Зміст

  • Коли збирати горобину?
  • Настоянка з горобини червоної на спирту
  • Настоянка з червоної горобини з м’ятою
  • Настоянка з червоної горобини на меду
  • Настоянка горобинова солодка з корицею
  • Настоянка горобинова на коньяку
  • Класична наливка з червоної горобини
  • Класичне вино з червоної горобини

Варіантів використання плодів горобини в кулінарії безліч. Існує також багато рецептів напоїв з червоної горобини, у тому числі алкогольних. Вина, наливки і настоянки з ягід горобини червоної виходять чудові! І смак, і аромат у них чудовий. Більш того, вживати такі напої можна не тільки в гастрономічних, але і в лікувальних цілях, оскільки горобина наділяє алкоголь цілющими властивостями.

У тому випадку, якщо настоянка з горобини червоної готується як лікарський засіб, у якості алкогольної основи рекомендується використовувати очищений самогон. В інших рецептах можна робити настоянки на магазинної горілки, ректификационном або медичному спирті, розведеному до 45 градусів.

Коли збирати горобину?

Якісний спиртний напій з відмінними смаковими характеристиками вийде тільки в тому випадку, якщо робити його правильно обраної горобини. По-перше, ягоди повинні бути стиглими, великими, соковитими. Недозрілі, гнилі або зіпсовані плоди потрібно одразу викидати – вони не повинні потрапити ні в настоянку, ні в сусло для домашнього вина.

По-друге, збирати врожай червоної горобини потрібно тільки після настання холодів. Ягоди повинні бути підмороженим. В такому вигляді вони стають солодший на смак і набагато м’якше, що позитивно позначається на смакових характеристиках напою.

По-третє, якщо є можливість, для настоянок і вина краще брати плоди окультуреної, селекційної червоної горобини. Сорти, виведені шляхом схрещування з вишнею набагато крупніше, містять більше цукрів. Крім того, вони соковитіші диких ягід, а корисних речовин у них більше.

Настоянка з горобини червоної на спирту

Класична горобинова настоянка, рецепт якої можна назвати базовим. Інгредієнти спиртного напою:

  • Ягоди горобини – 2 кг.
  • Спирт розведений – 1 л.
  • Вода кип’ячена – 1 л.
  • Цукор – 1 кг

Технологія приготування:

  • Ягоди перетирають в кашку і засипають в скляну банку.
  • Інвертують цукор, для чого його висипають у воду, ставлять на вогонь і після закипання варять 5 хвилин.
  • Охолоджений до кімнатної температури цукровий сироп з’єднують з ягідної масою.
  • Заливають суміш спиртом, перемішують, банку закривають капроновою кришкою.
  • Настоюють у теплому затемненому приміщенні 21 день.
  • Готову настоянку проціджують і розливають по пляшках.

    • Виходить смачно пахне напій блідо-червоного кольору. Його можна застосовувати як лікувальний еліксир при розладі кишечнику, а також для профілактики сезонних простудних захворювань.

    Настоянка з червоної горобини з м’ятою

    Завдяки використанню в цьому рецепті горобинової настоянки свіжих листочків м’яти або меліси смак напою виходить освіжаючим, а в ароматі чітко чути «зелені» нотки.

    Інгредієнти:

    • Горобина червона – 0,5 кг.
    • Цукор – 50 р.
    • Горілка – 1 л.
    • М’ята – за смаком.

    Замість горілки в цьому рецепті дозволяється використовувати спирт, розведений водою в пропорції 1:1.

    Ягоди перебирають, миють, обсушують. Подрібнюють в кашку, щоб горобина дала сік. Отриману масу заливають горілкою і настоюють у теплому темному місці 7-14 днів.

    По закінченні визначеного часу настій проціджують. Ягідний макуха викладають в марлевий мішечок і віджимають.

    Цукор підсмажують на сковороді до тих пір, поки він не стане світло-коричневим. Вводять в рябиновую горілку і гарненько перемішують. Листочки м’яти (меліси) заливають склянкою окропу і витримують на паровій бані 10 хвилин. Проціджують, вливають у настоянку.

    Ємність з домашньої горобинової горілкою закривають кришкою і витримують у темному місці рівно тиждень.

    Настоянка з червоної горобини на меду

    У рецептах саморобних настоянок з горобини можна використовувати не тільки самогон, горілку або спирт, але і готовий коньяк. Такий напій має загальнозміцнюючі властивості, плюс, легко п’ється. Для поліпшення смакових характеристик у нього замість цукру додають мед.

    Робити коньячну настоянку з горобини з медом просто. Потрібно взяти:

    • Червона горобина – 0,5 кг.
    • Коньяк хорошої якості – 1 л.
    • Мед – 2 ст. л.
    • Кора дуба – 1 ст. л.

    Рецепт приготування:

  • Ягоди миють, обсушують, засипають в скляну ємність.
  • Заливають коньяком.
  • Додають до розчину мед і подрібнену дубову кору.
  • Перемішують склад, ємність герметично закривають.
  • Настоюють в прохолодному темному приміщенні 3 місяці.

