, ніж у горілці.
Деякі рецепти настоянок допускають заміну цукру медом, додати листя і трав, що містять флавоноїди та інші ароматичні речовини.
Горілка на аґрусі по-російськи. Секрети приготування
Трилітрову скляну банку наповніть аґрусом, але не до самого верху, а до звуження судини до 
горловині. Влийте туди півлітра спирту або самогонки подвійного перегону, засипте 300 грам цукрового піску. Потрібно, щоб горілка покрила собою весь аґрус. Якщо підлога літра спиртного виявиться недостатньо, долийте. Але не скупіться, і не заповнюйте посудину під саме горло. Закрийте її щільною капроновою кришкою, струсніть і приберіть в затемнене місце для настоювання.
- Напій повинен настоюватися не менше місяця.
- Періодично, приблизно раз на тиждень необхідно струшувати вміст.
- Отриману настоянку профільтруйте через марлю, розлийте в пляшки і укупорьте.
Настоянка зберігає всі корисні властивості ягід і приємна на смак. Графинчик з ніжно-зеленим або рожевим спиртним напоєм не соромно виставити на стіл гостям. Він принесе користь, якщо пити по 50-75 грам перед обідом. Але не більше. Настоявшаяся на чистому спирті, настоянка виходить досить міцною.
Але якщо замість спирту ви візьмете горілку або звичайну самогонку одноразового перегону, а кількість цукру подвоїте, ви отримаєте смачну наливочку, 18-20-градусної міцності. Тільки, перш ніж робити наливку, самогонку бажано очистити. Березовий або активоване вугілля витягне непотрібні домішки і сивушні запахи, які, без фільтрації заб’ють природний аромат ягід.
Абсент з ягідного асорті
Малину можна назвати царицею ягід. За своїм цілющим і смаковими якостями з нею не може зрівнятися жодна ягода. Вона ніжна на смак, гарна на колір, і має неперевершений аромат. Народна медицина використовує не тільки плоди малини, але і гілочки з листям, з яких можна готувати відвари, водні або спиртові настоянки.
В малині міститься велика кількість заліза, саліцилової і інших органічних кислот, що перетворюють цю ягоду в цілющу. Малину застосовують при лікуванні застуди, при гіпертонії і закупорці судин. У поєднанні з аґрусом цей цілющий ефект посилюється.
Поєднавши в спиртовій настоянці малину разом з аґрусом, можна робити не тільки корисний, але і приємний на смак напій.
Для міцної настойки будуть потрібні:
- 400 грам малини,
- 2 кг агрусу,
- 1,5 літра спирту
- 1 склянку цукрового піску (за бажанням)
Підсолоджені настоянки м’якше і п’ються легше, але не всім подобаються міцні алкогольні напої з солодким смаком. Тому від цукру можна відмовитися.
Підготовлені малину і агрус засипте в п’ятилітрову скляну пляшку. Якщо такий посуду немає, скористайтеся двома трилітровими банками, і розділіть весь вміст між ними. Засипте в посуд ягоди та струсіть її, щоб ягоди перемішалися. Засипте цукор і залийте спиртом так, щоб він покрив вміст банки.
Приберіть настойку в темне прохолодне приміщення на місяць. Коли ягоди вистояться, процідіть вміст бутля через кілька шарів марлі, готову настоянку розлийте по пляшках.
Наливка готується приблизно також, але для її приготування береться горілка або наполовину розведений спирт, і додається 0,5 кг цукрового піску. Цей рецепт підійде для того, щоб зробити наливки та з інших ягід. Наприклад, якщо з’єднати аґрус зі смородиною, вийде наливка з ароматом смородини.
Рецепт винної наливки
Для приготування винної наливки на 1 кілограм агрусу береться:
- 1,5 склянки цукрового піску,
- 0,75 л горілки і
- 0,75 л вина.
Стиглі ягоди агрусу заливаються горілкою і на тиждень виставляються на сонці. Потім горілка переливається в інший посуд, а в ягоди заливається червоне вино, яке також настоюється кілька днів. Потім вино зливається і з’єднується з першою наливкою, туди додається цукор. Отриманий склад доводять до кипіння і відразу знімають з вогню, охолоджують і розливають в приготовані пляшки.
Домашнє вино з агрусу
На 1 кг агрусу потрібно 1/4літра води і 200 грам 
цукру.
Зверніть увагу, що для приготування домашніх вин ягоди мити не можна. Справа в тому, що на їх поверхні поселяються дріжджові грибки, що забезпечують природне бродіння.
Утворення піни і легке шипіння означають, що процес бродіння йде. Надягніть на горлечко банки гумову рукавичку, тільки зробіть на одному з пальців маленьку дірочку. Якщо вино не грає, не спостерігається в ньому процесу бродіння, всипте в банку півсклянки родзинок і почекайте ще 2 дні. Бродіння триватиме місяць-півтора. Про те, що воно закінчилося, ви зрозумієте по спустилася рукавичці і осаду, що випав на дні банки. Вино потрібно злити, профільтрувати через кілька шарів марлі, розлити по чистим пляшках і герметично закрити їх пробками.
Цей рецепт підійде для приготування вина з малини, смородини, граната.
