Весняні гриби (51 фото): назви їстівних, отруйних, неїстівних, які перші ростуть навесні, терміни збору, відео

Завзяті грибники з нетерпінням чекають, коли зійде сніг і з’являться перші грибочки, оскільки ранній урожай володіє відмінним смаком.

Весняні гриби (51 фото): назви їстівних, отруйних, неїстівних, які перші ростуть навесні, терміни збору, відеоПерший грибний урожай з’являється в залежності від погодних умов, які змінюються рік від року

Час збору перших весняних грибів

Перший грибний урожай з’являється в залежності від погодних умов, які змінюються рік від року. Після того, як прогріється верхній шар грунту, прокидається грибний міцелій. У середній смузі Росії цей період припадає на середину весни.

Найбільш ранні – отруйні представники культури, які зустрічаються не тільки в лісі, але і на садовій ділянці. На вигляд вони тонкі і непоказні. Після поганок настає пора їстівних грибів. Вона припадає на кінець квітня в центральній смузі і на 2 – 3 тижні пізніше в північних регіонах.

Збір весняних грибів (відео)

Якісь їстівні гриби ростуть навесні в лісі й садах

У природі існує безліч весняних грибів, смакові якості яких не поступаються осіннім. Головна умова – не переплутати їх з отруйними двійниками.

Також рекомендуємо прочитати:Чим корисні і небезпечні гриби грузді для організму людини
Час і правила збору груздів та інших їстівних грибів
Технологія і секрети вирощування печериць в домашніх умовах
Найкращі грибні місця Волгоградської та інших областей Росії

Сморчки

Найбільш поширені з сумчастих грибів. Капелюшок має нерівне покриття, схоже з бджолиними сотами. Її форма, в залежності від виду, буває дзвонові, витягнутої або конічної і досягає до 15 см у висоту. Ніжка пустотіла, розширюється біля основи. Білий м’якуш має приємний грибний запах.

Розовопластинник щитоподібний

Друга назва – подабрикосовик. Зустрічається поблизу будинків у тернику, під абрикосами, грушами, сливами та іншими плодовими деревами. Плодове тіло коричневого забарвлення. Діаметр капелюшка до 10 див. У молодих екземплярів капелюшки тупоконические. По мірі зростання розкриваються до плоско-розгорнутих. Краї зігнуті. Довжина ніжки – до 12 см. Для м’якоті характерний борошняний запах. У кулінарних цілях зазвичай використовується в консервуванні.

Читайте також: Найкращі грибні місця Волгоградської та інших областей РосіїВесняні гриби (51 фото): назви їстівних, отруйних, неїстівних, які перші ростуть навесні, терміни збору, відеоРозовопластинник щитоподібний

Гливи

Здатні рости як в дикій природі, так і на спеціально приготовлених субстратах. Тонкі ніжки кріпляться до широким капелюшках, здатним досягти великих розмірів, до 17 див. Форма капелюшка схожа з раковиною. У молодих грибів опукла з загорнутим краєм. Поверхня глянцева сірого або попелясто-фіолетового кольору. У старих особин стає майже білою.

Лучні опеньки

У народі називають гвоздичными грибами або луговиками. Цікава особливість в тому, що навіть після того, як вони висохнуть, можуть ожити при додаванні води. Капелюшок зі світло-жовтим або червоно-коричневим відтінком зростає до 9 див. Під променями сонця вигорає, стаючи світло-кремового, а в дощову погоду покривається слизом.

Печериці

Світла капелюшок буває кулястої або розкритою. Відтінок пластин може змінюватися в залежності від віку гриба. Молоді особини мають кремові, сіруваті або рожеві пластинки. Дорослі темно-шоколадні. Ніжка біла, щільної структури. На місці зламу відчувається запах анісу. При окисленні жовтіє.

Весняні гриби (51 фото): назви їстівних, отруйних, неїстівних, які перші ростуть навесні, терміни збору, відео

Весняні неїстівні та отруйні гриби

Щоб уникнути отруєння, перед збором грибів важливо ретельно вивчити прикмети неїстівних видів, а також не збирати маловідомих і підозрілих представників грибний культури.

Бліда поганка

Молодий гриб має яйцевидне плодове тіло, покрите плівкою. Оливкова, зелена або сіра капелюшок виростає до 15 см в діаметрі. Її напівкуляста форма поступово випрямляється, перетворюючись в плоску. М’ясиста м’якоть біла при пошкодженні колір не змінює. Ніжка циліндрична, потовщена у підстави, за кольором збігається з капелюшком.

Энтолома отруйна

Діаметр капелюшка може досягати 25 див. Її колір лежить в спектрі від сірувато-охряного до брудно-білого. Старий гриб стає попелястим або сіро-бурим. Поверхня капелюшка гладка. При підвищеній вологості вкривається липкою слизом. З полушаровидной форми з часом перетворюється в плоско-опуклу з притупленим центральним горбком. Край рівний або хвилястий. Щільна ніжка потовщена і зігнута біля основи. У старих екземплярів стає губчастої.

Весняні гриби (51 фото): назви їстівних, отруйних, неїстівних, які перші ростуть навесні, терміни збору, відеоБліда поганка

Свинушка тонка

Ранній гриб, полюбляє ліси різного типу. Оливково-коричнева м’ясиста капелюшок виростає до 15 см в діаметрі. На початку форма капелюшка слабовыпуклая, загорнуті краю. Потім стає плоскою з лунковидною центральним поглибленням. У суху погоду верхній шар повстяно-пухнастий, під час дощу липкий. Забарвлення ніжки трохи світліше.