    • Готову рябиновую настоянку з медом на коньяку потрібно відфільтрувати через вату, розлити по пляшках. Дати напою відстоятися до тих пір, поки його колір не стане світліше.

    Настоянка горобинова солодка з корицею

    Компоненти складу:

    • Ягоди червоної горобини – 2 кг.
    • Спирт – 1 л.
    • Кориця мелена – 1 щіпка.
    • Цедра лимона 10-15 р.
    • Цукор – 1 кг
    • Вода – 1 л.

    Для початку з цукру і води потрібно зварити сироп. У процесі варіння (10 хвилин після закипання) потрібно знімати пінку, що утворюється на поверхні розчину. Як тільки піноутворення завершиться, сироп, знімають з вогню і охолоджують до кімнатної температури.

    Окремо ягоди горобини обшпарюють, струшують зайву вологу і протирають через друшляк. Потім за допомогою полотняного мішечка сік фільтрують.

    Сироп, горобиновий сік, корицю і цедру змішують в одній ємкості, заливають спиртом. За цим рецептом настойку не витримують протягом якогось часу в темному місці при кімнатній температурі, а відразу розливають у пляшки, закупорюють і ставлять в холодильник.

    Настоянка горобинова на коньяку

    Вище вже згадувалося про те, що коньячний варіант горобинової настоянки м’якше спиртової або горілчаної. Корисні властивості горобини в них зберігаються повністю, однак, в лікувальних цілях рекомендується використовувати спиртові настоянки. Горобиновий коньяк краще пити як звичайний міцний алкоголь.

    Для приготування настоянки з червоної горобини на коньяку знадобиться:

    • Ягоди – 300 р.
    • Цукор – 30 р.
    • Коньяк – 0,5 л.

    Горобину, як зазвичай, потрібно перебрати, помити і подрібнити в кашку. Цукор прожарити на сухій сковороді, поки він не потемніє.

    Ягоди змішати з коричневим цукром і висипати в скляну ємність. Залити коньяком так, щоб він покрив ягідну масу на 2-3 див.

    Банку закрити кришкою і кілька разів сильно струснути, щоб всі інгредієнти перемішалися. Наполягати напій потрібно протягом 1 місяця в прохолодному темному приміщенні. Раз в тиждень вміст банки потрібно збовтувати, не відкриваючи кришки.

    Готову рябиновую настоянку на коньяку фільтрують через вату і розливають по пляшках. При бажанні можна додати щіпку ваніліну – так запах настоянки буде смачніше.

    Класична наливка з червоної горобини

    Чим відрізняється настоянка від наливки? У рецептах використовуються одні і ті ж інгредієнти, але при виготовленні наливок цукру потрібно в кілька разів більше.

    Класична горобинова наливка складається з наступних компонентів:

    • Ягоди горобини – 2 кг.
    • Цукор – 1 кг
    • Горілка – 1 л.

    Порядок дій:

  • Перебрані, вимиті і обсушені ягоди розминають в кашку дерев’яним або керамічним товкачем. Залишають у такому вигляді на 6 годин.
  • Вносять в ягідну масу цукор, перемішують. Залишають суміш в спокої ще на 4 години.
  • Пересипають в ємність для заварювання напою, заливають горілкою.
  • Настоюють протягом 10 днів. 1-й, 2-й і 3-й день склад перемішують.

    • Через 10 днів наливку проціджують, фільтрують, розливають по пляшках. Потім відносять її в льох і залишають у спокої на 2 тижні.

    Класичне вино з червоної горобини

    Інгредієнти:

    • Ягоди горобини червоної – 3 кг.
    • Сік яблучний – 3 л.
    • Родзинки – 100 р.
    • Цукор – 3 кг.
    • Вода – 5 л

    Ягоди обдають окропом, струшують зайву вологу і тиснуть товкачем. Воду змішують з яблучним соком, вливають туди ж ягідну кашку, додають половину кількості цукру. Родзинки пропускають через м’ясорубку і додати до решти інгредієнтів. Склад ретельно перемішують.

    Ємність з суслом для горобинового вина накривають марлею і залишають на 2 дні в темному приміщенні з кімнатною температурою. За цей час має розпочатися бродіння.

    Коли на поверхні сусла з’явиться піна, а запах стане бражным, приступають до фільтрації вина. Рідку складову сусла зливають з осаду в бродильну ємність і вводять решту цукру.

    На шийку встановлюють гідрозатвор або одягають гумову рукавичку. Переносять сусло в тепле темне приміщення і залишають там доти, поки бродіння не завершиться.

    Потім майбутнє рябиновое вино декантирують, проціджують через марлю. Герметично закупорюють і витримують у погребі або холодному підвалі кілька місяців. Перед вживанням вино з червоної горобини розливають по чистим пляшках і закривають щільними пробками. Через 2-3 дні його можна буде пробувати. Зберігати в прохолодному темному місці такий напій можна протягом декількох років.