Прийнято вважати, що вермут з’явився ще в часи античності. Самому Гіппократу приписують авторство деяких сортів цього напою. Був філософ причетний до створення настоянки для поправки здоров’я, невідомо. Однак, точно відомо, що змішувати екстракти трав з вином люди навчилися задовго до того, як випивка знайшла свої правила і культуру.
Вермут готували і в Стародавньому Римі. Саме римляни удосконалили рецепт, додавши в нього нові трави: розмарин, чебрець, мирт. Також відомо, що трав’яну настоянку активно готували і в Середні століття. У монастирях активно практикувалося лікування за допомогою трав’яних вин. Тут же їх і готували.
Також рекомендуємо прочитати:
Перший завод, де вироблялися кріплені вина, був побудований в Турині в XVIII столітті. З цього моменту почалася активна популяризація трав’яного вина. Вермут став не тільки лікувальною настоянкою, але і випивкою. З часом міцний алкоголь облюбували аристократи Франції та Німеччини.
Вермут – алкоголь особливий. Це кріплене вино, яке виробляється шляхом купажування вина, спирту і цукру, а також настоїв із трав.
Кожен виробник тримає в суворій секретності склад свого продукту. Однак, в загальних рисах відомо, з чого робиться цей напій.
Читайте також: Східне Середземномор’я — місцеві вина і регіони виноробства
Перший елемент у складі вермуту – вино. Для виробництва трав’яних настоянок вибирають «молоді» сорти невисокої якості, оскільки при приготуванні вермуту їх сильно ароматизують. Раніше для приготування кріпленого вина використовували тільки білі сорти вин, але пізніше рецептура змінювалася і все більш популярними ставали червоні і навіть рожеві вермути.
Друга складова – трави. Кожен виробник використовує свій, унікальний, набір прянощів. Найчастіше у виробництві напою вермуту беруть участь:
Щоб одержати витяжку з рослин, трави замочуються у суміші води і спирту, де знаходяться дві-три тижні. По закінченні цього часу трави «віддають» максимум ефірних масел. Отриману при цьому витримку змішують зі спиртами.
Третій компонент вермуту – спирт. Його використовують для того, щоб витяжки з трав зберегли в напої свій первозданний аромат. Вино, з якого роблять вермут, має всього 13% фортеці, чого недостатньо, щоб зберегти властивості прянощів. Спирт, доданий до складу настойки, підвищує її міцність всього на три градуси, але цього виявляється достатньо для збереження аромату трав.
Після того як всі інгредієнти готові, напій охолоджується до -5 градусів за Цельсієм. Потім його повертають до звичайній температурі і піддають фільтрації.
Від початкового етапу виробництва до готового продукту проходить від кількох місяців до одного року.
В залежності від країни походження, існує два види вермуту:
Крім географічного походження, вермути розрізняються по кількості цукру в складі. Це і є основна класифікація трав’яних вин:
Читайте також: Запорошене
Найпопулярніші виробники:
Щодо того як правильно пити вермут, існують різні версії. Деякі фахівці радять вживати напій в чистому вигляді. Тільки так можна відчути весь букет прянощів в його складі. Інші знавці радять робити на основі гіркого випивки коктейлі. Загалом, як пити вермут – особиста справа кожного.
Для вживання напою в чистому вигляді потрібно віддати перевагу високим трикутним келихах. З таких фужерів прийнято пити мартіні, однак, трав’яна настоянка також добре поєднується з цієї посудом. У келих можна опустити оливку, а при подачі покласти поруч шпажку для її вилучення. Таким доповненням можна закусити випивку.
Читайте також: Масляниста
Ще одна підходяща посуд – низькі тумблери. Це стійкі келихи з товстим дном та рівними стінками.
Червоний вермут перед подачею прийнято злегка розігрівати. Температура напою повинна бути кімнатної. Білий вермут, навпаки, подають в охолодженому вигляді.
Слід пам’ятати, що пряні напої споживають у невеликих кількостях, оскільки така випивка викликає сильне похмілля.
Для тих, хто віддає перевагу розбавляти напої, існує безліч коктейлів на основі трав’яного алкоголю:
Після того як обрані келихи і рецепт, потрібно визначитися, з чим п’ють вермут.
Б’янко, наприклад, «Delasy» – освіжаючий напій, тому і закуска до нього покладається легка, наприклад, цитрусові або скибочки ківі. Запивати білий вермут радять соком або лимонадом. При подачі в чистому вигляді в келих можна покласти часточку лимона.
В якості аперитиву найкраще підходять сухі сорту. Зазвичай таку випивку п’ють в чистому вигляді. Якщо потрібно готувати коктейль, то краще взяти сорт dry. Напій закушують сиром, бутербродами або червоною рибою.
Рожевий сорт радять пити тільки чистим, а закушувати стравами з птиці.