Опеньки – це лісові гриби, які популярні у грибників завдяки легкості в зборі. Зі смажених опеньків виходять чудові страви, які господині консервують на зиму.

Опеньки – це лісові гриби, які популярні у грибників завдяки легкості в зборі

Первинна обробка опеньків

Обробка опеньків не займає багато часу, але все ж необхідна. Особливо, якщо плоди збиралися людиною самостійно. Щоб зменшити витрати на очищення, з опеньків потрібно прибрати опале листя та інше сміття ще в лісі. Так як вони ростуть у лісі практично цілий рік, то доводиться позбутися і від пошкоджених з’їдених грибів або гризунами примірників.

  • Зменшить час на очищення і правильний збір врожаю. Опеньки зрізають ближче до капелюшку, залишаючи на пні або іншій поверхні невелику частину ніжки. Складають здобуті плоди в щільну жорстку тару, щоб вони не втратили форму.
  • Місце зрізу гриба має властивість дуже швидко темніти, тому обробку потрібно проводити відразу після приходу з лісу. Для початку плодові тіла сортують за розміром, після зрізають більшу частину ніжки, а капелюшки обтирають вологим рушником.
  • Перед маринуванням, варінням або смаженням опеньки повинні пройти процедуру вимочування у воді. Вона триває не більше півгодини. Це необхідно, оскільки разом з водою піде зайва гіркота, а також дрібні комахи, що живуть у плодах.
  • Потім видаляють спеціальну «спідничку» на ніжці, плівку.

Як посмажити маслюки (відео)

Простий рецепт смажених опеньків на зиму

Щоб приготувати смажені опеньки на зиму необхідно відібрати некондиційні плоди, тобто ті, що не підійшли з-за розміру для інших видів обробки. Опеньки повинні бути обрізаними, а капелюшки у них великими.

Читайте також: Як приготувати гливи зі сметаною: 5 простих рецептів

Компоненти:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • опеньки;
  • рослинне масло (маргарин або топлений тваринний жир);
  • сіль і спеції за смаком.

Кількість перерахованих компонентів вимірюється «на око», так як вага грибів у кожного різний. Плоди не повинні потопати в маслі. За смаком опеньки в міру солоні.

Приготування:

  • Гриби помити і нарізати на великі шматочки. Сковороду максимально розжарити з рослинним маслом і заповнити її всю доверху грибами. Накрити ємність кришкою і тушкувати плоди близько півгодини. За цей час гриби пустять сік, почнуть обсмажуватися в маслі. Після появи рідини кришку знімають і дають можливість плодам просмажиться до золотистої скоринки.
  • Готовність грибів визначається просто — приготовані плоди починають тріщати або клацати.
  • Попередньо стерилізовані будь-яким зручним способом банки наповнюють грибний масою і зверху заливають топленим маргарином.
  • Банки повинні охолонути в теплому місці, поставлені в положенні кришками вниз. Після охолодження їх прибирають в холодильник або комору з прохолодним повітрям.
  • Обробка опеньків не займає багато часу, але все ж необхідна

    Заготівля смажених опеньків на зиму в морозилці

    Перед заморожуванням опеньків необхідно також провести обробку. Для початку гриби відбирають, відбраковують всі екземпляри з пом’ятими сторонами, черв’яками і гниллю. Для заморожування і подальшого приготування підходять тільки ті плоди, які мають щільну ніжку правильної форми і досить велику капелюшок. Перед заморожуванням опеньки не потрібно мити.

    Заморожені і вже смажені опеньки — це свого роду напівфабрикат, який зручно використовувати для приготування перших страв, гарнірів або начинки для випічки. Щоб зробити такі гриби необхідні самі плоди, а також олію.

    • Чисті опеньки викладають на сковороду і смажать на середньому вогні протягом півгодини. Далі їх перекладають на сито або друшляк, щоб під власною вагою з них вийшов зайвий жир.
    • Після грибна маса розкладається по порційних пакетів. Зверніть увагу, що з них потрібно повністю випустити все повітря!
    • Упакований продукт щільно укладають в морозилку.

    Розморожувати смажені опеньки не потрібно — шматочок потрібного розміру відразу кладуть або в суп, або інше блюдо.

    Читайте також: Смажені та варені гриби: технологія приготування та найкращі рецепти

    Як заготовити маслюки на зиму (відео)

    Рецепт ікри з смажених опеньків на зиму

    Для приготування ікри з смажених опеньків необхідно:

    • 3 репчатых цибулин;
    • близько 1 кілограма опеньків;
    • 3 столових ложки столового оцту;
    • 1 морква;
    • 200 мл рослинного масла;
    • харчова сіль за смаком.

