Вермут: різновиди напоїв, як пити сухий алкоголь і чим закусувати, технологія виробництва

Вермут: різновиди напоїв, як пити сухий алкоголь і чим закусувати, технологія виробництваСеред популярних у світі винних напоїв окремо стоїть вермут – міцний, терпкий і густий напій. Як і будь-який якісний алкоголь, він має свою історію, а також правила вживання. Які бувають сорти вермуту і як їх правильно пити, розглянемо далі.

Історія

Прийнято вважати, що вермут з’явився ще в часи античності. Самому Гіппократу приписують авторство деяких сортів цього напою. Був філософ причетний до створення настоянки для поправки здоров’я, невідомо. Однак, точно відомо, що змішувати екстракти трав з вином люди навчилися задовго до того, як випивка знайшла свої правила і культуру.

Вермут готували і в Стародавньому Римі. Саме римляни удосконалили рецепт, додавши в нього нові трави: розмарин, чебрець, мирт. Також відомо, що трав’яну настоянку активно готували і в Середні століття. У монастирях активно практикувалося лікування за допомогою трав’яних вин. Тут же їх і готували.

Також рекомендуємо прочитати:

Вермут: різновиди напоїв, як пити сухий алкоголь і чим закусувати, технологія виробництваСвої зміни рецепт пізнав і у Венеції. В епоху Відродження у вино з трав почали додавати нові інгредієнти. Екзотичні рослини, привезені з інших країн, як не можна до речі доповнювали міцну і духмяну випивку. Але до визнання напою громадськістю було ще далеко.

Перший завод, де вироблялися кріплені вина, був побудований в Турині в XVIII столітті. З цього моменту почалася активна популяризація трав’яного вина. Вермут став не тільки лікувальною настоянкою, але і випивкою. З часом міцний алкоголь облюбували аристократи Франції та Німеччини.

Склад і технологія

Вермут – алкоголь особливий. Це кріплене вино, яке виробляється шляхом купажування вина, спирту і цукру, а також настоїв із трав.

Кожен виробник тримає в суворій секретності склад свого продукту. Однак, в загальних рисах відомо, з чого робиться цей напій.

Читайте також: Східне Середземномор’я — місцеві вина і регіони виноробства

Перший елемент у складі вермуту – вино. Для виробництва трав’яних настоянок вибирають «молоді» сорти невисокої якості, оскільки при приготуванні вермуту їх сильно ароматизують. Раніше для приготування кріпленого вина використовували тільки білі сорти вин, але пізніше рецептура змінювалася і все більш популярними ставали червоні і навіть рожеві вермути.

Друга складова – трави. Кожен виробник використовує свій, унікальний, набір прянощів. Найчастіше у виробництві напою вермуту беруть участь:

  • Вермут: різновиди напоїв, як пити сухий алкоголь і чим закусувати, технологія виробництваполин;
  • м’ята;
  • кориця;
  • кардамон;
  • ромашка;
  • чебрець.

Щоб одержати витяжку з рослин, трави замочуються у суміші води і спирту, де знаходяться дві-три тижні. По закінченні цього часу трави «віддають» максимум ефірних масел. Отриману при цьому витримку змішують зі спиртами.

Третій компонент вермуту – спирт. Його використовують для того, щоб витяжки з трав зберегли в напої свій первозданний аромат. Вино, з якого роблять вермут, має всього 13% фортеці, чого недостатньо, щоб зберегти властивості прянощів. Спирт, доданий до складу настойки, підвищує її міцність всього на три градуси, але цього виявляється достатньо для збереження аромату трав.

Після того як всі інгредієнти готові, напій охолоджується до -5 градусів за Цельсієм. Потім його повертають до звичайній температурі і піддають фільтрації.

Від початкового етапу виробництва до готового продукту проходить від кількох місяців до одного року.

Класифікація

В залежності від країни походження, існує два види вермуту:

  • Італійський. Для італійського характерна м’якість і квітковий аромат. Туринської вина бувають білі, так і червоні.
  • Французький. Всі французькі вина робляться з певних сортів винограду. Тут є свої правила. Одне з них: трав’яне вино може бути тільки сухим або экстрасухим. Французи готують тільки білі сорти трав’яних напоїв.