Читайте також: їсти чи не Їсти: харчові і лікувальні властивості трутовиків

Трутовик

На відміну від видів шапинкових, різновиди трутовика бувають як багаторічниками, так і однорічниками. Серед них чимало отруйних видів, але майже всі неїстівні. У їжу вживають тільки молоді плодові тіла. М’ясиста м’яка капелюшок має лускате покриття.

Як збирати сморчки (відео)

Де ростуть ранні весняні гриби

В північних регіонах Росії навесні грибникам робити нічого. Зате в південних територіях вже в березні можна збирати перший урожай.

Під час пошуку устричної гливи необхідно звернути увагу на старі тополі, ясени та осики. Гриби поселяються на стовбурах дерев. Зимові опеньки ростуть на деревині, але зустрічаються і на землі біля клена або осики. Ще одним деревним грибом є Муер, що росте на вільхі і бузини. До середини весни майже скрізь можна знайти сморчки.

Весняні гриби Чорнозем’я

Грибники в умовах Чорнозему починають збирати перший урожай у другій половині травня. До їстівних представникам відносяться:

  • сморчок;
  • пецица оранжева;
  • скаркосцифа, що нагадує червоний квітка;
  • дисцина щитовидна;
  • маслюки;
  • рядки;
  • боровик;
  • літній опеньок;
  • польовий печериця;
  • дощовик;
  • гнойовик;
  • гливи.

Гриби, які починають плодоносити навесні, поділяють на 2 категорії. Одна група зустрічається тільки у весняний період, а друга протягом усього літа і осені.

Весняні гриби (51 фото): назви їстівних, отруйних, неїстівних, які перші ростуть навесні, терміни збору, відеоБоровик

Як готувати перші весняні гриби

Оскільки певні види грибів вважаються умовно-їстівними, перед використанням в їжу їх необхідно підготувати.

Приготування зморшків

Гриби слід вимочити протягом чверті години і відварити. У кулінарії вони використовуються в смаженому, печеному і тушкованому вигляді.

Для того щоб приготувати страву з зморшків в сметані, слід підготувати розрізані навпіл варені в підсоленій воді гриби. Нарізати кільцями цибулю (1 шт), обсмажити на вершковому маслі. Помістити в сковороду невеликі шматочки грибів. Додати сіль і кинути лавровий лист. Через півгодини дрібно порізати пару зубчиків часнику і додати 2 ст. ложки сметани. Перед подачею ретельно перемішати і посипати зеленим кропом.

Для приготування супу з зморшків необхідно накришити 3 – 5 шт. картоплі, додати у воду (2 л) або овочевий бульйон. Відварені гриби (150 г) обсмажити разом з цибулею і морквою, додати в бульйон. Сіль за смаком. Після приготування додати зелень.

Читайте також: Сатанинський гриб: підступність і небезпека отруйного двійника боровика

Весняні гриби (51 фото): назви їстівних, отруйних, неїстівних, які перші ростуть навесні, терміни збору, відео

Пудинг з печериць

Відварити печериці в підсоленій воді (400 г), порізати на шматочки. Розкришити сухарі (100 г) і змішати з нагрітими вершками (1 ст.). Вершкове масло (2 ст. л.) розтерти з жовтками і сметаною складом, додати сіль, печериці, борошно і 9 збитих яєчних білків. Викласти у форму, посипати зверху тертим сиром і поставити в духовку.

Запечена картопля з грибами

Зварити неочищений картоплю, остудити, зняти шкірку і нарізати кільцями товщиною 1 див, Нарізати півкільцями цибулю (2 шт). Розтопити на розпеченій сковороді вершкове масло (30 г) і обсмажити на ньому картоплю до отримання золотистої скоринки. Потім у нової порції масла зарумянить гриби (300 г). Додати до них сметану (100 г) і тушкувати до готовності.

Викласти картопляні кільця на деко, зверху розмістити підготовлені гриби, ріпчаста і зелена цибуля. Зверху натерти твердий сир. Потім помістити в духовку, нагріту до 180 градусів.

Весняні гриби (51 фото): назви їстівних, отруйних, неїстівних, які перші ростуть навесні, терміни збору, відео

Піца з червоної саркосцифы

Для приготування тіста потрібно змішати борошно (320 г) з сухими дріжджами (1 ч. л.) і водою. Після отримання однорідної негустий маси слід залишити її на 5 ч., потім вивалити на деко і розкачати, щоб вийшла корж товщиною 5 мм

Гриби потрібно ретельно промити від бруду і сміття і відварити протягом 10 хвилин, видаляючи пінку. Змастити розкатане тісто кетчупом і розкласти порізаний півкільцями цибулю.

Варені і остиглі гриби необхідно укласти на тісто капелюшками вгору, які навіть після термообробки залишаються червоними. Далі посипати натертим сиром або розкласти його шматочками. Для смаку додати базилік, коріандр, суміш перців і не забути посолити. Помістити в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Потім підвищити температуру до 220 градусів і витягнути через 5 хвилин.

Весняні гриби (51 фото): назви їстівних, отруйних, неїстівних, які перші ростуть навесні, терміни збору, відео

Смак страв з деяких весняних грибів часто перевершує за смаковими показниками багатьох літніх і осінніх представників. Хоча деякі з їстівних грибів не володіють щільною структурою, що робить з непридатними до консервації, практично всі підходять для приготування супів, гарячих страв і холодних закусок.