Супи з ранньою зеленню, як правило, сезонні, вони дуже корисні за рахунок вітамінів і мінеральних речовин, яких багато в зелених травах, що ростуть на наших дачах. У даній статті ми опишемо щавлевий суп рецепт з куркою.
Рецепт щавлевого супу з куркою
Для того щоб смачно і правильно приготувати щавлевий суп, потрібно спочатку підготувати бульйон, а вже на ньому варимо насичений курячий суп. Рецепт розрахований на 4 порції.
Інгредієнти для бульйону:
• морква свіжа – 19 гр;
• цибуля ріпчаста – 19 гр;
• корінь селери, очищений – 20 гр;
• стегенця курячі (на кості) – 340 гр;
• зелень кропу і/або петрушки (можна стебла) – 10 гр;
• сіль – 4 гр;
• вода – 0,9–1 літр.
Готуємо бульйон: Моркву і цибулю очистити, нарізати вздовж, очищений корінь селери нарізати на смужки і обпалити на плиті. Якщо газова плита, то можна обпалювати на вилці або в сковороді без додавання масла, а на електричній плиті викласти прямо на поверхню. Довести воду до кипіння, потім додати сіль, промиті стегенця, обпалені овочі, сіль і варити при слабкому кипінні протягом 23-28 хвилин, знімаючи піну. Якщо вчасно прибирати всю піну, то не доведеться використовувати яйце для освітлення бульйону. Через 20-30 хвилин вкласти зелень і варити ще 11-16 хвилин до повної готовності. Приготування бульйону закінчилося, тепер його потрібно обережно процідити крізь марлю або дрібне сито. Бульйон повинен бути прозорий, золотистого кольору. Курячі окорочки розібрати на м’ясо і кістки, не забудьте видалити шкіру, м’ясо порізати на смужки або кубиком.
Інгредієнти для супу:
Щоб приготувати щавлевий суп по цьому рецепту з куркою, потрібно підготувати наступні компоненти:
• бульйон готовий – 850-900 гр;
• картоплю свіжу – 120 гр;
• морква (краще молода) – 12 гр;
• цибуля ріпчаста – 20 г;
• масло рослинне – 20 гр;
• сіль – 4 гр;
• щавель свіжий, листя – 40 гр;
• чорний перець, товчений, великий – 2 гр;
• перець рожевий горошок – 1-2 гр.
Рецепт щавлевого супу з куркою та яйцем
Моркву і цибулю очистити. Картопля очистити і нарізати тонкими короткими брусочками. Моркву натираємо на тертці з прямокутними пазами (як для великої корейської), цибулю нарізати тонкими півкільцями. Овочі пасеруємо на рафінованій соняшниковій олії до золотистого кольору цибулі приблизно 10 хвилин. Поки страхуються овочі ставимо варитися яйце. Зелень петрушки або листя кропу дрібно нарубати. Листя щавлю добре промити в проточній воді, обсушити і нарізати крупно. Порей промити, нарізати кільцями, бажано білу частину. Готове варене яйце викладаємо в холодну воду на 7-12 хвилин, потім чистимо від шкаралупи.
У підготовлений киплячий бульйон кладемо картоплю і варимо протягом 10 хвилин, потім додаємо пасеровані цибулю і моркву, щавель, сіль, варимо ще 6 хвилин, додаємо спеції: чорний перець, рожевий перець, доводимо суп до готовності приблизно 4 хвилини, пробуємо і доводимо до смаку бульйон додаючи сіль і спеції.
Поки суп вариться, беремо хліб (краще черствий), обрізаємо скоринки, ріжемо кубиком і обсушуємо в духовці.
Приємного апетиту!
Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.