Зміст
Сьогодні, мед не є тим продуктом, який стоїть на столі у кожній хаті. Але, тим не менш, він все одно досить популярний не тільки за свої корисні якості, але і за свої смакові характеристики. Але буває так, що запаси меду були зроблені занадто великими і продукт починає сахариться. Це не означає, що мед зіпсований – згідно проведеним дослідженням, термін придатності цього продукту може досягати 100 років. Для такого старого, зацукрованого і щільного по своєму складу меду, в народній практиці є своє застосування.
Існує безліч рецептів, які дозволяють пустити старий мед у справу – використовуючи його для приготування напоїв. Одним з таких напоїв, є медовий самогон. Для того щоб приготувати такий продукт, спочатку слід приготувати вихідний матеріал – брагу. Для цього є відповідні рецепти, завдяки яким можна отримати якісний медовий самогон – продукт, що має відмінні смакові якості.
Який мед використовувати
Для приготування хмільних напоїв, основу яких становить мед, підходять будь-які його види. У хід підуть навіть шматки сот – але в цьому випадку, слід дотримуватися технологію зняття воску. Незалежно від того, який мед використовується, якого він квіткового збору і в якому місяці його відбирали, це рідкий продукт, або вже давно зацукрувався – в хід піде будь-який мед і практичного впливу на якість напою це не зробить – за винятком випадків його підробки. При використанні такого продукту, якість виготовляється напою буде низьким.
Рецепти браги
Рецепт № 1 – без використання цукру
З урахуванням того, що выстоянный мед володіє сильними антибактеріальними властивостями і самостійно бродить погано, при використанні у практиці такого рецепта слід спочатку виготовити медовий сироп. Застосування такого рецепта при виготовленні самогону, дозволить виділити з меду
необхідну для реакції бродіння глюкозу.
Складові частини рецепта
- мед – 1 кг;
- вода – 3 л;
- дріжджі хлібопекарські – 70 г (сухі – 15 г).
Етапи приготування
Приготування сиропу. Змішавши мед і воду, поставити на вогонь і довести до слабкого кипіння. Потримати в такому стані 10 хвилин, заважаючи і видаляючи піну. Вимкнувши, дочекатися, поки сироп охолоне до 28 – 32 гр.
Отриманий розчин меду, необхідно перелити в призначену для процесу бродіння ємність. При виборі підходящої для такого процесу посуду, слід врахувати, що мед почне бродити, збільшуючись в обсязі. Крім того, обрана ємність повинна дозволяти встановлення на ній гідравлічного затвора. Розвести дріжджі згідно способу їх застосування і додати в підготовлений матеріал.
Посуд з медовим матеріалом і дріжджами закрити, встановити гідравлічний затвор, і поставити на період процесу бродіння у тепле місце. Температура для процесу бродіння, повинна бути в діапазоні від 25 до 30 гр. Для дотримання оптимального постійного температурного режиму, ємність можна утеплити. Бродіння буде завершено тоді, коли наготовлює матеріал стане світлим, виділення бульбашок з гідравлічного затвора і піни в посудині припиниться, а на дні випаде осад. Наявність цих ознак буде сигналом, що брагу можна переганяти через апарат.
Рецепт № 2 – з використанням цукру
Складові частини рецепта
- мед – 1 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 1 кг
- вода – 7 л;
- дріжджі пресовані – 100 г (сухі – 20 р).
Етапи приготування
Змішавши теплу воду, мед і цукор, додати в розчин розведені дріжджі, після чого знову розмішати.
Накриту ковдрою ємність встановити в теплі на період бродіння. Час процесу може зайняти від тижня до 10 днів. Коли брага освітлиться, а виділення піни буде припинено, брага знімається з осаду і переганяється через самогонний апарат. Для отримання якісного продукту, самогон, виготовлений за такою рецептурою, бажано піддавати подвійної перегонки.
Рецепти медовухи на самогоні
Медовуха – це напій з низьким процентним вмістом алкоголю. Але існують інші, міцні види напою. В основі таких «міцних медовух» лежить додавання на заключному етапі самогону у вже готову, виготовлену за певним рецептом медовуху. Для таких рецептів, краще вибирати мед з вираженим запахом.
Мед з хмелем
Складові частини рецепта
- мед – 1 кг;
- вода – 6 л;
- сухі дріжджі – 75 г;
- шишки хмелю звичайного – 15 г;
- кориця і тертий мускатний горіх – 5 р.
Етапи приготування
Розчинення меду. У доведену до кипіння воду додати мед і на повільному вогні прокип’ятити його протягом 6 – 8 хвилин, перемішуючи розчин і знімаючи образовывающуюся на поверхні піну.
Видаливши з поверхні піну, додати в готується напій хміль, корицю і мускат, перемішати і зняти з вогню.
Після охолодження до 24 – 28 гр, додати в майбутню медовуху розчинені по прикладеній інструкції на пачці дріжджі. Ємність з продуктом перенести в тепле місце, попередньо прикривши марлею.
Після початку бродіння, що настає через один – два дні і характеризується появою на поверхні піни, рідину перелити в іншу ємність і встановити гідравлічний затвор (варіант – гумову рукавичку з невеликим отвором в пальці) для виходу вуглекислого газу.
По закінченні процесу, що триває від 4 днів до тижня і свідченням його завершення, буде служити відсутність бульбашок газу (опадання рукавички), рідину обережно перелити в іншу тару, знімаючи з осаду і процідити.
Напій готовий до вживання, але пити його бажано через декілька днів. При бажанні, для підвищення міцності в таку медовуху можна додати самогон – доводячи її до потрібної кондиції.
Медовуха, що виготовляється без застосування дріжджів
Цей старий рецепт займає кілька місяців, і міцність напою буде трохи нижче, ніж у попередньому варіанті. Родзинки можна замінити, якщо додати замість нього вишню без кісточки – але в цьому випадку, складові частини будуть дещо іншими.
Складові частини рецепта
- мед – 100 г;
- родзинки – 100г;
- вода – 2 л
Приготування
Мед заливається водою і перемішується до повного розчинення. Потім в отриманий розчин необхідно додати родзинки. Ємність, у якій знаходиться рідина, ставиться для проходження процесу бродіння. Для того щоб запобігти потрапляння сміття, посудину з майбутньою медовухою повинен бути прикритий марлею. Бродіння цього продукту починається через два – три дні і може тривати до трьох місяців. Після закінчення процесу бродіння, коли опаде піна і напій освітлиться, продукт буде готовий, його знімають з осаду, фільтрують і розливають в пляшки. Для підвищення міцності продукту, можна в нього додати самогон.
Настоянка на меді і лимоні
Існує широкий вибір настоянок, заснованих на застосуванні самогону. Один з таких рецептів – Це настоянка на мед і лимон. Така настоянка порадує своїм м’яким смаком в холодний вечір.
Складові частини рецепта
- самогон – 1 л;
- цедра одного лимона;
- мед – 100 г;
- гвоздика – 2 – 4 бутона.
Приготування
Самогон необхідно змішати з медом до повного розчинення і отриманим розчином залити порізану цедру лимона і гвоздику. Закрита ємність з щільно настаиваемой рідиною, повинна зберігатися в темному приміщенні протягом 8 – 12 днів. Після закінчення такого часу, рідина фільтрується, і готова наливка розливається по пляшках.