В цьому році дуже багато сливи, а значить, саме час приготувати з неї соус під назвою ткемалі. Як на мене, він набагато смачніше кетчупу, аджики та всіх інших існуючих соусів. Його можна їсти, просто намазуючи на підсушений тост, не кажучи вже про те, що з птахом або м’ясом це буде просто божественно. А грузини взагалі вважають соус ткемалі поряд зі свіжим гірським повітрям основними складовими кавказького довголіття.
В мультиварці Редмонд можна приготувати соус на один раз, використовуючи сливу угорку (угорка) або аличу, головне, щоб вона не була занадто зрілої і солодкою. Тоді замість кисло-пряного смаку у вас вийде сливовий джем з часником і перцем. Тому якщо на вашому дереві почала наливатися алича або ви побачили у продажу зеленуваті сливи, не зволікаючи вирушайте готувати соус ткемалі в мультиварці Редмонд.
Інгредієнти
- 1 кг угорки (угорки)
- 2 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- пучок кінзи і кропу
- гострий червоний перець ( від 0.5 стручка до цілого)
- головка часнику
- шафран 1 ч. л.
Кроки
У класичному рецепті зливу без кісток засипається сіллю і, пустивши сік, ставиться на вогонь. Але недозревшую сливу дуже важко чистити, до того ж частина її буде залишатися на кісточці, тому найоптимальніший варіант це відварити в мультиварці сливи у воді протягом 15 хвилин, до тих пір, поки на ній не лопне шкура. Закривати при цьому кришку — залежить від обсягу вашої чаші і кількості злив. Мій кілограм помістився в мультиварку Редмонд 4505 і при закритій кришці.
Процідіть рідину, охолодіть сливу і видаліть з неї всі кісточки.
Якщо у вас немає блендера, то фрукти можна перетерти через сито або друшляк. Тільки це буде довше, та й шкурка залишиться у відходах, а при подрібненні блендером вона перетвориться в однорідну суміш. До того ж з допомогою блендера це відбудеться за лічені хвилини. Покладіть в чашу блендера гострий перець, часник, різану зелень і трохи рідини, що залишилася від злив, щоб було легше все збивати.
Подрібніть масу блендером і помістіть в сливове пюре.
Додайте сіль, шафран і цукор, причому, чим кисліше зливу, тим менше його треба. В оригінальному рецепті цукру немає взагалі, тому класти його чи ні — справа вашого смаку. Рідину, що залишилася від варіння слив додайте в ткемалі, так, щоб соус був рідким, тому що якщо цього не зробити, то є ризик, що ткемалі пригорить. Тепер доведіть все до кипіння, остудіть і можна подавати на стіл чудовий кавказький соус ткемалі.