Зміст

  • Правильна підготовка ягід
  • Чорносмородиновий вино в кілька етапів
  • Швидкий метод
  • Густе вино простим способом
  • Домашнє вино з соку
  • Оригінальне вино з макухи

Середину липня, коли в основному відбувається дозрівання чорної смородини, упустити точно не можна. Адже з цих ягід у домашніх умовах можна приготувати божественний алкогольний напій з малою міцністю. І він точно не буде поступатися магазинним ні за смаковими, ні з ароматичних, ні за естетичним характеристикам. А найімовірніше, перевершить їх всі.

Правильна підготовка ягід

Самі перше, що потрібно зробити, щоб отримати гідне домашнє вино, це правильно підготувати самі ягоди. Досвідчені винороби не рекомендують мити їх. Справа в тому, що це додає чорній смородині зайву водянистість. А значить і вино виявиться не таким в’язким, як того хотілося б. Щоб отримати чисті ягоди і при цьому не мити їх, потрібно напередодні збору гарненько облити кущ водою зі шланга.

Все, на наступний день можна збирати і не переживати за чистоту. А ось перебирати, видаляти сухі листочки і гілочки все ж доведеться. Навіть якщо ви маєте намір приготувати величезну кількість вина з чорної смородини, дрібне сміття точно не додасть йому приємного смаку, а ось зіпсувати може цілком. Тому незалежно від основного рецепта запасіться терпінням і приділіть увагу кожній ягоді.

Чорносмородиновий вино в кілька етапів

Цей рецепт вимагає граничної уваги, а сам метод відбувається в декілька основних етапів. Щоб зробити вино, потрібно взяти приблизно 10 кг чорної смородини і 3 кг цукру. Отже, приступимо.

  • Етап перший. Складіть всю необхідну за рецептом чорну смородину у велику каструлю і засипте її цукром. При бажанні можна гарненько придушити ягоди, що прискорить виділення соку. Залишається почекати приблизно 3-4 дні, щоб він почав бродити. При цьому густий і солодкий сік буде стікати вниз, а макуха – залишатися нагорі. Відокремте сік від макухи і злийте його в 20–літровий бутель і приберіть поки у прохолодне місце.
  • Етап другий. Залишилася мезгу залийте звичайною холодною водою (7 л) і почекайте ще 3-4 дні. Добре відіжміть залишки і процідіть отриману рідину у вже наявний сік. При бажанні мезгу можна залити ще 1 л води і знову злити забарвлену рідину через 3-4 дні. В результаті з 10 кг чорної смородини вийде приблизно 15-16 л вина.
  • Додайте 1 кг цукру, добре розмішайте і поставте водозатвор. Зачекайте 5-6 днів, додайте 1 кг цукру, а ще приблизно через тиждень – повторіть процедуру.
  • Щоб приготувати молоде чорносмородиновий вино знадобиться приблизно місяць. Але при бажанні напій можна наполягати довше, розлив його по пляшках і добре укупорив.

    • Швидкий метод

    Якщо немає часу, але є бажання можна зробити більш концентроване вино, яке до того ж готується дуже швидко. Для цього потрібно лише слідувати оригінальним рецептом.

  • Взяти 3 кг чорної смородини і звичайної товкачиком перетворити її в кашку. Окремо нагріти 3 л води, додати 1 кг цукру і дочекатися його повного розчинення. Отриманий сироп охолодити. Потім ягідну кашку викласти в банку, зверху залити сиропом і ретельно перемішати.
  • Поставити в тепле місце, натягнувши на шийку гумову медичну рукавичку. Бродіння триває приблизно тиждень.

    • Як тільки процес завершиться, необхідно профільтрувати пару раз готове вино. Цей рецепт дозволяє зробити досить густе і в’язке вино з чорної смородини в домашніх умовах в короткі терміни. Використовувати його можна в кулінарних цілях і для приготування коктейлів.

    Густе вино простим способом

    Трохи більш тривалий процес пропонує наступний метод. Для вина з чорної смородини потрібно взяти:

    • 3-4 кг ягід;
    • 2 л води;
    • 1 кг цукру.

    Приготування.

  • Ягоди подрібніть за допомогою блендера, товкачика або м’ясорубки.
  • Перекладіть пюре у велику каструлю і засипте туди ж цукор.
  • Добре перемішайте, накрийте рушником (марлею) і залиште в теплі, щоб суміш забродила.
  • Протягом тижня щодня перемішуйте її, і приблизно з четвертого дня додавайте по 200-300 г цукру.
  • Через тиждень, процідіть сік, добре віджавши макуха, і злийте його в банку, яку можна закрити спеціальною кришкою зі шлангом.
  • Тепер рідина буде бродити ще близько 3 тижнів. Вам залишається лише спостерігати за виділенням вуглекислого газу з трубки.
  • Коли воно припиниться, розлийте вино в пляшки і приберіть для зберігання в льох або холодильник.

    • Вино, приготоване за цим методом, також відрізняється підвищеною в’язкістю і густотою, тому краще всього підходить для коктейлів, гарячих глінтвейнів та кулінарних цілей. Але його можна пити, розбавивши, наприклад, газованою водою.

    Домашнє вино з соку

    Наступний рецепт, пропонує в домашніх умовах робити вино не з ягід, а з соку чорної смородини. Це більш трудомістке заняття, адже спочатку доведеться приготувати сам сік, який має густу і кілька склизкую консистенцію.

    Видавити сік з ягід смородини можна за допомогою соковижималки, а можна використовувати перевірений часом метод – капронову панчоху. В останньому випадку робота хоч і належить брудна, але в макусі точно не залишиться ні краплі.

  • Отже, перебрані ягоди добре віджати.
  • Отриманий сік злити в банку.
  • Окремо макуха залити водою і залишити на 2-3 дні.
  • Змішати рідина, злиту з макухи і сік.
  • Додати цукор за смаком і накрити кришкою з трубкою. Замазати можливі отвори тестом, приготованим з води і муки.
  • Встановити банку в теплому місці, вільний кінець трубки опустити в невелику баночку з водою.
  • Стежити за процесом бродіння можна по бульбашок, що з’являються з трубки.
  • Коли він припинитися, молоде вино розлити по пляшках. Слідуючи цим рецептом можна готувати вино з будь-якого сорти смородини, а також експериментувати з додаванням інших ягід.

    • Оригінальне вино з макухи

    До речі, не завжди фінанси і навіть власний урожай чорної смородини дозволяє приготувати домашнє вино з ягід. Традиційно густий сік йде на приготування смачного черносмородинного желе, після якого залишається вельми коштовний в певних умовах макуха. Він послужить основою для оригінального вина. Рецепт в принципі дуже простий.

  • Що залишився макуха (приблизно 1-1.5 кг) покласти в банку на 10 літрів.
  • Додати цукру, скільки не шкода (від 1 кг).
  • Залити сирою холодною водою, як кажуть, до «плічок» банки, перемішати.
  • Закрити кришкою, в яку вставлена трубка, і прибрати в тепле, але не дуже сонячне місце.
  • Далі принцип приготування вина з смородини ідентичний будь-якому іншому рецептом. Приблизно через місяць–півтора можна знімати першу пробу.

    • Домашнє вино з чорної смородини відрізняється дуже незвичайним і неповторним смаком. До того ж зберігає всі корисні властивості вихідного сировини. А говорити про те, чим корисна чорна смородина, не доводиться. Навіть пляшечка густого слабоалкогольного напою стане цінним придбанням.