    Алгоритм приготування:

  • Плоди ретельно миють і чистять від забруднень.
  • У каструлю об’ємом більше 3 літрів наливають воду, доводять рідину до кипіння на середньому вогні. В неї опускають всі гриби, не розрізаючи їх на частини.
  • Проварити плоди 5 хвилин, потім відкинути їх на друшляк.
  • Смажити опеньки на сковороді, рясно полив маслом.
  • В окремому посуді пасерувати на слабкому вогні цибулю і моркву до появи золотавості.
  • Перекрутити гриби і овочі через м’ясорубку або кухонний комбайн, посолити і приправити за смаком. Помістити в стерилізовані банки і знову стерилізувати масу ще 50 хвилин.
  • У кожну банку наливають по 1 столовій ложці 9% оцту і закочують кришками, дають охолонути в теплому місці.

    Готовий продукт зберігають у прохолодному та недоступному для дітей місці.

    Ікру з опеньків зберігають у прохолодному та недоступному для дітей місці

    Як приготувати смажені опеньки на зиму в банках без стерилізації

    Закатані в банки смажені опеньки без стерилізації — це швидкий рецепт, який значно економить час.

    Знадобиться:

    • близько 2 кілограм грибів;
    • олія для смаження;
    • сіль і спеції.

    Етапи приготування:

  • Промити опеньки. Великі плоди нарізати на частини. Висипати їх в окрему каструлю і залити водою так, щоб вона повністю покрила гриби. Поставити її на середній вогонь і довести до кипіння, після чого зменшити його інтенсивність.
  • Витягнути гриби і дати їм стекти. Обсмажити плоди на сковороді до повної готовності. Щоб страва не підгоряло до дна, треба час від часу знімати кришку і перемішати гриби підручними засобами.
  • Банки добре промити содою, простерилізувати або обдати кип’ятком, насухо витерти.
  • Готові плоди розкласти по банках, залишивши 2-3 сантиметри від підстави для масла. Залити гарячим маслом, закрити металевими кришками. Залишити остигати банки в теплому місці.
  • Читайте також: Кулінарна гармонія: опеньки, смажені з картоплею

    Зберігати в коморі або холодильній камері.

    Смажені опеньки на зиму в банках без стерилізації

    Рецепт смажених опеньків на зиму з лимонною кислотою

    Головна відмінність цього рецепту в тому, що гриби смажать з додаванням лимонної кислоти. Розкладають готову страву по банкам не гарячим, холодним. Для цього необхідно:

    • 2 кілограми відварених опеньків;
    • 250 мл рослинного масла;
    • половина чайної ложки лимонної кислоти;
    • 6 часникових зубчиків;
    • столова ложка зелені петрушки і кропу;
    • запашний перець.

    Приступаємо до приготування:

  • Попередньо відварені плоди викласти на розігріту сковороду і смажити до повного випаровування рідини. Влити олію і продовжити смажити на середньому вогні.
  • Банки відповідного розміру стерилізувати і пересипати зеленню і дрібно нарізаним часником.
  • Засипати в них гриби.
  • Масло, що залишилося після смаження, треба посолити, поперчити і додати в нього «лимонку». Довести до кипіння.
  • Дати маслу охолонути до кімнатної температури і додати до грибів.
  • Закрити кришками і залишити в прохолодному місці для зберігання.
  • Опеньки на зиму з лимонною кислотою

    Заготівля смажених опеньків з майонезом на зиму

    Для любителів майонезного соусу даний рецепт доведеться за смаком.

    Інгредієнти:

    • півтора кілограма відварених опеньків;
    • 300 мл майонезу;
    • 50 грам рослинної олії;
    • 5 цибулин середнього розміру;
    • 6 зубків часнику;
    • третина чайної ложки червоного меленого перцю;
    • столова ложка солі.

    Готується така заготовка на зиму наступним чином:

  • Відварені в підсоленій воді 20 хвилин опеньки відкинути на друшляк і дати їм стекти. Відправити на сковороду для обсмажування на рослинному маслі до хрусткої скоринки.
  • Додати цибулю і часникові скибочки, посолити.
  • Ввести майонез, накрити сковороду кришкою і протомитися на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи масу.
  • Вимкнути плиту. Готову страву розкласти по помытым і стерилізованим банкам, щільно утрамбувати.
  • Закрити кришками і охолодити. Зберігати в прохолодному місці — холодильнику або коморі, підвалі.
  • Як консервувати опеньки на зиму (відео)

    Варіантів приготування смажених опеньків безліч і кожен з них має свої переваги.