Крім географічного походження, вермути розрізняються по кількості цукру в складі. Це і є основна класифікація трав’яних вин:

  • Dry. Інша назва сорту – Secco. Сухий напій. Цукру в такому вини менше 4%.
  • Bianco, або Blanco. Білі трав’яні напої. У такому вини кількість цукру знаходиться в межах 10-15%. Бьянко – свіжий і «молодий», особливо добре поєднується з льодом і апельсином.
  • Вермут: різновиди напоїв, як пити сухий алкоголь і чим закусувати, технологія виробництваRosso. Його часто називають «Sweet», оскільки вид є самим солодким. Готується на основі червоного вина. Для освітлення в нього додають карамель. Крім класичної полину і чебрецю, відчувається нотка фіалки і післясмак апельсина. Цукру в такий випивки міститься близько 15%.
  • Rose. Рожевий з 15% цукру. Готується на основі змішування червоного і білого вина.
  • Vermouth Bitter. Самий гіркий сорт. Цукру в такому напої менше 1%. Зазвичай його використовують або як завершення трапези, або у складі коктейлів. Висока концентрація трав дозволяє використовувати бітер для лікування травного тракту.
  • Читайте також: Запорошене

    Найпопулярніші виробники:

    • «Delasy» – вермут білого сорту з легким солом’яним присмаком. Вермут Delasy проводиться відносно недавно. Існує декілька його різновидів, наприклад, вермут «Деласи мохіто».
    • «Totino Bianco» – як білі, так і червоні сорти напою. Тотіно також представляє екзотичні різновиди – тропічний, вишневий та інші.
    • «Salvatore» – білі, червоні і рожеві сорти іспанського вермуту Сальваторе.
    • «Gancia» – італійський вермут «Ганча» в різних смакових варіаціях.

    Культура пиття

    Щодо того як правильно пити вермут, існують різні версії. Деякі фахівці радять вживати напій в чистому вигляді. Тільки так можна відчути весь букет прянощів в його складі. Інші знавці радять робити на основі гіркого випивки коктейлі. Загалом, як пити вермут – особиста справа кожного.

    Для вживання напою в чистому вигляді потрібно віддати перевагу високим трикутним келихах. З таких фужерів прийнято пити мартіні, однак, трав’яна настоянка також добре поєднується з цієї посудом. У келих можна опустити оливку, а при подачі покласти поруч шпажку для її вилучення. Таким доповненням можна закусити випивку.

    Читайте також: Масляниста

    Ще одна підходяща посуд – низькі тумблери. Це стійкі келихи з товстим дном та рівними стінками.

    Червоний вермут перед подачею прийнято злегка розігрівати. Температура напою повинна бути кімнатної. Білий вермут, навпаки, подають в охолодженому вигляді.

    Вермут: різновиди напоїв, як пити сухий алкоголь і чим закусувати, технологія виробництваНезалежно від кольору, пряну випивку треба смакувати маленькими ковтками, ненадовго затримуючи порцію в роті, щоб відчути букет трав.

    Слід пам’ятати, що пряні напої споживають у невеликих кількостях, оскільки така випивка викликає сильне похмілля.

    Для тих, хто віддає перевагу розбавляти напої, існує безліч коктейлів на основі трав’яного алкоголю:

    • «Вибух мозку». Крім трав’яний складової, в коктейлі присутній гренадін, лікер Бейліс, горілка і трохи ментолового сиропу.
    • «Манхеттен». Червоний сухий вермут змішують з бурбоном і биттером «Ангостура».
    • «Американо». У його складі: червоний вермут, біттер «Кампарі» і содова.
    • «Гарвард». Червоний сорт заважають з коньяком і присмачують випивку апельсиновим биттером з цедрою.
    • «Кров і пісок». В його основі лежить віскі, червоний вермут, апельсиновий біттер, апельсиновий сік і вишневий лікер.

    З чим п’ють

    Після того як обрані келихи і рецепт, потрібно визначитися, з чим п’ють вермут.

    Б’янко, наприклад, «Delasy» – освіжаючий напій, тому і закуска до нього покладається легка, наприклад, цитрусові або скибочки ківі. Запивати білий вермут радять соком або лимонадом. При подачі в чистому вигляді в келих можна покласти часточку лимона.

    В якості аперитиву найкраще підходять сухі сорту. Зазвичай таку випивку п’ють в чистому вигляді. Якщо потрібно готувати коктейль, то краще взяти сорт dry. Напій закушують сиром, бутербродами або червоною рибою.

    Рожевий сорт радять пити тільки чистим, а закушувати стравами з птиці.